DFV 2003年度運營成本比較進入現場
2003年屠宰行業年度經營成本比較的啟動信號已經發出，調查問卷分別發給了參與企業、會計事務所、稅務局和州協會。
此項業務評估已進行了超過 25 年，以 200 家左右參與公司的資產負債表和損益表為基礎。 這些被分配到各自的銷售量類別，並就其成本結構進行分析
新聞頻道
565年2003名青年屠夫通過碩士考試
2003年，共有565名青年屠夫通過碩士考試。 由於熟練屠夫人數的減少以及關於保留屠夫行業強制性大師手藝的政治爭論，這一數字也略有下降：上一年仍有608人順利通過大師手藝考試。
去年新晉的屠夫大師中有56名年輕女性，她們在順利通過考試後獲得了大師級工匠證書。 第一次，屠夫行業中每十個新的冠軍頭銜都屬於女性。 從 1975 年到 1990 年在前聯邦領土和從 1990 年在統一的德國，有 1.002 名婦女獲得了屠夫行業的大師級工匠稱號。
庫爾姆巴赫的場地協調變化
自 1 年 2004 月 XNUMX 日起，經聯邦營養與食品研究中心董事會選舉，Dir. 和 Prof. Dr. Wolfgang Branscheid 出自主任和教授的手中。 Karl Otto Honikel 是 BFEL 庫爾姆巴赫工地的工地協調員辦公室。
博士在擔任聯邦肉類研究所 (BAFF) 所長和現場協調員五年後，Honikel 要求解除這些管理職責。 作為庫爾姆巴赫化學與物理研究所的負責人，他現在將能夠再次全身心地投入到他的科學工作中。 博士Branscheid 是肉類生產和營銷研究所的負責人，並曾兩屆負責 BAFF。
巴伐利亞州和北威州確認了更多瘋牛病病例
位於里姆斯的聯邦動物病毒疾病研究中心證實了巴伐利亞州的另一例瘋牛病病例。 它是一頭來自上巴伐利亞州的雌性 Fleckvieh 牛，出生於 30.04.1997 年 XNUMX 月 XNUMX 日。 在屠宰期間檢查動物。 在聯邦動物病毒疾病研究中心的最終澄清中，明確檢測到了一種 TSE 典型的朊病毒蛋白。
這是 12 年在巴伐利亞發生的第二起瘋牛病病例。 2004 年有 2003 例 BSE，21 年 27 例，2002 年 59 例，2001 年 2000 例。巴伐利亞州總共有 124 例 BSE。
七月農產品市場預覽
由於假期，需求部分疲軟
在 XNUMX 月的假期月份，預計德國農產品市場的銷售將主要疲軟。 可供屠宰的年輕公牛和小牛的價格疲軟是可以預見的。 牛和豬最初的估值從穩定到堅定，但到月底也不能排除輕微扣除。 禽肉價格穩定。 對奶酪的需求可能會有所增加，脫脂奶粉的固定價格仍在考慮之中。 新鮮市場對新馬鈴薯的需求很少，而加工業的需求量很大。 因此價格應該趨於穩定。 在去年與天氣有關的故障之後，有跡象表明今年夏天灌木漿果和甜櫻桃的收成明顯增加。 大多數類型的蔬菜也有望供應充足。 屠宰牛價格高於去年水平對牛肉的需求將集中在燒烤食品和煎炸食品上，切碎肉生產的削減也應該仍然有需求。 但是，該系列的其餘部分很難投放市場。 由於預計假期期間需求下降，切割和加工廠的庫存將保持在非常狹窄的範圍內。 因此，屠宰場的需求相對較低。 年輕公牛的生產者價格可能會走弱並觸及季節性低點。 由於供應非常有限，預計不會出現大幅折扣，特別是因為市場受到不斷向南歐供應珍貴零件的支持。 預計年輕多頭價格將超過上一年的線。
Premium-Fleisch AG 2003 年虧損 800.000 歐元
獎金已移除
對於屬於 Zeven 和 Lingen 的 Premium-Fleisch AG 的育肥者，未來屠宰豬的品牌肉獎勵將被取消或大幅減少。 這是博士的信息。 16 年 2004 月 2003 日，Premium Fleisch AG 的首席執行官 Heinz Schweer 在今年的公司股東大會上。Premium Fleisch 近年來遭受了相當大的損失，例如，在 800.000 年不得不應對 2003 歐元的虧損。 根據 Schweer 的說法，這種發展需要減少獎金支付。 僅在 2,3 年，品牌肉類生產線就花費了公司超過 2003 萬歐元。 1,3年，該公司屠宰了大約42.200萬頭豬和大約XNUMX頭牛。Schweer 表示，該公司業績不佳的主要原因是 Aldi 和 Lidl 等折扣店已進入肉類業務。 “Premium Fleisch 只銷售根據 QS 標準生產的商品，鑑於折扣店的發展，銷售它們變得越來越難以盈利，”Schweer 說。
WESTFLEISCH 在市場上強勢
通過更高的屠宰數量獲得市場份額/由於價格大幅下跌，銷售額僅略有增長/自助肉的趨勢未中斷
總部位於威斯特法倫州明斯特的 WESTFLEISCH eG 在上一財年再次顯著提高了 4 個肉類中心的屠宰和切割性能。 雖然生豬屠宰量首次增長 10,4% 至超過 4 萬頭（4,1 萬頭），但牛屠宰量上升至超過 253.000 頭（+2,6%），小牛至 37.000 頭（+3,2%）。相比之下，在德國整體市場中，生豬屠宰量僅增長了 3,2%，而牛屠宰量下降了 8,4%，小牛屠宰量下降了 7,6%。 通過這種方式，WESTFLEISCH 能夠為所有類型的動物贏得市場份額。 在這種數量結構下，肉類銷售總量可以增加 6,9%，達到每年約 619.000 噸。
2004 年皮爾馬森燒烤世界冠軍
來自蘇黎世的世界燒烤隊贏得了夢寐以求的冠軍 - 圖片現已在線
在 6.-4 的第 6 屆世界燒烤錦標賽上。 2004年2004月XNUMX日，來自蘇黎世的世界燒烤隊獲得了總冠軍和世界燒烤冠軍的稱號。 來自 Frauenfeld/Switzerland 的 www.goldenes-kreuz.ch 團隊獲得了第二名和“Vice Grill 世界冠軍”的稱號。 來自 Horn/Austria 的 Waldviertler Hornochsengriller 獲得第三名。 來自 Tübingen 的 Sieben Schwaben 成為了德國最好的球隊，並因此獲得了 XNUMX 年德國 Grillmeister。美食攝影師 Gerhard Eppinger 和他的團隊拍攝了令人印象深刻的精彩照片，可以在 www.foodpic.de 網站上查看和訂購。
肉製品行業正在努力應對日益增加的產量問題
市場份額接近 50% 的折扣店 - 原材料和能源成本雪崩 - 夏天太濕了
自今年年初以來，德國肉製品行業的盈利狀況日益緊張。 香腸和火腿的生產商是德國食品工業的主要部門之一，營業額達 12 億歐元，尤其受到自年初以來原材料成本急劇上漲的影響。 上半年，半頭豬的價格從 1,16 歐元/公斤上漲到 1,50 歐元/公斤，臉頰和肚皮以及母豬肉等典型加工產品的價格明顯上漲。原油價格上漲導致薄膜和包裝成本上漲。 更高的電力成本和顯著增加的保險費也對盈利狀況產生負面影響。 不斷上升的人員成本和輔助人員成本無法再通過生產力的提高來彌補。 與此同時，持續涼爽的天氣意味著對季節性商品的需求明顯低於去年，當時高溫為該行業帶來了良好的燒烤季節。
來自德國的羊肉——更好的營銷前景
德國肉類信息服務摘要，04-2004 期
在營銷農產品時，重點通常是享受和營養價值。 此外，自然保護方面長期以來對德國的養羊業尤為重要。 其原因是景觀維護的重要性日益增加。 作為景觀維護的放牧是一項通常由公共資金資助的服務。 因此，羊肉生產和景觀保護的結合是有意義的，對消費者也特別有吸引力。 羊肉的這種“自然形象”可以專門用於營銷，以顯著增加德國羊肉的消費量。已經有各種各樣的羊肉營銷項目。 他們將自然保護和景觀管理、區域起源、適合物種的畜牧業和產品質量作為交流的中心。 著名的區域營銷概念的一個例子是“Altmühltaler Lamm”項目。 在 Altmühltal 自然公園（約 300.000 公頃），保護和保存具有生態價值的貧瘠乾燥的生態群落是景觀特徵的重要目標，只有通過傳統放牧才能實現。 與此直接相關的目標是建立廣告媒體和地區特色產品，具有明確的優質產品“Altmühltaler Lamm”。 目前有 40 名牧羊人和流動牧羊人參與了該項目，年產羔羊約 10.000 只。 這些羔羊中約有 2.500 只通過肉店和餐館在區域內以“Altmühltaler Lamm”的名義銷售。