39. Kulmbacher hafta

2001 ve 2003 yılları arasında, Münchberg / Wunsiedel Tarım Ofisi tarafından finanse edilen Yukarı Frankonya Yaban Hayatı Derneği ile işbirliği içinde Federal Et Araştırma Enstitüsü Teknoloji Enstitüsünde, kendi kendini pazarlayan avcılar için üç eğitim semineri düzenlendi.

Bu seminerler için, yerel kırmızı ve alageyik etinden besleyici olarak yüksek kaliteli ve lezzetli bir dizi et ürünü geliştirildi. Bu gelişmelerin odak noktası çiğ sosis ve işlenmemiş çiğ ürünlerin yanı sıra taze ürünler ve konserve cam olarak haşlanmış sosislerdi. Aynı hayvan türünden ham işlenmiş ürünlerin üretimi, her biri bir veya daha fazla bacak parçasından geldiği için herhangi bir zorluğa neden olmadı. Haşlanmış ve çiğ sosislerin üretiminde ise yağ geleneksel olarak domuz sırtı veya domuz etinden işlenir. Bununla birlikte, domuz pastırması ve domuz pastırması içermeyen saf av ürünleri de haşlanmış ve çiğ sosisler için üretileceğinden, domuz pastırmasının ikame edilmesi sorunu ortaya çıktı. Mevsime, yaşa ve cinsiyete bağlı olarak, her iki geyik türünde obezite derecesindeki varyasyon aralığı önemsiz değildi. Bununla birlikte, yeterli oranda yağ dokusuna sahip hayvanlarda bile, bu yağ dokusunun, zayıf işleme özelliklerinin yanı sıra kıvam ve tattaki sapmalar nedeniyle domuz pastırmasının ikamesi olarak uygun olmadığı ortaya çıktı. Haşlanmış sosislerin üretiminde, bitkisel yağların, tercihen ayçiçek yağının işlenmesiyle ilgili önceki iyi deneyimlere geri dönmek mümkündü. Bitkisel yağlar, kolesterolsüz oldukları için beslenme açısından ilginçtir. Domuz pastırmalı ince kıyılmış haşlanmış sosisler, kırmızı ve alageyik etinin nispeten koyu rengi nedeniyle alışılmadık derecede koyu bir renge sahip olduğundan, ayçiçek yağı, açık renkli soğuk etler yapmak için kullanılabildiğinden domuz pastırmasından üstündü. Yağsız, iyileştirilmiş, koyu kırmızı av eti birikintileri ile bağlantılı olarak, görsel olarak çok çekici haşlanmış sosisler gibi kaba katmanlara sahip. B. bira jambonu, kaba ve ince jambon sosisinin yanı sıra çeşitli av sosisi tarifleri de üretilebilir.

1.   0 Yorum
2.   989 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

GMP (iyi üretim uygulaması) bağlamında, HACCP önlemleri bağlamında veya konserve yiyeceklerin otoklavlanmasına yönelik kalite güvence çalışma talimatlarının arka planına karşı, bir sensör yerleştirmenin bir F değerinin kaydı üzerinde ne gibi bir etkisi olduğu sorusu ortaya çıkar. Ölçüm kabının mümkün olan en kesin şekilde hazırlanması için özel rutinler veya ölçüm cihazları ve ayrıca bir ölçüm hücresi içinde sensör yerleşimi kullanılır. Bilimsel literatürde bu karmaşık problemlere yönelik sistematik araştırmalar bulunamaz. Bununla birlikte sözlü iletişimde, a içindeki sensör yerleşimindeki en küçük dalgalanmaların bile ölçüm sonuçlarında değişikliklere yol açabileceği hep birlikte belirtilir. Herhangi bir test kurulumunun tekrarlanan ölçümleri hiçbir zaman tam olarak aynı sonuçları vermedi. Bu gözlemler genellikle kutu içindeki sensör yerleşimindeki en küçük değişikliklere bile atfedilir. Aşağıda, sensörün doğru uyumundan sapmaların kaydedilen F değeri üzerindeki etkisi ve bunun hangi düzenliliklere tabi olabileceği incelenmiştir.

İncelemeler, farklı dolum miktarları ve geometrilere sahip metal konserve kapları üzerinde gerçekleştirildi. Teorik olarak, konserve kabının yüzeyi ile ürünün geometrik merkezi arasındaki en küçük mesafe, ısıtma sırasında çekirdek sıcaklık eğrisinin termodinamik davranışı üzerinde en büyük etkiye sahiptir. Bu nedenle, konserve kabının boyutuna ve şekline, ideal yerleşimden sapmalar olup olmadığına, sırasıyla kabın hem uzunlamasına hem de yatay ekseninde merkezde olana bağlıdır. Dolgu malzemesi yatay veya dikey yönde önemlidir. Yatay sapmadaki bu etkileri araştırmak için, uzunlukları çaplarından daha büyük olan (73x210 ve 99x119) veya boylamasına sapmayı araştırmak için yükseklik-en-boy oranları ters çevrilen (73x58 ve 99x63) kutulu formatlar seçildi. Her durumda, dolgu malzemesi olarak, her durumda özel konserve kabı için belirtilen standart doldurma miktarına doldurulmuş, konserve için alışılmış orta kalitede ince kıyılmış haşlanmış sosis eti kullanılmıştır. Konserve yiyecek daha sonra sıcaklık profili verileri kaydedilirken tanımlanmış ısıtma işlemlerine tabi tutuldu. Bunu yaparken, her test partisi için 10 replikasyon gerçekleştirildi ve sıcaklık verilerinin veya verilerin her biri dakikada yaklaşık 150 defa saklandı. F değerleri ayrı ayrı ölçülür ve istatistiksel olarak analiz edilir.

1.   0 Yorum
2.   1039 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

1.7.2003 Temmuz 97 tarihinden itibaren son tüketiciye teslim edilen paketlenmiş gıdaların AB Direktifi RL4 / XNUMX / EC'ye göre QUID yönergelerine (Kantitatif Bileşen Beyanı) göre etiketlenmesi gerekebilir. Kanun koyucu, yeni etiketleme gerekliliğinin tüketicilere ürünleri satın alırken daha objektif bilgiler sunacağını ve böylelikle "daha iyi" bir seçim yapmalarını sağlayacağını umuyor. Bu gelişme sırasında, gıdalardaki hayvansal bileşenlerin ölçülmesine yönelik yöntemler de giderek daha önemli hale geliyor.

Şu anda hayvansal kökenli içerik maddelerinin belirlenmesi için nicel yöntemler sağlamak için büyük çabalar sarf edilmektedir. Sığırlar ve domuzlar için ilk sistemler halihazırda ticari olarak mevcuttur ve izlemede kullanılmaktadır. Bu sistemler, bir tür spesifik genin (hedef gen) kopya sayısını genel bir genin kopya sayısına göre ayarlayarak, bir hayvan türünün akraba et oranını, yani toplam et oranına dayalı olarak belirleyebilir. hayvana özgü gen (referans gen).

1.   0 Yorum
2.   1354 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH), 2 veya daha fazla yoğunlaştırılmış aromatik karbon halkası içeren bir grup organik bileşiktir. Esas olarak pirolitik süreçlerde, özellikle organik materyalin eksik yanmasında ve dolayısıyla sigara içiminde oluşurlar. PAH grubu 250'ye kadar farklı maddeden oluşur ve bunlardan 16'sı Amerikan Çevre Koruma Ajansı (US-EPA) tarafından özellikle sağlık ve çevre için tehlikeli olarak kabul edilir. Bu 16 EPA-PAH'tan 6 bileşik, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından hayvan deneylerinde yeterli kanserojen etki kanıtı olan maddeler olarak sınıflandırılmıştır. En iyi bilinen kanserojen PAH bileşiği, şimdiye kadar kurşun madde olarak kullanılmış olan benzo [a] pirendir. BFEL, Kulmbach tesisinde, 1978 ile 2002 yılları arasında benzo [a] piren içerikleri açısından toplam yaklaşık 1000 tütsülenmiş et ürünü incelendi. Son 25 yılda benzo [a] piren içeriğinde bir azalma açıkça ortaya konulabilirdi.

Benzo [a] pirenin aksine, füme et ürünlerindeki diğer kanserojen PAH seviyelerine ilişkin güvenilir veri mevcut değildir. AB'nin gıdalardaki bu kanserojen PAH'lar için maksimum seviyeler getirme düşünceleri göz önünde bulundurulduğunda, ortalama tüketimi yaklaşık 24 kg olan bu gıda grubu için, özellikle füme et ürünlerinde, bunların seviyeleri hakkında derinlemesine bilgi sahibi olmak özellikle önemlidir. Yıllık füme gıdaların en büyük payını temsil etmektedir. Benzo [a] piren analizi için oluşturulan HPLC / floresans yöntemi, toksikolojik olarak ilgili tüm EPA-PAH'ların içeriğini aynı anda belirlemek için uygun olmadığından, füme olanlarda PAH içeriklerinin kullanıldığı bir GC / MS yöntemi geliştirilmiştir. Et ürünleri ve duman yoğuşmaları incelenmiştir.

1.   0 Yorum
2.   891 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

"Gıdalarda, kağıt torbalarda, bakır cürufunda, hayvan yemlerinde vb. Dioksin" Bu tür başlıklar medyada düzenli olarak yer almaktadır. Bu tür raporlar genellikle tüketiciler, gıda üreticileri ve perakendeciler arasında büyük belirsizlik ve belirsizliğin sebebidir. Bu makale, gıda zincirlerindeki geçişe (taşınmaya) yönelik temel bağlantıları göstermek için dioksin madde sınıfı (PCDD / F) örneğini kullanmak ve böylece bu tür mesajların objektif değerlendirmesi için temel bilgileri iletmek istemektedir.

Dibenzo-p-dioksinlerin (PCDD) ve dibenzofuranların (PCDF) iki madde sınıfı - toplam 75 ve 135 ayrı bileşik veya türdeşle birlikte - "dioksin" adı altında birleştirilir. Bu 210 türdeşten Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 16 ayrı PCDD / F bileşiğini TEF'ler (toksisite eşdeğer faktörleri) olarak bilinenlere atadı. WHO-TEF, WHO eşdeğer faktörü 2,3,7,8 olarak atanan 1-TCDD'ye (Seveso-Dioksin) kıyasla bir türdeşin nispi toksisitesini ifade eder.

1.   0 Yorum
2.   780 kez görüntülendi

Güncel CMA / ZMP pazar araştırması gösteriyor ki: Alman mutfaklarında çok fazla yemek pişirme var

Sabah hemen evden çıkın. Çünkü ofise giden yol uzun ve olabildiğince uzun süre yatakta değerli vakit geçirmeyi tercih ediyorsun. Öğle yemeğinde kantinde veya köşedeki bistroda; ve akşam eve giderken, bugün hangi mikrodalga fırının olması gerektiğini düşünüyorlar. Haftanın telaşlı temposunun Alman evlerinde mutfakların yetim kalmasıyla sonuçlandığı düşünülebilir. Öyle değil. Çünkü ana öğünlerimiz olan kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerimizin yüzde 80'i evde hazırlanıp tüketiliyor. Bu, CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH ve ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH adına 14 yaş ve üstü Almanların tüketim davranışları üzerine yapılan güncel bir çalışma ile doğrulanmıştır. Bu amaçla, görevlendirilen enstitü Produkt + Markt, Haziran 48.000'dan Temmuz 1999'e kadar gerçekleştirilen 2003 görüşmeyi sosyo-demografik, bölgesel ve zamansal açıdan değerlendirdi.

Yemekler kim tarafından ve kim için, nasıl, ne zaman ve nerede hazırlanıyor? Yaşa, cinsiyete ve yaşam döngüsü aşamalarına göre farklılıklar var mı? Bölgesel veya zamansal ilişkiler var mı? Hazır yemekleri kim kullanır ve onları kim taze hazırlar? Çalışma, bu ve diğer soruları ayrıntılı ve olgusal bir şekilde yanıtlıyor. Her şeyden önce bir şey netleşiyor: Almanlar yemeklerini çoğunlukla kendileri hazırlıyor. Bu, bir yemekteki tüm öğünlerin dörtte üçünü etkiler. Ağırlıklı olarak taze malzemeler kullanılır. Özellikle et (yüzde 76), sebze (yüzde 50) ve meyve (yüzde 55) taze olarak satın alınmaktadır.

1.   0 Yorum
2.   763 kez görüntülendi

Berlin'de yıllık BLL konferansı

Federal Bakan Renate Künast, Berlin'deki BLL'nin yıllık toplantısında, "Birkaç yıl önce, fazla kilo ve obezitenin ne kadar ileri gidebileceğini asla hayal edemezdik" dedi. "Obezitenin önlenmesi, geleceğin beslenme sorunudur." Çözüm, temelde gıda, kişinin kendi vücudu ve çevre ile sağlıklı bir ilişki olan önlemede yatmaktadır. Federal Bakan, "Nihayetinde bu bir yaşam tarzı sorunudur" diye ekledi. Daha iyi beslenme eğitimi ve fiziksel aktivitenin teşvik edilmesi için halihazırda bir dizi girişim bulunmaktadır.

Federal Bakan, “Şimdi tüm bu önlemleri bir araya toplamanın zamanıdır” dedi, “Almanya için bir beslenme hareketine ihtiyacımız var.” Bu nedenle özel sektörle birlikte “Beslenme ve Egzersiz” platformunu kurmak istiyor. Federal Bakan, "Yalnızca tüm sosyal aktörler bir araya gelip birlikte hareket ederse bir şansımız var" dedi. Amaç, gelecek nesillerin bilgeliğinin “sağlıklı beslenme ve daha fazla egzersiz iyi bir yaşam demektir” olmasıdır.

1.   0 Yorum
2.   718 kez görüntülendi

Ortak araştırma projesi "Acrylamide" nin başlamasından bir yıl sonra, BLL ve FEI, 5 Mayıs 2004 tarihinde Bonn'daki bir bilgilendirme etkinliğinde pozitif bir ara denge kurdu: Yüksek kaliteli üretimde önemli ölçüde azalmış akrilamid oluşumuna ek olarak gıdalarda, akrilamidin tespiti, kontrolü ve risk değerlendirmesi konusunda önemli ilerleme sağlanmıştır. ## | n ## Sonuçlar ayrıntılı olarak: ## | n ##

Gıdalarda akrilamidin tespiti ve kontrolü için büyük bir adım olan iki yeni analitik yöntem geliştirildi ve onaylandı. Ayrıca akrilamid oluşumu hakkında daha fazla bilgi edinilmiş ve yemden alım konusunda çalışmalar yapılmıştır. Bunlar, yiyeceğe geçişin önlenmesi konusunda önemli bilgiler sağlar. Ek olarak, toksisite ve mutajenite için yeni değerlendirme yöntemleri geliştirilmiştir. Gıda yoluyla alınan akrilamidden tüketiciler için herhangi bir risk olup olmadığı henüz belli değil. Ancak şu anda kazanılan bilgi seviyesi, risk potansiyelinin başlangıçta korkulandan önemli ölçüde daha düşük olduğunu göstermektedir. Kapsamlı bir güvenlik değerlendirmesi için akrilamid metabolitlerinin toksikolojisi üzerine daha ileri çalışmalar beklenmelidir.

1.   0 Yorum
2.   724 kez görüntülendi

Kişi başına düşen meyve suyu ve meyve nektarı tüketimi, 5 yıllık durgunluğun ardından ilk kez yeniden arttı - meyve suyu endüstrisindeki ekonomik durum tatmin edici değil

Berlin, 29 Nisan 2004. Güneşli 2003 yılı, Alman meyve suyu endüstrisine 1999'dan beri ilk kez, meyve suları ve meyve nektarlarının tüketiminde gözle görülür bir artış getirdi. Kişi başına tüketim yaklaşık 1,6 litre artarak 42 litreye çıktı (2002: 40,4 litre). Elma suyu özellikle güçlü bir şekilde büyüdü. Portakal suyunda hafif bir artış görülebilir.

1.   0 Yorum
2.   788 kez görüntülendi

Federal İstatistik Dairesi'nin ilk sonuçlarına göre, Almanya'da Mart 2004 perakende satışları nominal olarak (cari fiyatlarla)% 0,7 ve reel olarak (sabit fiyatlarla) Mart 1,2'e göre% 2003 daha fazla. Bu yıl ilk kez oldu geçen yılın aynı ayına göre satışlarda artış. Bununla birlikte, Mart 2004'te ayrıca, Mart 27'ten bir fazla olmak üzere 2003 satış günü vardı. Geçici sonuç, toplam Alman perakende satışlarının% 81'inin yapıldığı altı federal eyaletteki verilerden hesaplandı. Verilerin takvim ve mevsimsel düzeltmesinden sonra (Berlin yöntemi 4 - BV 4), Şubat 2004'e göre nominal ve reel% 0,5 daha az satıldı.

Böylece, 2004 yılının ilk üç ayında perakende satışlar bir önceki yılın aynı dönemine göre nominal olarak% 0,9 ve reel olarak% 0,4 daha düşük olmuştur.

1.   0 Yorum
2.   851 kez görüntülendi

AB domuz eti ihracatı hala mümkün

Rusya'nın Mayıs ayından itibaren AB et ihracatı sınırlarını tehdit altında kapatmaması, bu ülkedeki ve bir bütün olarak AB'deki domuz pazarındaki havayı olumlu yönde etkileyecektir. Ruslar AB ile yeni veterinerlik koşulları üzerinde henüz anlaşma sağlamamış olsalar da, mevcut durum başlangıçta bu yılın Temmuz ayı başına kadar yürürlükte kalacak; o zamana kadar ortak bir payda bulmuş olmalısın.

Bu karar şu an için domuz eti pazarı için bir belirsizlik faktörünü zayıflattı, ancak yerel üreticiler artık geleceğe biraz tedirginlikle bakacaklar: barbekü mevsimi ve bununla birlikte iç talep hızlanırsa domuz fiyatları kesinlikle biraz yükselebilir. Ancak, yakın gelecekte başlayacak olan domuz etinin özel stoklardan bol miktarda arzı ve taşınması ve en azından 1 Mayıs'taki AB genişlemesi belirsizliğe neden oluyor.

1.   0 Yorum
2.   711 kez görüntülendi