Bilim ve uygulama arasında bir çalışma toplantısı

Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Merkezi Mikrobiyoloji ve Toksikoloji Enstitüsü başkanı Dr. Dr. Manfred Gareis organize ediyor, ancak bir çalışma toplantısı. Mikrobiyolog, "Sonuçlarımızın arkasında iş var ve daha yapılacak çok iş var," dedi. Pratikte "çay sosisi" konusu her zaman riskler etrafında döner. Bunun sonunda bir risk ürününe yol açıp açmayacağı Kulmbacher Woche'ye ek olarak düzenlenen konferansta netleştirilmelidir.

Konuya girişinde Dr. Dr. Gareis, çay sosisinin neden kritik bir ürün olduğu. Protein açısından zengin ve mevcut su, ince taneli çay sosisi her çeşit mikrop için ideal üreme alanı sağlar. Mantıksal olarak, Dipl.Ing Wolfgang Koch, Fa Stockmeyer, pratikte uygulanabileceği gibi kendisini mikroorganizmalara karşı mücadeleye adadı. Endüstriyel ve kişisel hijyen, ürünün bu seviyede güvenliğinin garantisidir. Mikrobiyolog Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, kendi kendine imalat şirketinden başka giriş kaynakları olup olmadığını sordu ve çalışmaları için domuz etinde salmonella kontaminasyonu örneğini seçti. Sonuçlar, salmonella kontaminasyonunu kesim ve kesme yoluyla nihai ürüne getiren önemli bir kaynağın çiftlik olduğunu göstermektedir. Çözüm, ilgili karkas değerlendirmesine sahip dikey entegre sistemler.

1.   0 Yorum
2.   1750 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

Bereits im Jahr 1968 wurde bei Broilern innerhalb von 2 Monaten ein Lebendgewicht von 2 kg bei einer Futterverwertung von 1 : 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969) erreicht. Schon damals warnte Scholtyssek, die Mastdauer nicht weiter zu verkürzen, weil die älteren Tiere eine bessere Zartheit und einen günstigeren Schlachtkörperwert aufweisen. FLOCK (1977) und FLOCK u. LEITHE (1986) nennen eine genetische Verkürzung der Mastperiode um 2,5 % pro Jahr, d. h. etwa um 1 Tag pro Jahr.

Die wichtigsten Selektionsmerkmale bei Broilern sind: Wachstumsvermögen, Futterverwertung, Überlebensrate, Ausgeglichenheit, Konformation und Schlachtkörperqualität. Unter der Schlachtkörperqualität wird von einem Genetiker die Schlachtausbeute, der Anteil wertvoller Teilstücke sowie Hautfarbe und -festigkeit verstanden. Da es sich um eine industrielle Produktion handelt, wurde die Mastperiode immer weiter verkürzt, bei gleichbleibendem Lebendgewicht und gleichzeitiger Verbesserung der Futterverwertung. Diese Vorteile nutzen sowohl die Vermehrer als auch die Geflügelschlachtbetriebe. Zur Zeit kommen die Broiler im Alter von weniger als 5 Wochen mit einem Lebendgewicht von ca. 1,8 kg, einer Futterverwertung von 1 : 1,6 - 1,7 mit einer Verlustrate von 3 - 5 % zur Schlachtung (Kurzmast). Alternativ dazu werden Broiler auch als Langmast gehalten, wo langsam wachsende Herkünfte eingesetzt werden.

1.   0 Yorum
2.   902 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

Die Expertenbefragung zu Risikoaspekten der Fleischerzeugung wurde 2002/2003 durchgeführt. 40 Experten (aus Praxis, Verwaltung, Untersuchungsämter, Wissenschaft) nahmen an der Befragung teil. Es wurde in zwei Phasen vorgegangen: Nach der Beantwortung eines schriftlich zugesandten Fragebogens (Themenbereiche: Futtermittel 23 Fragen, Landwirtschaft 21 Fragen und Schlachtung/Zerlegung 23 Fragen) wurde die Hälfte der Experten (n = 19) in erweiterter Form mündlich befragt. In der vorliegenden Studie werden lediglich ausgewählte Ergebnisse mitgeteilt. - Für die Untersuchung wurde ein spezifizierter Risikobegriff vorgegeben. Als Risiken sollten definiert werden: real vorhandene Risiken, Risiken, die real keine Gefahr für das Produkt Fleisch darstellen, aber als Risiko vom Verbraucher gesehen werden und sein Konsumverhalten bis hin zur Vermeidung des Produktes (Meideverhalten) beeinflussen.

Ein Punkt gilt dann als kritisch und wird in der Studie berücksichtigt, wenn

1.   0 Yorum
2.   797 kez görüntülendi

39. Kulmbacher hafta

16 Temmuz 2003 tarihinde Brüksel'de Komisyon, gıdalarda beslenme ve sağlıkla ilgili iddialara ilişkin bir yönetmelik önerisi sundu (2003/0165 [COD]). Bu yeni bir çığır açtı. Şimdiye kadar, Japonya veya ABD'nin aksine Avrupa'da gıda için sağlık iddiaları çok dikkatli bir şekilde kullanıldı. Gönüllü olarak besinsel etiketleme 90/496/24.9.1990 tarihli Direktif 2/XNUMX / EEC'den beri mümkün olmuştur. Standartlaştırılmış formlarda XNUMX etiketleme olasılığı tanımlanmıştır: enerji türü ve miktarı, protein, karbonhidratlar, yağ türü ve enerji miktarı, protein, karbonhidrat (şeker), yağ (doymuş yağ asitleri), sodyum veya. Tuz ve lif içeriği

Önemli oranlara sahiplerse vitamin ve mineral içerikleri mümkündür. Kolesterol ve tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri de listelenebilir. Daha kapsamlı öneriler, muhtemelen piyasaya sürülen ve sağlık iddialarının reklamını yapan işlevsel gıdalar tarafından gerekli hale getirildi.

1.   0 Yorum
2.   1034 kez görüntülendi

29 Nisan'da GSF - Çevre ve Sağlık Araştırma Merkezi, Bavyera Çevre, Sağlık ve Tüketicinin Korunması Eyalet Bakanlığı'nın desteğiyle, Würzburg'da "Beslenme ve Sağlık - Hasta Yiyor muyuz?" Sempozyumunu düzenledi. Büyük ölçüde boş kasalara rağmen, Würzburg'daki konferansa belediye ve belediye sağlık otoriteleri ve bakanlıklarından, kliniklerden ve beslenme danışma kurumlarından ve ayrıca sağlık ve tüketiciyi koruma politikasından 80'in üzerinde temsilci geldi. Etkinlik FLUGS - GSF Araştırma Merkezi'nin Yaşam Bilimleri, Çevre ve Sağlık Özel Bilgi Servisi tarafından düzenlendi. Dersler ve panel tartışmaları kapsamında, beslenme ve sağlık arasındaki çeşitli bağlantılarla ilgili en son araştırma sonuçları sunuldu. Konferansın ilk bölümünde üniversiteler, uzman klinikler ve araştırma kurumlarından temsilciler çocuk sağlığı ve beslenmesinin yanı sıra obezite ve sonuçlarına ilişkin en son bulguları sundular. Etkinliğin ikinci bölümünde, Almanya'daki gıda enfeksiyonlarındaki bazen dramatik artış, organik ve konvansiyonel tarımdan elde edilen gıdanın kalitesi ve bitmiş ürünler ve bunların sağlık açısından önemi üzerinde duruldu.

Bakanlıklar, yetkililer ve danışma kurumları beslenme ve sağlıkla iyi bir nedenle ilgileniyorlar: "Almanya'da da hastalıklı aşırı kilo veya obezite artık tüm yaş gruplarında salgın benzeri oranlara ulaştı ve özellikle çocuklar ve ergenler arasında endişe verici bir oranda artıyor Münih Teknik Üniversitesi Else Kröner-Fresenius Beslenme Tıbbı Merkezi Direktörü Prof. Hans Hauner, "dedi. Bu gelişmenin sonuçları öngörülebilir: Alman sağlık sistemi, halihazırda yaygın hastalıklar arasında ilk sırada yer alan diyetle ilgili hastalıklarda ciddi bir artış bekliyor: Tip 2 diyabet, kardiyovasküler sistem hastalıkları veya lokomotor sistem. Bugüne kadarki mütevazı terapötik başarılar ve önleme çalışmalarından elde edilen olumsuz deneyimler ışığında Hauner, konferansta sağlık politikası, okul sistemi ve gıda endüstrisi dahil tüm paydaşların en azından durması için geniş tabanlı bir sosyal çaba çağrısında bulundu. bu gelişmedeki olumsuz eğilim.

1.   0 Yorum
2.   780 kez görüntülendi

Et ürünleri için keşfedilen koruyucu etki

Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki Amerikalı bilim adamları, ezilmiş kuru üzümlerin et üretiminde koruyucu olarak kullanılabileceğini ve muhtemelen daha önce kullanılan kür tuzu sodyum nitritin yerini alabileceğini keşfetti. Çalışmalar, ezilmiş kuru üzümün sığır eti preparatlarında Escheria coli, Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes gibi patojenik bakterilerin büyümesini baskıladığını göstermiştir. Kurutulmuş meyvelerdeki yüksek şeker içeriği ve meyve asitleri mikroorganizmaların üremesini engeller.

Amerikalı bilim adamları, kuru üzümleri sığır eti preparatlarında koruyucu bir bileşen olarak kullanma fikrini ortaya attı çünkü birçok insan dokusu ve tadı seviyor. Kurutulmuş meyvelerin bir başka teknolojik artı noktası: yüksek antioksidan içerik içerikleri, aksi takdirde oksidasyon süreçleri ve küflendiklerinde ortaya çıkan istenmeyen tatların oluşumunu azaltır.

1.   0 Yorum
2.   818 kez görüntülendi

Bir rapor gibi, film etin üretimden kesime, kesip işlemeye, mutfağa kadar gıda maddesi olarak etin nasıl gittiğini gösteriyor. Domuzlar, sığırlar, kümes hayvanları ve alageyik nasıl tutulur ve beslenir, organik et nasıl üretilir, markalı et programları neler içerir, sözde bir et merkezinde neler olur ve bir gıda denetim ofisi nasıl çalışır? Bunlar, filmin açıkça ve kapsamlı bir şekilde ele aldığı sorulardan sadece birkaçı. Film, ilgilenen tüketiciye yöneliktir. Ek olarak, genel ve mesleki okullarda öğretim için çok uygundur.

yardım videosu "Et ve et ürünleri"
yaklaşık 30 dakika, sipariş no. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, fiyat: 18,00 € artı posta ücreti ve faturaya karşı paketleme

1.   0 Yorum
2.   771 kez görüntülendi

Et ihracatı yeniden yükseldi

Fransız ihracatçılar, 2003 yılında bir önceki yıla göre önemli ölçüde daha fazla et sattılar. Katliam ağırlığına dönüştürülen sığır ve et ihracatı (sakatat, kümes hayvanları, tavşanlar ve av hayvanları hariç), 1,21 yılına göre yüzde 6,9 ​​daha fazla, 2002 milyon tonun biraz altında gerçekleşti.

Buradaki sığır sektörüne yapılan ihracat önemli ölçüde artmıştır; yüzde 13,8 artışla 566.100 tona çıktı. Artışın başlıca nedeni yüzde 33 artan et ihracatından kaynaklanıyor. Kesilmeye mahsus canlı sığır söz konusu olduğunda, sadece yüzde bir artış oldu, buzağı ihracatı bile biraz düştü. Sığır eti ihracatının yaklaşık yüzde 95'i diğer AB Üye Devletlerine gitti ve aslan payı İtalya ve Yunanistan'a gitti.

1.   0 Yorum
2.   705 kez görüntülendi

İngiltere tüketici fiyatları en yüksek

Avrupa Birliği'ndeki fiyat farklılığı, 1 Mayıs'ta diğer on Avrupa ülkesinin katılımıyla önemli ölçüde genişleyecektir. Federal İstatistik Ofisine göre, şu anda en pahalı Üye Devlet olan Birleşik Krallık'ta Mart 2004'te tüketici fiyatları, önceki AB'deki tüketicilerin en ucuz fiyatlarla alışveriş yapabildikleri Lüksemburg'a göre yaklaşık üçte bir daha yüksekti. Katılan on ülkedeki fiyat seviyesi sürekli olarak daha düşüktü, hatta bazı durumlarda önemli ölçüde. Ancak büyük farklılıklar var: Örneğin Kıbrıs'taki tüketiciler, yaşam standartlarına Polonya'daki tüketicilere göre yaklaşık üçte bir oranında daha fazla harcamak zorunda kaldı.

Federal İstatistik Dairesinin fiyat karşılaştırmaları, genişlemiş AB'nin başkentlerinde toplandı. Bundan sonra, Lüksemburg'da yaşam Berlin'dekinden yüzde 1,8, Madrid'de yüzde 1,4 ve Lizbon'da yüzde 1,2 daha ucuzdu. Bununla birlikte, önceki tüm üye devletlerin başkentlerinde, yaşam maliyeti Berlin'dekinden daha pahalıydı: Viyana'da yüzde 5,8, Paris'te yüzde 15,0 ve Londra'da yüzde 28,0. Bu yılın Mart ayında en ucuz alışveriş yerleri Almanya'nın başkentine göre yüzde 28,1 ve yüzde 27,3 daha ucuz olan Varşova ve Prag oldu.

1.   0 Yorum
2.   701 kez görüntülendi

Hollanda'da organik olarak yetiştirilen patates, meyve ve sebze satışları 2003 yılında bir önceki yıla göre iki milyon euro azalarak 112 milyon euro'ya geriledi. Bu, Hollandalı organik şemsiye kuruluş Platform Biologica tarafından yapılan istatistiksel anketlerin ön sonucudur. Bu ürün grubunun satışlar açısından pazar payı 0,2 puan azalarak yüzde 3,7 oldu. Hollanda Organik Pazarın Geliştirilmesi Görev Gücü'ne göre, bu gelişmenin önemli nedenleri Hollandalı tüketicilerin harcanabilir gelirinin düşük olması ve organik ürünler için geleneksel ürünlere kıyasla ek ücretlerdir.

Ancak 2003 yılında Hollanda'daki toplam organik satışlar yüzde 6,5 artarak 392 milyon Euro'ya yükseldi. Süpermarketler satışlarını yaklaşık yüzde 2,2 artırarak yaklaşık 184 milyon Euro'ya yükseltti. Bu, pazar paylarının geçtiğimiz yıl önceki artışlarından sonra bir puan düşerek yaklaşık yüzde 47'ye düştüğü anlamına geliyor. Organik gıda mağazaları, sağlıklı gıda mağazaları ve organik kasaplar satışlarını yaklaşık yüzde 2,8 artırarak 149 milyon Euro'ya yükseltti. Bununla birlikte, burada da bir yüzde puanından yüzde 38'e kadar bir pazar payı kaybı yaşandı. Buna karşılık, catering sektöründeki satışlar yüzde 16,7 artarak 58 milyon avroya yükseldi ve pazar payları yüzde iki puan artarak yüzde 15'e yükseldi.

1.   0 Yorum
2.   806 kez görüntülendi

FNL: Sıcak iğne ile örülmüş yeni AB hayvan taşıma süreleri önerisi

Bonn'daki Sürdürülebilir Tarım Birliği (FNL), Avrupa Birliği ülkelerindeki hayvan taşımacılığı düzenlemelerinin standardizasyonu konusundaki AB müzakerelerinin başarısızlığını gerçekten şaşırtıcı değil olarak nitelendirdi.

FNL genel müdürü Dr. Jürgen Fröhling'in AB Komisyonu'nun nakliye sürelerini kısaltma önerisi, diğer şeylerin yanı sıra, "sıcak iğne ile örüldüğü" için başarısız oldu. Taslak hayvan türlerinde taşıma süreleri pano boyunca tanımlandı ve kontrol koşulları çok fazla karmaşık formüle edildi. Fröhling, "Tavuklar için, örneğin atlar için olduğu gibi aynı taşıma koşullarını şart koşmak mantıklı değil" dedi. Bu aynı zamanda türlere uygun bir tutum anlamında da değil. Temel olarak FNL, müzakerelerin bozulmasıyla birlikte hayvan taşımacılığına ilişkin yeni bir düzenlemenin başlangıçta çok uzağa gittiğinden pişmanlık duyuyor. Organizasyon, konunun en erken iki yıl içinde yeniden ele alınacağını varsayıyor. Bu, önemli bir hayvan refahı sorununu tüm Avrupa'da tek tip olarak düzenleme ve hayvan refahını iyileştirme fırsatının kullanılmadığı anlamına gelir. Bu bağlamda FNL, Almanya içinde hayvan taşımacılığının 1999'dan bu yana sekiz saatle sınırlı olduğuna dikkat çekti. Fröhling, "Kesim ve üreme hayvanları da önlenebilir strese maruz kalmamalıdır" dedi. Bu nedenle, Avrupa içindeki nakliye sürelerini sınırlandırmaya ve uyumlu hale getirmeye ek olarak, FNL, diğer şeylerin yanı sıra, düzenli hayvan türlerine özgü molaları, besleme ve sulama aralıklarını ve ayrıca nakliye sürücüsünden özel bir sertifikayı savunur.

1.   0 Yorum
2.   897 kez görüntülendi