Manfred Gerdemann hizlariarekin "Quality & Price in Sales Talks" mintegia irailaren 27tik 28ra egin zen Bad Neuenahr-eko bost izarreko Steigenberger hotelaren inguru esklusiboan.
"Quality & Price in Sales Talks" mintegiko partaideak Thomas Gerdemann hizlariarekin (5. ezkerretik)
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
DFV/CMA mintegiak haragi sorta bezeroen eskakizunetara eta nahietara nola egokitu daitekeen erakutsi zuen.
Zaporeari buruz ezin da eztabaidatu. Batez ere ez janariaz gozatzeko orduan. Baina nork pentsatuko zuen haragiaren eta haragi-produktuen kalitateak guztiz ezberdin hautematen dituztela behatzaile ezberdinek? Ezagutza hau Dr. Wolfgang Gerhardy orain DFV mintegian "Haragi sorta egokia" Vechta Unibertsitateko abeltzaintza prozesatzeko zentroko geletan.
Zentzumen-proba laborategiko baldintzetan: Vechta-ko parte-hartzaile bakoitzak haragiaren kalitatea ezberdin bizi izan zuen.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Nekazaritza, Basogintza eta Elikadura Produktuen (ZMP) Merkatu Zentralaren eta Prezioen Jakinarazpenerako Bulegoak gaur egun egindako merkatu-azterlanaren arabera, etxez kanpoko merkatuak joera negatiboa izan zuen 2003an, bai gonbidatu kopuruan, bai salmentetan. Aurreko urtearekin alderatuta, zeinaren ezaugarria izan zen euroaren sarrerak, joera negatiboa ahuldu egin da jada (gobidatu kopurua 2002 -%4,3; 2003 -%2,3, fakturazioa 2002 -%4,3, 2003 -%2,9). Langabezia etengabe handiaren eta kontsumitzaileen ziurgabetasunaren aurrean, ez da espero 2004an ere joera iraulketarik.
Etxez kanpoko merkaturako gastu bolumena 2003 milioi eurokoa izan zen 41,19an. Bigarren euro bakoitza zerbitzu ostalaritzaren kutxara isurtzen zen, hiru euro bat janari azkarreko jatetxeen eremuan gastatzen zen. Azken finean, gastuen % 12,4 lan eta formazio plazen ostalaritzan bideratu zen, eta % 4,9 gaikako gastronomian.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Errusiako inportazio debekuak eragina izaten ari da Brasilerako
Errusiak Brasilgo txerri-haragia inportatzeari utzi zion Brasilen aftosa gaixotasuna piztu ostean. Inportazio debekuaren amaierari buruzko negoziazioek ez dute arrakastarik izan orain arte. Bien bitartean, Errusiako haragia prozesatzeko industria jada ez da guztiz produktiboa, Brasil baita txerriki inportazioen iturri nagusietako bat. Inportazio faltaren ondorioz, Errusiako Haragi Batasunak hilabete honetan txerriaren prezioak ehuneko XNUMX inguru igoko direla espero du.
Iaz Errusiak 313.000 tona txerri inportatu zituen Brasiletik bakarrik, baita 211.000 tona hegazti eta 89.000 tona behi ere. Hego Amerikako herrialdetik 190.000 tona txerri, 160.000 tona hegazti eta 90.000 tona behi inguru inportatu behar ziren aurten.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Abere eta Haragia
Urriko bigarren astean haragiaren handizkako merkatuetan haragiaren prezio-mugimendu txikiak baino ez ziren izan. Aurrealdeko loteetako pieza merkeak hobetsi ziren, pieza preziatuak alde batera utzi ziren. Zezen gazteen ordainketa-prezioen jaitsierari erantzunez, ukuiluko ateak itxita egon dira askotan aste honetan eta hiltegiek ahaleginak berritu behar izan dituzte abere arrak hilketarako kontratatzeko. Hortaz, zezen gazteen ordainsari-prezioak ez du aldaketarik izan, apur bat irmoagoak han eta hemen. Aurreko astean bezala, R3 mailako zezen gazteek 2,70 euro ekarri zituzten kiloko hilketa pisu bakoitzeko estatuko batez bestekoaren aldean, duela urtebete baino 40 zentimo gehiago. Hiltzeko behien garapena zertxobait ezberdina izan zen. Ipar-mendebaldeko eskualdeetan, bereziki, ekoizleen prezioak bost zentimo arte jaitsi ziren kilogramoko eskaintza zabala zegoenean. Hegoaldean, txondor-behiak kopuru oso mugatuan saltzen ziren, prezioak aldatu gabe geratu ziren. O3 klaseko behientzako funts federalak hiru zentimo jaitsi ziren, kilogramoko 1,98 euroraino, baina hornitzaileek aurreko urtean baino 38 zentimo gehiago jaso zituzten. Tokiko enpresek prezio murrizketak onartu behar izan zituzten inguruko herrialdeetara behi-haragia bidaltzerakoan. – Datorren astean, baliteke zezen gazteen prezioak egonkor mantentzea, eskaintza dela eta. Bestalde, prezioen murrizketa gehiago espero behar da behi hiltzaileen sektorean, batez ere hegoaldean abere gehiago eskaintzen badira. – Handizkakoan, txahalaren negozioa lasaia zen gehienetan. Hiltegiko txahalen ordainsari-prezioak bere horretan mantendu ziren. Tarifa lauan fakturatutako animalien behin-behineko batez bestekoa 4,17 eurokoa izan zen hilketa kiloko pisu bakoitzeko. – Abeltzaintzako txahalen prezioak mantendu ohi ziren gehienbat, eta kasu batzuetan ahulagoak ere bai.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Hiltzeko abereak gehiago ekarri zuen
Irailean EBko jaiegunak amaitzearekin batera, haragi eskaerak gora egin zuen leku askotan. Horrek hiltzeko behien eta txerrien eskaintza etengabe handiagoarekin kontrastatu zuen. Dena den, hiltzeko behi-kategoria guztiek aurreko hilabetean baino gehiago ekarri zuten eta aurreko urtean baino gehiago ere ekarri zuten. Oilasko merkatuko eskaintza batzuetan estu samarra zen eskari biziarentzat. Hala ere, prezioak normalean apur bat aldatzen ziren. EBko indioilar merkatua modu irregularrean garatu zen, eta prezioen presioa egon zen zenbait arlotan. Berpizte sakona ez zen arrautzaren merkatuan gauzatu. Eskaintza ugari jarraituz, prezioak apur bat baino ez ziren suspertu. Gurina merkatuaren egoera arindu egin zen, hornidura biltegiratze pribatuko salgaiekin eta esku-hartze izakinekin osatu zen. Aurreko urteetan ohikoak izan diren urtaroko prezio igoerak ez dira orain arte gauzatu. Gaztaren merkatuak joera sendoa jarraitzen du. Behiak eta txerriak hiltzea
EBn behi-behien eskaintza nabarmen handiagoa izan zen irailean aurreko hilabetean baino. Alemanian ehuneko hamaika inguru, Herbehereetan ehuneko zazpi on bat eta Danimarkan lehen baino ia ehuneko hiru abere gehiago hil ziren. Aurreko urtearekin alderatuta, sarraski kopurua ere nabarmen handiagoa izan zen. Batasuneko herrialde gehienetan, hornitzaileek batez beste diru gehiago irabazi zuten zezen gazteekin abuztuan baino. Prezioen murrizketak Irlandan, Suedian, Erresuma Batuan eta Belgikan bakarrik izan ziren. R3 merkataritza-klaseko zezen gazteen EBko batez besteko prezioa 271 eurokoa izan zen 100 kiloko hilketa-pisu bakoitzeko, aurreko hilabetean baino ia bost euro handiagoa eta duela urtebete baino ia sei euro handiagoa.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Münsterreko Unibertsitateko elikagai-kimikariek "Gut Wewel" baserri ekologikoarekin batera lan egiten dute.
Zer zerikusi dute txerrikume arrosa politak gizakien digestioarekin? Lehen begiratuan ez da askorik, baina gaia ezagutzen duen edonork badaki txerriaren hestea gizakiaren oso antzekoa dela eta, beraz, ikerketarako egokia dela. Txerriak ere ezin hobeak dira tripak polifenolak nola prozesatzen dituen aztertzeko, ia elikagai guztietan aurkitzen diren fitokimikoak. Prof. Dr. Elikagaien Kimika Institutuko Hans-Ulrich Humpf eta Kathrin Keppler doktorego ikaslea landare-substantzia horiek ikertzen ari dira eta, horregatik, urte eta erdi daramate Kurzen familiarekin batera Send-eko "Gut Wewel" baserri ekologikoan lanean.
Polifenolak - gutako bakoitzak egunero kontsumitzen ditu, baina ia inork ez daki horien berri. Haien eragina nabarmena da: mahatsa gorria eta kafea apur bat mingotsa egiten dute, eta abrikot eta piper gorrien kolore horiaren erantzuleak dira. Plazerra hobetzeko propietate horiez gain, askoz gehiago egin dezakete: kantitate nahikoetan, minbizia prebenitzen laguntzen dute, hanturaren aurkako efektua dute eta sistema immunologikoa indartzen dute. "Egunean bost jan" gomendatutako eskakizuna -fruta eta barazkietan oinarritutakoa- balio du polifenolak direla eta.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Chiemgauer Naturfleisch-ek berriro ekoizten ditu - Oraindik laborategiko laginak - bezeroei gutun irekia
Langileen artean ezabatzaileek bakterioak produkzio ziklora ekarri zituzten, Roman Schneider Traunstein barrutiko bulegoko prentsa bozeramailearen arabera. Orain argitu da coli bakterioak nola sartu ziren Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH enpresaren bi txistorra produktu gordinak.
Chiemgauer Naturfleisch GmbH-en kasuan, bezeroek gaixotasunen berri izan dute, Roman Schneider-ek azpimarratzen du eta espresuki goraipatzen du enpresaren portaera profesionala, bere borondatez saltxitxa gordinen sorta osoa eskaintzen baitu, salatutako bi motak barne, "Salametti aire lehortua". " eta "Salametti Knoblauch" trafikotik eta ekoizpen gehiagori utzi zioten.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
2003ko hasiera txarra - Zenbakiak gutxitzen ari dira, baina egoera egonkortzen ari da
2003an, Alemaniako ekonomia ez zen gai izan aurreko urteetako hazkunde txikia lortzeko ere. Barne produktu gordina erreala %0,1 murriztu zen. Petrolioaren prezioen igoerak, biriketako SARS gaixotasunak eta euro indartsuak presioa egin zuten Alemaniako esportazio-ekonomia, eta barne-ekonomia moteldu zen, berriz, zergen eta gizarte-segurantzako kuoten zama handitzearen ondorioz. Enplegu-egoerak okerrera egiteak errenta erabilgarri erreala murriztu zuen eta, aldi berean, diru-kutxa publikoa kargatu zuen. Etxe pribatuek ere, zahartzaro-prestakuntzan, gizarte- eta osasun-sistemen berehalako murrizketei buruz etengabeko eztabaidengatik ezinegona, gero eta neurri handiagoa izan zuten kontsumoan. 2003an, kontsumo egonkorra zuten biztanleen zatiak ere eragin zituzten lehen aldiz.
Egoera horrek eragin nabaria izan zuen harategien merkataritzan: joera merkeek eta merkeen ehizak gailur tristea lortu zuten iaz. Berriz ere, elikagaien txikizkako merkataritzak eta harategiak lekua galdu dute deskontu-merkatuekin alderatuta. Alemaniako etxeek 5,4an baino %1,5 haragi gehiago eta %2002 hestebete gehiago eta beste haragi-produktu batzuk iaz erosi baziren ere, erosketa hori %1,9 eta %5,7 txikiagoa izan zen gastuarekin finantzatu zuten, hurrenez hurren. Harategiaren lanbidearen egitura-garapena, neurri handi batean, uzkurtu zen merkatu horri egokitu zitzaion.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Urteko lehen seihilekoa: kontsumitzaileen eskaria ahulagoa - salmentak egonkor
Alemaniako etxe pribatuen haragi eta haragi produktuen eskaera gero eta ahulagoa izan zen 2004an zehar. Harategiaren merkataritzari dagokionez, aurreko beherakadaren ostean, urteko lehen seihilekoan salmenten garapen egonkorra zehaztu liteke.
Haragi eta haragi produktuen kontsumo-prezioak %0,4 jaitsi ziren urtarriletik ekainera, azken bi urteotako joerari jarraituz. Hala ere, horrek jada ez zuen inolako bultzadarik ematen etxe pribatuen kontsumo-eskariari. Minus ehuneko 6,1ean, beherakada txerrikietan oinarritzen da batez ere. Eskaria handitzea, batez ere behi-haragiaren eta behi-haragi mistoarena, ez zen nahikoa txerri-eskari txikiagoa konpentsatzeko. Txistorra produktuen eskariak ondo eutsi zion, batez ere urdaiazpikoa izan zen joera. 2004ko lehen seihilekoan orokorrean lainotutako kontsumo-giroaren beste seinale bat etxez kanpoko kontsumoaren ehuneko 3,5 murriztea da.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Knuckletik sushi platera - festa zerbitzua harategitik
Txokoko harategiak erreak, txistorra eta urdaiazpikoa baino gehiago eskaintzen zituen aspaldi. Hiri handietako merkataritza guneetan harategia aspaldi garatu zen delicatessen harategia. Bertan bezeroari enpresaren berezko ardo egokia eskaintzen zaio bertako edo atzerriko espezialitateekin joateko. Baina herrialde txikiagoko harategietan ere gazta, entsaladak, zerbitzatzeko prest dauden platerak eta arraina ere aurki ditzakezu erakustaldietan.
Jaki mota honetaz gain, doako aholkularitza aditua ere badago leihatilan, izan ere, harategiek eta harategiko saltzaileek Jagdwurst-aren osaera baino askoz gehiago azaldu ahal diete bezeroei gaur egun. Barrutiaren hazkundearekin, ezagutza espezializatua ere zabaldu egin da.
