Source : Thèse de P. Kirsch (2003), Université de Hohenheim

On sait que la durée de conservation des pizzas surgelées est limitée par la teneur en saucisses. L'ingrédient salami, qui est souvent utilisé comme garniture, doit présenter la stabilité de conservation requise sur plusieurs mois sans aucune anomalie sensorielle. Étant donné que les pizzas surgelées sont conservées dans une atmosphère aérée, les processus d'oxydation jouent un rôle crucial. C'est pourquoi KIRSCH a étudié analytiquement et sensoriellement différents facteurs influençant la stabilité au stockage des tranches de salami. Les facteurs d'influence suivants ont été examinés : degré de fraîcheur de la viande et du bacon, influence du tissu adipeux utilisé et du sexe des animaux du même âge dans les mêmes conditions d'alimentation, influence des conditions de maturation et de la valeur du pH, ajout d'antioxydants et d'additifs avec effets antioxydants.

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Etude : La comptabilité comme facteur de succès en compétition - Tendances 2004/2005 publiée

La finance et la comptabilité deviennent de plus en plus importantes pour les entreprises de l'industrie alimentaire allemande. Plus de la moitié des entreprises exigent des informations de meilleure qualité, plus précises et plus rapides dans ce domaine, car les données sont cruciales pour la gestion interne et la communication financière. Selon les entreprises, l’actualité, le niveau de détail et la qualité des données sont des conditions essentielles pour obtenir des avantages concurrentiels.

Les technologies de l'information revêtent donc une grande importance dans tous les domaines de la comptabilité : plus de 50 % des entreprises dont le chiffre d'affaires annuel est inférieur à 50 millions d'euros ont un certain rattrapage à faire. Environ 70 pour cent des entreprises du secteur ne fournissent aucune donnée financière à des destinataires externes au cours de l’année. Tant à des fins internes qu'externes, la comptabilité selon le code de commerce allemand (HGB) a dominé jusqu'à présent. Très peu d’entreprises envisagent actuellement de délocaliser leurs services financiers ou de contrôle à l’étranger. Ce sont les résultats les plus importants de l'étude actuelle La comptabilité comme facteur de succès dans la concurrence - Tendances 2004/2005, menée par PricewaterhouseCoopers (PwC) en coopération avec l'Association fédérale de l'industrie alimentaire allemande. V. (BVE).

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La Société de médecine nutritionnelle et de diététique met en garde contre le prétendu chitosane, un aimant à graisse, vendu sans ordonnance.

Ce que les nutritionnistes et les nutritionnistes soupçonnaient depuis longtemps est désormais prouvé par une étude scientifique (1) : le chitosane, un prétendu aimant à graisse, n'est apparemment guère efficace, rapporte le porte-parole de l'Association de médecine nutritionnelle et de diététique e.V. de Bad Aix-la-Chapelle. Sven-David Müller-Nothmann.

Avec leur publicité, les fournisseurs d'aimants à graisse ont réussi à convaincre des centaines de milliers de personnes en surpoids que la substance chitosane, obtenue à partir de carapaces de crabe, peut lier de grandes quantités de graisse et aide à perdre du poids, dénonce Müller. Selon les résultats d'une étude désormais publiée dans la revue scientifique la plus renommée dans le domaine de l'obésité, l'International Journal of Obesity, le chitosane n'entraîne pas de perte de poids cliniquement significative par rapport à une préparation placebo. C'est pourquoi les consommateurs devraient éviter ce produit minceur en vente libre, souvent présenté comme un aimant à graisse, recommande Müller.

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Un outil précieux pour toutes les questions concernant les additifs

La main sur le coeur. Combien de personnes de l'industrie alimentaire connaissez-vous qui connaissent les lois complémentaires applicables de l'UE et de l'Allemagne à tous les groupes alimentaires ? Certainement seulement quelques-uns. L'auteur de ce livre est quelqu'un qui maîtrise avec confiance le domaine à jour. 

Facile à comprendre, parfois même détendu, il décrit clairement l'ensemble du sujet. Ce faisant, il adopte non seulement le point de vue des utilisateurs d’additifs, mais essaie également d’envisager la question du point de vue de ceux qui s’opposent aux additifs. En principe, il devrait convaincre tous les opposants du sens fondamental de l'utilisation d'additifs grâce à sa présentation très claire et ordonnée. Sa première phrase résume simplement mais clairement sa déclaration : « Il existe de nombreux aliments sans additifs, mais sans additifs, de nombreux aliments n’existeraient pas ! »

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Son livre « Confessions d'un chef » était un best-seller mondial

"... Les végétariens sont des têtes creuses. Ils se passent du cœur de porc à l'Armagnac, des joues de veau tendres ou du tas de porc fumant. Les femmes qui aiment manger de la viande sont particulièrement sexy. Quiconque n'a pas peur de manger avec les mains est également bonne. au lit ." Bourdain a déclaré dans une interview avec WamS.

Son livre de recettes est copieux : des recettes de la cuisine de bistro classique agrémentées du ton grossier qu'on n'entend pas seulement dans la cuisine de Bourdain. Voici ce qu'il dit en introduction : "Quiconque prétend avoir "la cuisine dans le sang" quand il parle des professionnels dit de la merde. Bien manger, c'est dans le sang. L'appréciation d'une bonne table, de bons ingrédients, d'une bonne préparation. "C'est dans notre sang."

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Les exportations de porcelets en baisse

Aux Pays-Bas, les abattages de porcs ont augmenté de manière étonnamment significative cette année, même si les résultats du recensement du cheptel du printemps 2004 suggèrent une baisse de l'offre de 3,8 pour cent. Selon l'association professionnelle compétente, les abattages jusqu'à la 39e semaine civile de 2004 incluse étaient supérieurs de XNUMX pour cent à ceux de l'année précédente. En raison de l'abattage forcé, neuf pour cent de viande de porc en plus ont été exportées cette année.

La raison de l'augmentation des abattages de porcs dans notre propre pays pourrait être la diminution des exportations de porcelets : du début de cette année à la 39e semaine civile, les Néerlandais ont livré dix pour cent de porcelets en moins en Allemagne que l'année précédente, avec un total de 1,34 million de porcelets. Au total, les Néerlandais ont exporté 2,64 millions de porcelets fin septembre, soit 14 pour cent de moins que l'année précédente.

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Le principal groupe suédois d'abattoirs et de produits carnés, Swedish Meats (SM), souhaite promouvoir l'élevage de bovins de boucherie face à l'augmentation des importations de viande d'Amérique du Sud et au déclin de la production nationale. À cette fin, SM souhaite fournir gratuitement aux éleveurs qui élèvent au moins 20 bovins de boucherie supplémentaires un taureau reproducteur adapté, ainsi que des conseils intensifs.

L'entreprise souhaite ainsi garantir une quantité suffisante de produits de haute qualité pour sa gamme de viande haut de gamme « Scan ». Selon les objectifs du groupe, la viande de marque devrait représenter dix pour cent de ses ventes de viande de bœuf en 2007.

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Une nouvelle série de machines de découpe ultramodernes pour les aliments vient de Groß Nemerow - Ministre de l'Agriculture Dr. Till Backhaus (SPD) donne le signal de départ pour l'expansion de l'entreprise

Lors de la cérémonie d'inauguration des travaux, le ministre de l'Agriculture, Dr. Till Backhaus (SPD) a donné aujourd'hui le signal de départ pour la construction d'un nouveau site de production pour l'entreprise Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg à Groß Nemerow (district de Mecklembourg-Strelitz). L'entreprise est le leader mondial dans le domaine des machines de découpe hautes performances pour l'industrie alimentaire. À partir de l'année prochaine, un nouveau produit de cette série sera fabriqué à Groß Nemerow et une production de couteaux pour ces machines sera mise en place. L'expansion de la production créera 30 nouveaux emplois. L'entreprise investit 10 millions d'euros dans le nouveau site. Le ministère des Affaires économiques soutient cet investissement.

« L'agrandissement du site de production s'inscrit dans le cadre d'un développement que nous poursuivons systématiquement en Mecklembourg-Poméranie occidentale, à savoir la fermeture des chaînes économiques », déclare le ministre de l'Agriculture Backhaus. Avec 38.000 1 salariés dans l’industrie agricole et agroalimentaire, l’industrie agroalimentaire est le premier facteur d’emploi du pays. La part de ce secteur dans le chiffre d'affaires total de l'industrie manufacturière est de 36 pour cent, soit une moyenne nationale de 9,5 pour cent.

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Dès la mi-novembre, le Dr. Karl Horst Gehlen du groupe Stockmeyer en tant que directeur général de la division transformation de la viande. Il est particulièrement responsable des domaines de production, de technologie et d'achats pour l'usine de Füchtorf, pour Riedl et pour Balcerzak (Pologne). Dr. Gehlen a étudié et obtenu son doctorat à l'Université de Hohenheim dans le domaine de la technologie alimentaire et a travaillé dans divers domaines de Nestlé AG. Plus récemment, le Dr. Karl Horst Gehlen, directeur général de la production et de la technologie chez Herta GmbH.

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La viande rôtie et hachée est la préférée pendant la saison froide

Les escalopes et les steaks figurent en tête de liste des coupes de porc les plus appréciées des consommateurs allemands : en 2003, ils représentaient 15 pour cent du volume total d'achats des ménages privés en Allemagne, soit 726.500 XNUMX tonnes. Les escalopes et les steaks doivent la première place à leur aptitude aux grillades, car ils sont achetés plus souvent que la moyenne, surtout pendant la saison la plus chaude d'avril à août.

Cependant, pendant la saison froide, les consommateurs locaux achètent plus souvent de la viande hachée et des rôtis ; ces morceaux de porc occupent la deuxième et la troisième place et représentent respectivement 13 et onze pour cent du total des achats. Les côtelettes de porc, qui occupent la quatrième place, sont populaires toute l'année, mais elles suscitent également un intérêt légèrement plus élevé pendant la saison des grillades. Kasseler représente sept pour cent des achats de porc et constitue clairement un aliment de base pour les repas copieux en hiver. Pendant les mois d’été, l’intérêt pour le porc salé et fumé suscite nettement moins d’intérêt.

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Pression sur les prix dès le milieu du mois

En septembre, le marché des porcs de boucherie s'est caractérisé par une offre croissante d'animaux vivants, d'une part, et par une demande nettement plus faible de viande, d'autre part. Au milieu du mois, les prix des porcs de boucherie avaient légèrement augmenté, mais dans la seconde moitié du mois de septembre, les prix ont été mis sous pression et ont chuté de sept cents le kilogramme.

Néanmoins, les prestataires ont reçu en moyenne mensuelle 1,56 euros par kilogramme de poids d'abattage pour les animaux des classes commerciales E à P, soit quatre centimes de plus qu'en août et 17 centimes de plus que le même mois de l'année dernière. Pour les porcs de la classe commerciale de viande E, les engraisseurs ont également reçu en moyenne 1,61 euro par kilogramme, soit quatre centimes de plus qu'en août et 17 centimes de plus qu'il y a douze mois.

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