Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Вавёркі гуляюць цэнтральную ролю ва ўсіх жывых арганізмах. Яны выконваюць самыя розныя задачы і могуць дзейнічаць як гармоны (інсулін), скарачальныя (акцін, міязін), ахоўныя (антыцелы), запасныя (альбумін), структурныя (калаген) і транспартныя бялкі (гемаглабін). Наш арганізм можа пераўтварыць паглынутыя вугляводы ў тлушчы, а бялкі - у вугляводы. Уласныя вавёркі арганізма, наадварот, могуць утварацца толькі з бялкоў, якія пастаўляюцца. Сутачнае спажыванне бялку складае каля 10-15% ад агульнага спажывання энергіі. Гэты працэнт бялку паказвае меншую зменлівасць, чым тлушчы і вугляводы. Праглынаны бялок можа паступаць з жывёл або раслінных крыніц. Вавёркі жывёльнага паходжання можна падзяліць на фібрылярныя, дрэнна растваральныя ў вадзе, цяжка засваяльныя склеропротеины (кератин і калаген ў скуры, валасах і сухажыллях) і шарападобныя, водарастваральныя і лёгказасваяльныя сферопротеины (альбумін і глабуліны ў крыві). Да раслінных бялкоў адносяцца глютелины і проламини. Глютелины ўключаюць глютэнін (пшаніца), гордэнін (ячмень) і оризенин (рыс). Проламины нерастваральныя ў вадзе, але растваральныя ў спіртавых растворах. Да проламинам ставяцца глиадин (пшаніца) і зеін (кукуруза). Глютен, які выклікае целиакию, уяўляе сабой сумесь глиядина і глютэніну.

У мужчыны вагой 70 кг ўтрыманне бялку складае прыкладна 11 кг. Шкілетныя мышцы складаюць каля 45%, скура і кроў кожныя па 15%, печань і ныркі - прыкладна 10%, мозг, лёгкія, сэрца і косці - прыкладна 30%. Вавёркі актын, міязін, калаген і гемаглабін складаюць амаль 50% ад агульнай масы бялку, пры гэтым толькі калаген складае 25%.

1.   0 каментар
2.   Паказана 912 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Малако - гэта прадукт харчавання, які дзякуючы высокаму ўтрыманню незаменных амінакіслот з'яўляецца для чалавека якаснай крыніцай бялку. Малочныя вавёркі, якія змяшчаюцца, маюць шырокі спектр біялагічных функцый і валодаюць шырокім спектрам тэхнафункцыянальных уласцівасцяў, такіх як спрыяльныя эмульгирующие і пенообразующие ўласцівасці. Малочныя вавёркі выкарыстоўваюцца ў многіх харчовых прадуктах, напрыклад, у хлебабулачных вырабах, кандытарскіх вырабах, мясных вырабах і г.д., у прыватнасці, дзякуючы іх тэхнафункцыянальным уласцівасцям. Тым часам, аднак, новыя і пашыраныя патрабаванні прад'яўляюцца да прадуктаў харчавання, якія звязаны з такімі тэрмінамі, як ежа для здароўя / ладу жыцця, біялагічна актыўныя дабаўкі, дызайнерскія прадукты, прафі, пре і сінбіётыкі, нутрицевтики і нават медыцынскае харчаванне. Улічваючы гэта, важна распрацоўваць тэхналогіі, з дапамогай якіх вавёркі малака можна атрымліваць максімальна чыстымі і з натыўнай біялагічнай функцыяй.

Малочныя вавёркі прыблізна дзеляцца на дзве асноўныя фракцыі казеін і сыроватачна бялкі. Першыя вядомыя сваім высокім звязваннем кальцыя і з'яўляюцца зыходным матэрыялам для вялікай колькасці біялагічна актыўных пептыдаў.Фракцыя сыроватачна бялку мае вельмі гетэрагенны склад і мае шырокі спектр біялагічных функцый. яна ўключае ў сябе

1.   0 каментар
2.   Паказана 786 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Рэшткі ўзнікаюць у выніку непасрэднай дзейнасці чалавека, напрыклад, увядзення антыбіётыкаў з кормам і забою жывёл да заканчэння перыяду чакання. Гэты тып стрэсу заўсёды можна было кіраваць і пазбегнуць.

Забруджвальныя рэчывы - гэта забруджвальныя рэчывы, якія не трапляюць у ежу ў выніку прамога дзеяння чалавека, напрыклад, поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАУ) з выхлапных газаў аўтамабіляў на паверхні раслін. Аднак ПАУ ад курыльнага дыму з'яўляюцца рэшткамі, так як яны ўтвараюцца пры няправільным курэнні.

1.   0 каментар
2.   Паказана 718 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Раслінныя вавёркі з'яўляюцца асноўнай крыніцай бялку для чалавека і жывёл. Аднак раслінныя прадукты звычайна маюць недахопы з пункту гледжання колькасці або складу, у канчатковым рахунку, з пункту гледжання якасці. Некаторыя з незаменных амінакіслот часта недастаткова прадстаўлены і, такім чынам, абмяжоўваюць паглынанне і прыдатнасць іншых амінакіслот. Збожжа часта мае недастатковы ўзровень лізіну, трыптафану і метионина, у той час як гародніна і бульба дэманструюць розныя прапорцыі дэфіцыту лізіну або метионина. Паляпшэнне амінакіслотнага складу і такім чынам паляпшэнне пажыўнай каштоўнасці - старая мэта селекцыі.

З дапамогай новых тэхналогій цяпер ёсць магчымасць - і першыя паспяховыя прыклады гэта пацвярджаюць - наблізіцца да гэтай мэты селекцыі. Выкарыстоўваюцца метады ўключаюць як біятэхналагічныя падыходы, такія як вытворчасць генетычна палепшаных трансгенных раслін (GMP), так і паскарэнне класічных метадаў селекцыі. Удасканаленне аналітычных платформаў і стварэнне працэсаў высокай прапускной здольнасці адыгрываюць важную ролю ў тым, што можа мець месца больш хуткі і мэтанакіраваны скрынінг племянных папуляцый і адсочванне важных прыкмет. Не ў апошнюю чаргу важную ролю адыгрывае атрыманне ведаў у галіне фундаментальных даследаванняў, якое ў апошнія гады было абумоўлена ў першую чаргу платформенна-арыентаванымі тэхналогіямі «omics». Прыклады дэманструюцца.

1.   0 каментар
2.   Паказана 734 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Патрэба дзіцяці ў бялку цесна звязана з хуткасцю росту. Такім чынам, патрэба маленькага немаўля значна схуднець на працягу першага года жыцця. У першыя тры месяцы жыцця хлопчыкі маюць крыху большыя патрэбы ў бялку, чым дзяўчынкі. З скокам росту падлеткаў патрэба ў бялку зноў на кароткі час павялічваецца. Прынцыпова анабалічны метабалічны стан дзіцяці, які вызначаецца як рост, характарызуецца станоўчым азотным балансам і, такім чынам, адрозніваецца ад дарослага, які звычайна знаходзіцца ў стане нулявага балансу. У першыя месяцы жыцця больш за 0% патрэбнасці ў бялку патрабуецца для росту. З аднаго года доля па-ранейшаму складае каля 50%.

Затрымка N, у сваю чаргу, цесна звязана з адначасовым паступленнем энергіі і можа значна ўплываць на гэта. Сітуацыя чыстага бялку з'яўляецца вынікам заўсёды адначасовага сінтэзу бялку і дэградацыі бялку. Для атрымання 1 г чыстага прыросту бялку ў арганізме неабходна сінтэзаваць каля 7 г бялку і расшчапіць прыкладна 6 г. Калі чыстае павелічэнне бялку пакладзена ў залежнасці ад спажывання энергіі, лінія рэгрэсіі перасякае ардынату прыблізна 40 ккал / кг / 24 гадзіны. Што тычыцца энергіі, то толькі для працэсаў сінтэзу бялку і дэградацыі бялку патрабуецца 40 ккал / кг / 24 ч. Калі чысты прырост бялку пакладзены ў залежнасці ад спажывання бялку, лінія рэгрэсіі перасякае ассісу абсцыс для спажывання бялку 0,3-0,4 г / кг / 24 гадзіны. Гэта апісвае мінімальнае спажыванне бялку, каб пазбегнуць чыстага дэградацыі бялку.

1.   0 каментар
2.   Паказана 786 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Біяактыўныя інгрэдыенты былі даказаны ў самых розных харчовых прадуктах і харчовых інгрэдыентах і характарызуюцца фізіялагічным эфектам. У цэнтры ўвагі было апісанне біялагічна актыўных бялкоў і пептыдаў, якія былі знойдзены ў асноўным у бычыным малацэ, у малодзіва і крыві, у рыбе, пшаніцы і соі. У дадатак да неактыўных бялкоў і іх фрагментаў, якія ўваходзяць у склад ежы або якія могуць быць дададзены ў яе, расце цікавасць да тых інгрэдыентаў, якія ствараюцца толькі ў выніку ферментатыўнай актыўнасці ў працэсе стрававання або праз ферментатыўныя працэсы падчас паспявання ежы. Для гэтых рэчываў таксама пастулююцца патэнцыйна станоўчыя або спрыяльныя для здароўя эфекты.

З бялку бычынага малака могуць вылучацца пептыды з імунамадулюючымі ўласцівасцямі. Да іх ставяцца гликомакропептид, казеиновый фосфопептид, казоморфины, казокинины і расщепленные пептыды з альфа-лактальбумина, бэта-лактоглобулина і каппа-казеина, а таксама імунаглабуліны. Лактаферын таксама валодае гэтымі эфектамі.

1.   0 каментар
2.   Паказана 830 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Вавёркі выконваюць розныя задачы ў арганізме; Па сваёй структуры і функцыі яны з'яўляюцца «прымаючымі рашэнні» для ўпарадкаванага функцыянавання абмену рэчываў і ў канчатковым рахунку вызначаюць фенатып і ўласцівасці жывой істоты. Напрыклад, яны дзейнічаюць як ферменты і каталізуюць мноства рэакцый аж да адукацыі новых прадуктаў, праз сігнальныя пептыды і гармоны дзейнічаюць як рэгулятары метабалічных каскадаў, распазнаюць чужародныя рэчывы як антыцелы і выклікаюць іх расшчапленне або ўтвараюць вавёркі цягліц, скуры і валасы.

Усе вавёркі вызначаюцца генетычнай інфармацыяй, і многія з іх яшчэ мадыфікаваны пасля трансляцыі. У адрозненне ад адносна простай структуры генетычнай інфармацыі праз чатыры пары падстаў, вавёркі звычайна складаюцца з 20 амінакіслот. Гэтыя амінакіслоты аб'ядноўваюцца ў адпаведнасці з паслядоўнасцю падстаў у генетычнай інфармацыі, і такое размяшчэнне ў першаснай структуры прыводзіць да другаснай і троеснай структуры. Усе спецыфічныя функцыі бялкоў адбываюцца з гэтых структур.

1.   0 каментар
2.   Паказана 765 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Пры вызначэнні адэкватнай харчовай тэрапіі часта мяркуецца, што пацыенты спажываюць больш пэўных пажыўных рэчываў і што існуючыя рэферэнтныя значэння проста трэба павялічыць. Гэта таксама часта мяркуецца для спажывання бялку або амінакіслот.

У вострых або хранічных патафізіялагічных сітуацыях класічнае вызначэнне істотнасці амінакіслот варта па меншай меры перагледзець. На самай справе, некаторыя з так званых незаменных амінакіслот павінны быць класіфікаваны як незаменныя або ўмоўна незаменныя ў пэўных клінічных карцінах і, такім чынам, уведзеныя экзагенна.

1.   0 каментар
2.   Паказана 722 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

На працягу больш за 30 гадоў спецыялізаваныя таварыствы рэкамендавалі спажываць як мага менш жывёл тлушчаў, але пры гэтым шмат вугляводаў з утрыманнем бялку каля 15 працэнтаў. Аднак дыскусія аб суадносінах пажыўных рэчываў, з дапамогай якіх можна дамагчыся аптымальнага і доўгатэрміновага пахудання, ніколі не высыхала. У асноўным гэта закранае найбольш важныя крыніцы энергіі тлушчы і вугляводы. У гэтым плане бялку надавалася невялікае значэнне. Нядаўна даследаванні паказалі, што дыеты з высокім утрыманнем бялку і нізкім утрыманнем вугляводаў больш эфектыўныя, чым дыеты з нізкім утрыманнем тлушчаў, і ім надаецца вялікая ўвага. Гэтыя дыеты характарызуюцца тым, што багатыя бялком прадукты аддаюць перавагу перад усімі іншымі. Гэта зрушвае адносіны паміж асобнымі пажыўнымі рэчывамі. Пры ўжыванні бялкоў жывёльнага паходжання часам адначасова спажываецца большая колькасць тлушчу; пры ўжыванні расліннага бялку засвойваюцца складаныя вугляводы, абалоніна і мікраэлементы.

Роля бялку ў тэрапіі атлусцення ў параўнанні з іншымі макраэлементамі ўключае некалькі аспектаў. Гэта сытасць, тэрмагенез, склад цела і спажыванне энергіі. Ва ўмовах ad libitum бялок з'яўляецца найбольш сытным пажыўным рэчывам і таму можа мець доўгатэрміновае значэнне для лячэння атлусцення. Пасля спажывання бялку адбываецца высокі ўзровень тэрмагенезу, выкліканага ежай, які можа складаць ад 10 да 15% ад агульнай выпрацоўкі энергіі. Дыета, багатая бялком, прыводзіць да меншай страты мышачнай масы і звязана з меншым назапашваннем тлушчавай масы пасля пахудання. Дыеты з высокім утрыманнем бялку дэманструюць высокую страту вагі ў параўнанні з кантрольнымі групамі. Існуюць шматлікія даследаванні з станоўчымі вынікамі кароткатэрміновага выкарыстання гэтай формы дыеты. Вынікаў доўгатэрміновага выкарыстання для пахудання і падтрымання вагі няма.

1.   0 каментар
2.   Паказана 922 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Катабалізм - гэта ўзмоцненае расшчапленне энергетычных субстратаў глікагену (кароткатэрміновы пастаўшчык энергіі), бялку (марнаванне цягліц) і тлушчу (страта вагі). Наступствамі катабалізму з'яўляюцца парушэнне харчавання, слабасць і імабілізацыі, дыхальная недастатковасць, імунасупрэсія і парушэнні гаення ран. Катабалізм можна вызначыць колькасна шляхам вымярэння азотнага балансу, вагі і мышачнай масы цела, а таксама клінічных прыкмет, такіх як дыстрафія і кахексія
быць зарэгістраваным.

Недастатковы вага вызначаецца як страта вагі прыкладна на 20% ніжэй за норму. Апошнім часам «індэкс масы цела» (ІМТ) зарэкамендаваў сябе як вагавая класіфікацыя. ІМТ разлічваецца з вагі цела ў кг, падзеленага на квадрат росту ў метрах. У адрозненне ад вагі, нармальны дыяпазон для мужчын і жанчын можа быць паказаны для ІМТ (19-25 кг / м2).

1.   0 каментар
2.   Паказана 3328 раз

Годэсбергскі форум харчавання 2004 г.

Харчовыя алергічныя захворванні ахопліваюць усе магчымыя групы прадуктаў харчавання. Пускавым алергенам звычайна з'яўляюцца бялкі раслін і жывёл. Клінічныя сімптомы ўключаюць сімптомы паміж нязначнымі і цяжкімі захворваннямі (рыніт, кан'юктывіт, кашаль, дыхавіца, крапіўніца, ацёк Квінке, атопіческій дэрматыт, энтэральная алергія, кантактная крапіўніца, анафілактіческій шок і інш.). Ступень клінічных сімптомаў не залежыць ад таго, жывёльны ці раслінны бялок. Выяўленасць алергічнай рэакцыі таксама залежыць ад індывідуальнага ўзроўню сенсібілізацыі пацыента. Акрамя таго, тэрмаўстойлівасць і тэрмаўстойлівасць вызначаюць ступень клінічных сімптомаў у выпадку захворвання.

Нягледзячы на ​​​​тое, што ў апошнія дзесяцігоддзі няма ніякіх сумненняў у павелічэнні распаўсюджанасці атопіческій захворванняў, даступныя толькі абмежаваныя эпідэміялагічныя дадзеныя аб частаце харчовай алергіі. Адной з прычын гэтага з'яўляецца тое, што распаўсюджанасць некаторых алергенаў звязана з рознымі ўзроставымі групамі. У немаўлятаў і дзяцей ясельного ўзросту пераважаюць каровіна малако і курыныя яйкі, а ў дарослых — харчовыя алергены расліннага паходжання.

1.   0 каментар
2.   Паказана 917 раз