Max Conferencia Rubner trae expertos para Karlsruhe

Gran recepción tivo a Conferencia Max Rubner en nanotecnoloxía en alimentos de 10. para 12. Outubro 2010 tivo lugar en Karlsruhe. Xa nas primeiras conferencias, con todo, demostrou que aínda hai moitas preguntas sen resposta e os esforzos de investigación intensiva de necesidades.

¿Que é "Nano" significa? Pero para esta cuestión xurdiu a partir das presentacións do círculo Scientist equipo internacional de Max Rubner Conferencia completamente diferentes enfoques e definicións. Se o revestimento de aluminio de espesor única 50 nanómetros se aplica en envases de alimentos dunha forma convencional, como presentado polo Prof. Horst-Christian Langowski do Instituto Fraunhofer para Enxeñaría de Procesos e Embalaxe (IVV), poden tamén ser discutido esta capa cunha gran área de superficie aínda " nano "é. Xa que a definición de "nano" só sobre o tamaño (nanómetros 1-100) é, obviamente, non é suficiente, os suplementos son moitas veces "conscientes", como ( "enxeñería de nanopartículas") e "novas", usada polos científicos. Pero o que significa "conscientemente", producido? A cuestión tamén foi discutida na seguinte o panel de discusión da conferencia sen un resultado final. A necesidade dunha definición consistente, xeralmente aceptada, con todo, foi sen controversia.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2815 veces

12º obradoiro do Instituto Danone Nutrition for Health eV (IDE) en cooperación coa Christian-Albrechts-University en Kiel, do 11 ao 12 de xuño de 2010

Facen os chiles quentes, os pomelos amargos, os tomates volven vermellos e fan que os ollos choquen ao cortar unha cebola: o termo "substancias vexetais secundarias" resume decenas de miles de compostos vexetais, cuxo significado moitas veces non se aclara exactamente. Moitas substancias vexetais secundarias serven para protexer as plantas da luz UV, os radicais de osíxeno ou as pragas. Só as 30 principais plantas alimentarias -que representan o 90% do consumo de calorías en todo o mundo- conteñen máis de 10.000 substancias vexetais secundarias diferentes. As substancias vexetais secundarias foron estudadas na ciencia da nutrición durante uns 20 anos. Mentres tanto, moitos estudos apuntan tamén ao potencial de promoción da saúde destas substancias nos humanos.

O obradoiro de xornalistas deste ano "Thousandfold Healthy!", celebrado os días 11 e 12 de xuño de 2010 polo Danone Nutrition for Health Institute en cooperación co Instituto de Nutrición Humana e Ciencia dos Alimentos ofreciuse unha visión xeral do estado da investigación nutricional. levouse a cabo a Universidade de Kiel.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2686 veces

O uso de cultivos iniciadores para a produción de produtos cárnicos fermentados está ben establecido na industria de procesamento de carne. Contribúe significativamente á estandarización do proceso de fabricación, especialmente no que se refire á seguridade microbiolóxica e á calidade sensorial dos produtos.

Debido á crecente saturación do mercado de cultivos iniciadores e ao constante desenvolvemento de novos produtos cárnicos, estase a realizar unha investigación intensiva de novos cultivos en todo o mundo. As novas culturas denominadas iniciais funcionais ofrecen unha funcionalidade adicional en comparación coas culturas clásicas. Isto serve para optimizar o proceso de fermentación e para producir produtos sensorialmente máis atractivos, seguros e saudables.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2578 veces

Algúns gústalles picante

Os amigos do sushi e outras delicias da cociña xaponesa están familiarizados dende hai tempo coa masa pastosa e verde pálido. E aprecian o seu picante aromático e picante, aínda que faga que algunhas persoas sintan un formigueo no nariz e talvez mesmo lle saquen bágoas aos ollos. Estamos a falar de wasabi. Dende hai un tempo, a industria dos snacks tamén descubriu por si mesma o picante verde: xa sexa no revestimento crocante de froitos secos, chícharos secos ou, máis recentemente, nas patacas fritas. O wasabi ocupou durante moito tempo aos veteranos pementos picantes. Pero quen ou que é realmente wasabi? E hai wasabi en todo o que di wasabi nel?

O wasabi é o portaenxerto frondoso de crecemento vertical dunha planta da familia das crucíferas. A súa denominación común como "rábano picante xaponés" é enganosa, porque a diferenza do wasabi, o rábano picante é unha raíz que crece baixo terra. O que ambos teñen en común é a razón do seu sabor agudo. Os aceites de mostaza volátiles, os chamados isotiocianatos, son os responsables diso.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2663 veces

Liderado pola Universidade de Hohenheim explotar científicos de alimentos, enxeñeiros de proceso e socios industriais agora novas oportunidades de produción, uso práctico en alimentos, así como sabor e aceptación de novos Dips. A Axencia Federal para a Agricultura ea Alimentación eo Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura e Defensa do Consumidor promover o proxecto con máis dun cuarto de millón de euros.

Pementa, salsa, allo e manjerona: especias, que anteriormente coñecían como consumidores seca ou en po, imos gozar no futuro, como un cartafol fora do tubo - por iso a visión de investigadores de alimentos na Universidade de Hohenheim. Xa que en comparación coa forma de po, o cartafol ten varias vantaxes: A produción é, polo tanto, de enerxía e de aforro de custos, o colar contén máis sabor, é máis hixiénico - e ela po e non se cristaliza.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2726 veces

aceite de colza en comida para bebés ten un efecto positivo sobre os niveis de certos ácidos graxos esenciais no sangue. Isto ten un estudo do Instituto de Investigación de Nutrición Infantil (FKE) demostraron unha instalación afiliados Universidade de Bonn. Os investigadores recomendan FKE para poñer comida para bebés con aceite de colza. Isto é especialmente importante na infancia e primeira infancia. Os resultados do estudo son agora publicados na revista Arquives of Disease in Childhood.

Na referida lactantes estudo 102 de Dortmund participou, que foron admitidos na idade de dous meses no estudo. Os investigadores dividiuse os en un grupo experimental e un control.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4558 veces

Braunschweiger investigadores desenvolver novo método para a produción de ácidos de azucres

Científicos do Instituto Heinrich von Thünen Johann (VTI) en Braunschweig desenvolveron un método innovador, a través da cal varios azucres, como dextrosa ou lactosa pode ser convertida en ácidos orgánicos, que teñen un gran potencial para o uso industrial. Ademais, informan na edición actual de informes de investigación, a revista científica do Senado do Instituto Federal de Investigación. Catalizadores de partículas de ouro minúsculas son a clave para o éxito no novo método de síntese.

ácidos de azucre de todos os días en moitas áreas diferentes. O glucónico producido a partir da glicosa funciona como un retardador para o formigón, é usado como un regulador da acidez na industria cosmética e alimentos, é na industria de papel para uso e é tamén na industria farmacéutica é importante, porque son máis ben absorbidos cos seus elementos de trazo, tales como o zinc eo calcio do organismo ,

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2719 veces

1,8 millóns de euros en financiamento total para nutricionistas, médicos e químicos de Giessen así como para institucións de investigación externas

Os chamados batidos, bebidas de froitas purificadas, non só están de moda, senón que segundo moitos científicos tamén podería estar moi saudable. Un dos motivos para isto é a coloración natural da froita, as chamadas antocianinas, que se atopan principalmente nos froitos brandos. Cun novo proxecto conxunto da Universidade Justus Liebig, financiado polo Ministerio Federal de Educación e Investigación cun total de 1,8 millóns como parte da medida de financiamento "Investigación nutricional - para unha vida saudable", o obxectivo é proporcionar, entre outras cousas, novos alimentos a base de bagas. pódese conseguir un mellor abastecemento da poboación con antocianinas.

"Antocianinas nos zumes de froitas de froitas brandas; estudos in vivo sobre a biodisponibilidade e efectos sobre a microflora" é o nome do proxecto no que, ademais de tres departamentos da Universidade de Giessen (FB08, FB09 e FB11), o Instituto de Investigación Geisenheim, o Instituto de Investigación para Nutrición Infantil Dortmund e o Max Rubner Institute Karlsruhe están implicados. O acto de inicio terá lugar o luns 8 de xuño de 2009 ás 14:20 no Instituto para a Ciencia Nutricional, Wilhelmstrasse XNUMX, na sala de conferencias que hai. O líder do proxecto recae no profesor Dr. Clemens Kunz (profesorado de nutrición humana - avaliación nutricional dos alimentos).

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2498 veces

Os resultados do proxecto mostran novas formas de reducir o colesterol e os alimentos con presión arterial: os produtos de pataca e cereais ofrecen un gran potencial para produtos de baixo custo con valor engadido funcional

Un número de oradores presentaron resultados sensacionais durante o recente simposio "Can Blue Potatoes Prevent Cancer and Lower Bread Cholesterol?". O Instituto Alemán de Tecnoloxías alimentarios (DIL) organizada baixo o evento de rede FAEN reuniu científicos e investigadores que están á procura de materias primas baratas para a comida, que conseguen simultaneamente un beneficio de saúde para o consumidor.

Podería entón o Dr. Silke Hillebrand como portavoz dun proxecto conxunto entre a TU Braunschweig eo FH Osnabrück para presentar resultados prometedores. Os investigadores estudaron as perspectivas de construción e rotfleischigen vello kart lugares abertos para a produción de antocianinas, que son atribuídas na literatura debido a súa alta capacidade antioxidante, cunha serie de enfermidades efectos positivos. Os exemplos ilustrados de uso como patacas fritas ou colorantes naturais para confitería, bebidas e preparacións de froitas mostraron a conveniencia práctica. Non é un xiro sobre 180 ° se pode facer algo positivo para a súa saúde co comer patacas fritas?

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2427 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

Sábese que a calidade sensorial dos produtos cárnicos depende en gran medida da calidade dos aromas utilizados. Os aromas modernos obtidos a partir da extracción de CO2 non só teñen unha calidade consistente, senón tamén actividades biolóxicas, antimicrobianas e antioxidantes. Con todo, a distribución uniforme dos extractos altamente concentradas de todo o volume de produto de carne é un problema importante. Tampouco hai dúbida de que as tecnoloxías necesitan ser desenvolvido o que fai posible incorporar os extractos CO2 de especias como emulsións en produtos a base de carne.

Un método especial para avaliar a calidade das emulsións dos sabores permitiu atopar tecnoloxías baseadas no tratamento con ultrasóns. Para determinar os efectos dos parámetros tecnolóxicos do tratamento ultra-sônico, varias emulsións de aromas foron comprobados en canto á súa estabilidade durante o almacenamento, a composición dos lotes de proba foi seleccionada para que 100 ml de emulsión aromatizante foi usada no canto de 100 g de emulsión.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2533 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

Na produción de produtos cárnicos, ademais das especias, estanse procesando cada vez máis extractos de especias obtidos mediante dióxido de carbono supercrítico. A súa vantaxe reside na súa calidade reproducible e menor contido en xermes. Para unha mellor distribución dos sabores na carne e, así, tamén unha clara perceptibilidade sensorial dos sabores no produto acabado, os extractos de aroma aceitosos poden emulsificarse mediante tratamento con ultrasóns nunha solución acuosa.

O obxectivo foi determinar se o uso de emulsións de sabor sonicado ten un efecto positivo na calidade da salchicha fervida. En catro series de experimentos producíronse embutidos fervidos con especias naturais (lote de control) e emulsións de aroma (lote de proba). Un día despois da preparación e despois do almacenamento 6 semana, rexistráronse os seguintes parámetros: calidade sensorial, consistencia / firmeza, capacidade de unión á auga (xel de gelatina), cor, vida útil e proteína, graxa, cinza, nitrito / nitrato.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2624 veces