अगस्त 2004 वास्तविक 4,2% अगस्त 2003 से नीचे

अगस्त 2004 में जर्मनी में आतिथ्य उद्योग में बिक्री अगस्त 3,3 की तुलना में 4,2% नाममात्र और वास्तविक रूप में 2003% कम थी। डेटा के कैलेंडर और मौसमी समायोजन के बाद, जुलाई की तुलना में नाममात्र का आंकड़ा 2004% और वास्तविक रूप में 1,4% था। 1,6% कम बिका।

2004 के पहले आठ महीनों में, आतिथ्य उद्योग की कंपनियों का नाममात्र कारोबार 1,6% था और वास्तविक कारोबार पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 2,4% कम था। यह गिरावट पूरी तरह से खानपान उद्योग में प्रतिकूल बिक्री विकास (नाममात्र - 4,0%, वास्तविक - 4,7%) के कारण है। इसके विपरीत, जनवरी से जुलाई 1,0 तक पर्यटकों के रात्रि प्रवास में 0,3% की वृद्धि से आवास उद्योग को स्पष्ट रूप से लाभ हुआ (नाममात्र + 2004%, वास्तविक + 0,9%)।

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वक्ता मैनफ्रेड गेर्डेमैन के साथ सेमिनार "बिक्री चर्चा में गुणवत्ता और कीमत" 27 सितंबर से 28 सितंबर तक बैड न्यूएनाहर में पांच सितारा स्टीजेनबर्गर होटल के विशिष्ट परिवेश में हुआ।

वक्ता थॉमस गेर्डेमैन (बाएं से 5वें) के साथ सेमिनार "बिक्री चर्चा में गुणवत्ता और कीमत" में भाग लेने वाले

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डीएफवी/सीएमए सेमिनार में दिखाया गया कि कैसे मीट रेंज को ग्राहकों की आवश्यकताओं और इच्छाओं के अनुरूप आदर्श रूप से तैयार किया जा सकता है।

स्वाद के बारे में बहस नहीं की जा सकती. खासतौर पर तब तो बिल्कुल नहीं जब बात खाने के आनंद की हो। लेकिन किसने सोचा होगा कि मांस और मांस उत्पादों के गुणों को अलग-अलग पर्यवेक्षकों द्वारा पूरी तरह से अलग-अलग माना जाएगा? यह बिल्कुल वही ज्ञान है जो डॉ. वोल्फगैंग गेरहार्डी अब वेक्टा विश्वविद्यालय में प्रसंस्करण केंद्र के कमरों में डीएफवी सेमिनार "सही मांस की पेशकश" में हैं।

प्रयोगशाला स्थितियों के तहत संवेदी परीक्षण: वेचटा में प्रत्येक प्रतिभागी ने मांस के गुणों का अलग-अलग अनुभव किया।

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कृषि, वानिकी और खाद्य उद्योग जीएमबीएच (जेडएमपी) के उत्पादों के लिए केंद्रीय बाजार और मूल्य रिपोर्टिंग केंद्र के एक मौजूदा बाजार अध्ययन के अनुसार, 2003 में घर से बाहर का बाजार दोनों की संख्या के संदर्भ में नकारात्मक रुझान दिखा रहा है। मेहमान और बिक्री। हालाँकि, पिछले वर्ष की तुलना में, जो यूरो की शुरूआत की विशेषता थी, नकारात्मक प्रवृत्ति पहले से ही कमजोर हो गई है (अतिथि संख्या 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, बिक्री 2002 -4,3%, 2003 -2,9%)। मौजूदा उच्च बेरोज़गारी और उपभोक्ता अनिश्चितता को देखते हुए, 2004 में भी किसी प्रवृत्ति में बदलाव की उम्मीद नहीं है।

2003 में घर से बाहर बाज़ार के लिए व्यय की मात्रा 41,19 बिलियन यूरो थी। हर दूसरा यूरो खानपान उद्योग के खजाने में जाता था, हर तीसरा यूरो फास्ट फूड रेस्तरां क्षेत्र में खर्च किया जाता था। कार्यस्थलों और प्रशिक्षण स्थानों के लिए खानपान पर कम से कम 12,4% खर्च किया गया, और इवेंट कैटरिंग पर 4,9% खर्च किया गया।

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ब्राज़ील के लिए रूसी आयात प्रतिबंध का प्रभाव पड़ रहा है

ब्राजील में खुरपका-मुंहपका रोग फैलने के बाद रूस ने उस देश से सूअर का आयात बंद कर दिया। आयात प्रतिबंध ख़त्म करने की बातचीत अब तक असफल रही है. रूस में मांस प्रसंस्करण उद्योग अब पूरी तरह से उत्पादक नहीं है, क्योंकि ब्राजील पोर्क आयात के मुख्य स्रोतों में से एक है। आयात में कमी के परिणामस्वरूप, रूसी मांस संघ को उम्मीद है कि इस महीने पोर्क की कीमतें लगभग पांच प्रतिशत बढ़ जाएंगी।

पिछले साल, रूस ने अकेले ब्राज़ील से 313.000 टन पोर्क, साथ ही 211.000 टन पोल्ट्री और 89.000 टन बीफ़ का आयात किया था। इस साल दक्षिण अमेरिकी देश से लगभग 190.000 टन सूअर का मांस, 160.000 टन मुर्गी और 90.000 टन गोमांस आयात होने की उम्मीद थी।

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मवेशी और मांस

अक्टूबर के दूसरे सप्ताह में मांस के थोक बाज़ारों में गोमांस की कीमतों में केवल मामूली उतार-चढ़ाव हुआ। सामने के खंडों के सस्ते टुकड़ों को प्राथमिकता दी गई, जबकि कीमती टुकड़े उपेक्षित रहे। युवा बैलों के लिए पहले कम भुगतान कीमतों के जवाब में, इस सप्ताह स्थिर दरवाजे अक्सर बंद कर दिए गए थे और बूचड़खानों को फिर से वध के लिए नर जानवरों को प्राप्त करने के लिए गहन प्रयास करने पड़े। इसलिए युवा बैलों के लिए भुगतान की कीमतें अपरिवर्तित बनी रहीं, हालांकि यहां-वहां थोड़ी मजबूत रहीं। संघीय औसत में, कक्षा आर 3 में युवा बैलों को पिछले सप्ताह की तरह प्रति किलोग्राम वध वजन 2,70 यूरो मिला, जो एक साल पहले की तुलना में 40 सेंट अधिक था। वध करने वाली गायों का विकास कुछ अलग था। विशेष रूप से उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में, भरपूर आपूर्ति के कारण उत्पादक कीमतों में प्रति किलोग्राम पांच सेंट तक की गिरावट आई। दक्षिण में बिक्री के लिए बहुत सीमित संख्या में शाफ्ट गायें थीं और कीमतें अपरिवर्तित रहीं। वर्ग O3 गायों के लिए संघीय वित्त पोषण तीन सेंट घटकर 1,98 यूरो प्रति किलोग्राम हो गया, लेकिन प्रदाताओं को पिछले वर्ष की तुलना में 38 सेंट अधिक प्राप्त हुआ। पड़ोसी देशों में गोमांस भेजते समय, स्थानीय कंपनियों को कीमत में कटौती स्वीकार करनी पड़ती थी। – आने वाले सप्ताह में आपूर्ति के कारण युवा सांडों की कीमतें स्थिर रहने की संभावना है। दूसरी ओर, वध गाय क्षेत्र में कीमतों में और कटौती की उम्मीद की जानी चाहिए, खासकर यदि दक्षिण में अधिक जानवरों की पेशकश की जाती है। - थोक में, वील व्यवसाय काफी हद तक शांत था। वध किए गए बछड़ों के लिए भुगतान की कीमतें बमुश्किल स्थिर रहीं। एक समान दर पर बिल किए गए जानवरों का अनंतिम औसत वध वजन के प्रति किलोग्राम 4,17 यूरो था। - उत्पादक बछड़ों की कीमतें ज्यादातर स्थिर रहीं, और कुछ मामलों में थोड़ी कमजोर रहीं।

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वध के लिए मवेशी अधिक लाए गए

सितंबर में पूरे यूरोपीय संघ में छुट्टियाँ ख़त्म होने के साथ, कई जगहों पर मांस की माँग बढ़ गई। इसकी भरपाई मारे गए मवेशियों और सूअरों की लगातार बढ़ती आपूर्ति से हुई। फिर भी, सभी श्रेणियों में वध करने वाले मवेशियों की संख्या पिछले महीने की तुलना में अधिक और पिछले वर्ष की तुलना में भी अधिक है। जीवंत मांग को देखते हुए चिकन बाजार में आपूर्ति कभी-कभी थोड़ी कम होती थी। हालाँकि, कीमतों में आमतौर पर थोड़ा बदलाव आया। यूरोपीय संघ टर्की बाजार असंगत रूप से विकसित हुआ और कुछ क्षेत्रों में कीमतों पर दबाव था। अंडा बाजार में कोई खास सुधार नहीं हुआ. चूँकि आपूर्ति प्रचुर मात्रा में बनी रही, कीमतों में केवल थोड़ा सुधार हुआ। मक्खन बाज़ार की स्थिति आसान हो गई और आपूर्ति निजी भंडारण और हस्तक्षेप स्टॉक से माल के साथ पूरक हो गई। पिछले वर्षों में सामान्य रूप से होने वाली मौसमी मूल्य वृद्धि अभी तक नहीं हुई है। पनीर बाजार में जोरदार तेजी जारी है। मवेशियों और सूअरों का वध करना

यूरोपीय संघ वध मवेशियों की आपूर्ति सितंबर में पिछले महीने की तुलना में काफी अधिक थी। जर्मनी में लगभग ग्यारह प्रतिशत, नीदरलैंड में सात प्रतिशत और डेनमार्क में पहले की तुलना में लगभग तीन प्रतिशत अधिक मवेशियों का वध किया गया। पिछले वर्ष की तुलना में वध भी काफी अधिक था। संघ के अधिकांश देशों में, प्रदाताओं ने अगस्त की तुलना में युवा सांडों के लिए औसतन अधिक पैसा कमाया। केवल आयरलैंड, स्वीडन, यूनाइटेड किंगडम और बेल्जियम में कीमतों में कटौती हुई। R3 वाणिज्यिक वर्ग में युवा बैलों के लिए यूरोपीय संघ की औसत कीमत 271 यूरो प्रति 100 किलोग्राम वध वजन थी, जो पिछले महीने की तुलना में लगभग पांच यूरो अधिक और एक साल पहले की तुलना में लगभग छह यूरो अधिक थी।

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मुंस्टर विश्वविद्यालय के खाद्य रसायनज्ञ जैविक फार्म "गट वेवेल" के साथ काम करते हैं।

प्यारे गुलाबी सूअरों का मानव पाचन से क्या संबंध है? पहली नज़र में, ज़्यादा नहीं, लेकिन जो कोई भी इस विषय को जानता है वह जानता है कि सुअर की आंत इंसानों से काफी मिलती-जुलती है और इसलिए शोध उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। सूअर यह अध्ययन करने के लिए भी आदर्श हैं कि आंतें पॉलीफेनोल्स को कैसे संसाधित करती हैं - माध्यमिक पौधे पदार्थ जो लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। प्रोफेसर डॉ. इंस्टीट्यूट ऑफ फूड केमिस्ट्री के हंस-उलरिच हंपफ और डॉक्टरेट छात्र कैथरीन केपलर इन पौधों के पदार्थों की जांच कर रहे हैं और डेढ़ साल से सेंडेन में जैविक फार्म "गट वेवेल" पर कुर्ज़ेन परिवार के साथ काम कर रहे हैं।

पॉलीफेनोल्स - हम में से प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन इनका सेवन करता है, लेकिन शायद ही कोई इनके बारे में जानता हो। उनका प्रभाव काफी है: वे अंगूर को लाल और कॉफी को थोड़ा कड़वा बनाते हैं, और खुबानी के पीले रंग के साथ-साथ मिर्च के लाल रंग को भी सुनिश्चित करते हैं। आनंद बढ़ाने वाले इन गुणों के अलावा, वे और भी बहुत कुछ कर सकते हैं: पर्याप्त मात्रा में, वे कैंसर को रोकने में मदद करते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। फलों और सब्जियों पर आधारित "दिन में पांच बार खाएं" का अनुशंसित नियम वैध है, कम से कम पॉलीफेनोल्स के कारण नहीं।

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चीमगाउर नैचुरफ्लिश फिर से उत्पादन कर रहा है - अभी भी प्रयोगशाला नमूने - ग्राहकों के लिए खुला पत्र

ट्रॉन्स्टीन जिला कार्यालय के प्रेस प्रवक्ता रोमन श्नाइडर के अनुसार, कंपनी छोड़ने वाले कर्मचारी बैक्टीरिया को उत्पादन चक्र में ले आए। अब यह स्पष्ट हो गया है कि ट्रॉस्टबर्ग कंपनी चीमगाउर नैचुरफ्लिश जीएमबीएच के दो कच्चे सॉसेज उत्पादों में कोली बैक्टीरिया कैसे मिला।

चीमगाउर नैचुरफ्लिश जीएमबीएच के मामले में, ग्राहकों के बीच बीमारियाँ ज्ञात हो गई हैं, रोमन श्नाइडर जोर देते हैं और कंपनी के पेशेवर व्यवहार की स्पष्ट रूप से प्रशंसा करते हैं, जो स्वेच्छा से कच्चे सॉसेज की पूरी श्रृंखला बेचता है, जिसमें दो प्रकार की शिकायतें "सलामेटी एयर-ड्राईड" भी शामिल हैं। और "सलामेट्टी नॉबलाउच" को यातायात से हटा दिया गया और आगे का उत्पादन बंद हो गया।

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2003 की ख़राब शुरुआत - संख्या घट रही है, लेकिन स्थिति स्थिर हो रही है

2003 में जर्मन अर्थव्यवस्था पिछले वर्षों की निम्न वृद्धि दर भी हासिल नहीं कर पाई. वास्तविक सकल घरेलू उत्पाद में 0,1 प्रतिशत की गिरावट आई। तेल की बढ़ती कीमतें, सार्स फेफड़े की बीमारी और मजबूत यूरो ने जर्मन निर्यात को दबाव में डाल दिया, जबकि करों और सामाजिक सुरक्षा योगदान के बढ़ते बोझ से घरेलू अर्थव्यवस्था धीमी हो गई। रोजगार की बिगड़ती स्थिति ने वास्तविक खर्च योग्य आय को कम कर दिया और साथ ही सार्वजनिक खजाने पर दबाव डाला। निजी घरानों ने, पेंशन प्रावधान, सामाजिक और स्वास्थ्य प्रणालियों में आसन्न कटौती के बारे में चल रही चर्चाओं से अतिरिक्त रूप से परेशान होकर, उपभोक्ता संयम बढ़ा दिया। 2003 में, स्थिर उपभोग वाले जनसंख्या समूह भी पहली बार प्रभावित हुए।

इस स्थिति का कसाई व्यापार पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ा: सस्ते रुझान और सौदेबाजी का शिकार पिछले साल अपने दुखद चरम पर पहुंच गया। एक बार फिर, खाद्य खुदरा और कसाई व्यापार ने छूट वाले बाजारों में अपनी पकड़ खो दी है। हालाँकि जर्मन परिवारों ने पिछले वर्ष 5,4 की तुलना में 1,5 प्रतिशत अधिक मांस और 2002 प्रतिशत अधिक सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद खरीदे, लेकिन उन्होंने इस खरीद को क्रमशः 1,9 और 5,7 प्रतिशत कम व्यय के साथ वित्तपोषित किया। कसाई व्यापार का संरचनात्मक विकास काफी हद तक इस सिकुड़ते बाजार के अनुरूप था।

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वर्ष की पहली छमाही: उपभोक्ता मांग कमजोर - बिक्री स्थिर

2004 के दौरान संघीय गणराज्य में निजी घरानों की ओर से मांस और मांस उत्पादों की मांग तेजी से कमजोर हुई। पिछली गिरावट के बाद, वर्ष की पहली छमाही में कसाई व्यापार के लिए स्थिर बिक्री विकास अभी भी दर्ज किया गया था।

पिछले दो वर्षों के रुझान के बाद, जनवरी से जून तक मांस और मांस उत्पाद समूह की उपभोक्ता कीमतों में 0,4 प्रतिशत की और गिरावट आई। हालाँकि, इससे अब निजी घरों में उपभोक्ता मांग को कोई प्रोत्साहन नहीं मिला। माइनस 6,1 प्रतिशत पर, गिरावट मुख्य रूप से पोर्क में केंद्रित है। बढ़ी हुई मांग, विशेष रूप से गोमांस और मिश्रित कीमा के लिए, कम सूअर की मांग की भरपाई करने के लिए पर्याप्त नहीं थी। सॉसेज उत्पादों की मांग अच्छी रही, जिसमें हैम विशेष रूप से चलन में है। 2004 की पहली छमाही में समग्र रूप से बिगड़ते उपभोक्ता माहौल का एक और संकेत घर से दूर खाने पर खर्च में 3,5 प्रतिशत की कमी है।

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