Max Rubner ráðstefnan fær sérfræðinga til Karlsruhe

Max Rubner ráðstefnan um nanótækni í matvælum, sem fór fram dagana 10. til 12. október 2010 í Karlsruhe, var mjög vinsæl. Jafnvel í fyrstu fyrirlestrunum kom þó í ljós að enn eru margar opnar spurningar og mikil rannsóknarátak er nauðsynlegt.

Hvað er „nano“ eiginlega? Aðeins fyrir þessa spurningu leiddu fyrirlestrar alþjóðlega vísindahópsins á Max Rubner ráðstefnunni í mjög mismunandi nálgun og skilgreiningar. Ef álhúðun, aðeins 50 nanómetra þykk, er borin á umbúðir matvæla á hefðbundinn hátt, eins og prófessor Horst-Christian Langowski frá Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) kynnir, má ræða hvort þetta lag með stóru yfirborðssvæði eigi að síður “ Nano “er. Þar sem skilgreiningin á „nanó“ byggt á stærð (1-100 nanómetrar) er augljóslega ófullnægjandi eru viðbætur eins og „meðvitað framleiddar“ („verkfræðilega nanóagnir“) og „með nýja virkni“ oft notaðar af vísindamönnum. En hvað þýðir „meðvitað“? Spurning sem einnig var rædd í pallborðsumræðum sem fylgdu ráðstefnunni án endanlegrar niðurstöðu. Þörfin fyrir samræmda, almennt viðurkennda skilgreiningu var aftur á móti óumdeild.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2813 sinnum

12. vinnustofa Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) í samvinnu við Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11. - 12. júní, 2010

Þeir gera chili heitt, greipaldin bitur, lita tómata rauða og gera augun vatnsmikil þegar þú skera lauk: tugir þúsunda plantnaefnasambanda eru dregnir saman undir regnhlífinni "efri plöntuefni", en merkingin á því er oft enn ekki full skilin. Mörg efri plöntuefni þjóna til að vernda plöntur gegn útfjólubláu ljósi, súrefnisróttækjum og meindýrum. 30 efstu matvælaplönturnar einar og sér - sem eru 90% af kaloríneyðslu heimsins - innihalda yfir 10.000 mismunandi plöntuefnafræðileg efni. Efri plöntuefni hafa verið rannsökuð í næringarfræði í um 20 ár. Í millitíðinni benda margar rannsóknir einnig til heilsueflandi möguleika þessara efna hjá mönnum.

Vinnustofa blaðamanna í ár „Þúsund sinnum holl!“, Sem haldin var 11. og 12. júní 2010 af stofnuninni Danone Nutrition for Health eV í samvinnu við Institute for Human Nutrition and Food Science of the Christian-Albrechts- Háskólinn í Kiel var framkvæmdur.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2686 sinnum

Notkun byrjunarræktunar til framleiðslu á gerjuðum kjötvörum er að fullu komin í kjötvinnsluna. Það stuðlar verulega að stöðlun framleiðsluferlisins, sérstaklega með tilliti til örverufræðilegs öryggis og skynjunargæða afurðanna.

Vegna aukinnar mettunar markaðarins fyrir forréttarmenningu og stöðugrar þróunar nýrra kjötafurða eru nýjar menningarheimar rannsakaðar ákaflega um allan heim. Nýjar svokallaðar hagnýtar ræsiræktir bjóða upp á aukna virkni miðað við sígildar menningarheima. Þetta þjónar til að hagræða gerjunarferlinu og framleiða skynjaðri, öruggari og heilbrigðari vörur.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2578 sinnum

Sumum líkar það sterkan

Vinir sushi og annarra kræsinga úr japönskri matargerð hafa lengi vitað fölgræna, deigmassa. Og þeir kunna að meta sterkan, arómatískan skarpleika, jafnvel þó að það færir náladofa í nefið og kannski jafnvel tár í augun. Við erum að tala um wasabi. Í nokkurn tíma hefur snakkafurðaiðnaðurinn einnig uppgötvað grænan krydd fyrir sig: hvort sem er í stökkum húðum af hnetum, þurrkuðum baunum eða, nýlega, á kartöfluflögum. Wasabi er fyrir löngu búinn að setja heitu paprikurnar sem hafa verið lengi að þjóna í skugga. En hver eða hvað er wasabi? Og er wasabi í öllu sem segir wasabi?

Wasabi er lóðrétt vaxandi laufgrind risaháttar plöntu í krossfjölskyldunni. Einnig er algengt nafn þess sem „japönsk piparrót“ blekkjandi, því ólíkt wasabi er piparrót rót sem vex neðanjarðar. Það sem þau eiga bæði sameiginlegt er ástæðan fyrir skörpum smekk. Rokgjörn sinnepsolía, svokölluð ísóþíósýanöt, bera ábyrgð á þessu.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2663 sinnum

Undir forystu háskólans í Hohenheim eru matvælafræðingar, vinnsluverkfræðingar og iðnaðaraðilar að kanna nýja framleiðslugetu, hagnýta notkun þeirra í mat og smekk og samþykki nýrra kryddpasta. Alríkisstofnunin fyrir landbúnað og matvæli og alríkis Matvæla-, landbúnaðar- og neytendavernd fjármagna verkefnið með yfir fjórðung milljón evra.

Paprika, steinselja, hvítlaukur og marjoram: Í framtíðinni munum við njóta krydda sem við sem neytendur, áður þurrkaðir eða duftformaðir, munum njóta sem líma úr túpunni - í samræmi við framtíðarsýn matvælafræðinga við Háskólann í Hohenheim. Í samanburði við duftformið hefur pastað nokkra kosti: Framleiðslan er orkusparandi og þar með einnig sparnaður, límið inniheldur meira ilm, er hollustu - og það rykar ekki eða klumpar.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2725 sinnum

Repjuolía í barnamat hefur jákvæð áhrif á magn ákveðinna lífsnauðsynlegra fitusýra í blóði. Þetta hefur verið sannað með rannsókn Rannsóknarstofnunar á næringarráði barna (FKE), stofnun tengd háskólanum í Bonn. Rannsakendur FKE mæla með því að bæta krukkuolíu við glervörur. Þetta er sérstaklega mikilvægt á barnsaldri og barnæsku. Niðurstöður rannsóknarinnar hafa nú birst í tímaritinu Archives of Disease in Childhood.

Rannsóknin tók til 102 ungbarna frá Dortmund sem höfðu verið skráðir á tveggja mánaða aldri. Vísindamennirnir skiptu þeim í rannsókn og samanburðarhóp.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 4555 sinnum

Braunschweig vísindamenn þróa nýtt ferli til framleiðslu á sykursýrum

Vísindamenn í Johann Heinrich von Thünen-stofnuninni (VTI) í Braunschweig hafa þróað nýjungarferli sem umbreytir fjölmörgum sykrum, svo sem glúkósa eða mjólkursykri, í lífrænar sýrar sem hafa mikla möguleika til notkunar í iðnaði. Þeir tilkynna um þetta í nýjustu útgáfu ForschungsReports, vísindatímaritinu Öldungadeildar Rannsóknarstofnana. Lítil gullkorn hvatar eru lykillinn að velgengni í nýju myndunarferlinu.

Við lendum á sykursýrum í daglegu lífi á fjölmörgum sviðum. The glúkónsýru sem er framleitt úr glúkósa þjóna sem stillingamöppu hamlara fyrir sement, er notað sem sýrustig eftirlitsstofnanna með snyrtivörur og matvælaiðnaði, er notað í pappír iðnaður til notkunar og er einnig í lyfjafræði mikilvægt eins og eru skráð með snefilefnum þeirra eins og sink og kalsíum betur með í líkamanum ,

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2718 sinnum

1,8 milljónir evra í heildarfjármögnun fyrir næringarfræðingar Giessen, lækna og efnafræðinga auk ytri rannsóknastofnana

Svokölluð smoothies, maukað ávaxtadrykkir, eru ekki aðeins tísku, en gæti, samkvæmt mörgum vísindamönnum einnig að vera mjög heilbrigð. Ástæðan, meðal annarra, náttúrulega dreifulitir af ávöxtum, sem kallast anthocyanins, sem eru fyrst og fremst að finna í mjúkum ávöxtum. Með nýju samstarfsverkefni innan ramma fjármögnun ráðstöfun "næring rannsóknir - fyrir heilbrigt líf" Justus-Liebig háskólann, er styrkt af Federal Ráðuneyti menntamála og rannsókna með samtals 1,8 milljón, sem ætlað er meðal annars ný matvæli á grundvelli mjúkum ávexti betri Hægt er að ná til íbúa með anthocyanínum.

"Anthocyanins í ávaxtasafa frá mjúkum ávexti - In vivo rannsóknir á aðgengi og áhrif á örveruflóru" er verkefni sem auk þriggja deilda Háskóla Giessen (FB08, FB09 og FB11) og Research Institute, Rannsóknastofnun Child Nutrition Dortmund og er Max Rubner Institute Karlsruhe tekur þátt. The kick-off atburður verður haldinn á mánudag, 8. Júní 2009 að 14 kl hjá Institute of Food Science, Wilhelmstraße 20 á staðnum salnum í staðinn. Verkefnið er stjórnað af prófessor dr. Clemens Kunz (Formaður of Human Nutrition - Næringargildi mat á matvælum).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2498 sinnum

Niðurstöður verkefnisins sýna nýjar leiðir til að lækka kólesteról- og blóðþrýstingsmatur - kartöflu- og kornvörur bjóða upp á mikla möguleika á litlum tilkostnaði með virka virðisauka

Tilkomumikill Niðurstöður kynntar nokkrar ræðumaður á undanförnum málþinginu "Get bláa kartöflur til að vernda gegn krabbameini og brauði draga úr kólesteról láréttur flötur?". Þýska Institute of Food Technologies (DIL) skipulögð undir Faen net atburður komu saman vísindamenn og vísindamenn sem eru að leita að ódýru hráefni til matar, sem jafnframt ná heilsu ávinningur neytenda.

Svo gæti Dr. Silke Hillebrand sem talsmaður fyrir sameiginlegt verkefni milli TU Braunschweig og FH Osnabrück til að kynna efnilegan árangur. Rannsakendur hafa rannsakað horfur á gömlum og rauðflösum gömlum afbrigðum af kartöflum til framleiðslu anthocyanins sem eru viðurkenndar með jákvæðum áhrifum í bókmenntum vegna háan andoxunareiginleika þeirra og fjölda sjúkdóma. Skýringarmyndin sem dæmi, eins og kartöfluflís eða náttúruleg litarefni fyrir sælgæti, drykki og ávexti, sýndu hagnýtan hæfi. Er það ekki að snúa við 180? Ef þú getur gert eitthvað jákvætt fyrir heilsuna þína meðan þú borðar kartöfluflís?

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2427 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Það er vitað að skynjun gæði kjötvörum veltur að miklu leyti á gæðum þeirra bragðefnum sem eru notuð. Neuzeitige bragðefni sem fæst byggðar á CO2 útdráttur, ekki aðeins að hafa stöðug gæði, heldur einnig líffræðilegum, örveruhemjandi og andoxunarefni starfsemi. Hins vegar samræmda dreifingu mjög einbeitt útdrætti af öllu rúmmáli kjöt vara er stórt vandamál. Það er líka enginn vafi á því að tækni þarf að þróa sem gera það mögulegt að fella CO2 seyði af kryddi sem fleyti í kjötvörum.

Sérstök aðferð til að meta gæði bragð þeytur gert það mögulegt að finna tækni sem starfa á grundvelli meðferðar ómskoðun. Til að ákvarða áhrif af tæknilegum breytur í úthljóðameðferð, voru ýmsar dropalausnir bragðaukandi prófuð með tilliti til stöðugleika þeirra við geymslu, er samsetning efnisins í próf framleiðslulotum var valið þannig að 100 ml af bragðefni fleyti var notið í stað 100 g fleyti.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2532 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Í undirbúningi kjötafurða sem á að verka við hliðina á krydd auknum mæli kryddi útdrættirnir hafa sem eru fengin með því að nota yfirmarksvökva sem koldíoxíð. Kosturinn þeirra liggur í fjölbreytileika þeirra og lægri sýklainnihaldi. Fyrir betri dreifingu bragði í kjöt og þannig var komið á merktum slqmjun af bragði í lyfinu fullgerðu var oliukennda bragðaukandi útdrættirnir Hægt er hægt að fleytigera með meðhöndlun með hátíðnihljóði í vatnskenndri lausn.

Markmiðið var að ákvarða hvort notkun hreinnar bragðefnis fleyti jákvæð áhrif á soðnu pylsagæði. Í fjórum rannsóknum soðnar pylsur (prófunarkubbur hópur) var framleidd með náttúrulegum kryddi (stjórna hópur), og bragð dropalausna. Einn daginn eftir framleiðslu og eftir 6 vikna geymslu, voru eftirfarandi breytur á skrá: Sensory gæði, samkvæmni / viðnám, vatn-bindigetu (hlaup), lit, endingu, auk prótein, fitu, aska, nítrít / nítrat.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2622 sinnum