39. Kulmbacher тыдзень

У кантэксце GMP (належнай вытворчай практыкі), мер HACCP альбо на фоне інструкцый па забеспячэнні якасці для аўтаклававання кансерваў узнікае пытанне аб тым, які ўплыў размяшчэнне датчыка аказвае на запіс значэння F і на што выкарыстоўваюць спецыяльныя працэдуры альбо вымяральныя прыборы для максімальна дакладнай падрыхтоўкі вымяральнай ёмістасці, а таксама размяшчэння датчыка ў вымяральнай ячэйцы. У навуковай літаратуры няма сістэматычных даследаванняў гэтага комплексу праблем. Аднак у вербальных зносінах ва ўнісон адзначаецца, што нават найменшыя ваганні ў размяшчэнні датчыкаў у баку могуць прывесці да зменаў у выніках вымярэння. Паўторныя вымярэнні любой тэставай устаноўкі ніколі не давалі дакладна аднолькавых вынікаў. Гэтыя назіранні, як правіла, тлумачацца нават найменшымі варыяцыямі размяшчэння датчыка ў балончыку. Далей было разгледжана, якое адхіленне ад правільнай пасадкі датчыка аказвае на запісанае значэнне F і якім заканамернасцям гэта можа быць падвергнута.

Даследаванні праводзіліся на металічных кансервавых ёмістасцях з рознай колькасцю і геаметрыяй напаўнення. У тэорыі найменшая адлегласць паміж паверхняй ёмістасці для кансервавання і геаметрычным цэнтрам вырабы аказвае найбольшы ўплыў на тэрмадынамічныя паводзіны крывой тэмпературы стрыжня падчас нагрэву. Такім чынам, ад памеру і формы ёмістасці для кансервавання залежыць, ці будуць адхіленні ад ідэальнага размяшчэння, якое адпаведна ў цэнтры як падоўжнай, так і гарызантальнай восі ёмістасці. Засыпны матэрыял важны ў гарызантальным ці вертыкальным кірунку. Для даследавання гэтых эфектаў пры гарызантальным адхіленні былі абраныя кансерваваныя фарматы, даўжыня якіх перавышала іх дыяметр (73x210 і 99x119), альбо суадносіны вышыні і бакоў былі зменены для даследавання падоўжнага адхілення (73x58 і 99x63). Ва ўсіх выпадках у якасці начыння выкарыстоўвалася дробна нарэзанае апаленае каўбаснае мяса нармальнай кансерваванай якасці, якое запаўнялася ў стандартнай колькасці начыння, вызначанай для канкрэтнай тары. Затым кансервы падвяргаліся вызначаным працэсам нагрэву пры запісе дадзеных тэмпературнага профілю. Пры гэтым праводзілася 10 рэплікацый для кожнай пробнай партыі, і кожны з дадзеных аб тэмпературы або дадзеных, якія захоўваюцца прыкладна 150 разоў у хвіліну. значэнні F вымяраюцца індывідуальна і статыстычна аналізуюцца.

1.   0 каментар
2.   Паказана 1039 раз

39. Kulmbacher тыдзень

З 1.7.2003 ліпеня 97 года ўпакаваная ежа, якая перадаецца канчатковаму спажыўцу, можа маркіравацца ў адпаведнасці з рэкамендацыямі QUID (Дэкларацыя аб колькасных інгрэдыентах) у адпаведнасці з Дырэктывай ЕС RL4 / XNUMX / EC. Заканадаўца спадзяецца, што новае патрабаванне да маркіроўкі прадаставіць спажыўцам больш аб'ектыўную інфармацыю пры куплі прадукцыі і, такім чынам, дазволіць зрабіць "лепшы" выбар. У ходзе гэтага развіцця метады колькаснай ацэнкі кампанентаў жывёл у ежы таксама набываюць усё большае значэнне.

У цяперашні час прыкладаюцца вялікія намаганні для прадастаўлення колькасных метадаў вызначэння інгрэдыентаў жывёльнага паходжання. Першыя сістэмы для буйной рагатай жывёлы і свіней ужо ёсць у продажы і выкарыстоўваюцца ў маніторынгу. Гэтыя сістэмы здольныя вызначыць долю мяса адноснага віду жывёл, гэта значыць, зыходзячы з агульнай долі мяса, усталяваўшы колькасць копій відаспецыфічнага гена (гена-мішэні) у адносінах да колькасці копій агульнага спецыфічны для жывёл ген (эталонны ген).

1.   0 каментар
2.   Паказана 1353 раз

39. Kulmbacher тыдзень

Паліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ) - гэта група арганічных злучэнняў, якія ўтрымліваюць 2 і больш кандэнсаваных араматычных вугляродных кольцаў. Яны ў асноўным утвараюцца ў піралітычных працэсах, асабліва пры няпоўным згаранні арганічнага матэрыялу, а значыць, і пры курэнні. Група PAH налічвае да 250 розных рэчываў, 16 з якіх Амерыканскае агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя (US-EPA) лічыць асабліва небяспечнымі для здароўя і навакольнага асяроддзя. З гэтых 16 EPA-PAH 6 злучэнняў Міжнароднае агенцтва па даследаваннях рака (IARC) класіфікуе як рэчывы, якія маюць дастаткова доказаў канцэрагеннага ўздзеяння ў эксперыментах на жывёл. Самым вядомым канцэрагенным злучэннем ПАУ з'яўляецца бенза [а] пірэн, які да гэтага часу выкарыстоўваўся ў якасці вядучага рэчыва. На ўчастку Кульмбах BFEL у агульнай складанасці амаль 1978 вэнджаных мясных прадуктаў было даследавана на ўтрыманне бенза [а] пірэну ў перыяд з 2002 па 1000 год. Зніжэнне ўтрымання бенза [а] пірэну за апошнія 25 гадоў можа быць дакладна ўстаноўлена.

У адрозненне ад бенза [а] пірэна, у цяперашні час няма надзейных дадзеных аб узроўні іншых канцэрагенных ПАУ ў вэнджаных мясных прадуктах. Улічваючы меркаванні ЕС па ўвядзенні ў ежу максімальных узроўняў гэтых канцэрагенных ПАУ, асаблівае значэнне мае глыбокае веданне іх узроўню, асабліва ў вэнджаных мясных прадуктах, паколькі гэтая група прадуктаў харчавання мае сярэдняе спажыванне каля 24 кг у год складае найбольшую долю вэнджаных прадуктаў. Паколькі метад ВЭЖХ / флуарэсцэнцыі, усталяваны для аналізу бенза [а] пірэну, не падыходзіць для вызначэння ўтрымання ўсіх таксікалагічна значных ЭПК-ПАУ адначасова, быў распрацаваны метад ГХ / МС, пры якім утрыманне ПАУ ў вэнджаных Даследавана мясная прадукцыя і дымны кандэнсат.

1.   0 каментар
2.   Паказана 891 раз

39. Kulmbacher тыдзень

"Дыяксін у прадуктах харчавання, папяровых пакетах, медных дзындрах, кармах для жывёл і г.д." Такія загалоўкі рэгулярна з'яўляюцца ў сродках масавай інфармацыі. Справаздачы такога роду часта становяцца прычынай вялікай нявызначанасці і нявызначанасці сярод спажыўцоў, вытворцаў прадуктаў харчавання і рознічнага гандлю. Гэты артыкул хацеў бы на прыкладзе класа рэчываў дыяксінаў (PCDD / F) паказаць асноўныя сувязі з пераходам (пераносам) у харчовых ланцугах і, такім чынам, перадаць асноўныя веды для аб'ектыўнай ацэнкі такіх паведамленняў.

Два класы рэчываў дыбенза-р-дыяксінаў (ПХДД) і дыбензафуранаў (ПХДФ) - у агульнай складанасці 75 і 135 асобных злучэнняў або роднасных рэчываў - аб'яднаны пад назвай "дыяксін". З гэтых 210 аднагодкаў Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) прызначыла 16 асобных злучэнняў PCDD / F у так званы TEF (фактары, эквівалентныя таксічнасці). СААЗ-ТЭФ выяўляе адносную таксічнасць роднасных рэчываў у параўнанні з 2,3,7,8-TCDD (Севеса-дыяксін), якому прысвоены эквівалентны каэфіцыент СААЗ 1.

1.   0 каментар
2.   Паказана 780 раз

Сучаснае даследаванне рынку CMA / ZMP паказвае: на нямецкіх кухнях шмат гатуюць ежы

Хутка выходзьце з хаты раніцай. Таму што шлях у офіс доўгі, і вы аддаеце перавагу праводзіць каштоўны час у ложку, пакуль можаце. У абедзенны час у сталовай ці ў бістро за вуглом; а ўвечары, па дарозе дадому, яны думаюць пра тое, якая мікрахвалевая страва павінна быць сёння. Можна падумаць, што напружаны тэмп працоўнага тыдня прыводзіць да сіроцкіх кухняў у хатніх гаспадарках Германіі. Гэта не так. Паколькі 80 адсоткаў асноўнай ежы, сняданку, абеду і вячэры, рыхтуецца і ўжываецца дома. Гэта пацвярджаецца бягучым даследаваннем паводзін немцаў ва ўзросце 14 гадоў і больш ад імя CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH і ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH. З гэтай мэтай замоўлены інстытут "Produkt + Markt" ацаніў 48.000 1999 інтэрв'ю, праведзеных з чэрвеня 2003 г. па ліпень XNUMX г., з сацыяльна-дэмаграфічнага, рэгіянальнага і часовага пункту гледжання.

Кім і для каго рыхтуюцца стравы, як, калі і дзе? Ці існуюць адрозненні ў залежнасці ад узросту, полу і фаз жыццёвага цыкла? Ці існуюць рэгіянальныя ці часовыя адносіны? Хто выкарыстоўвае гатовыя стравы, а хто рыхтуе іх свежымі? Даследаванне адказвае на гэтыя і іншыя пытанні падрабязна і фактычна. Зразумела перш за ўсё адно: немцы ў асноўным рыхтуюць ежу самі. Гэта ўплывае на тры чвэрці ўсіх страў падчас ежы. У асноўным выкарыстоўваюцца свежыя інгрэдыенты. У прыватнасці, мяса (76 працэнтаў), гародніна (50 працэнтаў) і садавіна (55 працэнтаў) набываюць у свежым выглядзе.

1.   0 каментар
2.   Паказана 763 раз

Штогадовая канферэнцыя BLL у Берліне

"Некалькі гадоў таму мы ніколі не марылі б убачыць, да якой ступені прыме залішняя вага і атлусценне", - сказала федэральны міністр Рэнатэ Кюнаст на штогадовым пасяджэнні BLL у Берліне. «Прафілактыка атлусцення - гэта харчовая праблема будучыні.» Рашэнне заключаецца ў прафілактыцы, якая заключаецца ў здаровых адносінах з ежай, уласным целам і навакольным асяроддзем. "У канчатковым рахунку, гэта пытанне стылю жыцця", - дадаў федэральны міністр. Ужо ёсць шэраг ініцыятыў па паляпшэнню адукацыі ў галіне харчавання і прасоўванні фізічнай актыўнасці.

"Цяпер самы час аб'яднаць усе гэтыя меры, - сказала федэральны міністр, - нам патрэбны рух па харчаванні Германіі". Па гэтай прычыне яна хоча стварыць платформу "Харчаванне і практыкаванні" разам з прыватным сектарам. "У нас ёсць шанец толькі ў тым выпадку, калі ўсе сацыяльныя суб'екты аб'яднаюцца і будуць дзейнічаць разам", - сказаў федэральны міністр. Мэта складаецца ў тым, каб мудрасць будучых пакаленняў складалася ў тым, каб "здаровае харчаванне, а больш практыкаванняў - добрае жыццё".

1.   0 каментар
2.   Паказана 718 раз

Праз год пасля пачатку сумеснага даследчага праекта «Акрыламід» BLL і FEI склалі станоўчае прамежкавае сальда на інфармацыйным мерапрыемстве ў Боне 5 мая 2004 года: у дадатак да значна зніжанага адукацыі акрыламіду ў вытворчасці высакаякасных харчовых прадуктаў, дасягнуты значны прагрэс у выяўленні, кантролі і ў дачыненні да ацэнкі рызыкі акрыламіду. ## | n ## Вынікі падрабязна: ## | n ##

Былі распрацаваны і пацверджаны два новыя аналітычныя метады - важны крок наперад для выяўлення і кантролю акрыламіду ў ежы. Акрамя таго, былі атрыманы дадатковыя веды аб адукацыі акрыламіду і праведзены даследаванні па паступленні з корму. Яны даюць важную інфармацыю пра тое, як пазбегнуць пераходу на ежу. Акрамя таго, былі распрацаваны новыя метады ацэнкі таксічнасці і мутагеннасці. Пакуль не ясна, ці існуе рызыка для спажыўцоў ад акрыламіду, які трапляе з ежай. Аднак узровень атрыманых ведаў паказвае, што патэнцыял рызыкі значна ніжэйшы, чым баяліся першапачаткова. Для ўсебаковай ацэнкі бяспекі трэба чакаць далейшых даследаванняў па таксікалогіі метабалітаў акрыламіду.

1.   0 каментар
2.   Паказана 722 раз

Спажыванне фруктовых сокаў і фруктовых нектараў на душу насельніцтва зноў вырасла ўпершыню пасля 5-гадовага застою - эканамічная сітуацыя ў галіне фруктовых сокаў застаецца нездавальняючай

Берлін, 29 красавіка 2004 г. Сонечны 2003 г. упершыню з 1999 г. прынёс нямецкай прамысловасці фруктовых сокаў прыкметны рост спажывання фруктовых сокаў і фруктовых нектараў. Спажыванне на душу насельніцтва вырасла прыблізна на 1,6 літра і склала 42 літры (2002: 40,4 літра). Яблычны сок вырас асабліва моцна. Нязначнае павелічэнне можна заўважыць пры ўжыванні апельсінавага соку.

1.   0 каментар
2.   Паказана 788 раз

Паводле папярэдніх вынікаў Федэральнага статыстычнага ўпраўлення, рознічныя продажы ў Германіі ў сакавіку 2004 г. намінальна (у бягучых цэнах) склалі 0,7%, а ў рэальным выражэнні (у пастаянных цэнах) - на 1,2% больш, чым у сакавіку 2003 г. сёлета ў параўнанні з аналагічным месяцам мінулага года. Аднак у сакавіку 2004 г. таксама было 27 дзён продажаў, што на адзін больш, чым у сакавіку 2003 г. Папярэдні вынік быў разлічаны на падставе дадзеных шасці федэральных зямель, у якіх 81% агульнага рознічнага продажу Германіі. Пасля каляндарнай і сезоннай карэкціроўкі дадзеных (берлінскі метад 4 - BV 4) было прададзена намінальнае і рэальнае на 2004% менш у параўнанні з лютым 0,5 года.

У першыя тры месяцы 2004 года рознічны тавараабарот склаў 0,9% у намінальным выражэнні і 0,4% у рэальным выражэнні, чым за аналагічны перыяд папярэдняга года.

1.   0 каментар
2.   Паказана 851 раз

Экспарт свініны ў ЕС усё яшчэ магчымы

Той факт, што Расія не закрывае межы для экспарту мяса з ЕС у траўні, як гэта пагражае, павінен станоўча адбіцца на настроі на свіным рынку ў гэтай краіне і ў цэлым па ЕС. Хоць расейцы яшчэ не ўзгаднілі новыя ветэрынарныя ўмовы з ЕС, першапачаткова існуючая застанецца ў сіле да пачатку ліпеня гэтага года; да таго часу вы павінны былі знайсці агульны назоўнік.

Гэта рашэнне ў цяперашні час аслабіла фактар ​​нявызначанасці для рынку свініны, але мясцовыя вытворцы, верагодна, будуць глядзець у будучыню з невялікім дыскамфортам: цэны на свініну, безумоўна, могуць нязначна вырасці, калі сезон шашлыкоў і разам з ім унутраны попыт паскораць Аднак багатыя пастаўкі і перасоўванне свініны з прыватных запасаў, якія пачнуцца ў бліжэйшай будучыні, і, не ў апошнюю чаргу, пашырэнне ЕС 1 мая, выклікаюць нявызначанасць.

1.   0 каментар
2.   Паказана 710 раз

Германія заставалася найбуйнейшым кліентам ЕС

Паводле ўласнай інфармацыі, у 2003 годзе Францыя экспартавала каля 615.400 336.750 тон мяса птушкі, што на восем адсоткаў менш, чым у папярэднім годзе. У той час як экспарт кураня скараціўся на тры працэнты і склаў 15 тон, экспарт мяса індычкі скараціўся на 229.400 адсоткаў да XNUMX тон.

Французскія пастаўкі мяса птушкі на нямецкі рынак скараціліся на дзесяць адсоткаў - да 66.250 21 тон; Такім чынам Германія заставалася найбуйнейшым пакупніком у ЕС. З мінус 43.700 адсотка да 260.850 2002 тон экспарт у Злучанае Каралеўства скараціўся яшчэ больш істотна. Продаж ва ўвесь ЕС застаўся на чатыры адсоткі ніжэйшы за ўзровень XNUMX года і склаў XNUMX XNUMX тон.

1.   0 каментар
2.   Паказана 711 раз