39a Setmana Kulmbach de l'Institut Federal d'Investigació en Nutrició

Del 4 al 5 de maig de 2004, va tenir lloc la 39a Setmana de Kulmbach al Centre Federal de Recerca en Nutrició i Alimentació (BFEL), localització de Kulmbach. Amb 250 participants de 7 països, es van esgotar les capacitats espacials dels organitzadors. 11 conferències especialitzades sobre temes generals en investigació de la carn i l'intercanvi entre ciència i pràctica sobre el tema "La salsitxa de te: un producte de risc?" va mostrar l’amplitud del treball de recerca de l’institut de recerca Kulmbach.

En el seu discurs d'obertura, el cap en funcions de l'Institut Federal d'Investigació d'Aliments (BFEL), el director ministerial Fritz Johannes, va destacar la diversitat i l'actualitat de la setmana Kulmbacher d'aquest any. "Però estic particularment satisfet per l'impressionant suport regional, especialment de la indústria alimentària, que rep la nostra institució a la ubicació de Kulmbach", va afegir, en referència a la viva presència dels càrrecs electes locals. La primera conferència va deixar clar fins a quin punt el valor de la investigació federal rau en la seva continuïtat: el Dr. Milan Ristic va informar de més de 30 anys d’investigacions de qualitat sobre carn i ous d’aviram. Un canvi gairebé increïble en el rendiment genètic dels animals i en els mètodes d’engreix va donar forma a aquesta llarga època. "El major èxit, però, és que hem estat capaços de mantenir la qualitat de la carn d'au", va resumir el científic. Com a contrast amb això, el Dr. Wolfgang Branscheid fa una ullada als aspectes de risc de la producció de carn a la següent conferència. Una enquesta d'experts en cooperació amb la Universitat de Göttingen va donar lloc a una avaluació de com es podrien desenvolupar els riscos del sector carni en el futur. Després d’això, moltes coses es tornen cada vegada més manejables perquè s’aprofita el progrés tècnic. No obstant això, les discussions públiques a llarg termini continuen sent inevitables, afectant àrees com l'enginyeria genètica, els mètodes de cria, però també els desafiaments de la higiene en el context de la globalització i el nombre creixent de nous patògens que causen malalties dels animals. El Dr. Karl-Otto Honikel, les afirmacions nutricionals i de salut per a carn i productes derivats de la carn van ser el seu tema. El que es pot trobar a l’etiqueta es refereix al consumidor, la UE veu necessària una regulació. Ja és previsible que les afirmacions relacionades amb la salut siguin difícils d’aplicar. "Així que aprofiteu per ressaltar els beneficis nutricionals dels vostres productes", va animar Honikel als processadors de carn. Des de l’energia reduïda fins a la baixa en greixos i amb un alt contingut en proteïnes, vitamines i minerals, són possibles molts detalls.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 940 vegades

Una trobada de treball entre ciència i pràctica

El cap de l’Institut de Microbiologia i Toxicologia del Centre Federal de Recerca en Nutrició i Alimentació, el Dr. El Dr. Manfred Gareis organitza, però una reunió de treball. "Hi ha feina darrere dels nostres resultats i encara queda molta feina per fer", va assenyalar el microbiòleg. Des del punt de vista de la pràctica, el tema de la "salsitxa de te" també gira al voltant dels riscos. Si a la fi es produeix un producte de risc, s’ha d’aclarir a la conferència celebrada a més del Kulmbacher Woche.

En la seva introducció al tema, el Dr. El Dr. Gareis per què la salsitxa de te és un producte crític. Rica en proteïnes i aigua disponible, la salsitxa de te amb el seu gra fi proporciona el caldo de cultiu ideal per a gèrmens de tota mena. Lògicament, el diplomat ing. Wolfgang Koch, fa Stockmeyer, es va dedicar a la lluita contra els microorganismes com es pot practicar a la pràctica. La higiene industrial i personal és una garantia per a la seguretat del producte a aquest nivell. El microbiòleg Hansgeorg Hechelmann, de Kulmbach, es va preguntar si hi ha altres fonts d’entrada diferents de l’empresa fabricant i va escollir l’exemple de la contaminació per salmonel·la del porc per als seus estudis. Els resultats mostren que una font important és la granja, que porta la seva contaminació per salmonel·la al producte final mitjançant la matança i el tall. Els sistemes integrats verticalment amb la corresponent avaluació de la canal són la solució.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1757 vegades

39a setmana de Kulmbach

Ja el 1968, els polls d'ous van arribar a tenir un pes viu de 2 kg en 2 mesos amb una taxa de conversió d'aliment de 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Fins i tot aleshores, Scholtyssek va advertir de no escurçar més el període d’engreix, ja que els animals més grans són més tendres i tenen un valor de carcassa més barat. FLOCK (1977) i FLOCK i LEITHE (1986) esmenten un escurçament genètic del període d’engreix en un 2,5% anual, és a dir, aproximadament 1 dia a l’any.

Les característiques de selecció més importants en els pollastres de pollastre són: capacitat de creixement, conversió d’aliment, taxa de supervivència, equilibri, conformació i qualitat de la canal. Un genetista entén que la qualitat de la canal és el rendiment de sacrifici, la proporció de talls valuosos i el color i la fermesa de la pell. Com que es tracta d’una producció industrial, el període d’engreix es va escurçar cada cop més, mentre que el pes en viu es va mantenir igual i, al mateix temps, es va millorar la conversió de pinso. Tant els criadors com els escorxadors d’aviram es beneficien d’aquests avantatges. Actualment, els pollastres de pollastre tenen menys de 5 setmanes d’antiguitat amb un pes viu d’aproximadament 1,8 kg, una taxa de conversió d’aliment d’1: 1,6 a 1,7 amb una taxa de pèrdues del 3 al 5% per a la matança (engreix curt). Com a alternativa, els polls de pollastre també es mantenen com a engreix llarg, on s’utilitzen orígens de creixement lent.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 908 vegades

39a setmana de Kulmbach

L'enquesta d'experts sobre aspectes de risc de la producció de carn es va realitzar el 2002/2003. 40 experts (de pràctica, administració, oficines d'investigació, ciència) van participar a l'enquesta. Es va procedir en dues fases: després de respondre un qüestionari enviat per escrit (àrees temàtiques: alimentar 23 preguntes, agricultura 21 preguntes i sacrificar / tallar 23 preguntes), la meitat dels experts (n = 19) van ser entrevistats oralment de forma ampliada. Només es presenten resultats seleccionats en aquest estudi. - Es va donar un termini de risc específic per a la investigació. Els riscos s’han de definir com: riscos reals existents, riscos que no representen cap perill real per al producte carni, però que el consumidor veu com un risc i influeixen en el seu comportament de consum fins a incloure l’evitació del producte (comportament d’evitació).

Un punt es considera crític i es té en compte en l’estudi si

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 803 vegades

39a setmana de Kulmbach

El 16 de juliol de 2003, a Brussel·les, la Comissió va presentar una proposta de reglament sobre les afirmacions nutricionals i de salut formulades sobre els aliments (2003/0165 [COD]). Això va obrir nous camins. Fins ara, les afirmacions sobre la salut dels aliments s’han utilitzat amb molta precaució a Europa, a diferència del Japó o els EUA. L’etiquetatge nutricional de forma voluntària ha estat possible des de la Directiva 90/496 / CEE de 24.9.1990/2/XNUMX. Allà es van especificar XNUMX opcions d’etiquetatge en formes estandarditzades: tipus i quantitat d’energia, proteïnes, hidrats de carboni, tipus de greixos i quantitat d’energia, proteïnes, hidrats de carboni (sucre), grassos (àcids grassos saturats), sodi o. Contingut de sal i fibra

El contingut de vitamines i minerals és possible si té proporcions significatives. També es poden incloure el colesterol i els àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats. Les propostes més extenses van ser necessàriament necessàries pels aliments funcionals que estaven introduint-se al mercat i que s’anuncien amb indicacions de salut.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1040 vegades

El 29 d'abril, el GSF - Centre de Recerca per al Medi Ambient i la Salut, amb el suport del Ministeri Estatal de Medi Ambient, Salut i Protecció del Consumidor de Baviera, va celebrar a Würzburg la conferència especialitzada "Nutrició i salut - Ens mengem malament?". Malgrat les arques en gran part buides, més de 80 representants d'autoritats i ministeris sanitaris municipals i municipals, clíniques i centres d'assessorament nutricional, així com de la política de salut i protecció del consumidor, van viatjar a Würzburg per a la conferència. L'esdeveniment va ser organitzat per FLUGS, el servei d'informació especialitzada en ciències de la vida, medi ambient i salut del centre de recerca GSF. Els últims resultats de la investigació sobre una gran varietat de connexions entre nutrició i salut es van presentar en el context de conferències i debats. En la primera part de la conferència, representants d'universitats, clíniques especialitzades i institucions de recerca van presentar les últimes troballes de les àrees de salut i nutrició infantil, així com l'obesitat i les seves conseqüències. La segona part de l'esdeveniment es va centrar en l'augment de vegades espectacular de les infeccions alimentàries a Alemanya, la qualitat dels aliments procedents del cultiu ecològic i convencional, així com dels productes acabats i la seva importància per a la salut.

Els ministeris, les autoritats i les institucions d'assessorament estan preocupats pel tema de la nutrició i la salut per una bona raó: "A Alemanya, el sobrepès o l'obesitat morbosa han assolit proporcions epidèmiques en tots els grups d'edat i augmenta a un ritme alarmant, especialment entre els nens i els joves. ”, diu el professor Hans Hauner, director del Centre de Medicina Nutricional Else Kröner-Fresenius de la Universitat Tècnica de Munic. Les conseqüències d'aquesta evolució són previsibles: el sistema sanitari alemany espera un augment dràstic de les malalties relacionades amb la nutrició, que ja estan ocupant els primers llocs entre les malalties generalitzades: diabetis tipus 2, malalties del sistema cardiovascular o del sistema musculoesquelètic. Tenint en compte els modestos èxits terapèutics fins ara i les experiències negatives dels estudis de prevenció, Hauner va demanar un esforç social ampli de totes les parts interessades, incloses les polítiques de salut, el sistema escolar i la indústria alimentària, a la conferència per, almenys, aturar els negatius. tendència en aquest desenvolupament.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 786 vegades

S'ha descobert l'efecte conservant dels productes carnis

Les panses triturades es poden utilitzar com a conservant en la producció de productes carnis i possiblement poden substituir la sal de curació de nitrit de sodi utilitzada fins ara, tal com han descobert científics nord-americans de la Universitat Estatal d'Oregon. Les investigacions van demostrar que les panses triturades van suprimir el creixement de bacteris especialment patògens com Escheria coli, Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes en els preparats de carn. La multiplicació dels microorganismes es veu inhibida per l'alt contingut en sucres i els àcids de fruita en la fruita seca.

Als científics nord-americans se'ls va ocórrer la idea d'utilitzar panses com a ingredient conservant en les preparacions de vedella perquè a molta gent els agrada la textura i el gust. Un altre avantatge tecnològic de la fruita seca: el seu alt contingut en ingredients antioxidants redueix la formació de sabors indesitjables que d'altra manera es produeixen com a conseqüència dels processos d'oxidació i l'enranciment.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 823 vegades

La pel·lícula mostra el camí de la carn com a aliment des de la producció fins a la matança, el tall i el processament fins a la cuina. Com es mantenen i engreixen els porcs, bestiar boví, aus i daines, com es produeix la carn ecològica, què contenen els programes de carn de marca, què passa en un anomenat centre carni i com funciona una oficina d'inspecció d'aliments. Aquestes són només algunes de les preguntes que la pel·lícula explora de manera oberta i exhaustiva. La pel·lícula està dirigida a consumidors interessats. A més, és molt adequat per a l'ensenyament en escoles d'educació general i formació professional.

Vídeo d'ajuda "Carn i productes carnis"
30 minuts aprox., núm. de comanda. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, preu: 18,00 € més franqueig i embalatge contra factura

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 777 vegades

Les exportacions de carn van tornar a augmentar

Els exportadors francesos van vendre molt més carn a l'estranger el 2003 que l'any anterior. Les exportacions de bestiar i carn (excloent les desposses, les aus de corral, els conills i la caça) van ascendir a gairebé 1,21 milions de tones quan es van convertir en pes de sacrifici, un 6,9 per cent més que el 2002.

Les exportacions del sector ramader que s'hi inclouen han augmentat notablement; aquí hi va haver un augment del 13,8 per cent fins a les 566.100 tones. L'augment es deu principalment a l'augment del 33 per cent de les exportacions de carn. El bestiar viu per a matança va augmentar només un un per cent, i l'exportació de vedells fins i tot va disminuir lleugerament. Al voltant del 95 per cent de les exportacions de carn de boví es van destinar a altres estats membres de la UE, amb Itàlia i Grècia que representen la part del lleó.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 710 vegades

Preus al consumidor més alts del Regne Unit

El diferencial de preus a la Unió Europea s'ampliarà considerablement amb l'adhesió de deu països europeus més l'1 de maig. Segons l'Oficina Federal d'Estadística, el març de 2004 els preus de consum al Regne Unit, actualment l'estat membre més car, eren aproximadament un terç més alts que a Luxemburg, on els consumidors podien comprar més barat a l'antiga UE. El nivell de preus als deu països candidats va ser constantment més baix, de vegades fins i tot significativament. Però hi ha grans diferències: els consumidors de Xipre, per exemple, van haver de gastar al voltant d'un terç més en les seves despeses de vida que els consumidors de Polònia.

Les comparacions de preus de l'Oficina Federal d'Estadística es van recollir a les capitals de la UE ampliada. Segons ells, viure a Luxemburg era un 1,8% més barat que a Berlín, un 1,4% més barat a Madrid i un 1,2% més barat a Lisboa. A les capitals de tots els altres estats membres anteriors, en canvi, el cost de la vida era més car que a Berlín: a Viena un 5,8 per cent, a París un 15,0 per cent i a Londres un 28,0 per cent. Els llocs més barats per comprar al març d'enguany van ser Varsòvia i Praga, és a dir, un 28,1% i un 27,3% més barats que a la capital alemanya.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 709 vegades

Als Països Baixos, les vendes de patates, fruites i verdures de cultiu ecològic l'any 2003 es van reduir en 112 milions d'euros, fins als 0,2 milions d'euros, en comparació amb l'any anterior. Aquest és el resultat preliminar de les enquestes estadístiques de l'organització paraigua orgànica holandesa Platform Biologica. Així, la quota de mercat de vendes d'aquest grup de productes va caure 3,7 punts percentuals fins al XNUMX per cent. Segons el grup de treball holandès per al desenvolupament del mercat orgànic, els motius importants d'aquest desenvolupament són la menor renda disponible dels consumidors holandesos i les primes de preu dels productes ecològics en comparació amb els productes convencionals.

Tanmateix, les vendes orgàniques totals als Països Baixos van augmentar un 2003 per cent fins als 6,5 milions d'euros el 392. Els supermercats van augmentar les seves vendes al voltant d'un 2,2 per cent fins als 184 milions d'euros. Això significa que la seva quota de mercat va caure un punt percentual fins al voltant del 47 per cent després dels augments anteriors de l'any passat. Les botigues d'alimentació natural, les botigues naturistes i les carnisseries ecològiques van augmentar les seves vendes al voltant d'un 2,8 per cent fins als 149 milions d'euros. No obstant això, es va produir una pèrdua de quota de mercat des d'un punt percentual fins al voltant del 38 per cent. D'altra banda, les vendes de la restauració van augmentar un 16,7 per cent fins als 58 milions d'euros, de manera que la seva quota de mercat va augmentar dos punts percentuals fins al voltant del 15 per cent.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 815 vegades