Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Il sistema di garanzia della qualità IKB-Schwein si estende all'intera catena di produzione, compresi i fornitori di mangimi, i veterinari e i trasportatori di bestiame. Nel 2000 e nel 2001, l'Ufficio informazioni olandese sull'industria della carne ha pubblicato una serie di opuscoli che descrivono i vari anelli della catena con le relative normative IKB.
Le norme per tutti i collegamenti sono state ora inasprite e ampliate. Pertanto si è reso necessario aggiornare tutte le brochure. Ciò vale per gli opuscoli sul trasporto di suini, sull'allevamento di suini, sul veterinario, sull'industria della carne e per l'opuscolo informativo generale dell'IKB.
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Nuovi studi ZMP/CMA fanno luce sugli sviluppi
Opportunità per l'esportazione: in Russia la domanda di beni d'esportazione, soprattutto di latticini selezionati provenienti dalla Germania, è così elevata che non tutte le richieste possono essere soddisfatte. Ciò è stato confermato anche dalla vivace domanda presso il centro servizi esportazione della CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH alla Interfairs di Düsseldorf dal 26 al 29 settembre. Dal dialogo tra gli esperti di marketing di Bonn, gli acquirenti e gli importatori specializzati russi e gli esportatori tedeschi è emerso che il mercato russo è in crescita e offre ampie opportunità per l'export tedesco.
La CMA, in collaborazione con la ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH, ha pubblicato due studi che tengono conto di questa tendenza al rialzo. L'economia in Russia si sta sviluppando in modo estremamente dinamico e, nonostante le difficili condizioni di accesso al mercato, le opportunità di esportazione dei prodotti alimentari in Russia possono essere descritte come promettenti. Come mostrano le attuali statistiche sulle esportazioni agricole, nella prima metà del 2004 le esportazioni in termini di valore sono aumentate del 10,2%. Ciò significa che la Russia ha spinto gli Stati Uniti al 10° posto come nona destinazione delle esportazioni di prodotti agricoli e alimentari tedeschi. Questa tendenza è riscontrabile nei settori di prodotti “Animali vivi”, “Alimenti di origine vegetale” e “Alimenti di origine animale”. Le esportazioni di birra tedesca sono addirittura aumentate del 65%. I due nuovi studi sul commercio alimentare e sul mercato dei grandi consumatori in sei città russe selezionate offrono alle aziende tedesche interessate all'export una panoramica dei dati economici, dei profili degli importatori e delle opportunità di esportazione. Gli studi presentano sviluppi, tendenze e prospettive per ciascuno dei due settori, mentre per il commercio alimentare si trovano anche brevi ritratti delle aziende più importanti del commercio al dettaglio di generi alimentari (LEH) e una panoramica delle strutture dei prezzi. Lo studio sul mercato del grande consumo evidenzia i fatti più importanti sul settore della ristorazione e presenta la situazione competitiva del settore della ristorazione di sistema nelle città selezionate.
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www.aleine-kochen-ist-doof.de
Cerchi un compagno di cucina? Con la ricerca dei partner di cucina su http://www.alleine-kochen-ist-doof.de/ di CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH nessuno dovrà più cucinare da solo. Nel primo portale gratuito di incontri culinari della Germania, persone che la pensano allo stesso modo possono incontrarsi e organizzare cucina, banchetti e festeggiamenti. Puoi trovare facilmente online il compagno di cucina giusto utilizzando la maschera di ricerca: dovrebbe essere maschio o femmina? O preferiresti un gruppo di cucina? Da dove dovrebbe provenire il compagno di cucina, quanti anni dovrebbe avere? I colleghi chef che corrispondono ai criteri di ricerca si presentano con una foto, i loro hobby e il piatto preferito. Possono utilizzare le stelle per valutare le proprie abilità culinarie. Con un solo clic del mouse potrete stabilire un contatto e nulla potrà ostacolare l'appuntamento culinario. Ora è disponibile un'ampia selezione di partner di cucina.
Numerose sono anche le sezioni con informazioni sulla cucina: in “Cooking and Co.” ci sono consigli per gli acquisti, informazioni sui prodotti e trucchi pratici per la preparazione. Nel “Lessico di cucina” i profani possono farsi spiegare il vocabolario tecnico degli chef professionisti – dalla A per scottare alla Z per cesellare. Oltre a tutti questi consigli pratici e spiegazioni, ovviamente non dovrebbe mancare l'intrattenimento: nelle “storie di cucina” gli utenti raccontano come si sono comportati nei loro appuntamenti di cucina. I lettori potranno quindi scegliere le dieci migliori storie di cucina e vincere premi interessanti per il loro voto. L'autore della migliore storia di cucina riceverà una visita e un menu privato per il vincitore e i suoi amici dallo chef professionista Thomas Barthelmeh, oltre a un pacchetto di utensili da cucina.
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Dal 1996 il numero dei proprietari si è dimezzato
Negli ultimi anni, un gran numero di allevatori di scrofe in Germania hanno chiuso per sempre le porte delle loro stalle. Secondo il censimento del bestiame del maggio 2004, rispetto al 2003, circa il XNUMX% ha rinunciato all’allevamento di scrofe.
Attualmente, circa 35.300 allevamenti a livello nazionale sono ancora coinvolti nella produzione di suinetti. Ciò corrisponde ad un calo di quasi il 1996% dal 45. Il numero delle scrofe da riproduzione è diminuito solo leggermente, le restanti aziende hanno più scrofe da riproduzione: un allevamento medio in Germania aveva nel 1996 quasi 40 scrofe, nel 2004 c'erano 71 capi.
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Secondo quanto riportato dalla stampa, il Canada riconoscerà presto il sistema di controllo sanitario francese e riaprirà il mercato alla carne suina francese. Le autorità canadesi si riservano il diritto di effettuare ispezioni senza preavviso presso gli stabilimenti francesi riconosciuti.
L'agenzia statale francese per la produzione di bestiame e carne, Ofival, non si aspetta che l'apertura del mercato canadese porti alcun miglioramento fondamentale al settore suinicolo francese, poiché altri paesi, soprattutto Giappone e Russia, stanno diventando mercati di vendita sempre più difficili. Il Canada è visto principalmente come un punto di ingresso nel mercato nordamericano, mentre la prossima destinazione delle esportazioni dovrebbero essere gli Stati Uniti. Secondo Ofival, l'apertura del mercato statunitense per la carne suina francese è probabile, poiché le autorità statunitensi classificano la Francia come “esente da peste suina”.
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Cos’è un’alimentazione equilibrata?
Sempre più consumatori associano il bisogno di informazioni all'acquisto di alimenti: quali materie prime vengono utilizzate? Come viene prodotto? Che influenza ha questo o quell’alimento sul benessere personale? Risposte fondate a queste domande possono supportare concretamente i clienti nelle loro decisioni di acquisto. Gli specialisti e i dirigenti del settore della macelleria che qui si dimostrano competenti si distinguono come consulenti competenti e responsabili. La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH e la DFV Deutscher Fleischer-Verband eV sostengono questa preoccupazione e organizzano l'8 novembre a Bonn il seminario: "Conoscenze nutrizionali attuali – per una maggiore consulenza ai clienti nelle macellerie specializzate".
In questa giornata i partecipanti ricevono informazioni esaustive sull'importanza e le caratteristiche di una dieta equilibrata. La relatrice del seminario Christel Rademacher descrive il rapporto tra carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali in una dieta equilibrata. In questo contesto anche la carne gioca un ruolo importante perché contiene, tra le altre cose, proteine di alta qualità, ferro, selenio e vitamine del gruppo B in quantità rilevanti ed è quindi importante per l'alimentazione umana. Inoltre il medico nutrizionista presenta le dieci regole per un'alimentazione sana della Società tedesca di nutrizione e spiega cosa si nasconde dietro il motto “5 al giorno”.
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Sicurezza nell'uso attraverso test biologici e prove di efficacia
Sempre più produttori di abbigliamento da lavoro aggiungono tessuti antibatterici alle loro collezioni. Si rivolgono principalmente ai clienti provenienti da settori sensibili dal punto di vista igienico come la sanità e l'industria alimentare.
È indiscusso che l’abbigliamento di medici e infermieri, così come quello dei dipendenti degli stabilimenti di trasformazione alimentare, può svolgere un ruolo decisivo nella trasmissione di agenti patogeni pericolosi. Le finiture antibatteriche rappresentano quindi un potente argomento di vendita quando si commercializzano indumenti da lavoro di alta qualità. Ciò è particolarmente vero se l’efficacia è dimostrata, ovvero se è stata dimostrata al di là di ogni dubbio sulla base di studi pratici condotti da un organismo neutrale. D’altro canto il termine “antibatterico” solleva inevitabilmente interrogativi sulla compatibilità cutanea dei tessuti così trattati, soprattutto per chi li indossa.
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Effetti dei prodotti tostati ad alto peso molecolare
Gli effetti delle melanoidine, prodotti tostati ad alto peso molecolare, sono stati finora poco studiati; Gruppo di lavoro del Dott. Veronika Somoza, professoressa associata di scienze alimentari presso l'Università Tecnica di Monaco di Baviera a Garching, afferma: I prodotti tostati hanno benefici per la salute.
Cosa ha un profumo più meraviglioso del pane appena sfornato? Una delle caratteristiche qualitative più importanti, oltre all'aroma caratteristico e alla consistenza della mollica, è il colore bruno della crosta. Nella doratura della crosta sono coinvolti i prodotti della tostatura ad alto peso molecolare, le cosiddette melanoidine. Finora ci sono pochi dati sui loro effetti fisiologici, anche se il consumo quotidiano dell'alimento base del pane in Germania è elevato rispetto ad altri alimenti e si aggira intorno ai 180 g al giorno. Il gruppo di lavoro del Dott. Veronika Somoza, docente privata di scienze alimentari presso l'Università Tecnica di Monaco di Baviera a Garching e vicedirettrice dell'Istituto tedesco di ricerca per la chimica degli alimenti. I primi risultati mostrano: i prodotti tostati hanno benefici preventivi per la salute.
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Dalla schiusa direttamente alla morte – PROVIEH vede una violazione della legge sul benessere degli animali
Ogni anno nella sola Germania vengono uccisi 45 milioni di pulcini maschi dopo la schiusa per ragioni puramente economiche. Mentre le loro sorelline vengono trasportate sulla catena di montaggio per la vaccinazione, i galletti “guidano” verso la morte, vengono gasati o triturati vivi mediante rulli di coltelli rotanti nel cosiddetto “chick musher”. PROVIEH-VgtM eV respinge queste uccisioni di massa irresponsabili e le considera una palese violazione della legge sulla protezione degli animali.
"La distruzione di milioni di esseri viventi non è né eticamente giustificabile né dovrebbe essere accettata socialmente", afferma Sandra Gulla, presidentessa della PROVIEH-VgtM. – Associazione contro gli allevamenti intensivi contro gli animali eV.
Alla base di questi omicidi di massa c’è la cosiddetta ordinanza sulla macellazione sul benessere degli animali, che consente di uccidere i pulcini di un giorno fino a 60 ore dopo la schiusa. Poiché nell'allevamento standard di polli un pollo maschio ovaiolo impiega molto più tempo per raggiungere il peso di macellazione, gli allevamenti da ingrasso tedeschi ritengono che il loro allevamento non sia redditizio. Tuttavia, secondo la legge tedesca sulla protezione degli animali, i vertebrati non possono essere uccisi senza un motivo ragionevole. La Corte costituzionale federale ha affermato nella sua decisione sulle galline ovaiole che non tutte le considerazioni economiche rappresentano un motivo ragionevole ai sensi della legge sulla protezione degli animali. PROVIEH eV è impegnata a porre fine agli insensati omicidi di massa e chiede il ritorno di “polli a duplice attitudine” o ibridi adatti in cui sia gli animali maschi che femmine possano essere allevati dopo la schiusa.
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Secondo un’analisi dell’Ufficio federale di statistica del settembre 2004, tra il 1991 e il 2000 la quota delle esportazioni alimentari tedesche è aumentata dal 25,3% al 31,5%. La quota dei servizi nazionali sulle esportazioni è quindi scesa dal 74,7% nel 1991 al 68,5% nel 2000. L'industria alimentare segue quindi la tendenza economica generale verso una maggiore importazione di prodotti e servizi intermedi dall'estero.
Questi numeri riflettono i cambiamenti causati dalla crescente globalizzazione. I flussi di merci non solo stanno diventando più ampi, ma si sono anche intensificati a causa di una maggiore divisione internazionale del lavoro. Man mano che le economie crescono insieme, parti della catena del valore vengono delocalizzate all’estero.
