39a setmana de Kulmbach

El contingut de greix intramuscular (IMF) es considera una característica de qualitat important per al gaudi de la carn de porc. Tant el processament de cria de l'FMI com la seva avaluació monetària en el marc de programes de carn de qualitat requereixen una determinació del contingut ràpida, econòmica i reproduïble; una possible integració del mètode en el procés de sacrifici i tall és d'especial importància.

La idoneïtat de l'anàlisi espectral dels senyals d'eco ultrasònic per determinar el contingut de greix intramuscular al múscul tallat (M. longissimus) es va examinar en 115 meitats de carcassa produïdes comercialment del mateix origen (DE*DL-Sau x Du*Ha-Boar). Les mesures es van realitzar a partir de la classificació habitual de la canal a nivell de la 2a/3a última costella amb un dispositiu de diagnòstic clínic B-scan en meitats sense tallar calentes o refrigerades o en salmó refrigerat (és a dir, sense capa de cansalada). En contrast amb els mètodes d'anàlisi d'imatges convencionals, les dades en brut digitalitzades i no processades (és a dir, senyals de voltatge) de l'ultrasò retrodispersat s'utilitzen per a una avaluació posterior; es calculen un total de 60 paràmetres acústics com l'atenuació i la retrodispersió. Les propietats de transmissió específiques del sistema del dispositiu d'imatge B es corregeixen abans del càlcul del paràmetre.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1059 vegades

39a setmana de Kulmbach

Entre els anys 2001 i 2003, es van dur a terme tres seminaris de formació per a caçadors d'automàrqueting a l'Institut de Tecnologia de l'Institut Federal d'Investigació de la Carn en col·laboració amb l'Associació de Conservadors de Caça de l'Alta Franconia eV, finançat per l'Oficina Agrícola Münchberg/Wunsiedel.

Per a aquests seminaris s'ha desenvolupat una gamma de productes carnis saborosos i de valor nutricional elaborats amb carn local de cérvol vermell i daino. En primer pla d'aquests desenvolupaments es trobaven l'embotit cru i els productes curats crus, així com els embotits bullits com a productes frescos i conserves de vidre. L'elaboració de productes crus curats específics per a animals no va suposar cap dificultat, ja que cadascun procedeix d'una o més seccions de la pota. En l'elaboració d'embotits escaldats i crus, en canvi, el greix processat tradicionalment és la cansalada d'esquena o pentinat del porc. Tanmateix, com que els productes de caça pura sense carn de porc i cansalada també s'han de produir per a embotits bullits i crus, va sorgir la qüestió de substituir la cansalada. Segons l'estació, l'edat i el sexe, el rang de variació pel que fa al grau d'obesitat no va ser insignificant en ambdues espècies de cérvols. No obstant això, va resultar que fins i tot en animals que tenien una proporció suficient de teixit gras, aquest teixit gras va resultar inadequat per substituir la cansalada de porc a causa de la manca de propietats de processament i les desviacions de consistència i sabor. En l'elaboració d'embotits escaldats, es podrien utilitzar bones experiències prèvies amb el processament d'olis vegetals, preferentment oli de gira-sol. Els greixos vegetals són interessants des del punt de vista nutricional perquè no contenen colesterol. Com que les salsitxes bullides amb cansalada finament picades també tenien un color inusualment fosc a causa del color relativament fosc de la carn de cérvol vermell i daino, l'oli de gira-sol era superior a la cansalada perquè es podia utilitzar per produir carns mòltes de color clar. En relació amb les insercions de cérvol magre, curat i vermell fosc, òpticament molt atractives salsitxes bullides amb insercions gruixudes, com p. B. pernil de cervesa, embotit de pernil gruixut i fi i receptes de botifarra de caça diverses.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 998 vegades

39a setmana de Kulmbach

En el context de les GMP (bonnes pràctiques de fabricació), les mesures d'APPCC o en el context de les instruccions de treball d'assegurament de la qualitat per a l'autoclau de productes enllaunats, sorgeix la pregunta de quina influència té la col·locació del sensor en la detecció d'un valor F o fins a quin punt especial. Es poden utilitzar rutines o dispositius de mesura per a la preparació del recipient de mesurament més precisa possible, així com la col·locació del sensor dins d'una cèl·lula de mesura. No hi ha estudis sistemàtics sobre aquest complex de problemes que es troben a la literatura científica. En les comunicacions orals, però, s'apunta per unanimitat que fins i tot les més petites fluctuacions en la col·locació dels sensors dins d'una pot provocar canvis en el resultat de la mesura. Les mesures repetides de qualsevol configuració de prova mai van donar exactament els mateixos resultats. Aquestes observacions s'atribueixen habitualment fins i tot a les variacions més petites en la col·locació del sensor dins de la llauna. A continuació, es va examinar quina influència tenen les desviacions de l'ajust correcte del sensor sobre el valor F registrat i a quines lleis poden estar subjectes.

Les investigacions es van dur a terme en recipients metàl·lics amb diferents quantitats i geometries d'ompliment. En teoria, la distància més petita entre la superfície de l'estany i el centre geomètric del producte té la major influència en el comportament termodinàmic del perfil de temperatura central quan s'escalfa. Per tant, depèn de la mida i la forma del recipient, si les desviacions de la col·locació ideal, que és el centre tant de l'eix longitudinal com horitzontal del recipient. El contingut és, està en la direcció horitzontal o vertical d'importància. Per estudiar aquests efectes en desviació horitzontal, es van escollir formats enllaunats les longituds dels quals eren superiors als seus diàmetres (73x210 i 99x119) o en els quals es van invertir les seves relacions alçada-aspecte (73x58 i 99x63) per estudiar la desviació longitudinal. En tots els casos, servia com a farciment carn d'embotit bullida picada finament de qualitat mitjana habitual en conserva, omplida amb la quantitat de farciment estàndard especificada per a l'envàs específic de llauna. A continuació, les conserves es van sotmetre a processos d'escalfament definits mentre es registraven les dades del perfil de temperatura. Es van realitzar 10 rèpliques per a cada lot de prova i cadascuna de les dades de temperatura es va emmagatzemar aproximadament 150 vegades per minut, respectivament. els valors F mesurats s'analitzen estadísticament individualment.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1043 vegades

39a setmana de Kulmbach

Des de l'1.7.2003 de juliol de 97, és possible que els aliments envasats que es venen al consumidor final hagin d'estar etiquetats segons les directrius QUID (Declaració quantitativa d'ingredients) d'acord amb la Directiva de la UE RL4/XNUMX/EG. El legislador espera que la nova obligació d'etiquetatge proporcioni als consumidors una informació més objectiva a l'hora de comprar els productes i així els permeti fer una "millor" elecció. En el transcurs d'aquest desenvolupament, els mètodes per quantificar components animals en els aliments també són cada cop més importants.

Actualment s'estan fent grans esforços per proporcionar mètodes quantitatius per determinar ingredients animals. Els primers sistemes per a bestiar boví i porcí ja estan disponibles comercialment i s'utilitzen en el seguiment. Aquests sistemes són capaços de determinar relativament la proporció de carn en una espècie animal, és a dir, en relació amb la proporció total de carn, relacionant el nombre de còpies d'un gen específic d'un animal (gen objectiu) amb el nombre de còpies d'un gen general. gen específic de l'animal (gen de referència).

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1358 vegades

39a setmana de Kulmbach

Els hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) són un grup de compostos orgànics que contenen 2 o més anells de carboni aromàtics fusionats. Es formen principalment en processos pirolítics, especialment en la combustió incompleta de matèria orgànica i, per tant, també en el fumat. El grup PAH inclou fins a 250 substàncies diferents, 16 de les quals són considerades especialment perilloses per a la salut i el medi ambient per l'Agència Americana de Protecció del Medi Ambient (US-EPA). D'aquests 16 EPA-PAH, 6 compostos estan classificats per l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC) com a substàncies amb prou evidència d'efectes cancerígens en experiments amb animals. El compost carcinogènic de PAH més conegut és el benzo[a]pirè, que fins ara s'ha utilitzat com a substància de plom. En el període de 1978 a 2002, es van examinar un total de gairebé 1000 productes carnis fumades pel seu contingut en benzo[a]pirè al BFEL, lloc de Kulmbach. Es podria determinar una clara disminució del contingut de benzo[a]pirè durant els darrers 25 anys.

A diferència del benzo[a]pirè, no hi ha dades fiables sobre els nivells d'altres HAP cancerígens en els productes carnis fumades. Ateses les consideracions de la UE d'introduir nivells màxims d'aquests HAP cancerígens en els aliments, és d'especial importància tenir un coneixement profund dels seus nivells, especialment en els productes carnis fumades, ja que aquest grup d'aliments, amb un consum mitjà d'aprox. 24 kg per ciutadà alemany, any representa la proporció més gran d'aliments fumats. Atès que el mètode HPLC/fluorescència establert per a l'anàlisi del benzo[a]pirè no és adequat per determinar simultàniament el contingut de tots els EPA-PAH toxicològicament rellevants, es va desenvolupar un mètode GC/MS amb el qual els nivells de PAH en els productes carnis fumats i el fum. es van examinar els condensats.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 894 vegades

39a setmana de Kulmbach

"Dioxina en aliments, bosses de paper, escòries de coure, pinsos, etc." Aquests titulars apareixen regularment als mitjans de comunicació. Els informes d'aquest tipus són sovint el motiu d'una gran incertesa i inseguretat entre consumidors, productors d'aliments i minoristes. Utilitzant l'exemple de la classe de substàncies dioxines (PCDD/F), aquest article vol mostrar les connexions essencials amb la transferència (transport) a les cadenes alimentàries i així transmetre coneixements bàsics per a l'avaluació objectiva d'aquests missatges.

Les dues classes de substàncies de dibenzo-p-dioxines (PCDD) i dibenzofurans (PCDF) -amb un total de 75 o 135 compostos o congèneres individuals- es resumeixen sota el terme "dioxina". D'aquests 210 congèneres, l'Organització Mundial de la Salut (OMS) va assignar 16 compostos individuals de PCDD/F, els anomenats TEF (factors equivalents tòxics). L'OMS-TEF expressa la toxicitat relativa d'un congènere en comparació amb el 2,3,7,8-TCDD (dioxina Seveso), al qual se li va assignar un factor equivalent de l'OMS d'1.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 783 vegades

L'estudi de mercat actual CMA/ZMP demostra que a les cuines alemanyes es cuina molt

Sortiu de casa al matí. Perquè el camí cap a l'oficina és llarg i prefereixes passar el valuós temps al llit el màxim de temps possible. A l'hora de dinar, vola a la cantina o al bistrot de la cantonada; i al vespre, de camí a casa, pensem quin plat de microones prendre avui. Es podria pensar que l'enrenou de la setmana laboral està provocant cuines buides a les llars alemanyes. No és així. Perquè el 80 per cent dels nostres àpats principals, esmorzar, dinar i sopar, es preparen i es mengen a casa. Així ho confirma un estudi actual sobre el comportament de consum dels alemanys de 14 anys i més encarregat per la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH i la ZMP Central Market and Price Report Office GmbH. Amb aquesta finalitat, l'institut encarregat Produkt + Markt va avaluar 48.000 entrevistes, realitzades entre juny de 1999 i juliol de 2003, des del punt de vista sociodemogràfic, regional i temporal.

Qui i per a qui es preparen els àpats, com, quan i on? Hi ha diferències segons l'edat, el gènere i les fases del cicle vital? Hi ha connexions regionals o temporals? Qui fa servir plats preparats i qui els prepara frescos? L'estudi proporciona respostes detallades i realistes a aquestes i altres preguntes. Una cosa en particular queda clara: els alemanys preparen ells mateixos la major part del seu menjar. Això s'aplica a tres quartes bones de tots els plats d'un àpat. S'utilitzen principalment ingredients frescos. Sobretot, la carn (76%), les verdures (50%) i la fruita (55%) es compren fresques.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 765 vegades

Conferència anual de BLL a Berlín

"Fa només uns anys, mai no hauríem somiat fins a quin punt han assumit el sobrepès i l'obesitat", va dir la ministra federal Renate Künast a la conferència anual de la BLL a Berlín. “La prevenció de l'obesitat és el repte nutricional del futur.” La solució passa en la prevenció; és fonamental una relació saludable amb l'alimentació, el propi cos i el medi ambient. "En última instància, és una qüestió d'estil de vida", ha afegit el ministre federal. Ja hi ha una sèrie d'iniciatives per a una millor educació nutricional i promoció de l'activitat física.

"Ara és el moment d'agrupar totes aquestes mesures", va dir la ministra federal, "necessitem un moviment de nutrició per a Alemanya." Per aquest motiu, vol fundar la plataforma "Nutrició i exercici" juntament amb l'economia. "Només tenim una oportunitat si tots els actors socials s'uneixen i actuen conjuntament", va dir el ministre federal. L'objectiu és que la saviesa de les generacions futures sigui "Una alimentació saludable i més exercici significa una bona vida".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 721 vegades

Un any després de l'inici del projecte de recerca conjunt "Acrilamida", el BLL i la FEI van treure un balanç intermedi positiu el 5 de maig de 2004 durant un acte informatiu a Bonn: A més d'una formació d'acrilamida significativament reduïda en la producció de alimentació de qualitat, s'ha avançat important en la detecció, en el control i s'aconsegueix pel que fa a l'avaluació del risc de l'acrilamida. ##|n##Els resultats en detall: ##|n##

S'han desenvolupat i validat dos nous mètodes analítics: un gran avenç per a la detecció i el control de l'acrilamida en els aliments. A més, es va conèixer més sobre la formació d'acrilamida i es van realitzar estudis sobre la ingesta dels pinsos. Aquestes proporcionen informació important sobre com evitar la migració als aliments. A més, es van desenvolupar nous mètodes d'avaluació de la toxicitat i la mutagenicitat. Encara no està clar si els consumidors corren el risc d'ingerir l'acrilamida a través dels aliments. No obstant això, el nivell de coneixement que s'ha aconseguit ara indica que el risc potencial és significativament més baix del que es temia inicialment. S'han d'esperar més investigacions sobre la toxicologia dels metabòlits de l'acrilamida per a una avaluació integral de la seguretat.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 730 vegades

El consum per càpita de sucs de fruites i nèctars de fruites ha tornat a augmentar per primera vegada després de 5 anys d'estancament: la situació econòmica de la indústria dels sucs de fruites segueix sent insatisfactòria

Berlín, 29 d'abril de 2004. Per primera vegada des de 2003, l'any assolellat 1999 va suposar un augment notable del consum de sucs i nèctars de fruites a la indústria alemanya de sucs de fruites. El consum per càpita va augmentar al voltant d'1,6 litres fins als 42 litres (2002: 40,4 litres). El suc de poma ha crescut especialment amb força. Es pot observar un lleuger augment amb el suc de taronja.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 791 vegades

Segons els resultats preliminars de l'Oficina Federal d'Estadística, el març de 2004 les vendes al detall a Alemanya van augmentar un 0,7% en termes nominals (a preus corrents) i un 1,2% en termes reals (a preus constants) respecte al març de 2003. Aquesta va ser la primera vegada. aquest any s'ha vist un augment de les vendes determinat respecte al mateix mes de l'any anterior. No obstant això, el març del 2004 també va tenir 27 dies de negociació, un més que el març del 2003. El resultat preliminar es va calcular utilitzant dades de sis estats federals, que representen el 81% de les vendes minoristes totals d'Alemanya. Després de l'ajust de calendari i estacionalitat de les dades (Procediment de Berlín 4 - BV 4), les vendes nominals i reals es van reduir un 2004% respecte al febrer de 0,5.

En els tres primers mesos del 2004, les vendes al detall es van reduir un 0,9% en termes nominals i un 0,4% en termes reals respecte al mateix període de l'any anterior.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 854 vegades