Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
Nachfrage blieb hinter Erwartungen zurück
Angebot und Nachfrage am Schlachtlämmer- und Lammfleischmarkt standen sich in der ersten Hälfte des Berichtsmonats ziemlich ausgeglichen gegenüber. Die Preisbewegungen hielten sich in engen Grenzen. Erst gegen Ende März tendierten die Notierungen für qualitativ gute inländische Schlachttiere wie auch für neuseeländische Herkünfte stabil bis fest. In der Übergangswoche März / April nahm das Interesse mit Blick auf Osten deutlich zu, und die Preise zogen sowohl für Lämmer als auch für Lammfleisch spürbar an. Pauschal abgerechnete Tiere übertrafen am Monatsende merklich die Vier-Euro-Marke.
Im Monatsdurchschnitt März erhielten die Erzeuger für pauschal abgerechnete Lämmer 4,00 Euro je Kilogramm Schlachtgewicht, das waren 23 Cent mehr als im vorangegangenen Februar. Die vergleichbaren Vorjahreserlöse wurden allerdings noch um 19 Cent verfehlt. Die meldepflichtigen Schlachtbetriebe rechneten wöchentlich rund 1.590 Lämmer und Schafe ab, teils pauschal, teils nach Handelsklassen; das waren fünf Prozent mehr als im Vormonat. Das Angebot vom März 2003 wurde sogar um fast 45 Prozent übertroffen.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
Essen außer Haus: Abwärtstrend abgeschwächt
Die „Geiz ist Geil“-Mentalität und die schlechte konjunkturelle Entwicklung in Deutschland wirkten sich 2003 auch auf die Gastronomie aus. Der Umsatz von insgesamt 36,1 Milliarden Euro fiel 2003 im Vergleich zum Vorjahr um 2,9 Prozent niedriger aus. Schnellrestaurantbesitzer stellten sich darauf am besten ein und offerierten ihren Kunden Angebote und Promotion-Aktionen zum kleinen Preis. Die Besucherfrequenz stieg dadurch in diesem Segment um 1,3 Prozent. Im Gegensatz dazu musste die klassische Gastronomie einen Rückgang der Gästezahlen hinnehmen. Lediglich die deutsche Gastronomie baute ihre Marktanteile aus. Diese beiden Entwicklungen verdeutlichen: Auch im Bereich der Gastronomie bieten sich Möglichkeiten, dem Abwärtstrend durch entsprechende Maßnahmen entgegenzuwirken. Eine genaue Marktkenntnis und gezielte Strategien sind aber notwendig. Dies geht aus einer repräsentativen Untersuchung im Auftrag der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH hervor. Höhere Besuchsfrequenzen in Schnellrestaurants
Die negative Entwicklung fiel im Schnellrestaurant/Imbissbereich 2003 deutlich verhaltener aus als in der klassischen Gastronomie. Die Umsätze gingen hier nur um 2,5 Prozent zurück, die Besucherfrequenz stieg jedoch um 1,3 Prozent. Besonders preisbewusste Konsumenten scheinen das Schnellrestaurant als günstigere Alternative zum Servicerestaurant entdeckt zu haben. Des Weiteren kann man einen Trend zu „Take-Away-Speisen“ beobachten, die zu Hause verzehrt werden. Entsprechend der Angebotsstruktur der Schnellgastronomie rangieren auch die Top-Produkte: Bei 20 Prozent der Besuche werden Beilagen (z.B. Pommes Frites) bestellt, es folgen mit 19 Prozent Burger, 17 Prozent fleischhaltige Snacks, 13 Prozent Pizza und Gebäck/Backwaren, 9 Prozent Fleisch-Hauptgerichte sowie 8 Prozent Salat und Sandwich/belegte Brötchen. Die Klientel der Schnellrestaurants ist im Gegensatz zu der Bedienungsgastronomie stark überproportional in den Altersgruppen der 10- bis 39-Jährigen zu finden.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
El seminari DFV/CMA imparteix coneixements i habilitats pràctiques
Centenars de tipus de formatge alemany, des de suaus fins a picants, de fosos a la boca a picants, asseguren una varietat de gustos sorprenentment àmplia. El grup de productes formatgeris enriqueix l'assortiment de moltes carnisseries. Una presentació atractiva i un assessorament competent al client promouen la venda de formatges amb un alt marge. En particular, les especialitats de formatges regionals augmenten les possibilitats d'èxit i beneficis elevats del carnisser. Per aquest motiu, la CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH i la DFV Deutscher Fleischerverband eV amb el seu seminari "Culinary Streifzug mit Käse" estan adreçades a venedors de carnisseries amb bons coneixements de formatge. En el seminari d'un dia celebrat el 02 de juny de 2004 a Kassel, la ponent Verena Veith, consultora minorista amb experiència, imparteix habilitats pràctiques i informació sobre els productes.
Els participants poden esperar una mica de coneixement del formatge al principi. Aprendràs fets interessants sobre la producció de formatges, grups de formatges individuals, preus i principis de presentació del producte. A més, el ponent proporciona informació sobre la cura i emmagatzematge acurada del formatge i dóna instruccions sobre la tècnica de tall correcta. En la pràctica comercial, el personal ha d'observar els criteris del concepte HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que permet l'anàlisi de perills i riscos i la definició de punts crítics de control en la producció d'aliments. Verena Veith ofereix consells pràctics sobre com utilitzar el concepte i treballar amb llistes de verificació. A la segona part del seminari s'anima als mateixos participants a provar i actuar. El programa inclou un viatge culinari amb formatge alemany. Cada estat federal té nombroses especialitats de formatges entre les quals els participants poden tastar i gaudir d'una selecció. A més, s'han de desenvolupar i aplicar els principis per a la producció de plats de formatge. Després de tants coneixements i exercicis, els venedors de la carnisseria són aptes per als clients i poden utilitzar els coneixements especialitzats que han adquirit professionalment. Assessorament individualitzat i qualitat en la venda: això és el que caracteritza la competència de les carnisseries no només en la venda d'embotits sinó també en formatges.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
S'han destruït 350 tones de carn emmagatzemada, danys estimats en 10 milions
Dijous passat va esclatar un incendi a una nevera de la fàbrica de carn EDEKA de Pinneberg, que es va estendre ràpidament per l'aïllament. Com a conseqüència, l'edifici refrigerat metàl·lic de 30.000 metres quadrats ja no es va poder salvar quan van arribar els Bombers. Tanmateix, es va poder evitar que s'estenés a altres edificis de la fàbrica de carn. El foc ha estat controlat amb un total de 170 serveis d'emergència.
110 empleats, tots il·lesos, van haver d'abandonar inicialment els seus llocs de treball durant l'incendi a causa del fort desenvolupament de fum. Es va demanar a la població que mantingués "finestres i portes" tancades. Segons els coneixements previs, però, no hi havia més perills. Encara s'estan realitzant els mesuraments dels Bombers i del veterinari del districte responsable.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
La nostra recomanació: llegir i després viure-hi!
Al seu llibre "Glücklich und Schlank", Nicolai Worm explica la cultura reductora de greixos i que prefereix els carbohidrats i trenca una llança mèdica i nutricionalment fonamentada per a una dieta adequada a l'espècie amb molta proteïna, greixos adequats i menys carbohidrats. . Worm descriu menús assenyats per canviar els aliments, dóna consells sobre receptes i deixa clar que un programa regular d’exercicis forma part d’un canvi de dieta.
Ara es considera una "paradoxa nord-americana": cada cop es consumiran més productes lleugers i els anomenats dietètics i, tot i així, cada vegada són més arrodonits. Worm investiga la pregunta de per què podria ser això? I amb raó hi ha un defecte fonamental en el sistema:
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
Estudi Kraft Grill 2004: A les dones els encantaria fer una barbacoa amb Rudi Völler, però sobretot el seu propi home està a la graella
Els alemanys són aficionats absoluts a la graella, així ho demostra el representant "Kraft Grill Study 2004", per al qual es van enquestar 1.071 alemanys. Al voltant d'un 80 per cent a la brasa amb regularitat, el xip és principalment per als homes i és més popular al sud d'Alemanya. És una experiència comunitària: quan se'ls va preguntar amb qui els agradaria més fer una barbacoa, al voltant de la meitat dels alemanys van respondre "amb la família i els amics". Entre les celebritats, Rudi Völler no només és el més popular entre els homes, sinó també entre les dones. Del 4 al 6 de juny al Campionat del Món de Grill de Pirmasens es veurà clar com els alemanys van en una comparació internacional a la graella.
Sobretot per Setmana Santa, quan els dies s'allarguen i les nits més suaus, a Alemanya esclata la febre de la barbacoa. Homes, dones i nens: tothom hi participa: al jardí, a la terrassa i al balcó, entre abril i octubre hi haurà barbacoa pel que val. Els resultats de l'actual i representatiu "Kraft Grill Study 2004" mostren en què consisteix aquesta popular activitat d'oci. En nom de l'expert en barbacoes Kraft, un institut independent d'investigació de mercat va preguntar a 1.071 dones i homes d'entre 16 i 60 anys a tot el país sobre les seves preferències personals de barbacoa.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
La producció interior bruta cau
A finals de l'any 2003, la població porcina a la UE-15 disminuïa lleugerament. En comparació amb els resultats del recompte de finals de 2002, hi havia al voltant de 700.000 porcs o un 0,6 per cent menys a les parades. Només a Alemanya, Dinamarca i Suècia hi va haver un lleuger augment de les accions. Als països d'adhesió a la UE, la població porcina també es va reduir, amb un menys del 4,0 per cent, normalment fins i tot més que a l'antiga UE.
El menor nombre de porcs el 2004 comportarà, amb tota probabilitat, una caiguda de la producció de la UE. A finals de març, els experts del comitè de previsions de la Comissió Europea van suposar que la producció interior bruta de la UE-15 podria caure en uns 650.000 animals o un 0,8 per cent aquest any.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a arxiu
Disminució de la matança, també a tota la UE
El sacrifici de vedells d'origen nacional i estranger a Alemanya va disminuir globalment el 2003. El motiu principal va ser l'augment de l'exportació de vedells vius: és probable que les exportacions hagin augmentat al voltant d'un 15 per cent fins als 590.000 animals. Els compradors més importants van ser els Països Baixos i Itàlia. Tot i que les importacions també van augmentar, no van poder compensar les grans exportacions. Gairebé cap matança a l'est
Segons els resultats de les estadístiques de matança disponibles fins ara, els escorxadors alemanys que estan subjectes a declaració van sacrificar uns 338.000 vedells l'any passat. Segons el DVO, al voltant del 92 per cent dels animals es van facturar a una tarifa plana. A Renània del Nord-Westfàlia i la Baixa Saxònia, la majoria d'aquests animals, que es facturen a una tarifa plana, han estat sacrificats. A Baviera, Baden-Württemberg i Schleswig-Holstein, en canvi, es comptabilitzaven els vedells classificats principalment segons les classes comercials; la majoria d'ells estaven classificats en la classe comercial R2. Als nous estats federals, l'engreix i la matança de vedells amb prou feines tenen un paper important. L'any passat només es van sacrificar 12.800 vedells aquí.
