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Réel d'août 2004, 4,2 % en dessous d'août 2003
En août 2004, les ventes du secteur hôtelier en Allemagne étaient inférieures de 3,3% en valeur nominale et de 4,2% en termes réels à celles d'août 2003. Après correction calendaire et saisonnière des données, le chiffre nominal était de 2004% et 1,4% en termes réels par rapport à juillet. 1,6 % moins vendu.
Au cours des huit premiers mois de 2004, les entreprises du secteur hôtelier ont enregistré un chiffre d'affaires nominal de 1,6% et un chiffre d'affaires réel de 2,4% inférieur à celui de la même période de l'année dernière. Cette baisse est uniquement due à l'évolution défavorable des ventes dans le secteur de la restauration (nominal – 4,0%, réel – 4,7%). En revanche, le secteur de l'hébergement a évidemment bénéficié (nominal + 1,0%, réel + 0,3%) de la hausse de 2004% des nuitées touristiques entre janvier et juillet 0,9.
Le séminaire « Qualité et prix dans les discussions de vente » avec le conférencier Manfred Gerdemann s'est déroulé du 27 au 28 septembre dans le cadre exclusif de l'hôtel cinq étoiles Steigenberger à Bad Neuenahr.
Les participants au séminaire « Qualité et prix dans les discussions de vente » avec le conférencier Thomas Gerdemann (5e à partir de la gauche)
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Le séminaire DFV/CMA a montré comment l'assortiment de viande peut être parfaitement adapté aux exigences et aux souhaits des clients.
On ne peut pas discuter du goût. Surtout pas lorsqu’il s’agit du plaisir de manger. Mais qui aurait pensé que les qualités de la viande et des produits carnés seraient perçues de manière complètement différente par différents observateurs ? C'est exactement la connaissance que le Dr. Wolfgang Gerhardy actuellement au séminaire DFV « La bonne offre de viande » dans les locaux du Centre de transformation de l'Université de Vechta.
Test sensoriel dans des conditions de laboratoire : chacun des participants à Vechta a expérimenté différemment les qualités de la viande.
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Selon une étude de marché actuelle réalisée par le Centre central d'information sur le marché et les prix des produits de la société agricole, forestière et alimentaire GmbH (ZMP), le marché de la restauration hors domicile présente en 2003 une tendance négative, tant en termes de nombre de invités et ventes. Toutefois, par rapport à l'année précédente, marquée par l'introduction de l'euro, la tendance négative s'est déjà atténuée (nombre de visiteurs 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, chiffre d'affaires 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Compte tenu du chômage toujours élevé et de l'incertitude des consommateurs, aucun renversement de tendance n'est attendu non plus en 2004.
Le volume des dépenses pour le marché hors domicile s'élevait à 2003 milliards d'euros en 41,19. Un euro sur deux est allé dans les caisses de la restauration, un euro sur trois a été dépensé dans le secteur de la restauration rapide. Au moins 12,4 % des dépenses ont été consacrées à la restauration sur les lieux de travail et de formation, et 4,9 % à la restauration événementielle.
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L'interdiction russe d'importer pour le Brésil porte ses fruits
La Russie a arrêté ses importations de viande de porc en provenance de ce pays à la suite d'une épidémie de fièvre aphteuse au Brésil. Les négociations visant à mettre fin à l’interdiction d’importer ont jusqu’à présent échoué. L'industrie de transformation de la viande en Russie n'est plus pleinement productive, le Brésil étant l'une des principales sources d'importations de viande de porc. En raison du manque d'importations, l'association russe de la viande s'attend à ce que les prix du porc augmentent d'environ cinq pour cent ce mois-ci.
L'année dernière, la Russie a importé du Brésil seulement 313.000 211.000 tonnes de porc, ainsi que 89.000 190.000 tonnes de volaille et 160.000 90.000 tonnes de bœuf. Cette année, environ XNUMX XNUMX tonnes de porc, XNUMX XNUMX tonnes de volaille et XNUMX XNUMX tonnes de bœuf devraient être importées du pays sud-américain.
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Animaux de la ferme et de la viande
Les prix de la viande bovine n'ont que légèrement fluctué sur les marchés de gros de la viande au cours de la deuxième semaine d'octobre. Les pièces bon marché des parties avant étaient préférées, tandis que les pièces précieuses restaient négligées. En raison de la baisse des prix de paiement pour les jeunes taureaux, les portes des écuries ont souvent été fermées cette semaine et les abattoirs ont dû déployer des efforts intensifs pour obtenir à nouveau des animaux mâles destinés à l'abattage. Les prix de distribution des jeunes taureaux ont donc eu tendance à rester inchangés, bien qu'un peu plus fermes ici et là. Dans la moyenne fédérale, les jeunes taureaux de la classe R3 rapportaient 2,70 euros par kilogramme de poids d'abattage, comme la semaine précédente, soit 40 centimes de plus qu'il y a un an. L’évolution pour les vaches de boucherie a été quelque peu différente. En particulier dans les régions du nord-ouest, les prix à la production ont chuté jusqu'à cinq cents le kilogramme en raison d'une offre abondante. Dans le sud, le nombre de vaches de trait à vendre était très limité et les prix sont restés inchangés. Le financement fédéral pour les vaches de classe O3 a diminué de trois centimes à 1,98 euros par kilogramme, mais les prestataires ont reçu 38 centimes de plus que l'année précédente. Lorsqu’elles expédiaient de la viande de bœuf vers les pays voisins, les entreprises locales devaient accepter des réductions de prix. – Au cours de la semaine à venir, les prix des jeunes taureaux devraient rester stables en raison de l'offre. En revanche, il faut s'attendre à de nouvelles baisses de prix dans le secteur des vaches de boucherie, surtout si davantage d'animaux sont proposés dans le sud. – Dans le commerce de gros, le commerce de la viande de veau a été globalement calme. Les prix payés pour les veaux de boucherie ont à peine tenu le coup. La moyenne provisoire des animaux facturés forfaitairement était de 4,17 euros par kilogramme de poids d'abattage. – Les prix des veaux productifs se sont généralement maintenus à peu près, voire légèrement plus faibles dans certains cas.
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Les bovins de boucherie ont apporté davantage
Avec la fin des vacances dans toute l’UE en septembre, la demande de viande a augmenté dans de nombreux endroits. Cette situation a été compensée par une offre toujours plus élevée de bovins et de porcs abattus. Néanmoins, les bovins de boucherie toutes catégories confondues ont rapporté plus que le mois précédent et également plus que l'année précédente. L'offre sur le marché du poulet était parfois un peu tendue compte tenu de la forte demande. Cependant, les prix changeaient généralement peu. Le marché de la dinde de l'UE s'est développé de manière irrégulière et des pressions sur les prix ont été constatées dans certaines régions. Le marché des œufs n’a pas connu de reprise significative. L’offre restant abondante, les prix ne se sont que légèrement redressés. La situation sur le marché du beurre s'est améliorée et l'offre a été complétée par des marchandises provenant des stocks privés et des stocks d'intervention. La hausse saisonnière des prix, habituelle les années précédentes, ne s’est pas encore produite. Le marché du fromage continue de connaître une forte tendance. Abattage de bovins et de porcs
L’offre de bovins d’abattage de l’UE était sensiblement plus importante en septembre que le mois précédent. En Allemagne, environ onze pour cent, aux Pays-Bas, sept pour cent et au Danemark, près de trois pour cent de bovins de plus ont été abattus qu'auparavant. Les abattages ont également été nettement plus élevés que l’année précédente. Dans la plupart des pays de l’Union, les éleveurs ont gagné en moyenne plus d’argent avec les jeunes taureaux qu’en août. Des baisses de prix n'ont eu lieu qu'en Irlande, en Suède, au Royaume-Uni et en Belgique. Le prix moyen dans l'UE des jeunes taureaux de la classe commerciale R3 était de 271 euros pour 100 kilogrammes de poids d'abattage, soit près de cinq euros de plus que le mois précédent et près de six euros de plus qu'il y a un an.
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Des chimistes alimentaires de l'Université de Münster travaillent avec la ferme biologique « Gut Wewel ».
Qu'est-ce que les mignons porcelets roses ont à voir avec la digestion humaine ? À première vue, pas grand-chose, mais quiconque connaît le sujet sait que l'intestin du porc est très similaire à celui de l'homme et convient donc à des fins de recherche. Les porcs sont également idéaux pour étudier la manière dont les intestins traitent les polyphénols, des substances végétales secondaires présentes dans presque tous les aliments. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf de l'Institut de chimie alimentaire et la doctorante Kathrin Keppler étudient ces substances végétales et travaillent depuis un an et demi avec la famille Kurzen dans la ferme biologique « Gut Wewel » à Senden.
Polyphénols - chacun de nous en consomme quotidiennement, mais presque personne ne les connaît. Leur effet est considérable : ils rendent les raisins rouges et le café légèrement amers, et assurent la couleur jaune des abricots ainsi que le rouge des poivrons. En plus de ces propriétés favorisant le plaisir, ils peuvent faire bien plus : en quantité suffisante, ils aident à prévenir le cancer, ont un effet anti-inflammatoire et renforcent le système immunitaire. La règle recommandée « en manger cinq par jour » - basée sur les fruits et légumes - est valable, notamment en raison des polyphénols.
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Chiemgauer Naturfleisch produit à nouveau - toujours des échantillons de laboratoire - une lettre ouverte aux clients
Selon Roman Schneider, porte-parole du bureau de district de Traunstein, les employés qui ont quitté l'entreprise ont introduit la bactérie dans le cycle de production. Il est désormais clair comment la bactérie coli est entrée dans deux saucisses crues de la société Chiemgauer Naturfleisch GmbH de Trostberg.
Dans le cas de Chiemgauer Naturfleisch GmbH, des maladies sont devenues connues parmi les clients, souligne Roman Schneider et loue expressément le comportement professionnel de l'entreprise, qui vend volontairement toute la gamme de saucisses crues, y compris les deux variétés en question, "Salametti séché à l'air " et "Salametti Knoblauch". le trafic et la production ont cessé.
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Mauvais début d'année 2003 : les chiffres sont en baisse, mais la situation se stabilise
En 2003, l’économie allemande n’a même pas pu atteindre la faible croissance des années précédentes. Le produit intérieur brut réel a diminué de 0,1 pour cent. La hausse des prix du pétrole, la maladie pulmonaire du SRAS et un euro fort ont mis les exportations allemandes sous pression, tandis que l'économie nationale a été ralentie par l'augmentation du poids des impôts et des cotisations sociales. La détérioration de la situation de l’emploi a réduit le revenu réel disponible et a en même temps mis à rude épreuve les caisses publiques. Les ménages privés, en outre perturbés par les discussions en cours sur les réductions imminentes des retraites, des systèmes sociaux et de santé, ont fait preuve d'une plus grande retenue en matière de consommation. En 2003, les groupes de population ayant une consommation stable ont également été touchés pour la première fois.
Cette situation a eu un impact notable sur le commerce de la boucherie : la tendance au bon marché et la chasse aux bonnes affaires ont atteint leur triste apogée l'année dernière. Une fois de plus, le commerce de détail alimentaire et la boucherie ont perdu du terrain face aux marchés discount. Même si les ménages allemands ont acheté l'année dernière 5,4 pour cent de viande en plus et 1,5 pour cent de plus de saucisses et autres produits carnés qu'en 2002, ils ont financé ces achats avec des dépenses respectivement inférieures de 1,9 et 5,7 pour cent. L'évolution structurelle du commerce de boucherie s'est largement conformée à ce marché en déclin.
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Premier semestre : demande des consommateurs plus faible - ventes stables
En République fédérale, la demande de viande et de produits carnés émanant des ménages privés s'est progressivement affaiblie au cours de l'année 2004. Après des reculs antérieurs, une évolution stable des ventes a encore été enregistrée dans le secteur de la boucherie au premier semestre.
Les prix à la consommation du groupe de la viande et des produits carnés ont encore baissé de 0,4 pour cent de janvier à juin, suivant la tendance des deux dernières années. Toutefois, cela n’a plus stimulé la demande des consommateurs dans les ménages privés. À moins 6,1 pour cent, la baisse se concentre principalement dans le porc. La demande accrue, notamment pour le bœuf et les mélanges de viande hachée, n'a pas suffi à compenser la baisse de la demande de porc. La demande de produits de charcuterie a bien résisté, le jambon étant particulièrement tendance. Un autre signe de la détérioration générale du climat de consommation au premier semestre 2004 est la diminution de 3,5 pour cent des dépenses consacrées aux repas hors domicile.
