وزیر کشاورزی جوزف میلر می ترسد که تغییر ساختار برنامه ریزی شده موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا ضررهای جدی برای کشاورزی و صنعت گوشت باواریا و منطقه کولباخ داشته باشد. بنابراین او از وزیر کشاورزی فدرال رنته کوناست خواست تا در مورد کاهش مشاغل مورد نظر در شعبه Kulmbach - موسسه فدرال سابق تحقیقات گوشت (BAFF) تجدید نظر کند.

به گفته میلر، با توجه به اهمیت بسیار زیاد دامداری و کشاورزی در بایرن، موسسه فدرال سابق همیشه شریک همکاری مهمی برای صنایع گوشت و کشاورزی بوده است. با ادغام BAFF در موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا در 1 ژانویه، ایالت آزاد در حال حاضر تنها موسسه تحقیقاتی مستقل فدرال در زمینه کشاورزی را از دست داده است. به گفته میلر، کاهش تعهد علمی همچنین به کارایی شرکت های متعدد در صنعت غذا و فناوری غذایی مستقر در منطقه آسیب می رساند. علاوه بر این، کاهش مشاغل برنامه ریزی شده بار اضافی را بر بازار کار در فرانکونیای علیا ضعیف وارد می کند.

1.   0 Kommentar
2.   831 بار نمایش داده شده است

خلاصه

مصرف نیتریت مصرف کننده متوسط ​​از محصولات گوشتی پخته شده با نیتریت با مواجهه با نیتریت از منابع دیگر مقایسه می شود. اینها کاهش نیترات از غذا ، عمدتا از رژیم غذایی سبزیجات ، و سنتز درون زا اکسید نیتریک ، NO است. نیتریت از محصولات گوشتی تنها بخشی از بار کل نیتریت را نشان می دهد. در مورد ارتباط بین مصرف محصولات گوشتی درمان شده با نیتریت و سرطان معده یا مغز ، مطالعات اپیدمیولوژیک مربوطه به طور انتقادی مورد بررسی قرار می گیرد. نمیتوان از ارتباط بین این دو پارامتر از تحقیقات مد نظر استفاده کرد.

1.   0 Kommentar
2.   993 بار نمایش داده شده است

منبع: J. Muscle Foods 14 (2003)، 195-205.

گوشت باقیمانده به طور مکانیکی از لاشه یا استخوان بوقلمون (گوشت جدا شده مکانیکی بوقلمون) دارای محتوای بافت همبند، چربی، کلسیم و رنگدانه های هِم بالاتری نسبت به بافت ماهیچه ای فیزیولوژیکی است که مناسب بودن این ماده برای فرآوری را محدود می کند. بنابراین هدف نویسندگان این بود که یک محصول پروتئینی با کیفیت بالاتر برای پردازش با استفاده از روش خالص‌سازی و فرآوری مشابه روشی که در تولید سوریمی از مواد خام ماهی پایین‌تر استفاده می‌شود، به دست آورند (Y. LIANG, HO HULTIN: جداسازی‌های پروتئین عملکردی از مکانیکی بوقلمون جدا شده توسط انحلال قلیایی با بارش ایزوالکتریک). تلاش برای اعمال فناوری سوریمی به طور مستقیم در طیور جدا شده مکانیکی شکست خورد. محصولات به دست آمده خاکستری بودند، فقط ساختارهای ژل ضعیفی تشکیل می دادند و بوی متفاوتی داشتند.

1.   0 Kommentar
2.   908 بار نمایش داده شده است

منبع: www.csiro.au/

این آزمایش توسط کنسرسیومی متشکل از مرکز تحقیقات تعاونی کیفیت گاو و گوشت گاو، صنایع دام CSIRO و گوشت و دام استرالیا ایجاد شد. این آزمایش برای بهبود انتخابی کیفیت گله های گاو در استرالیا و همچنین در آمریکا و آفریقای جنوبی در نظر گرفته شده است.

1.   0 Kommentar
2.   927 بار نمایش داده شده است

منبع: مجله علوم دامی (2002) 73, 191-197.

الگوی اسیدهای چرب در سال‌های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است زیرا گفته می‌شود نسبت اسیدهای چرب غیراشباع تأثیر مثبتی بر بیماری‌های قلبی عروقی و سایر موارد دارد. با این حال، هضم شکمبه بیشتر اسیدهای چرب با زنجیره بلند موجود در خوراک را به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و فرار تجزیه می کند. از اینها، اسیدهای چرب با زنجیره بلند خود بدن به طور ثانویه سنتز می شوند. بنابراین، اسیدهای چرب اشباع، که از خود سنتز به دست می‌آیند، نسبت نسبتاً بالایی در چربی نشخوارکنندگان دارند، اما اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره بلند نسبت کمی دارند.

1.   0 Kommentar
2.   915 بار نمایش داده شده است

منبع: گوشت علوم 63 (2003)، 491-500.

برای گوشت گاو، محتوای چربی داخل عضلانی آنقدر معیار کیفیت غالب است که اغلب تفاوت های نژادی در کیفیت گوشت را نادیده می گیرد. این مشکل توسط A. CHAMBAZ، MRL SCHEEDER، M. KREUZER و P.-A حل شد. DUFEY از موسسه تحقیقات فدرال دام، پوزیو، سوئیس، چهار نژاد را که در غیر این صورت بسیار متفاوت بودند، با محتوای چربی داخل عضلانی یکسان مقایسه کرد (کیفیت گوشت گاوهای Angus، Simmental، Charolais و Limousin در مقایسه با محتوای چربی داخل عضلانی یکسان - مقایسه). از کیفیت گوشت گاوهای آنگوس، فلکویه، شارولا و لیموزین با محتوای چربی داخل عضلانی یکسان).

1.   0 Kommentar
2.   875 بار نمایش داده شده است

منبع: 1. Int. جی. میکروبیول غذایی. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

در کمک خود به Int. جی. میکروبیول غذایی. یک گروه کاری از دانمارک (BUDDE و همکاران) یک کشت میکروارگانیسم جدید، Leuconostoc carnosum 4010 را توصیف می کند که برای حفظ زیستی محصولات گوشتی بسته بندی شده در خلاء مناسب است. اینها باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین (LAB) هستند که به طور طبیعی در محصولات گوشتی بسته بندی شده در خلاء وجود دارند. در یک غربالگری در مقیاس بزرگ، تقریباً 72.000 ایزوله از 48 فرآورده گوشتی مختلف بسته بندی شده در خلاء از نظر فعالیت ضد باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. تولیدکنندگان باکتریوسین از 46 درصد نمونه ها جداسازی شدند. Leuconostoc carnosum LAB غالب تولید کننده باکتریوسین بود و جدایه Leuconostoc carnosum 4010 به دلیل فعالیت ضد لیستریا و رفتار حسی قابل قبول در محصولات گوشتی برای آزمایش بیشتر انتخاب شد. این ایزوله دو باکتریوسین به نام‌های لوکوسین A-4010 و لوکوسین B-4010 تولید می‌کند. اولی مشابه لوکوسین A-UAL 13 از Leuconostoc gelidum UAL 187 است که به مدت 187 سال شناخته شده است، دومی مشابه لوکوسین 10C سویه ای از مزانترویدهای Leuconostoc از مالت جو است. افزودن 107 میکروب در گرم از کشت محافظ به برش سوسیس پخته شده، تعداد سلول‌های زنده لیستریا مونوسیتوژنز را از ابتدا 3 CFU/g به مقدار کمتر از حد تشخیص (5 CFU/g) در عرض 104 هفته در دمای 10 درجه سانتی‌گراد کاهش داد. و در نتیجه از تکثیر لیستریا در طول نگهداری سرد این سردخانه ها جلوگیری کرد. به گفته نویسندگان، نتایج ارائه شده نشان می دهد که Leuconostoc carnosum 4010 به عنوان یک کشت محافظتی برای سردخانه های از پیش بسته بندی شده در سردخانه مناسب است.

1.   0 Kommentar
2.   1146 بار نمایش داده شده است

منبع: میکروبیولوژی مواد غذایی 21 (2004)، 43-50.

در اروپا، کشت های اولیه حاوی باکتری های اسید لاکتیک و استافیلوکوکوس زایلوسوس یا استافیلوکوکوس کارنوسوس اغلب برای بلوغ سوسیس خام استفاده می شود. این میکروارگانیسم ها تخمیر کنترل شده را تضمین می کنند و همچنین بر خواص طعمی این غذاها تأثیر می گذارند. استافیلوکوکوس زایلوزوس و استافیلوکوکوس کارنوس آمینو اسیدهای شاخه دار لوسین، ایزولوسین و والین را به آلدئیدها، الکل ها و اسیدهای شاخه دار متیل تبدیل می کنند. این محصولات متابولیک به توسعه طعم معمولی در سوسیس خام کمک می کنند.

1.   0 Kommentar
2.   855 بار نمایش داده شده است

منبع: Lebensm.-Wiss. و تکنولوژی 37 (2004)، 9-15.

بسته بندی "اکتیو" یک پیشرفت نسبتا جدید و جالب در فناوری بسته بندی است. در اینجا، بسته‌بندی توسعه می‌یابد که مواد بسته‌بندی آن تأثیر بیشتری بر روی مواد غذایی پوشش داده شده دارد، به عنوان مثال. ب. حذف اکسیژن باقیمانده توسط به اصطلاح "روکش کننده های O2" (روکش کننده های O2). این نرم افزار می تواند از فاسد شدن زودرس مواد غذایی به دلیل اکسید شدن چربی ها، رنگدانه ها و ویتامین ها جلوگیری کند. هنگام استفاده از جاذب‌های O2، واکنش‌های شیمیایی که اکسیژن را از محیط حذف می‌کنند (مانند اکسیداسیون آهن یا آسکوربات) اغلب استفاده می‌شوند.

1.   0 Kommentar
2.   857 بار نمایش داده شده است

1.   0 Kommentar
2.   1130 بار نمایش داده شده است

خطاهای ترجمه منجر به سوء تفاهم ها می شود

در 23 مارس 03 مقاله "سیستم QS جذاب تر از IKB؟" در بخش ایمنی مواد غذایی وب سایت خود منتشر کردید. منتشر شد. متأسفانه در این نوشتار عباراتی وجود دارد که با حقیقت مطابقت ندارد. از آنجایی که مقاله شما بر اساس گزارش های مطبوعات تجاری هلند است، سوء تفاهم های زبانی ممکن است منجر به این شده باشد.
 
بنابراین صحیح نیست که برخی از سوپر مارکت های هلندی دیگر نمی خواهند گوشت IKB بفروشند. این را نماینده اتحادیه خرده فروشی مواد غذایی هلند نگفته است. درعوض ، درست است که هرمان ون der derest گفت که این سوپر مارکت ها دیگر نمی خواهند لوگوی IKB را قرار دهند ، اما IKB معیار خرید گوشت است. او قطعاً هیچ ارتباطی با QS ندارد و مطمئناً گفته نشده است كه سوپر ماركتهای هلندی می خواهند به سیستم QS تغییر یابند. اصطلاح سیستم QS فقط توسط جوز جونگریوس (دبیرکل گروه های اقتصادی گاو ، گوشت و تخم مرغ PVE) معرفی شد ، اما تنها در شرایطی که PVE تفاوت های IKB و QS را در تجارت هلند توضیح می دهد. در ادامه این نشست PVV در 11 فوریه 2004 ، اظهار نظر وان دره ژست در مورد قرار دادن آرم IKB در سوپر مارکت های هلندی با نماینده آلبرت هایژن برای منطقه خود مغایرت داشت. 
 
خیلی ممنونم و سپاسگزارم اگر می توانستید این مسئله را اصلاح کنید تا تصور غلطی که بوجود آمده پاک شود.
 
با سلام و احوالپرسی
توماس م ویتنبرگ
 
دفتر اطلاعات صنعت گوشت هلندی
c / o NED.WORK
توماس م ویتنبرگ
Achenbachstrasse 26
40237 دوسلدورف
تلفن 0211 - 68 78 30 13
نمابر 0211 - 68 78 30 68
این آدرس ایمیل در برابر هرزنامه ها محافظت برای نمایش جاوا اسکریپت باید روشن!

[توماس پرولر: من به گزارش ZMP برای گزارش اعتماد كرده بودم. امیدوارم سوء تفسیر نشان داده شده در واقع یک خطای ترجمه باشد.]

1.   0 Kommentar
2.   779 بار نمایش داده شده است