थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
नवंबर के मध्य से, डॉ. स्टॉकमेयर ग्रुप में मांस प्रसंस्करण प्रभाग के प्रबंध निदेशक के रूप में कार्ल होर्स्ट गेहलेन। वह विशेष रूप से फुचटोर्फ संयंत्र, रिडल और बाल्सरज़क (पोलैंड) के उत्पादन, प्रौद्योगिकी और खरीद के क्षेत्रों के लिए जिम्मेदार है। डॉ। गेहलेन ने खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में होहेनहेम विश्वविद्यालय में अध्ययन किया और डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की और नेस्ले एजी के विभिन्न क्षेत्रों में काम किया। हाल ही में, डॉ. कार्ल होर्स्ट गेहलेन, हर्टा जीएमबीएच में उत्पादन और प्रौद्योगिकी के प्रबंध निदेशक।
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ठंड के मौसम में भुना और कीमा पसंदीदा होता है
जर्मन उपभोक्ताओं के बीच पोर्क के सबसे लोकप्रिय कट्स की हिट सूची में श्नाइटल और स्टेक शीर्ष पर हैं: 2003 में, जर्मनी में निजी घरों की 15 टन की कुल खरीद मात्रा में उनका हिस्सा 726.500 प्रतिशत था। श्नाइटल और स्टेक को ग्रिलिंग के लिए उनकी उपयुक्तता के कारण पहला स्थान दिया गया है, क्योंकि उन्हें औसत से अधिक बार खरीदा जाता है, खासकर अप्रैल से अगस्त तक गर्म मौसम में।
हालांकि, ठंड के मौसम में, स्थानीय उपभोक्ता कीमा बनाया हुआ मांस और भुना हुआ मांस अधिक खरीदते हैं; सूअर के मांस के ये टुकड़े दूसरे और तीसरे स्थान पर होते हैं और कुल खरीद का क्रमशः 13 और ग्यारह प्रतिशत होते हैं। पोर्क चॉप्स, जो चौथे स्थान पर हैं, पूरे वर्ष लोकप्रिय रहते हैं, लेकिन ग्रिलिंग सीज़न के दौरान इसमें थोड़ी अधिक रुचि भी होती है। कासेलर पोर्क खरीद का सात प्रतिशत हिस्सा है और सर्दियों में हार्दिक भोजन के लिए स्पष्ट रूप से एक प्रमुख भोजन है। गर्मियों के महीनों में, पकाए गए और स्मोक्ड पोर्क में रुचि काफी कम हो जाती है।
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माह के मध्य से कीमतों पर दबाव
सितंबर में वध सुअर बाजार की विशेषता एक ओर जीवित आपूर्ति में वृद्धि और दूसरी ओर मांस की काफी कमजोर मांग थी। महीने के मध्य तक, वध किए गए सूअरों की कीमतें थोड़ी बढ़ गई थीं, लेकिन सितंबर की दूसरी छमाही में कीमतें दबाव में आ गईं और सात सेंट प्रति किलोग्राम तक गिर गईं।
फिर भी, प्रदाताओं को व्यापार वर्ग ई से पी तक के जानवरों के लिए प्रति किलोग्राम वध वजन के हिसाब से मासिक औसत 1,56 यूरो प्राप्त हुआ, जो अगस्त की तुलना में चार सेंट अधिक और पिछले साल के इसी महीने की तुलना में 17 सेंट अधिक है। मांस व्यापार वर्ग ई में सूअरों के लिए, मोटा करने वालों को औसतन 1,61 यूरो प्रति किलोग्राम प्राप्त हुआ, जो अगस्त की तुलना में चार सेंट अधिक और बारह महीने पहले की तुलना में 17 सेंट अधिक है।
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ऑफर तो बस इतना ही था
सितंबर में वध किए गए मेमनों की आपूर्ति केवल औसत मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त थी। इसलिए स्थानीय प्रदाताओं ने महीने की शुरुआत से लगातार अपने जानवरों के लिए थोड़ा अधिक हासिल किया है। एक समान दर पर बिल किए गए मेमनों के लिए, खरीदारों ने मासिक औसत 3,52 यूरो प्रति किलोग्राम वध वजन का भुगतान किया, जो अगस्त की तुलना में 30 सेंट अधिक है; पिछले वर्ष का आंकड़ा अभी भी 16 सेंट कम था।
सितंबर में, मेल-ऑर्डर बूचड़खानों और मांस उत्पाद कारखानों को देश भर में प्रति सप्ताह औसतन 1.700 मेमनों और भेड़ों का बिल एक समान दर पर या वाणिज्यिक वर्गों के अनुसार रिपोर्ट करना आवश्यक था; यह पिछले महीने की तुलना में लगभग 14 प्रतिशत अधिक था और बारह महीने पहले की तुलना में पाँचवाँ अधिक अच्छा था।
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डसेलडोर्फ और बैड ब्रैमस्टेड में विभाजित
बेस्टमीट फ़ूड ग्रुप द्वारा सीजी नॉर्डफ्लिस्क एजी की अधिकांश शेयर पूंजी पर कब्ज़ा करने के बाद, संबंधित पुनर्गठन उपाय प्रभावी हुए। नॉर्डफ्लिश मुख्यालय के आवश्यक कार्य 25 अक्टूबर 2004 से स्थानांतरित कर दिए जाएंगे।
बेस्टमीट फ़ूड ग्रुप के कर्मचारी कार्य डसेलडोर्फ में बेस्टमीट सर्विस जीएमबीएच द्वारा किए जाते हैं। पिछले NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH और CG Norddeutsche Fleischzentrale GmbH और CG Nordfleisch AG का मुख्यालय अपने प्रशासनिक कार्यों के साथ Bad Bramstedt में होगा।
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व्यापक स्थिति सकारात्मक समेकित परिणामों का समर्थन करती है
समूह की बिक्री €900 मिलियन से अधिक / समूह रणनीति बाजार विभाजन के अनुकूल / आय और इक्विटी विकास सकारात्मक / समूह पुनर्गठन काफी हद तक पूरा हो गया
पिछले वित्तीय वर्ष 2003 के समेकित वित्तीय विवरणों में, कैलेंडर वर्ष और वित्तीय वर्ष पहली बार समान हैं। इस अवधि के दौरान समूह की बिक्री बढ़कर €931 मिलियन हो गई, जिसका श्रेय बड़े पैमाने पर पारिवारिक व्यवसाय की व्यापक स्थिति, अपनाई गई रणनीति को दिया जा सकता है, लेकिन परिचालन कंपनियों के लगातार संतोषजनक परिणामों को भी दिया जा सकता है।
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युवा बैलों और बछड़ों के लिए निश्चित कीमतें
नवंबर में मांस बाजारों में स्थिर मांग की उम्मीद है। हालाँकि, खरीदार की रुचि तुलनात्मक रूप से सस्ती कटौती पर केंद्रित होने की संभावना है। दिसंबर में छुट्टियों को ध्यान में रखते हुए, तैयारी की खरीदारी के हिस्से के रूप में, महीने के अंत में प्राइम कट की अतिरिक्त मांग की उम्मीद है, कम से कम गोमांस के लिए। युवा बैलों और बछड़ों की आपूर्ति बहुत व्यापक होने की उम्मीद नहीं है, और कीमतें स्थिर से स्थिर रहने की संभावना है। दूसरी ओर, वध करने वाली गायों के अधिक उपलब्ध होने की उम्मीद है, जिसका अर्थ है कि कीमत में कटौती की संभावना है। पिछली पशुधन गणना के नतीजे बताते हैं कि वध के लिए घरेलू स्तर पर उत्पादित सूअरों की संख्या कुछ कम हो सकती है। फिर भी, अक्टूबर की तुलना में कीमतों में कमज़ोरियों को आसानी से नकारा जा सकता है, लेकिन कोई महत्वपूर्ण बदलाव की उम्मीद नहीं है। आवश्यकता-आधारित युवा बैल प्रस्ताव
स्थानीय बैल मोटा करने वाले आने वाले हफ्तों में युवा बैलों के लिए स्थिर से निश्चित भुगतान कीमतों की उम्मीद कर सकते हैं। यह प्रस्ताव बहुत व्यापक नहीं है और इसे बूचड़खानों द्वारा आसानी से समायोजित किया जाना चाहिए, खासकर जब से आगामी क्रिसमस के लिए पहली तैयारी की खरीदारी नवंबर में होने की उम्मीद है। हालाँकि, कृषि नीति में सुधार युवा बैल आपूर्ति के आगे विकास के लिए एक अनिश्चितता कारक बना हुआ है। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि अंतिम बार वध बोनस से लाभ उठाने के लिए इस वर्ष वध करने वाले अधिक युवा बैल लाएंगे। हालाँकि, बैलों के लिए विशेष प्रीमियम के क्षेत्र में एक संक्रमणकालीन विनियमन होगा: वर्ष के अंत तक प्रीमियम के लिए पात्र नर मवेशियों को संभवतः जर्मनी में पहले दो महीनों में वध प्रीमियम के साथ वध किया जा सकता है। अगले साल का. यूरोपीय संघ आयोग को उम्मीद है कि वर्ष के अंत में वध किए गए मवेशियों की कीमत में गिरावट से बचने के लिए इस उपाय से आपूर्ति बराबर हो जाएगी। प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, नवंबर में R3 गुणवत्ता वाले युवा बैल की कीमतें लगभग 2,70 यूरो प्रति किलोग्राम वध वजन के स्तर पर हो सकती हैं। यह अभी भी पिछले वर्ष के स्तर से काफी अधिक होगा, अर्थात लगभग 40 सेंट।
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300 से अधिक मेहमान एक अच्छे उद्देश्य के लिए जश्न मनाते हैं - आय क्षेत्रीय परियोजनाओं में जाती है
2004 का सॉकेट डिनर शानदार माहौल के साथ बेहद सफल रहा। 300 से अधिक मेहमान हेस्से रेस्तरां के फेस्टिवल बार्न में जश्न मनाने आए, जहां से इस कार्यक्रम की शुरुआत हुई थी। सॉकेट प्रशंसक अच्छा काम करने और समान विचारधारा वाले लोगों के साथ खूब मौज-मस्ती करने के आदर्श वाक्य पर खरे रहे। चैरिटी कार्यक्रम के दौरान तीन संगठनों को दान सौंपा गया। कुल आय €8.000 से अधिक होने की उम्मीद है।
शुरुआत पारंपरिक "नाक का स्वाद चखने" से हुई। बाद में, जिला प्रशासक स्वेन-जॉर्ज एडेनॉयर द्वारा एक भरपूर ठंडा और गर्म बुफे खोला गया। क्लब, जिसे कई वर्षों तक एक गैर-लाभकारी संगठन के रूप में मान्यता प्राप्त थी, अपनी जड़ों की ओर लौट आया। रिटबर्ग-वारेन्सेल में एक साथ भोजन करने और प्राप्त आय को धर्मार्थ उद्देश्यों के लिए दान करने का विचार पैदा हुआ। जब 1988 में इसकी आधारशिला रखी गई थी, तो यह बीयर की सनक के कारण किया गया था। एसोसिएशन अब न केवल मांस उद्योग में स्थापित हो चुका है और इसके लगभग 200 सदस्य हैं। जब बाल और युवा कल्याण परियोजनाओं को बढ़ावा देने के अभियानों की बात आती है तो उनमें से कई उतने ही सक्रिय हैं जितने रचनात्मक हैं।
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"FRoSTA शुद्धता कानून" प्रचलित है - 1.1 जनवरी से व्यवसाय विकास पर अंतरिम रिपोर्ट। - 30.9. 2004
2004 के पहले नौ महीनों में, FRoSTA AG पिछले वर्ष की तुलना में बिक्री में 6,3% और बिक्री में 1,2% की वृद्धि करने में सक्षम था। सामान्य व्यावसायिक गतिविधियों (करों से पहले की कमाई) का परिणाम अब €8,7 मिलियन पर फिर से सकारात्मक है। पिछले वर्ष €6,4 मिलियन का नुकसान बताया गया था।
FRoSTA ब्रांड तैयार भोजन, जिसे 2003 की शुरुआत में "FRoSTA शुद्धता कानून" (रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से मुक्त सभी उत्पाद) के तहत पेश किया गया था, ने शुरुआती कठिनाइयों के बाद उपभोक्ताओं के बीच खुद को स्थापित किया है। यह और निजी लेबल व्यवसाय के सफल विस्तार के साथ-साथ पुनर्गठन उपायों के परिणामस्वरूप लागत बचत परिणामों में बदलाव का मुख्य कारण है।
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कठिन वर्षों के बाद सकारात्मक संकेत - एसोसिएशन दिवस से पहले समीक्षा
देश में ख़राब मूड के कारण कारोबारी माहौल ख़राब हो रहा है - 2004 की पहली छमाही में पहली बार फिर से मामूली वृद्धि हुई - बिक्री केंद्रों में गिरावट धीमी हुई - कंपनियाँ फिर से संकट में हैं - कीमतों में आवश्यक वृद्धि हुई है - शिल्प नियमों में बदलाव की आलोचना
कसाई राष्ट्रपति मैनफ्रेड रेकेन के लिए, जर्मनी में सामान्य मनोदशा भयानक है: जर्मनी शिकायत कर रहा है। दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसा होता है कि ख़राब मूड कई समस्याओं का कारण बनता है जिनके बारे में कोई शिकायत करता है। खरीदने की अनिच्छा, मोलभाव करना और - विचारों की अभिव्यक्ति के विपरीत - गुणवत्ता की उपेक्षा अक्सर संकट का परिणाम नहीं, बल्कि ट्रिगर होती है।
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स्व-सेवा ताजा मांस परीक्षण के परिणाम - कच्चे माल की गुणवत्ता दोषों का मुख्य कारण - सुरक्षात्मक गैसों में सुधार की संभावना
ठंडा खाना बहुत चलन में है. निहित ताजगी के कारण उपभोक्ताओं के बीच इन ताज़ा, ठंडे खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ रही है। कई निर्माता और खुदरा विक्रेता नई उत्पाद अवधारणाओं के साथ इस विकास खंड पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। जर्मनी इंग्लैंड और फ़्रांस में लंबे समय से स्थापित चीज़ों की बराबरी कर रहा है। इस वर्ष, अपने इतिहास में पहली बार, सुविधाजनक उत्पादों के लिए अंतर्राष्ट्रीय डीएलजी गुणवत्ता प्रतियोगिता में जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक ठंडे उत्पादों का परीक्षण किया गया। 337 नमूनों के साथ, "केस रेडी" पेशकश, जिसमें पूर्व-विभाजित, पैक किया हुआ और बिना पका हुआ ताजा मांस शामिल है, में पिछले वर्ष की तुलना में लगभग 50% की वृद्धि देखी गई। स्व-सेवा पैकेज्ड ताज़ा मांस के क्षेत्र में वर्तमान में जर्मनी में भारी वृद्धि का अनुभव हुआ है, कम से कम खाद्य खुदरा विक्रेताओं में लिस्टिंग में वृद्धि के कारण नहीं। इस सेगमेंट के फायदों में लंबी शेल्फ लाइफ, उपभोक्ता के लिए सुविधा, कम माइक्रोबियल जोखिम और ताजे मांस की "ब्रांडिंग" की संभावना शामिल है। उत्पादन में लागत लाभ और लॉजिस्टिक्स में अनुकूलन क्षमता भी हैं।
उत्पाद की गुणवत्ता के अलावा, ठंडा भोजन क्षेत्र में महत्वपूर्ण सफलता कारक सुरक्षित, कोल्ड चेन का लगातार पालन और पैकेजिंग की गुणवत्ता हैं। उत्तरार्द्ध न केवल एक सूचना माध्यम के रूप में और उपभोक्ता के लिए आसानी से संभाले जाने वाले, आकर्षक रूप से डिज़ाइन किए गए परिवहन कंटेनर के रूप में कार्य करता है। इसे पर्याप्त उत्पाद सुरक्षा भी प्रदान करनी चाहिए और सबसे लंबे समय तक संभावित सर्वोत्तम-पहले की तारीख को बढ़ावा देना चाहिए। बिना सीज़न वाले स्व-सेवा ताजे मांस के लिए डीएलजी गुणवत्ता प्रतियोगिता के हिस्से के रूप में, पैकेजिंग का भी मानक के रूप में मूल्यांकन किया जाता है और - यदि उत्पादों को वैक्यूम-पैक नहीं किया जाता है, बल्कि एक सुरक्षात्मक वातावरण में पैक किया जाता है - तो सुरक्षात्मक वातावरण की संरचना निर्धारित की जाती है। डॉ। वुल्फ-डिट्रिच मुलर, फ़ेडरल रिसर्च इंस्टीट्यूट फ़ॉर न्यूट्रिशन एंड फ़ूड, कुलम्बच साइट, ताज़ा मांस के लिए डीएलजी परीक्षण समूह के नेता हैं। सुविधा उत्पादों के लिए डीएलजी गुणवत्ता प्रतियोगिता के प्रोजेक्ट मैनेजर बियांका श्नाइडर के साथ मिलकर उन्होंने 2003 और 2004 के मूल्यांकनों का सारांश प्रस्तुत किया।
