Este ano VAN HEES GmbH (Walluf) celebra o seu 70 aniversario. A compañía, que fornece os seus produtos a máis de 80 países en todo o mundo, é un dos líderes no mercado de aditivos de calidade, especias e mesturas de especias, herbas, adobos, emulsións e aromas no procesado de carne e embutidos...
Aos gourmets gústalles regalarse unha especialidade especial de embutidos crus como Spianata Romana Óder Spianata Calabrese, cando os descobren nun mostrador de embutidos crus ben abastecido...
Xa sexa para o almorzo, a merenda ou o servizo de festa: Bocadillos, bocatas e petiscos fixéronse imprescindibles na carnicería. Non obstante, son necesarias ideas se queres diferenciarte da competencia e aumentar o éxito de vendas...
Cos novos líquidos Zartin Gourmet CA e Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) ofrece agora a próxima xeración da súa probada serie Zartin. Non só garante unha tenrura e un sabor óptimos, senón que tamén fai unha contribución decisiva á seguridade alimentaria. Ademais, Zartin Gourmet CA está libre de sal de mesa, aromas, potenciadores de sabor e alérgenos que deben ser declarados...
Os expertos en sabor de Belm volven marcar novas tendencias e presentan novos acentos de sabor na grella co allo negro AVO Lafiness. O allo é moi popular entre os consumidores polos seus beneficios para a saúde. O especial do allo negro é o proceso de maduración do allo, a fermentación...
Belm preto de Osnabrück. Cunha innovadora crema vexetal, o especialista en especias AVO permite a produción dunha nova xeración de salchichas de aves...
Kulmbach, novembro de 2016: na primavera de 2015, Nepal sufriu un gran dano por varios terremotos. A Fundación Adalbert-Raps axuda á poboación nepalesa xunto coa Nepalhilfe Kulmbach eV na reconstrución. Por segunda vez, a fundación financia o compromiso activo dos empregados do fabricante de especias RAPS GmbH & Co. KG e das súas familias en Nepal. Alí axudan na construción de edificios a proba de terremotos e guían aos nepaleses a axudarse...
Agosto 2016, Kulmbach - O xoves, 24. Novembro, o Museo Spice alemán en Kulmbach nun seminario de especias, que é axeitado para os profesionais da industria alimentaria e da restauración, así como para chefs afeccionados interesados e panadeiros. Liderado por participantes Gewürzsommelière Brigitte Lauterbach saber que tipos poden afectar o humor e benestar e pode ser tratado como a enfermidades típicas de inverno con ingredientes salgados ...
Na produción de queixo e caseína prodúcense grandes cantidades de soro de leite. Só na UE reúnense 81 millóns de toneladas ao ano de residuos acuosos. Ao redor do 40 por cento deste xa se está procesando a través da filtración en concentrado de soro de leite e máis adiante nunha gran variedade de produtos de soro de leite. Non obstante, a maior parte do soro de leite segue sen usar. Ademais de lactosa e minerais, o soro de leite contén principalmente valiosas proteínas do leite. "As proteínas poderían usarse na industria alimentaria como axentes naturais de unión e emulsionantes", di o Dr. Ana Lucía Vasquez, que lidera o proxecto no IGB, o potencial económico e o obxectivo do novo proxecto. »Son igual de axeitados para suplementos alimentarios funcionais, p. B. en alimentos para bebés ou como fonte de proteínas en bebidas deportivas”, sinala o experto.
"A maioría de sal que consumimos, non caer nas nosas papilas gustativas. É simplemente engulido ", explica Christian Zacherl do IVV. Quería mellorar xunto con seus compañeiros do Instituto Fraunhofer de alta velocidade Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI, en Friburgo. "Nós desenvolvemos un modelo de simulación por ordenador que simula o lanzamento sabor dos alimentos na boca", dixo o Dr Martin Steinhauser da EMI. Co novo método, eles levaron a distribución de sal de mascar Brühwurst baixo o microscopio. O resultado: O arranxo de xogo de sal en salchichas ou lyoners afecta o sabor do sal. "Canto máis desigual sal distribúese en salchicha, o máis salgado que me gusta", dixo Zacherl. Moitas salchichas podería facer sen sal, polo tanto, sen perda de sabor. O seu modelo de simulación, os investigadores queren refinar aínda máis para crear receitas feitas a medida para a comida saudable no futuro.
A vitamina C, o ácido ascórbico, é un carbohidrato redutor e pode reaccionar con aminoácidos, péptidos e proteínas. Tales reaccións entre carbohidratos (azucres) e proteínas pertencen á clase das chamadas "reaccións de Maillard", que recibe o nome do seu descubridor Louis Camille Maillard. As reaccións de Maillard son omnipresentes: fan que as nosas torradas sexan crocantes, por exemplo, proporcionan o cheiro típico de asado cando se asa a carne e danlle o aroma aos grans de café ao asar.