Семинар «Качество и цена в переговорах о продажах» с докладчиком Манфредом Гердеманом проходил с 27 по 28 сентября в эксклюзивной обстановке пятизвездочного отеля Steigenberger в Бад-Нойенаре.
Участники семинара «Качество и цена в переговорах о продажах» со спикером Томасом Гердеманом (5-й слева)
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Семинар DFV/CMA показал, как можно идеально адаптировать мясной ассортимент к требованиям и пожеланиям клиентов.
О вкусе спорить невозможно. Особенно, когда дело касается удовольствия от еды. Но кто бы мог подумать, что качества мяса и мясопродуктов будут восприниматься разными наблюдателями совершенно по-разному? Это именно те знания, которые д-р. Вольфганг Герхарди сейчас на семинаре DFV «Правильное мясное предложение» в помещениях Центра переработки Университета Фехта.
Сенсорный тест в лабораторных условиях: Каждый из участников Фехты по-разному ощущал мясные качества.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Согласно текущему исследованию рынка, проведенному Центральным центром анализа рынка и цен на продукцию сельского хозяйства, лесного хозяйства и пищевой промышленности GmbH (ZMP), рынок продукции вне дома в 2003 году демонстрирует отрицательную тенденцию как по количеству, так и по количеству Гости и продажи. Однако по сравнению с предыдущим годом, который характеризовался введением евро, негативная тенденция уже ослабла (количество гостей 2002 г. -4,3%; 2003 г. -2,3%, продажи 2002 г. -4,3%, 2003 г. -2,9%). Учитывая продолжающийся высокий уровень безработицы и потребительскую неопределенность, в 2004 году не ожидается никакого разворота этой тенденции.
Объем расходов на рынок наружной рекламы в 2003 году составил 41,19 миллиарда евро. Каждый второй евро пошел в казну предприятий общественного питания, каждый третий евро был потрачен в секторе ресторанов быстрого питания. Не менее 12,4% расходов было потрачено на питание рабочих мест и мест обучения, 4,9% – на питание мероприятий.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Запрет России на ввоз в Бразилию дает эффект
Россия прекратила импорт свинины из этой страны после вспышки ящура в Бразилии. Переговоры об отмене запрета на импорт пока не увенчались успехом. Мясоперерабатывающая промышленность в России сейчас уже не в полной мере продуктивна, поскольку Бразилия является одним из основных источников импорта свинины. Российская мясная ассоциация ожидает, что из-за отсутствия импорта цены на свинину в этом месяце вырастут примерно на пять процентов.
В прошлом году только из Бразилии Россия импортировала 313.000 тысяч тонн свинины, а также 211.000 тысяч тонн птицы и 89.000 тысяч тонн говядины. В этом году из южноамериканской страны планировалось импортировать около 190.000 160.000 тонн свинины, 90.000 XNUMX тонн птицы и XNUMX XNUMX тонн говядины.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Поголовье скота и мяса
Во вторую неделю октября на оптовых рынках мяса наблюдались лишь незначительные изменения цен на говядину. Предпочтение отдавалось недорогим предметам из передних частей, а драгоценным предметам пренебрегали. В ответ на ранее низкие цены на выплату молодых бычков, двери конюшен на этой неделе часто закрывались, и бойням приходилось прилагать интенсивные усилия, чтобы снова получить самцов для убоя. Таким образом, цены выплат для молодых быков, как правило, оставались неизменными, хотя кое-где и немного более устойчивыми. В среднем по федеральному уровню молодые бычки класса R3 принесли, как и на предыдущей неделе, 2,70 евро за килограмм убойного веса, что на 40 центов больше, чем год назад. Ситуация с убойными коровами была несколько иной. В частности, в северо-западных регионах цены производителей упали до пяти центов за килограмм из-за обильного предложения. На юге количество валовых коров на продажу было очень ограниченным, и цены оставались неизменными. Федеральное финансирование коров класса O3 сократилось на три цента до 1,98 евро за килограмм, но поставщики получили на 38 центов больше, чем в предыдущем году. При поставке говядины в соседние страны местным компаниям приходилось соглашаться на снижение цен. – На предстоящей неделе цены на молодых бычков, скорее всего, останутся стабильными за счет предложения. С другой стороны, следует ожидать дальнейшего снижения цен в секторе убойных коров, особенно если на юге будет предложено больше животных. – В оптовом бизнесе с телятиной в основном было тихо. Цены выплат за убойных телят едва держались на прежнем уровне. Предварительная средняя цена за животных, оплачиваемых по единой ставке, составила 4,17 евро за килограмм убойного веса. – Цены на продуктивных телят в основном оставались на прежнем уровне, а в некоторых случаях даже несколько снижались.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Скот на убой привезли еще
Mit den im September EU-weit zu Ende gehenden Ferien stieg vielerorts die Fleischnachfrage. Dem stand ein durchweg höheres Angebot an Schlachtrindern und Schweinen gegenüber. Dennoch brachte Schlachtvieh aller Kategorien mehr als im Vormonat und auch mehr als im Vorjahr. Das Angebot am Hähnchenmarkt war für die lebhafte Nachfrage teilweise etwas knapp. Die Preise änderten sich meist jedoch nur wenig. Der EU-Putenmarkt entwickelte sich uneinheitlich, gebietlich kam es zu Preisdruck. Am Eiermarkt blieb eine durchgreifende Belebung aus. Bei fortgesetzt reichlichem Angebot erholten sich die Preise nur leicht. Die Lage am Buttermarkt entspannte sich, das Angebot wurde durch Ware aus der privaten Lagerhaltung und aus Interventionsbeständen ergänzt. Der in den Vorjahren übliche saisonale Preisanstieg blieb bislang aus. Der Käsemarkt tendiert fortgesetzt fest. Schlachtrinder und Schlachtschweine
Поставки убойного скота в ЕС в сентябре были заметно больше, чем в предыдущем месяце. В Германии было забито около одиннадцати процентов, в Нидерландах – добрых семь процентов, а в Дании – почти на три процента больше скота, чем раньше. Убой также был значительно выше по сравнению с предыдущим годом. В большинстве стран Союза поставщики заработали на молодых бычках в среднем больше денег, чем в августе. Снижение цен произошло только в Ирландии, Швеции, Великобритании и Бельгии. Средняя цена в ЕС на молодых бычков коммерческого класса R3 составила 271 евро за 100 кг убойного веса, что почти на пять евро выше, чем в предыдущем месяце, и почти на шесть евро выше, чем год назад.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Пищевые химики из Мюнстерского университета работают с органической фермой Gut Wewel.
Какое отношение милые розовые поросята имеют к пищеварению человека? На первый взгляд немного, но любой, кто знаком с предметом, знает, что кишечник свиньи очень похож на человеческий и поэтому пригоден для исследовательских целей. Свиньи также идеально подходят для изучения того, как кишечник перерабатывает полифенолы — вторичные растительные вещества, которые содержатся практически во всех продуктах питания. Проф. Др. Ханс-Ульрих Хампф из Института пищевой химии и аспирантка Катрин Кепплер изучают эти растительные вещества и уже полтора года работают с семьей Курцен на органической ферме «Gut Wewel» в Зендене.
Полифенолы – каждый из нас потребляет их каждый день, но мало кто о них знает. Их эффект значителен: они делают виноград красным, кофе — слегка горьковатым, абрикосам придают желтый цвет, а перцу — красный цвет. Помимо этих приятных свойств, они способны на гораздо большее: в достаточных количествах помогают предотвратить рак, оказывают противовоспалительное действие и укрепляют иммунную систему. Рекомендуемое правило «есть пять раз в день», основанное на фруктах и овощах, действует, не в последнюю очередь из-за полифенолов.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Chiemgauer Naturfleisch снова производит – по-прежнему лабораторные образцы – открытое письмо клиентам
По словам Романа Шнайдера, пресс-секретаря районного офиса Траунштайн, ушедшие из компании сотрудники принесли бактерии в производственный цикл. Теперь понятно, как бактерии кишечной палочки попали в два сырокопченых колбасных изделия из Тростберга компании Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
В случае с Chiemgauer Naturfleisch GmbH среди покупателей стали известны болезни, - подчеркивает Роман Шнайдер и прямо хвалит профессиональное поведение компании, которая добровольно продает весь ассортимент сырых колбас, включая две рассматриваемые разновидности: "Саламетти вяленая на воздухе". и «Саламетти Кноблаух». Движение и дальнейшее производство прекратились.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Плохое начало 2003 года – численность снижается, но ситуация стабилизируется.
В 2003 году немецкая экономика не смогла достичь даже низких темпов роста предыдущих лет. Реальный валовой внутренний продукт сократился на 0,1 процента. Рост цен на нефть, болезнь легких атипичной пневмонии и сильный евро оказали давление на немецкий экспорт, в то время как внутренняя экономика замедлилась из-за возросшего бремени налогов и отчислений на социальное обеспечение. Ухудшение ситуации с занятостью привело к сокращению реальных располагаемых доходов и в то же время создало нагрузку на государственную казну. Частные домохозяйства, дополнительно обеспокоенные продолжающимися дискуссиями о предстоящих сокращениях пенсионного обеспечения, социальных систем и систем здравоохранения, проявляют повышенную потребительскую сдержанность. В 2003 году впервые пострадали и группы населения со стабильным потреблением.
Эта ситуация оказала заметное влияние на мясную торговлю: дешевые тренды и охота за выгодными покупками достигли в прошлом году своего печального пика. Розничная торговля продуктами питания и мясная торговля вновь уступили позиции дисконтным рынкам. Хотя в прошлом году немецкие домохозяйства купили на 5,4 процента больше мяса и на 1,5 процента больше колбас и других мясных продуктов, чем в 2002 году, они профинансировали эту покупку, затратив на 1,9 и 5,7 процента меньше расходов соответственно. Структурное развитие мясной торговли во многом соответствовало сокращающемуся рынку.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
Первое полугодие: потребительский спрос слабее, продажи стабильны
Спрос со стороны частных домохозяйств Федеративной Республики на мясо и мясные продукты в течение 2004 года все более снижался. После предыдущего снижения в мясной отрасли в первом полугодии по-прежнему наблюдался стабильный рост продаж.
Потребительские цены на мясо и мясную группу продуктов упали еще на 0,4 процента с января по июнь, следуя тенденции последних двух лет. Однако это уже не дало стимула для потребительского спроса в частных домохозяйствах. При минус 6,1 процента снижение в основном сконцентрировано в свинине. Возросшего спроса, особенно на говядину и смешанный фарш, было недостаточно, чтобы компенсировать снижение спроса на свинину. Спрос на колбасные изделия сохранился, особенно на ветчину. Еще одним признаком общего ухудшения потребительского климата в первой половине 2004 года является снижение на 3,5 процента расходов на питание вне дома.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в архив
От рульки до тарелки для суши — праздничный сервиз от мясной лавки
Мясник на углу больше не предлагает просто жаркое, сосиски и ветчину. В торговых районах крупных городов специализированная мясная лавка уже давно превратилась в мясную лавку деликатесов. Там покупателю предлагается подходящее вино из собственного ассортимента к местным или иностранным блюдам. Но даже в небольших деревенских мясных лавках теперь можно найти на витринах сыр, салаты, готовые блюда и даже рыбу.
Помимо этого разнообразия деликатесов, на прилавке магазина можно также бесплатно получить консультацию специалиста: мясники и продавцы мясных магазинов теперь могут объяснить покупателям гораздо больше, чем просто состав охотничьей колбасы. С ростом ассортимента расширились и специальные знания.
