Nutricionistas da Universidade de Jena publican un estudo sobre a colza como fonte de proteínas para a nutrición humana

Hoxe, máis de 500 millóns de persoas en todo o mundo sofren deficiencia de proteínas. Poden producirse enfermidades graves como o kwashiorkor. O abastecemento de proteínas estase a converter así no factor limitante para unha nutrición adecuada da poboación mundial, que aumenta nuns 80 millóns de persoas cada ano. "A práctica de alimentar aos animais con proteína vexetal valiosa, polo tanto, parece cada vez máis cuestionable", di o profesor Dr. Gerhard Jahreis da Universidade Friedrich Schiller de Jena. Aproximadamente dous terzos da proteína perdeuse cando se alimentaba aos animais e converteuse en proteína animal, segundo o nutricionista. "A proteína de orixe vexetal, por outra banda, pódese usar ao 100 por cento". O profesor Jahreis está convencido de que non hai maneira de reducir o consumo de carne tendo en conta as áreas cada vez menores dispoñibles para o cultivo de alimentos.

Ademais, habería que aproveitar fontes de proteína adicionais para a nutrición humana. Segundo o nutricionista de Jena, as plantas de colza poderían xogar un papel importante nisto. Jahreis e o seu equipo examinaron agora a planta de colza no seu conxunto polo seu potencial para a nutrición humana. Realizaron o primeiro estudo do mundo sobre a utilización da proteína de colza en humanos, cuxos resultados foron publicados nunha recoñecida revista internacional (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3815 veces

O estudo de biodisponibilidade BfR confirma a avaliación do risco

A cumarina é un composto aromatizante que se atopa en concentracións máis altas en variedades de canela, coñecidas colectivamente como canela cassia. Sábese polo uso medicinal da cumarina que incluso doses relativamente baixas poden causar danos no fígado en persoas sensibles. O valor da dose diaria tolerable determinouse a partir da substancia pura, é dicir, a cumarina illada. O Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) demostrou mediante estudos sobre a biodisponibilidade da cumarina en humanos que a cumarina integrada na matriz vexetal da canela é absorbida polo corpo igual que a cumarina illada. Polo tanto, o valor da inxestión diaria tolerable tamén se aplica á cumarina en canela. "O argumento de que a cumarina da canela só está biodispoñible en pequenas cantidades porque se absorbe menos facilmente da matriz vexetal é, polo tanto, incorrecto", di o profesor presidente de BfR, Dr. dr Andrew Hensel. "Os consumidores que adoitan usar grandes cantidades de canela como especia deberían usar canela de Ceilán de baixa cumarina".

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4139 veces

O 1 de outubro de 2012, a Comisión Europea aprobou dúas lexislacións que garantirán que o uso de aromas nos alimentos sexa aínda máis seguro e transparente no futuro. A industria alimentaria só pode utilizar os aromatizantes que están listados como permitidos.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3724 veces

Por Steve non só gusto doce, pero tamén amargo

Steve é ​​considerada como unha alternativa saudable ao azucre. O recentemente aprobado pola Unión Europea como un edulcorante de estivo produtos teñen algunhas desvantaxes, por exemplo, unha de longa duración, sabor amargo. O responsable desta receptores gustativos na lingua humana, os científicos da Universidade Técnica de Munich eo Instituto Alemán de Investigación Nutricional en Potsdam-Rehbrücke agora identificados. Con experiencias de cultura de células e probas sensoriais, os científicos tamén podería demostrar que o gusto esteviosídeo uva particularmente doce con moitos bloques. Nas súas conclusións, os investigadores relatan na revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3804 veces

Investigador de Stevia Dr. Udo Kienle celebra a aprobación parcial / "Paso ampliable para os consumidores" / "Potencial de futuro para a UE, a industria alimentaria e os produtores de tabaco"

Moitas veces máis doce que o azucre, de cultivo natural e totalmente sen calorías: o edulcorante da planta doce estevia será legal en Europa a partir do 3 de decembro. Non obstante, a decisión aínda non é o avance para a stevia, segundo o investigador de stevia Dr. Udo Kienle da Universidade de Hohenheim. Porque só se poden usar cantidades comparativamente pequenas nos alimentos. Os agricultores tampouco están autorizados a cultivar a herba doce. Pero a aprobación parcial é un paso importante para os consumidores, o potencial futuro da planta aínda é enorme.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3224 veces

Un químico arxentino investiga suplementos dietéticos na Universidade de Jena

Non sempre son benvidos nas listas de ingredientes alimentarios: as grandes "E". Os suplementos dietéticos teñen unha reputación inxustificada de ser artificiais. Porque non é raro que estas sexan substancias naturais. O conservante E 234, por exemplo, non é máis que o péptido nisina. É producido por unha bacteria específica do ácido láctico e atópase principalmente no leite cru. En combinación cun mineral, a nisina pode ter un efecto antibiótico ou antimicrobiano e, polo tanto, conserva os alimentos, principalmente os produtos lácteos. Tamén se usa en medicina como antibiótico.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3203 veces

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Nas combinacións de enzimas bioloxicamente activas, como as que se atopan nos medicamentos, a auga xoga un papel máis crucial do que se pensaba. A auga circundante actúa como un "pegamento" para manter un substrato no lugar correcto dunha enzima. Ademais, ralentízase a dinámica da auga. Os investigadores do RUB dirixidos polo profesor Dr. Martina Havenith (química física), en estreita cooperación cos científicos dirixidos polo profesor Dr. Irit Sagi, do Instituto Weizmann israelí, observou e demostrou a desaceleración da dinámica da auga "en vivo" por primeira vez. Os investigadores informan dos seus resultados en "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3305 veces

Os investigadores de TUM están a desenvolver métodos respectuosos co medio ambiente para manter os probióticos máis estables

Están en iogures, mesturas de muesli e leite en po para bebés: as bacterias probióticas están en aumento como aditivos para a saúde nos estantes dos alimentos. Non obstante, a produción deste "alimento funcional" ten os seus inconvenientes: só algunhas cepas de bacterias probióticas son tan robustas que sobreviven aos métodos de produción convencionais. Os enxeñeiros de procesos e microbiólogos da Universidade Técnica de Múnic (TUM) desenvolveron conxuntamente un proceso especialmente suave para que tamén se poidan utilizar no futuro os probióticos non utilizados. O resultado axuda tanto ás empresas como aos consumidores: aforra enerxía e custos na produción e, ao mesmo tempo, fai que os probióticos duren máis.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3267 veces

O obradoiro BfR confirma datos incompletos sobre os riscos para a saúde da prata a nanoescala

Na súa declaración sobre aspectos da toxicidade da nanoprata, o Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR) recomendou evitar o uso da nanoprata en alimentos e produtos de uso cotián ata que a situación dos datos permita unha avaliación concluínte dos riscos para a saúde. A obxección formulada contra esta avaliación BfR, en particular pola industria, foi que había datos suficientes dispoñibles para avaliar o risco para a saúde da nanoprata nos produtos de consumo e nos alimentos. Por iso, o BfR convidou a expertos da investigación e da ciencia, así como a representantes de asociacións e da industria a un taller para discutir os riscos existentes e as posibles vías de acción para a protección integral do consumidor. "A discusión confirmou a advertencia de precaución do BfR", dixo o profesor presidente do BfR, o Dr. dr Andreas Hensel, "porque aínda hai pouco coñecemento científico fiable sobre os efectos específicos das partículas de prata de tamaño nanométrico".

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2792 veces

A comida debe ser deliciosa, saudable e producida de forma sostible. Os investigadores están a traballar en novos métodos para utilizar o maior número posible de compoñentes das plantas para a nutrición. No futuro, os ingredientes vexetais poderían substituír as materias primas de orixe animal. As sementes de lupino pódense usar para facer salchichas delicadas e baixas en graxa, por exemplo.

En países como China ou Brasil, o consumo de carne está aumentando de forma espectacular. O consumo mundial de carne vermella multiplicouse por catro desde 1961. A FAO da Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura espera que a produción mundial de carne se duplique para 2050 debido ao aumento da prosperidade. Isto suscita a pregunta de se o noso globo, cos seus limitados recursos de terras cultivables, aínda poderá cubrir todas as necesidades no futuro.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2880 veces

Os expertos reuníronse na V Conferencia Internacional Fresenius "Functional Food" en Frankfurt am Main

Espérase que os alimentos funcionais proporcionen beneficios para a saúde, o benestar e o rendemento ademais do seu valor nutricional. O crecente número de empresas e innovacións neste sector ilustra a gran influencia dos alimentos funcionais no mercado da saúde e da alimentación. Son tales produtos a solución para enfermidades relacionadas coa dieta? Onde están as dificultades? E cales son as perspectivas de futuro? Expertos da industria e da ciencia analizaron os desenvolvementos do mercado e os cambios no comportamento dos consumidores na quinta Conferencia Internacional Fresenius "Functional Food" do 5 ao 28 de outubro de 29 en Frankfurt do Meno.

Hai moitos indicios de que os preparados probióticos poden influír nas estruturas microbianas e nas reaccións tóxicas no intestino, informou ao público especialista Kristin Verbeke, da Facultade de Medicina da Universidade de Lovaina. Ademais, os probióticos poderían afectar a descomposición das sales biliares e do sistema inmunitario activando células inmunitarias específicas ou alterando a produción de citocinas. Dise que estes mecanismos teñen un efecto positivo sobre certas enfermidades como a síndrome do intestino irritable, a enfermidade inflamatoria intestinal crónica, as alerxias, as infeccións gastrointestinais e o cancro de colon. Os estudos clínicos confirmaron algúns destes efectos; outros efectos positivos -como o cancro de colon- non se puideron demostrar claramente.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3073 veces