Josef Miller, minister van landbou, vrees ernstige nadele vir die Beierse landbou- en vleisbedryf sowel as die Kulmbach-streek as gevolg van die beplande herstrukturering van die Federale Navorsingsinstituut vir Voeding en Voedsel. Hy het daarom die Federale Minister van Landbou, Renate Künast, gevra om die beplande personeelbesnoeiings by die Kulmbach-tak - die voormalige Federale Instituut vir Vleisnavorsing (BAFF) te heroorweeg.

Gegewe die groot belang van veeteelt en landbou in Beiere, was die voormalige federale agentskap nog altyd 'n belangrike samewerkingsvennoot vir die vleis- en landboubedrywe, het Miller gesê. Met die integrasie van BAFF by die Federale Navorsingsinstituut vir Voeding en Voedsel op 1 Januarie, het die Vrystaat reeds die enigste onafhanklike federale navorsingsinstituut op die gebied van landbou verloor. Volgens Miller sal 'n verminderde wetenskaplike verbintenis ook die doeltreffendheid van die talle voedselindustrie en voedseltegnologiemaatskappye wat in die streek gebaseer is, beïnvloed. Boonop sal die beplande arbeidsmagverminderings bykomende druk plaas op die arbeidsmark in struktureel swak Bo-Franken.

1.   0 kommentaar
2.   845 keer bekyk

Opsomming

Die gemiddelde verbruiker se nitriet-inname van nitriet-gedroogde vleisprodukte word vergelyk met nitrietbesoedeling uit ander bronne; dit is die vermindering van dieetnitraat, hoofsaaklik uit plantvoedsel, en die endogene sintese van stikstofoksied, NO. Nitriet van vleisprodukte verteenwoordig slegs 'n fraksie van die totale nitrietbesoedeling.Ten opsigte van die vraag na 'n verband tussen die verbruik van nitriet-gedroogde vleisprodukte en kanker van die maag of brein, word epidemiologiese studies in hierdie verband krities bekyk. Geen aanduiding van 'n verband tussen die twee parameters kan uit die bestudeerde studies afgelei word nie.

1.   0 kommentaar
2.   1009 keer bekyk

Bron: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Die meganies verkryde oorblywende vleis van kalkoenkarkasse of bene (kalkoengeskeide vleis) het hoër vlakke van bindweefsel, vet, kalsium en heempigmente in vergelyking met fisiologiese spierweefsel, wat die geskiktheid van hierdie materiaal vir verwerking beperk. Die skrywers se doel was dus om 'n hoër-gehalte proteïenproduk vir verwerking te verkry deur gebruik te maak van 'n skoonmaak- en verwerkingsproses soortgelyk aan dié wat gebruik word in die produksie van surimi van lae-gehalte vis rou materiaal (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates from meganies ontbeende kalkoen deur alkaliese solubilisering met iso-elektriese neerslag). Pogings om die surimi-tegnologie direk na pluimvee-geskeide vleis oor te dra, het misluk. Die gevolglike produkte was grys, het slegs swak jelstrukture gevorm en het 'n ander reuk gehad.

1.   0 kommentaar
2.   922 keer bekyk

Bron: www.csiro.au/

Die toets is ontwikkel deur 'n konsortium wat bestaan ​​uit die 'Centre for Cooperative Research Cattle and Beef Quality, CSIRO Livestock Industries' en 'Meat and Livestock Australia'. Hierdie toets word gebruik om die gehalte van beeskuddes in Australië sowel as in Amerika en Suid-Afrika selektief te verbeter.

1.   0 kommentaar
2.   940 keer bekyk

Bron: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Die vetsuurpatroon het die afgelope paar jaar groot belangstelling gekry omdat die proporsie onversadigde vetsure as positiewe uitwerking beskou word, onder meer ten opsigte van kardiovaskulêre siektes. Rumenvertering breek egter die meerderheid van die langkettingvetsure in die voer af in kortketting, vlugtige vetsure. Die liggaam se eie langerketting-vetsure word dan hieruit gesintetiseer. In herkouervet het die versadigde vetsure wat uit hul eie sintese kom dus 'n relatief hoë proporsie, maar die langketting-onversadigde vetsure het 'n besonder lae proporsie.

1.   0 kommentaar
2.   927 keer bekyk

Bron: Vleiskunde 63 (2003), 491-500.

Vir beesvleis is die binnespierse vetinhoud so 'n dominante kwaliteitmaatstaf dat dit dikwels rasverskille in vleisgehalte oorskadu. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER en P.-A. het hierdie probleem aangespreek. DUFEY van die Switserse Federale Instituut vir Lewendehawe Navorsing, Posieux, Switserland, en vergelyk vier, andersins baie teenoorgestelde rasse met dieselfde binnespierse vetinhoud (Vleisgehalte van Angus-, Simmentaler-, Charolais- en Limousin-roste vergelyk met dieselfde binnespierse vetinhoud - vergelyking van die vleisgehalte van Angus-, Simmentaler-, Charolais- en Limousin-osse met dieselfde binnespierse vetinhoud).

1.   0 kommentaar
2.   885 keer bekyk

Bron: 1ste Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

In haar artikel in die Int. J. Food Microbiol. 'n werkgroep van Denemarke (BUDDE en kollegas) beskryf 'n nuwe mikro-organismekultuur, Leuconostoc carnosum 4010, wat geskik is vir die biopreservering van vakuumverpakte vleisprodukte. Dit is bakteriosienproduserende melksuurbakterieë (MSB) wat natuurlik op vakuumverpakte vleisprodukte voorkom. In 'n grootskaalse sifting is ongeveer 72.000 48 isolate van 46 verskillende vakuumverpakte vleisprodukte vir antibakteriese aktiwiteit getoets. Bakteriosienprodusente is uit 4010% van die monsters geïsoleer. Leuconostoc carnosum was die oorheersende bakteriosien-produserende MSB en die isolaat Leuconostoc carnosum 4010 is geselekteer vir verdere eksperimente as gevolg van sy uitgesproke anti-listeriale aktiwiteit sowel as sy sensories aanvaarbare gedrag in vleisprodukte. Die isolaat produseer twee bakteriosiene, leukosien A-4010 en leukosien B-13. Die eerste is identies aan 'n leucocin A-UAL 187 van Leuconostoc gelidum UAL 187, wat reeds 10 jaar bekend is, die tweede is identies aan die leucocin 107C van 'n stam Leuconostoc mesenteroides van garsmout. Die byvoeging van 3 kieme/g van die beskermende kultuur tot 'n gesnyde gekookte wors het die lewende seltelling van Listeria monocytogenes van aanvanklik 5 CFU/g tot 'n waarde onder die opsporingslimiet (104 CFU/g) binne 10 weke by 4010 verminder. °C en het dus verhoed dat die bakterieë Listeria vermeerder tydens koelberging van hierdie kouevleis. Na die outeurs se mening toon die resultate wat aangebied is dat Leuconostoc carnosum XNUMX geskik is as 'n beskermende kultuur vir koudgebergte, voorafverpakte kouevleis.

1.   0 kommentaar
2.   1156 keer bekyk

Bron: Voedselmikrobiologie 21 (2004), 43-50.

In Europa word voorgeregkulture wat melksuurbakterieë en Staphylococcus xylosus of Staphylococcus carnosus bevat, dikwels gebruik vir rypwording van rou wors. Hierdie mikroörganismes waarborg beheerde fermentasie en beïnvloed ook die smaakeienskappe van hierdie kosse. Staphylococcus xylosus en Staphylococcus carnosus kataboliseer die vertakte aminosure leucine, isoleucine en valine in metiel-vertakte aldehiede, alkohole en sure. Hierdie metaboliese produkte dra by tot die tipiese geurontwikkeling in rou wors.

1.   0 kommentaar
2.   862 keer bekyk

Bron: Lewenswetenskappe. en tegnologie 37 (2004), 9-15.

"Aktiewe" verpakking is 'n relatief nuwe en interessante ontwikkeling in verpakkingstegnologie. Verpakking word ontwikkel waarvan die verpakkingsmateriaal 'n bykomende effek op die toegedraaide kos het, bv. B. die verwydering van oorblywende suurstof deur sogenaamde “O2-aasvreters”. Hierdie toepassing kan voortydige bederf van voedsel voorkom as gevolg van oksidasie van vette, pigmente en vitamiene. Wanneer O2-aasvangers gebruik word, word chemiese reaksies dikwels gebruik waarin suurstof uit die omgewing verwyder word (bv. oksidasie van yster of askorbaat).

1.   0 kommentaar
2.   862 keer bekyk

1.   0 kommentaar
2.   1136 keer bekyk

Vertaalfoute lei tot misverstand

Op jou webwerf het jy op 23 Maart 03 die artikel "QS-stelsel aantrekliker as IKB?" onder die voedselveiligheidsafdeling gepubliseer. gepubliseer. Ongelukkig is daar 'n paar gedeeltes in hierdie artikel wat nie waar is nie. Aangesien u artikel op berigte in die Nederlandse spesialispers gebaseer is, het taalkundige misverstande moontlik daartoe gelei.
 
Dit is dus nie reg dat sommige Nederlandse supermarkte nie meer IKB-vleis wil verkoop nie. Dit was nie wat die verteenwoordiger van die Nederlandse voedselkleinhandelvereniging gesê het nie. Wat meer waar is, is dat Herman van der Geest gesê het dat hierdie supermarkte nie meer die IKB-logo wil vertoon nie, maar dat IKB die maatstaf vir vleisaankope bly. Hy het self beslis geen verbintenis met QS nie en het beslis nie gesê dat Nederlandse supermarkte na die QS-stelsel wil oorskakel nie. Die term QS-stelsel is slegs deur Jos Jongerius (Sekretaris-generaal van die vee-, vleis- en eiersakegroep PVE) bekendgestel, maar slegs in die konteks dat PVE die verskille tussen IKB en QS aan die Nederlandse handel sal verduidelik. In die verdere verloop van hierdie PVV-bespreking vanaf 11 Februarie 2004 is Van der Geest se opmerking oor die plasing van die IKB-logo in Nederlandse supermarkte deur die Albert Heijn-verteenwoordiger vir sy area weerspreek. 
 
Ek sal dit baie waardeer en sal dankbaar wees as u dit kan regstel sodat die wanindruk wat ontstaan ​​het reggestel kan word.
 
Die uwe,
Thomas M. Wittenburg
 
Inligtingskantoor van die Nederlandse vleisbedryf
h/v NED.WERK
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel 0211 - 68 78 30 13
Faks 0211 - 68 78 30 68
Hierdie e-pos adres is teen spambotte beskerm, jy moet JavaSkrip op jou webblaaier ontsper om dit te kan sien! 'Moet aangesit wees JavaScript om te wys!

[Thomas Pröller: Ek het staatgemaak op die ZMP se navorsing vir die verslag. Ek hoop dat die verkeerde interpretasie wat gewys is eintlik 'n vertaalfout was.]

1.   0 kommentaar
2.   785 keer bekyk