Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
DFV/CMA-seminaari osoitti, kuinka lihavalikoima voidaan räätälöidä ihanteellisesti asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden mukaan.
Mausta ei voi kiistellä. Ei varsinkaan ruoasta nauttimisen kannalta. Mutta kuka olisi uskonut, että eri tarkkailijat näkevät lihan ja lihatuotteiden ominaisuudet täysin eri tavalla? Tämän tiedon välitti Dr. Wolfgang Gerhardy nyt DFV-seminaarissa "Oikea lihavalinta" Vechtan yliopiston karjankäsittelykeskuksen tiloissa.
Aistinvarainen testi laboratorio-olosuhteissa: Jokainen Vechtan osallistuja koki lihan laadun eri tavalla.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Maa-, metsä- ja ravintotuotteiden keskusmarkkina- ja hintaraportointiviraston (ZMP) tämänhetkisen markkinatutkimuksen mukaan ulkomarkkinoiden kehitys oli vuonna 2003 negatiivinen sekä vieraiden määrässä että myynneissä. Edelliseen euron käyttöönoton leimaamaan vuoteen verrattuna negatiivinen trendi on jo heikentynyt (vierailijamäärä 2002 -4,3 %; 2003 -2,3 %, liikevaihto 2002 -4,3 %, 2003 -2,9 %) . Jatkuvasti korkean työttömyyden ja kuluttajien epävarmuuden taustalla ei ole odotettavissa trendin kääntymistä myöskään vuonna 2004.
Ulkomarkkinoiden menot olivat 2003 miljardia euroa vuonna 41,19. Joka toinen euro virtasi palveluruokailun kassaan, joka kolmas euro käytettiin pikaruokaravintola-alueella. Kuluista 12,4 % meni työ- ja harjoittelupaikkojen ruokailuun ja 4,9 % teemagastronomiaan.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Venäjän tuontikielto Brasilialle vaikuttaa
Venäjä lopetti sianlihan tuonnin Brasiliasta suu- ja sorkkataudin puhkeamisen jälkeen Brasiliassa. Neuvottelut tuontikiellon päättymisestä ovat toistaiseksi epäonnistuneet. Samaan aikaan Venäjän lihanjalostusteollisuus ei ole enää täysin tuottava, sillä Brasilia on yksi tärkeimmistä sianlihan tuontilähteistä. Venäjän lihaliitto odottaa sianlihan hintojen nousevan tässä kuussa tuonnin puutteen vuoksi noin XNUMX prosenttia.
Venäjä toi viime vuonna pelkästään Brasiliasta 313.000 211.000 tonnia sianlihaa sekä 89.000 190.000 tonnia siipikarjaa ja 160.000 90.000 tonnia naudanlihaa. Etelä-Amerikan maasta tuodaan tänä vuonna noin XNUMX XNUMX tonnia sianlihaa, XNUMX XNUMX tonnia siipikarjaa ja XNUMX XNUMX tonnia naudanlihaa.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Nauta ja liha
Naudanlihan hintamuutoksia oli lihan tukkumarkkinoilla vain vähän lokakuun toisella viikolla. Edullisimmat kappaleet etueristä suosivat, arvokkaat kappaleet jätettiin huomiotta. Nuorten sonnien maksuhintojen aiemman laskun seurauksena navetan ovet ovat usein jääneet kiinni tällä viikolla ja teurastamot ovat joutuneet uusiutumaan urospuolisten teuraseläinten värväämiseksi. Nuorten sonnien maksuhinnat pysyivät siis ennallaan, hieman tiukempia siellä täällä. R3-luokan nuoret sonnit toivat edellisen viikon tapaan valtakunnallisesti 2,70 euroa teuraspainokiloa kohti, mikä oli 40 senttiä enemmän kuin vuosi sitten. Teuraslehmien kehitys oli hieman erilaista. Erityisesti luoteisalueilla tuottajahinnat laskivat jopa viisi senttiä kilolta, kun tarjontaa oli runsaasti. Etelässä lehmiä oli myynnissä hyvin rajallinen määrä, hinnat pysyivät ennallaan. O3-luokan lehmien liittovaltion varat laskivat kolme senttiä 1,98 euroon kilolta, mutta tuottajat saivat 38 senttiä enemmän kuin edellisenä vuonna. Paikalliset yritykset joutuivat hyväksymään hinnanalennukset kuljettaessaan naudanlihaa naapurimaihin. – Ensi viikolla nuorten sonnien hinnat pysyvät vakaina tarjonnan vuoksi. Toisaalta teuraslehmäsektorilla on odotettavissa lisää hinnanalennuksia, varsinkin jos eläimiä tarjotaan enemmän myös etelässä. – Tukkukaupassa vasikanliha-ala oli pääosin hiljaista. Teurasvasikoiden maksuhinnat pitivät omat. Kiinteähinnalla laskutettujen eläinten alustava keskiarvo oli 4,17 euroa teuraspainokilolta. – Karjavasikoiden hinnat pysyivät pääosin ennallaan ja joissain tapauksissa myös hieman heikommin.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Teuraskarja toi lisää
EU:n laajuisten lomien päättyessä syyskuussa lihan kysyntä lisääntyi monin paikoin. Tämän vastakohtana oli jatkuvasti suurempi teurasnautojen ja sikojen tarjonta. Siitä huolimatta kaikki teurasnautaluokat toivat enemmän kuin edellisenä kuukautena ja myös enemmän kuin edellisenä vuonna. Kanatorin tarjonta oli välillä hieman tiukka vilkkaaseen kysyntään nähden. Yleensä hinnat kuitenkin muuttuivat vain vähän. EU:n kalkkunamarkkinat kehittyivät epätasaisesti ja hintapaineita oli tietyillä alueilla. Perusteellinen elpyminen ei toteutunut munamarkkinoilla. Tarjonnan jatkuessa runsaasti, hinnat elpyivät vain hieman. Voimarkkinoiden tilanne helpotti, tarjontaa täydennettiin yksityisen varastoinnin ja interventiovarastojen tavaralla. Aiempina vuosina yleiset kausiluonteiset hinnankorotukset eivät ole toistaiseksi toteutuneet. Juustomarkkinoiden kehitys jatkuu vahvana. Nautakarjan ja teurassikojen teurastus
Lihanaudan tarjonta EU:ssa oli syyskuussa selvästi suurempi kuin edellisenä kuukautena. Saksassa teurastettiin noin yksitoista prosenttia, Hollannissa runsaat seitsemän prosenttia ja Tanskassa lähes kolme prosenttia aiempaa enemmän karjaa. Edelliseen vuoteen verrattuna myös teurastusten määrä oli merkittävästi suurempi. Useimmissa unionin maissa tarjoilijat tienasivat nuorista sonneista keskimäärin enemmän kuin elokuussa. Hintoja alennettiin vain Irlannissa, Ruotsissa, Isossa-Britanniassa ja Belgiassa. R3-kauppaluokan nuorten sonnien EU-keskihinta oli 271 euroa 100 kilon teuraspainolta, lähes viisi euroa korkeampi kuin edellisenä kuukautena ja lähes kuusi euroa korkeampi kuin vuosi sitten.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Münsterin yliopiston elintarvikekemistit työskentelevät yhdessä "Gut Wewel" -luomutilan kanssa.
Mitä tekemistä söpöillä ruusuisilla porsailla on ihmisen ruuansulatuksen kanssa? Ensi silmäyksellä ei paljoa, mutta kaikki asiaan perehtyneet tietävät, että sian suolisto on hyvin samanlainen kuin ihmisen ja siksi soveltuu tutkimuskäyttöön. Siat ovat myös ihanteellisia tutkimaan, kuinka suolisto prosessoi polyfenoleja - fytokemikaaleja, joita löytyy melkein kaikista elintarvikkeista. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf elintarvikekemian instituutista ja tohtoriopiskelija Kathrin Keppler tutkivat näitä kasviaineita ja ovat siksi työskennelleet yhdessä Kurzen-perheen kanssa "Gut Wewel" -luomutilalla Sendissä puolentoista vuoden ajan.
Polyfenolit - jokainen meistä kuluttaa niitä joka päivä, mutta tuskin kukaan tietää niistä. Niiden vaikutus on huomattava: ne tekevät viinirypäleistä punaisia ja kahvin hieman katkeraa, ja ne ovat vastuussa aprikoosien ja punaisten paprikan keltaisesta väristä. Näiden nautintoa lisäävien ominaisuuksien lisäksi ne voivat tehdä paljon muutakin: riittävässä määrin ne auttavat ehkäisemään syöpää, niillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Hedelmiin ja vihanneksiin perustuva suositus "syö viisi päivässä" pätee ei vähiten polyfenolien vuoksi.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Chiemgauer Naturfleisch tuottaa jälleen - Edelleen laboratorionäytteitä - avoin kirje asiakkaille
Traunsteinin piiritoimiston tiedottajan Roman Schneiderin mukaan työntekijöiden eliminaattorit toivat bakteerit tuotantokiertoon. Nyt on selvitetty, kuinka coli-bakteerit pääsivät kahteen trostbergilaisen Chiemgauer Naturfleisch GmbH:n raakamakkaratuotteeseen.
Chiemgauer Naturfleisch GmbH:n tapauksessa asiakkaat ovat tulleet tietoisiksi sairauksista, korostaa Roman Schneider ja ylistää nimenomaan yrityksen ammattimaista toimintaa, joka tarjoaa vapaaehtoisesti koko valikoiman raakamakkaroita, mukaan lukien kaksi valitettua tyyppiä, "Salametti ilmakuivattu " ja "Salametti Knoblauch" pois liikenteestä ja lopetti jatkotuotannon.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Huono alku vuonna 2003 - Luvut ovat laskussa, mutta tilanne on tasaantumassa
Saksan talous ei vuonna 2003 edes kyennyt saavuttamaan aiempien vuosien hidasta kasvua. Reaalinen bruttokansantuote supistui 0,1 prosenttia. Öljyn hinnan nousu, keuhkosairaus SARS ja vahva euro asettivat Saksan vientitaloudelle paineita, kun taas kotimaan taloutta hidasti verojen ja sosiaaliturvamaksujen lisääntyminen. Työllisyystilanteen heikkeneminen pienensi käytettävissä olevia reaalituloja ja samalla kuormitti julkista kassaan. Yksityiset kotitaloudet, jotka olivat huolestuneita myös käynnissä olevista keskusteluista vanhuushuollon, sosiaali- ja terveydenhuoltojärjestelmien välittömästä leikkauksesta, hillitsivät kulutusta entistä enemmän. Vuonna 2003 vaikutuksen kohteena olivat myös väestön vakaat kulutusluokat ensimmäistä kertaa.
Tilanne vaikutti tuntuvasti lihakauppaan: halvat trendit ja tarjousmetsästys saavuttivat surullisen huippunsa viime vuonna. Elintarvikkeiden vähittäiskauppa ja lihakauppa ovat jälleen menettäneet jalansijaa alennusmarkkinoihin verrattuna. Vaikka saksalaiset kotitaloudet ostivat viime vuonna lihaa 5,4 prosenttia ja makkaroita ja muita lihatuotteita 1,5 prosenttia enemmän kuin vuonna 2002, ne rahoittivat oston 1,9 ja 5,7 prosenttia pienemmillä menoilla. Lihakaupan rakenteellinen kehitys vastasi pitkälti tätä kutistuvaa markkinaa.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Ensimmäinen vuosipuolisko: kulutuskysyntä heikompi - myynti vakaa
Saksan kotitalouksien lihan ja lihatuotteiden kysyntä heikkeni yhä enemmän vuoden 2004 aikana. Lihakaupassa aiempien laskujen jälkeen ensimmäisen vuosipuoliskon myynnin kehitys oli vakaata.
Lihan ja lihatuotteiden kuluttajahinnat laskivat tammi-kesäkuussa 0,4 prosenttia kahden viime vuoden trendin mukaisesti. Tämä ei kuitenkaan enää lisännyt kotitalouksien kulutuskysyntää. Miinus 6,1 prosenttia, pudotus kohdistuu pääasiassa sianlihaan. Etenkin naudanlihan ja jauhelihan lisääntynyt kysyntä ei riittänyt kompensoimaan sianlihan kysynnän laskua. Makkaratuotteiden kysyntä jatkui hyvin, ja trendi oli erityisesti kinkku. Toinen merkki yleisesti sumennetusta kuluttajailmastosta vuoden 2004 ensimmäisellä puoliskolla on kodin ulkopuolisen kulutuksen 3,5 prosentin lasku.
Kulman teurastaja on jo kauan sitten tarjonnut muutakin kuin paistia, makkaraa ja kinkkua. Suurkaupunkien ostosalueilla lihakauppa on kehittynyt jo kauan sitten herkkuteurastajaksi. Siellä asiakkaalle tarjotaan oikeaa viiniä yrityksen omasta valikoimasta paikallisten tai ulkomaisten erikoisuuksien kanssa. Mutta myös pienemmissä maalaistaloissa näyttelyistä löytyy nyt juustoa, salaatteja, valmiita ruokia ja jopa kalaa.
Tämän herkkuvalikoiman lisäksi tiskiltä löytyy myös ilmaisia asiantuntijaneuvoja, sillä lihakaupat ja lihakaupan myyjät osaavat nykyään selittää asiakkaille paljon enemmän kuin Jagdwurstin koostumuksen. Valikoiman kasvun myötä myös erikoisosaaminen on laajentunut.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Harha populaation alaryhmien arvioinnissa
Lähde: Animal Science 78 (2004), 37-52.
Sianlihan sivujen luokittelu EU:ssa perustuu puolikkaan vähärasvaiseen lihapitoisuuteen. Tämä on arvioitu laitemittauksilla (pekonin tai lihan paksuudet). Arviointikaavat kehitetään leikkauskokeiden avulla, joissa edustavasta ruhonäytteestä määritetään todellinen ja arvioitu vähärasvainen lihapitoisuus. Tällaiset näytteet sisältävät yleensä alaryhmiä, kuten sukupuolen tai erilaisia genotyyppejä. Aiemmista tutkimuksista on jo tiedossa, että alaryhmien estimointitarkkuus voi vaihdella ja että estimaatit voivat myös olla harhaanjohtavia. Erityisesti tämä vääristyminen (alaväestön yli- tai aliarviointi) on itse asiassa havaittavissa markkinoilla ryhmien taloudellisena etuna tai haittana.
