Næringarfræðingar við Háskólann í Jena birta rannsókn á rapeseed sem prótein uppspretta til næringar næringar

Í dag, 500 milljónir manna þjást af próteinskorti um allan heim. Alvarleg veikindi eins og Kwashiorkor geta verið afleiðingin. Próteinframboðið verður því takmörkuð fyrir nægilega næringu jarðarbúa, sem eykst árlega um það bil 80 milljón manna. "Því virðist æfingin um að fæða dýrmætt plöntuprótein við dýr virðist meira vafasamt," segir Prof. Dr. med. Gerhard Jahreis frá Friedrich Schiller University Jena. Með því að fæða dýr og umbreyta þeim í dýraprótín var um það bil tveir þriðju hlutar próteinsins týnt, samkvæmt næringarfræðingnum. "Grænmeti prótein er hægt að nota til að 100 prósent, hins vegar." Með minnkandi magn af land fyrir matjurtir leiða til lækkunar á neyslu kjöts líklega engin leið kring, prófessor Jahreis er sannfærður.

Að auki þyrfti að koma til viðbótar próteingjöfum til manneldis. Repjuplöntur gætu gegnt mikilvægu hlutverki í þessu, að mati næringarfræðings Jena. Jahreis og teymi hans hafa nú skoðað repjujurtina í heild fyrir möguleika hennar á manneldi. Þú framkvæmir fyrstu rannsókn heimsins á nýtingu repjupróteins hjá mönnum en niðurstöður hennar hafa verið birtar í frægu alþjóðlegu tímariti (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3815 sinnum

Rannsókn á aðgengi að BFR staðfestir áhættumat

Kúmarín er bragðefni sem á sér stað í hærri styrk í kanilbrigðum, sem er samantekt af hugtakinu cassia kanill. Frá lyfjameðferð kúmaríns er vitað að jafnvel tiltölulega litlar skammtar hjá viðkvæmum einstaklingum geta valdið lifrarskemmdum. Tæmandi dagskammturinn var ákvörðuð á grundvelli hreinnar efnisins, þ.e. einangrað kúmarín. The Federal Institute for Áhættumatsnefnd (BFR) hefur sýnt fram á með rannsóknum á aðgengi kúmarín hjá mönnum sem bundið í plöntunni fylkið kanill kúmarín er álíka vel frásogast í líkamann eins og einangrað kúmarín. Þolinn daglegur inntaksskammtur gildir því einnig um kúmarín í kanill. "Þau rök að kúmarín frá kanil er aðgengilegt aðeins í storknun magni, vegna þess að það er slæmt skot úr jurtaríkinu fylki, það er ekki satt," segir BFR forseti prófessor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Neytendur sem oft nota mikið magn af kanill sem krydd ætti að nota lág-ceria Ceylon kanill."

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 4138 sinnum

Framkvæmdastjórn ESB hefur tekið þátt í 1. Í október samþykkti 2012 tvö lög sem tryggja að notkun bragðefna í matvælum verði enn öruggari og gegnsærri í framtíðinni. Aðeins má nota matvælaiðnaðinn bragðefni sem talin eru upp á viðunandi á listanum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3723 sinnum

Af hverju Stevia bragðast ekki aðeins sætt, heldur líka biturt

Stevia er talinn heilbrigður valkostur við sykur. Hins vegar hafa steviaafurðirnar sem Evrópusambandið hefur nýlega samþykkt sem sætuefni haft ókosti, svo sem langvarandi, bitur eftirbragð. Vísindamenn við Tækniháskólann í München og þýsku stofnunina fyrir næringarrannsóknir Potsdam-Rehbrücke hafa nú bent á bragðviðtökurnar sem bera ábyrgð á þessu á mann tunguna. Með frumuræktartilraunum og skynprófum gátu vísindamennirnir einnig sýnt að steviosíð með mörgum glúkósaþáttum bragðast sérstaklega sætt. Vísindamennirnir segja frá niðurstöðum sínum í Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3802 sinnum

Stevia rannsóknarmaður dr. Udo Kienle fagnar að hluta samþykki / „Stækkanlegt neytendaþrep“ / „Framtíðarmöguleiki fyrir ESB, matvælaiðnað og tóbaksbændur“

Mikið sætari en sykur, náttúrulega ræktaður og alveg kaloríulaus: frá 3. Í desember er sætuefni frá sætu plöntunni Stevia legal í Evrópu samþykkt. Bylting Stevia er ekki ákvörðunin enn, dæmir vísindamaður Stevia. Udo Kienle frá háskólanum í Hohenheim. Vegna þess að í mat er aðeins hægt að nota tiltölulega lítið magn. Bændur hafa enn ekki leyfi til að rækta sætu jurtina. En að hluta samþykki er mikilvægt skref fyrir neytendur, framtíðarmöguleikar verksmiðjunnar halda áfram að vera gríðarlegir.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3223 sinnum

Argentínskur efnafræðingur rannsakar fæðubótarefni við háskólann í Jena

Á innihaldsefnalistanum yfir matvæli eru þeir ekki velkomnir: stóru „E-ingarnar. Fæðubótarefni eru ranglega kölluð til að vera tilbúin. Ekki sjaldan þetta eru náttúruleg efni. Rotvarnarefnið E 234, til dæmis, er ekkert annað en peptíð nisínið. Það er framleitt af sérstakri mjólkursýrugerli og kemur aðallega fram í hrámjólk. Nisin getur haft sýklalyf eða örverueyðandi áhrif ásamt steinefni og varðveitir því matvæli - aðallega mjólkurafurðir. Það er einnig notað í læknisfræði sem sýklalyf.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3202 sinnum

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Í líffræðilega virkum ensím-undirlagssamsetningum, svo sem þeim sem finnast í lyfjum, gegnir vatn meira afgerandi hlutverki en áður var talið. Vatnið í kring virkar eins og „lím“ til að halda undirlagi á réttum stað fyrir ensím. Til að gera þetta er gangur vatnsins hægður. Vísindamenn við RUB í kringum Dr. Martina Havenith (eðlisefnafræði), í nánu samstarfi við vísindamenn undir forystu prófessors Dr. Irit Sagi frá ísraelsku Weizmann stofnuninni getur fylgst með og sannað að hreyfing vatnsins er „lifandi“ í fyrsta skipti. Vísindamennirnir greina frá niðurstöðum sínum í „Nature Structural & Molecular Biology“.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3304 sinnum

TUM vísindamenn eru að þróa umhverfisvæn ferli til að halda probiotics stöðugri

Þau er að finna í jógúrt, múslíblöndum og ungbarnamjólkurdufti - probiotic bakteríum fjölgar sem heilsueflandi aukaefni í matvöruhillunni. En framleiðsla þessa „hagnýta matar“ hefur sína gildru: aðeins fáir probiotic bakteríustofnar eru svo sterkir að þeir lifa af hefðbundnar framleiðsluaðferðir. Ferlaverkfræðingar og örverufræðingar frá Tækniháskólanum í München (TUM) hafa nú í sameiningu þróað sérstaklega ljúft ferli svo að áður ónotaðir probiotics geti einnig verið notaðir í framtíðinni. Niðurstaðan hjálpar fyrirtækjum og neytendum jafnt: það sparar orku og kostnað í framleiðslu og gerir um leið probiotics lengur.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3266 sinnum

BfR verkstæði staðfestir ófullnægjandi gögn um heilsufarsáhættu af silfri í nanóskala

Í yfirlýsingu sinni um þætti eituráhrifa nanósilvers, mælti Federal Institute for Risk Assessment (BfR) með því að forðast yrði notkun nanosilvers í matvælum og daglegum afurðum þar til gagnaaðstæðurnar leyfa óyggjandi mat á heilsufarsáhættu. Gegn þessu mati BfR, einkum af hálfu iðnaðarins, var andmælið að fullnægjandi gögn væru fyrir hendi til að meta heilsufarsáhættu nanósilfa í neysluvörum og í matvælum. BfR hefur því boðið sérfræðingum frá rannsóknum og vísindum sem og fulltrúum samtaka og atvinnulífs á vinnustofu til að ræða núverandi áhættu og mögulega möguleika til aðgerða til alhliða neytendaverndar. „Umræðan staðfesti viðvörun BfR um að fara varlega,“ sagði forseti BfR, prófessor Dr. Dr. Andreas Hensel, "vegna þess að enn er of lítil áreiðanleg vísindaleg þekking um sértæk áhrif silfuragna í nanóstærð."

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2790 sinnum

Ljúffengur, heilbrigt og sjálfbært framleitt mat ætti að vera. Vísindamenn eru að vinna að nýjum aðferðum til að nota sem flesta plöntuhluta til næringar. Í framtíðinni gætu náttúrulyf í stað dýrahráefna komið. Hægt er að nota lúpínfræ til að framleiða fitusnauðar, viðkvæmar pylsuvörur.

Í löndum eins og Kína eða Brasilíu eykst kjötneysla verulega. Síðan 1961 hefur neysla á rauðu kjöti fjórfaldast um allan heim. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna FAO reiknar með að framleiðsla á heimsvísu muni tvöfaldast um allt að 2050 vegna aukinnar velmegunar. Þetta vekur upp þá spurningu hvort heimurinn okkar, með takmörkuðum auðlindum hans til ræktanlegs lands, muni geta komið til móts við allar þarfir í framtíðinni.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2879 sinnum

Sérfræðingar hittust á 5. alþjóðlegu Fresenius ráðstefnunni „Functional Food“ í Frankfurt am Main

Reiknað er með að hagnýtur matur skili ávinningi fyrir heilsu, vellíðan og árangur til viðbótar við næringargildi þeirra. Vaxandi fjöldi fyrirtækja og nýjungar í þessum geira sýna mikil áhrif hagnýtrar matvæla á heilsu- og matvörumarkaðinn. Eru slíkar vörur lausnin við mataræði tengdum sjúkdómum? Hverjir eru erfiðleikarnir? Og hverjar eru framtíðarhorfur? Sérfræðingar í iðnaði og vísindum ræddu markaðsþróun og breytingar á hegðun neytenda á 5. alþjóðlegu Fresenius ráðstefnunni „Functional Food“ dagana 28. til 29. október 2010 í Frankfurt am Main.

Margt bendir til þess að efnablöndur af probioticum geti haft áhrif á örverugerðir og eiturverkanir í þörmum, upplýsti Kristin Verbeke frá læknadeild Háskólans í Leuven fyrir áhorfendur. Að auki gætu probiotics haft áhrif á niðurbrot á gallsöltum og ónæmiskerfinu með því að virkja tilteknar ónæmisfrumur eða breyta framleiðslu cýtókína. Þessir aðferðir eru sagðir hafa jákvæð áhrif á ákveðna sjúkdóma svo sem pirraða þörmum, langvarandi bólgusjúkdóma, ofnæmi, meltingarfærasýkingar og ristilkrabbamein. Klínískar rannsóknir hafa staðfest sum þessara áhrifa; Hins vegar var ekki hægt að sýna fram á önnur jákvæð áhrif - til dæmis í ristilkrabbameini.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3072 sinnum