Бекон на паперы для выпечкі
На самай справе, статыстычна зафіксаванае забеспячэнне кольцавых парасят за першыя два месяцы гэтага года было толькі прыблізна на 0,7 працэнта ніжэй за ўзровень папярэдняга года. Потым узровень упаў больш выразна, а менавіта прыблізна на чатыры адсоткі, у першыя два тыдні сакавіка. З тых часоў, аднак, ён зноў прыкметна павялічыўся. Колькасць парасят за ўвесь першы квартал, верагодна, склала каля 3,7 млн. Жывёл, што аналагічна колькасці адпаведных перыядаў папярэдняга года. Мабыць, наступствы летняй спёкі папярэдняга года былі завышаныя, тым больш, што колькасць свінаматак павялічылася.
З уступленнем 1 мая гэтага года новыя дзяржавы-члены павінны рэалізаваць дырэктыву ЕС па ахове курэй-несушек. Дырэктыва прадугледжвае, што звычайнае развядзенне клетак у Еўрапейскім Саюзе будзе дазволена толькі да канца 2011 года. Пасля гэтага, акрамя падлогавага і хатняга вырошчвання, існуе толькі магчымасць утрымліваць курэй у спецыяльна распрацаваных клетках: Гэтыя клеткі павінны быць абсталяваны наседкамі, гнёздамі, магчымасцю пыльных ваннаў і паверхняў сцірання кіпцюроў. Тады, як мяркуецца, гэты від жывёлагадоўлі таксама будзе стандартным для краін ЦСЕ. У адпаведнасці з сучасным станам ведаў, у большасці краін заканадаўства ЕС укараняецца 1: 1.
Давайце пакуль застанемся з братвурстам са спаржай. Начальнік мясніка Генры Шымпфкезе прыдумаў ідэю выкарыстаць у каўбасе вельмі папулярную і надзвычай тонкую палявую гародніну. Пра гэта паведаміў Уве Фогт, які рыхтаваў першыя каўбасы для дэгустацыі незадоўга да 9 раніцы ў суботу. "Майстар спачатку крыху паэксперыментаваў, цяпер быў знойдзены правільны рэцэпт. У каўбасе ўтрымліваецца сушаная спаржа, а таксама спецыяльная сумесь прыпраў і ўсё" На мінулым тыдні былі першыя выпрабаванні на "жывым аб'екце", "і ён спрацаваў выдатна".
У мінулым годзе для спажыўцоў мяса, асабліва свініна і некаторыя мясныя прадукты, было таннейшым, чым у папярэднім. За 2003 год Федэральнае ўпраўленне статыстыкі паведамляе аб узроўні цэн, які на 1,3 працэнта ніжэйшы. Аднак у першыя некалькі месяцаў бягучага года кошты вытворцаў сельскагаспадарчай прадукцыі зноў значна ўзраслі, так што развіццё папярэдняга года ў цяперашні час ідзе назад. З іншага боку, павелічэнне долі рынку дысконтных гандлёвых кампаній, якія ўсё часцей прапануюць свежае мяса ў дадатак да каўбасы і вяндліны, будзе працягвацца. З улікам змены харчовых звычак на фоне нарастаючых сацыяльных змен, гатовыя да ўжывання прадукты і закускі з высокай ступенню выгоды, а таксама ўжыванне па-за домам становяцца ўсё больш важнымі для многіх кампаній.
Дыферэнцыяцыя мышачнай тканіны і лупіны пры дапамозе флуарэсцэнтнай спектраскапіі [© Fraunhofer IPA]
Святло пэўнай даўжыні хвалі (тут кавалачак ялавічнай ногі ў чорным святле) стымулюе флюарэсцыраваць прадукты клеткавага абмену ў тканіны. Тлушчавая тканіна, мышцы, косці і касцяны мозг выразна вылучаюцца адна з адной. [© Fraunhofer IPA]
У сваім уступным слове выканаўца абавязкаў кіраўніка Федэральнага харчовага даследчага цэнтра (BFEL), дырэктар міністра Фрыц Ёханес падкрэсліў разнастайнасць і актуальнасць сёлетняга тыдня Кульмбахера. "Але я асабліва рады ўражлівай рэгіянальнай падтрымцы, асабліва харчовай прамысловасці, якую атрымлівае наша ўстанова ў Кульмбаху", - дадаў ён, маючы на ўвазе ажыўленую прысутнасць мясцовых выбарных чыноўнікаў. Першая лекцыя дала зразумець, наколькі значэнне федэральных даследаванняў заключаецца ў іх бесперапыннасці: Dr. Мілан Рыстыч паведаміў пра 30 гадоў якасных даследаванняў мяса птушкі і яек. Амаль неверагоднае змяненне генетычных паказчыкаў жывёл і спосабаў адкорму сфармавала гэтую доўгую эпоху. "Аднак самае вялікае дасягненне ў тым, што мы змаглі захаваць якасць мяса птушкі", - рэзюмаваў вучоны. У адрозненне ад гэтага, доктар Вольфганг Браншайд разглядае аспекты рызыкі вытворчасці мяса ў наступнай лекцыі. Апытанне экспертаў у супрацоўніцтве з Універсітэтам Гётынгена прывяло да ацэнкі таго, як рызыкі ў мясным сектары могуць развівацца ў будучыні. Пасля гэтага многія рэчы становяцца ўсё больш і больш кіраванымі, таму што тэхнічны прагрэс узяў верх. Тым не менш доўгатэрміновыя грамадскія абмеркаванні застаюцца непазбежнымі, закранаючы такія вобласці, як генная інжынерыя, метады гадоўлі, але таксама праблемы гігіены ва ўмовах глабалізацыі і павелічэння колькасці новых узбуджальнікаў хвароб жывёл. Доктар Карл-Ота Хонікель, тэмы харчавання і здароўя мяса і мясных прадуктаў былі яго тэмай. Тое, што можна знайсці на этыкетцы, тычыцца спажыўца, ЕС бачыць неабходнасць рэгулявання. Ужо цяпер можна прадбачыць, што прэтэнзіі, звязаныя са здароўем, будуць складана рэалізаваць. "Так што скарыстайцеся магчымасцю, каб падкрэсліць харчовыя перавагі вашай прадукцыі", - заахвоціла мясаперапрацоўшчыкаў Хонікель. Ад паніжанай энергіі да нізкай тлустасці да высокага ўтрымання бялку, вітамінаў і мінералаў - шмат магчымасцей.
Ва ўводзінах да гэтай тэмы доктар. Доктар Гарэйс, чаму гарбатная каўбаса з'яўляецца найважнейшым прадуктам. Багатая бялком і даступнай вадой, гарбатная каўбаса з дробным зернем забяспечвае ідэальнае асяроддзе для размнажэння мікробаў усіх відаў. Лагічна, што дып. Інж. Вольфганг Кох, фак. Штмайер, прысвяціў сябе барацьбе з мікраарганізмамі, як гэта можна практыкаваць на практыцы. Прамысловая і асабістая гігіена - гэта гарантыя бяспекі прадукту на гэтым узроўні. Мікрабіёлаг Хансгеорг Хехельманн Кульмбах спытаў сябе, ці ёсць іншыя крыніцы паступлення, акрамя вытворчай кампаніі, і абраў для сваіх даследаванняў прыклад забруджвання сальманелай на свініне. Вынікі паказваюць, што важнай крыніцай з'яўляецца ферма, якая ўводзіць забруджванне сальманелай у канчатковы прадукт шляхам забою і рэзкі. Вертыкальна інтэграваныя сістэмы з адпаведнай ацэнкай туш - рашэнне.