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डाइअॉॉक्सिन: रासायनिक - ऐतिहासिक - प्राकृतिक

पृष्ठभूमि जानकारी

डाइऑक्सिन शब्द रसायनों के एक बड़े परिवार को संदर्भित करता है। वे समान संरचना और रासायनिक और भौतिक गुणों वाले पॉलीक्लोराइनेटेड सुगंधित यौगिक हैं। वे जानबूझकर नहीं बनाए गए हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उपोत्पाद के रूप में बनते हैं जो ज्वालामुखी विस्फोट और जंगल की आग जैसी प्राकृतिक घटनाओं से लेकर रसायनों, कीटनाशकों, स्टील और पेंट के उत्पादन, लुगदी और कागज के विरंजन जैसी मानवजनित प्रक्रियाओं तक फैली हुई हैं। , आदि निकास उत्सर्जन और अपशिष्ट भस्मीकरण। उदाहरण के लिए, अपशिष्ट भस्मीकरण संयंत्र में क्लोरीनयुक्त कचरे के अनियंत्रित दहन के कारण होने वाले उत्सर्जन में डाइऑक्सिन शामिल होते हैं।

210 विभिन्न डाइऑक्सिन यौगिकों में से केवल 17 ही विष विज्ञान संबंधी चिंता के विषय हैं। सबसे विषैले डाइऑक्सिन का सबसे गहन अध्ययन किया गया, अर्थात् 2,3,7,8-टेट्राक्लोरोडिबेंजो-पी-डाइऑक्सिन, संक्षिप्त रूप से 2,3,7,8-टीसीडीडी। डाइऑक्सिन को भागों प्रति ट्रिलियन (पीपीटी) में मापा जाता है।

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ग्लाइसेमिक इंडेक्स - तालिका मान विश्वसनीय नहीं हैं

संदर्भ में भोजन का मूल्यांकन करें

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए तालिका मान - तथाकथित ग्लाइसेमिक कारक - भोजन की रक्त शर्करा प्रभावशीलता का एक विश्वसनीय उपाय नहीं है। यह डेनमार्क में फ्रेडरिक्सबर्ग विश्वविद्यालय के एक अध्ययन का परिणाम है।

शोधकर्ताओं ने यूरोप में विशिष्ट 28 अलग-अलग नाश्ते के भोजन का सेवन करने के बाद 13 स्वस्थ युवा पुरुषों में रक्त शर्करा के स्तर को दर्ज किया और तालिकाओं से गणना किए गए मूल्यों के साथ माप डेटा की तुलना की। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा समान थी लेकिन वसा, प्रोटीन और ऊर्जा की मात्रा अलग-अलग थी।

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भोजन से ठीक हो जाओ?

स्वास्थ्य और पोषण विशेषज्ञों ने 27.10.04 अक्टूबर XNUMX को पॉट्सडैम में चैंबर ऑफ इंडस्ट्री एंड कॉमर्स में विकास बाजार "कार्यात्मक भोजन" विषय पर चर्चा की।

विज्ञान, व्यवसाय और मीडिया के सौ से अधिक प्रतिभागियों ने पोषण संबंधी अनुसंधान से नए निष्कर्षों के बारे में पता लगाया। "कार्यात्मक खाद्य पदार्थ" ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जो अपने पोषण और आनंद मूल्य के अलावा, अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जैसे बीमारी को रोकना या प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना। "जीवन छोटा करने वाली और महंगी बीमारियों जैसे मधुमेह, लिपिड चयापचय विकार और उनकी हृदय संबंधी जटिलताओं को रोकने के लिए पोषण की क्षमता अधिक है। हालांकि, यह न केवल नए भोजन के अतिरिक्त लाभों पर निर्भर करता है, बल्कि इसकी स्वीकृति पर भी निर्भर करता है!" प्रोफेसर डॉ पर जोर देते हैं. पॉट्सडैम में जर्मन पोषण अनुसंधान संस्थान से हंस जोस्ट।

दुनिया भर में, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का बाजार 230 बिलियन अमेरिकी डॉलर की विकास क्षमता का प्रतिनिधित्व करता है। जर्मनी में बिक्री की मात्रा लगभग एक बिलियन यूरो है, और प्रवृत्ति बढ़ रही है। बाजार की क्षमता 5,5 से 6 बिलियन यूरो अनुमानित है, जो कुल खाद्य मात्रा के 5-10 प्रतिशत हिस्से के अनुरूप होगी। यूरोपीय संघ में, विशेष रूप से डेयरी उत्पाद "कार्यात्मक भोजन" बाजार में 65 प्रतिशत की सबसे बड़ी हिस्सेदारी रखते हैं।

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पोल्ट्री बाजार पर यूरोपीय संघ के पूर्व की ओर विस्तार का प्रभाव

आठ मध्य और पूर्वी यूरोपीय राज्यों के यूरोपीय संघ में शामिल होने के लगभग छह महीने बाद, ZMP ने अक्टूबर के मध्य में बर्लिन में ZMP पूर्वी यूरोपीय फोरम में जायजा लिया। यह पोल्ट्री बाजार पर यूरोपीय संघ के पूर्व की ओर विस्तार के प्रभावों के बारे में भी था।

पुराने यूरोपीय संघ के कई बाजार सहभागियों को उम्मीद थी कि यूरोपीय संघ के पूर्व की ओर विस्तार से मध्य और पूर्वी यूरोपीय देशों (सीईईसी) से पुराने यूरोपीय संघ-15 के देशों में डिलीवरी में तेज वृद्धि होगी। हालाँकि, आज तक उपलब्ध सभी जानकारी से पता चलता है कि, कुल मिलाकर, ये आशंकाएँ सच नहीं हुईं। जाहिरा तौर पर, पुराने यूरोपीय संघ और उम्मीदवार देशों के बीच पहले से संपन्न एसोसिएशन समझौतों से यूरोपीय संघ के परिग्रहण का अनुमान लगाया गया था। इन समझौतों में शुरू में महत्वपूर्ण रूप से कम आयात शुल्क और, कुछ मामलों में, परिग्रहण से पहले के वर्ष में शुल्क-मुक्त आयात का प्रावधान था। इन समझौतों के परिणामस्वरूप, EU-15 का CEEC से अंडे और पोल्ट्री मांस का आयात पूर्व की ओर विस्तार से पहले ही बढ़ गया था।

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फ्रांस जैविक मांस अभियान की योजना बना रहा है

फ़्रांस में, वर्तमान में हर साल लगभग 6.000 टन जैविक गोमांस और 400 टन जैविक भेड़ और जैविक वील की खपत होती है। इसका मतलब यह है कि जैविक रूप से उत्पादित शव का लगभग 20 प्रतिशत ही "जैविक" के रूप में विपणन किया जाता है। वर्तमान में लगभग 2.500 सक्रिय जैविक मांस उत्पादक हैं।

प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, पशुधन और मांस के लिए फ्रांसीसी राज्य उत्पाद एजेंसी ओफिवल, पशुधन और मांस के लिए इंटरप्रोफेशन इंटरबेव के साथ मिलकर, इस शरद ऋतु में जैविक रूप से उत्पादित मांस के लिए छह सप्ताह के संचार अभियान की योजना बना रही है। अभियान का उद्देश्य नए जैविक मांस वितरकों को नियमित ग्राहकों के रूप में जीतना है और इस तरह जैविक मांस की बिक्री बढ़ाना है।

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मैक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया में शिकार एक महत्वपूर्ण आर्थिक कारक है

कृषि मंत्री डाॅ. टिल बैकहॉस ने अर्थ पर प्रकाश डाला

मैक्लेनबर्ग-वेस्टर्न पोमेरानिया में शिकार से लगभग 6 मिलियन यूरो का खेल तैयार होता है। हर साल लगभग 130.000 खुर वाले खेल शूट किये जाते हैं। राज्य में कुल सात गेम प्रोसेसिंग कंपनियां हैं, जिनमें शिल्डफेल्ड और टोरगेलो में वानिकी कार्यालयों में संबंधित सुविधाएं शामिल हैं। कृषि मंत्री डॉ. ने कहा, "इसका मतलब है कि आगे की प्रक्रिया और इस प्रकार अतिरिक्त मूल्य देश में ही रहेगा।" बर्लिन में मैक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया राज्य के प्रतिनिधित्व में संसदीय शाम में टिल बैकहॉस (एसपीडी)। शिकार देश के लिए एक महत्वपूर्ण आर्थिक कारक है। बर्लिन में हुए कार्यक्रम की थीम थी "मैक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया में जंगल और शिकार नई चुनौतियों का सामना कर रहे हैं"।

विविध और अच्छी तरह से संरचित परिदृश्य के साथ, खेल में देश में रहने और खाने की इष्टतम स्थितियाँ हैं। शिकार का ध्यान खुर वाले खेल की देखभाल और शिकार पर है। मैक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया में लगभग 10.500 शिकारी सक्रिय हैं। यहां लगभग 1.000 शिकारी किरायेदार भी हैं। इसके अलावा, अन्य संघीय राज्यों से कई हजार शिकार करने वाले मेहमान हर साल मैक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया आते हैं। बहुत से लोग छोटी छुट्टियों के लिए अपने परिवार को अपने साथ लाते हैं। मंत्री बैकहॉस ने कहा, "यहां पर्यटन की संभावनाएं हैं।"

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आयोग ने कारगिल को ब्राजीलियाई पोर्क और पोल्ट्री उत्पादक का अधिग्रहण करने की हरी झंडी दे दी है

यूरोपीय आयोग ने ब्राज़ीलियाई पोर्क और पोल्ट्री उत्पादक सीरा एलिमेंटोस एस.ए. के नियोजित अधिग्रहण को मंजूरी दे दी है। ईयू विलय विनियमन के तहत अमेरिकी कंपनी कारगिल द्वारा अनुमोदित। यद्यपि अधिग्रहण यूरोपीय बाजार को प्रभावित करेगा, प्रतिस्पर्धा कानून के नजरिए से यह हानिरहित है।

27 सितंबर 2004 को, विलय विनियमन के तहत आयोग को सूचित किया गया था कि कारगिल ने सीरा एलिमेंटोस एस.ए. में बहुमत हिस्सेदारी हासिल कर ली है। (सीरा) कब्ज़ा करना चाहता था। दोनों कंपनियां यूरोपीय आर्थिक क्षेत्र (ईईए) और दुनिया भर में पोल्ट्री मांस आपूर्तिकर्ता के रूप में काम करती हैं।

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बकरी में टीएसई का संदेह

यूरोपीय संघ आयोग एक विशेषज्ञ पैनल के समक्ष बकरी में टीएसई पर फ्रांसीसी शोध परिणाम प्रस्तुत करता है

फ्रांस में एक शोध समूह द्वारा एक बकरी के मस्तिष्क में एक संदिग्ध टीएसई संक्रमण का पता लगाने के बाद, जिसे परीक्षणों का उपयोग करके बीएसई से अलग नहीं किया जा सकता है, यूरोपीय आयोग ने फ्रांसीसी अधिकारियों से प्राप्त डेटा को टीएसई आधारित सामुदायिक संदर्भ प्रयोगशाला (सीआरएल) को भेज दिया है। एक विशेषज्ञ पैनल द्वारा समीक्षा के लिए वेयब्रिज, इंग्लैंड में। टीएसई संक्रामक स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथियां हैं जो मवेशियों में बीएसई के रूप में और बकरियों और भेड़ों में स्क्रैपी के रूप में होती हैं। विशेषज्ञ पैनल अगले दो हफ्तों में वैज्ञानिक निष्कर्षों का मूल्यांकन करेगा और जांच करेगा कि क्या वे बकरियों में बीएसई का पता लगाते हैं। यह अकेली घटना सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए ख़तरा पैदा नहीं करती क्योंकि बकरी और उसका झुंड भोजन और चारा श्रृंखला में प्रवेश नहीं करते थे।

मवेशियों के अलावा जुगाली करने वाले जानवरों में बीएसई कभी भी प्राकृतिक परिस्थितियों में नहीं पाया गया है। सैद्धांतिक रूप से यह संभव माना गया था कि यह बीमारी बकरियों या अन्य जुगाली करने वालों में भी हो सकती है, लेकिन वास्तव में यह कभी निर्धारित नहीं किया गया था। फिर भी, आबादी के स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ी संभव सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई वर्षों से पशुधन (मवेशी, बकरी, भेड़) के रूप में रखे गए सभी जुगाली करने वाले जानवरों पर सुरक्षा उपाय लागू किए गए हैं। इन सुरक्षा उपायों में मांस और हड्डी के भोजन के रूप में पशु प्रोटीन खिलाने पर प्रतिबंध, भोजन और फ़ीड श्रृंखला से निर्दिष्ट जोखिम सामग्री को हटाना (यानी मस्तिष्क, रीढ़ की हड्डी और आंत के कुछ हिस्सों जैसे ऊतकों को हटाना) शामिल है। , स्क्रैपी (बकरियों और भेड़ों में बीएसई के समान लेकिन मनुष्यों के लिए संक्रामक नहीं) से प्रभावित झुंडों का वध और सभी सदस्य राज्यों में एक टीएसई निगरानी और नियंत्रण कार्यक्रम।

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बकरियों में टीएसई के बारे में प्रश्न और उत्तर

फ़्रांस में एक जांच के बाद, इस बात की पुष्टि हो गई कि एक बकरी को टीएसई हो गया है। यूरोपीय संघ के विभिन्न संस्थान वर्तमान में फ्रांसीसी शोध सामग्री की समीक्षा कर रहे हैं। संघीय सरकार प्रश्न और उत्तर सूची में वर्तमान स्थिति के बारे में जानकारी प्रदान करती है। ट्रांसमिसेबल स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथिस (टीएसई) क्या हैं?

टीएसई बीमारियों का एक परिवार है जो मनुष्यों और जानवरों में होता है और मस्तिष्क के ऊतकों के बिगड़ने की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप स्पंजी उपस्थिति होती है। इस परिवार में निम्नलिखित बीमारियाँ शामिल हैं: बी. मनुष्यों में क्रुट्ज़फेल्ट-जैकब रोग (सीजेडी), मवेशियों में बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी (बीएसई) और भेड़ और बकरियों में स्क्रैपी। बीएसई की पहचान हाल ही में की गई थी, जबकि स्क्रैपी को सदियों से जाना जाता है और उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, इसे मनुष्यों के लिए संक्रामक या मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं माना जाता है। हालाँकि, एहतियात के तौर पर, बीएसई के प्रसार और प्रसारण को रोकने के लिए यूरोपीय संघ के नियम भेड़ और बकरियों पर भी लागू होते हैं।

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मांस से पृथक आर्कोबैक्टर बटज़लेरी की विशेषता

स्रोत: इंट. जे. खाद्य माइक्रोबायोल. 91 (2004), 31-41.

आर्कोबैक्टर प्रजातियों को खाद्य जनित संक्रमणों के प्रेरक एजेंट के रूप में वर्णित किया गया है और पहले इन्हें एरोटोलरेंट कैम्पिलोबैक्टर्स के रूप में जाना जाता था। फेनोटाइपिक रूप से वे कैम्पिलोबैक्टर प्रजाति के समान हैं, जिसके साथ उनमें फ़ाइलोजेनेटिक समानताएं भी हैं। उन्हें कैम्पिलोबैक्टर से 15 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में बढ़ने की उनकी क्षमता से अलग किया जा सकता है। आर्कोबैक्टर (ए.) बुट्ज़लेरी, ए. क्राएरोफिलस और ए. स्किरोवी प्रजातियाँ मास्टिटिस, गर्भपात और दस्त जैसी जानवरों की बीमारियों से जुड़ी हुई हैं। ए. बटज़लेरी सबसे आम प्रजाति है और यह मनुष्यों में आंत्रशोथ और सेप्टीसीमिया जैसी बीमारियों का कारण भी बन सकती है। आर्कोबैक्टर सर्वव्यापी हो सकता है और इसलिए अपशिष्ट जल, सतही जल और पीने के पानी में भी पाया जाता है। मांस उत्पादों के लिए, उन्हें लाल मांस के बजाय पोल्ट्री मांस से अलग किया गया था। चूँकि ऑस्ट्रेलियाई मांस उत्पादों में इन जीवाणुओं की उपस्थिति और खाद्य जनित संक्रमणों में उनकी भूमिका के बारे में बहुत कम जानकारी है, RIVAS और अन्य। ऑस्ट्रेलिया में विभिन्न निर्माताओं से मांस के नमूने (एल. रिवास, एन. फेगन, पी. वेंडरलिंडे: मांस से आर्कोबैक्टर बट्ज़लेरी का अलगाव और लक्षण वर्णन। मांस से आर्कोबैक्टर बट्ज़लेरी का अलगाव और लक्षण वर्णन)।

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गोमांस में आंतों के बैक्टीरिया का पता लगाने के लिए नई पीसीआर विधि

वध और उसके बाद के प्रसंस्करण के दौरान, एस्चेरिचिया (ई.) कोली, साल्मोनेला, शिगेला और सिट्रोबैक्टर जैसे आंतों के बैक्टीरिया के रोगजनक उपभेद गोमांस जैसे उत्पादों तक पहुंच सकते हैं। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, रोगजनक लेकिन खराब करने वाले बैक्टीरिया का तेजी से और व्यावहारिक पता लगाने के तरीके आवश्यक हैं।

पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) का उपयोग करके जांच करना इसके लिए एक उपयुक्त, विशिष्ट और संवेदनशील तरीका प्रतीत होता है। हालाँकि, व्यक्तिगत रोगाणुओं के लिए वर्तमान में केवल पीसीआर विधियाँ ही उपलब्ध हैं। पिछले अध्ययनों में साल्मोनेला, ई. कोली, शिगेला और सिट्रोबैक्टर प्रजातियों में एक सामान्य समजात डीएनए अनुक्रम (पीएचओपी) का वर्णन किया गया था और ऐसे प्राइमर विकसित किए गए थे जिन्होंने पीसीआर परख में इन चार प्रजातियों का पता लगाया था। आगे के काम में, LI और MUSTAPHA ने ऊपर उल्लिखित चार प्रजातियों के लिए इन phoP प्राइमरों की विशिष्टता की जांच की (Y. LI, A. MUSTAPHA: ग्राउंड बीफ़ में आंत्र बैक्टीरिया का पता लगाने के लिए एक पोलीमरेज़ श्रृंखला प्रतिक्रिया परख का विकास। के लिए एक पीसीआर विधि का विकास) गोमांस में आंतों के बैक्टीरिया का पता लगाना)।

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