Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
Fonte: Proceedings XVI Symposium European on the Quality of Poultry Meat & Xth Symposium European on the Quality of Eggs and Ogg Products, Saint-Brieuc, Francia (2003), 54-59.
As propiedades tecnolóxicas do produto inicial xogan un papel importante no posterior procesamento da carne de peito de pavo en diversos produtos. A súa primeira gravación baseada en características axeitadas interesa aos produtores. Por exemplo, na produción de xamón cocido, a taxa de rendemento do produto, dependendo da súa capacidade de retención de auga, é un factor económico.
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
Salmonelleninfektionen bzw. Salmonelloseausbrüche werden häufig durch kontaminierte Lebensmittel verursacht. Daher ist die Untersuchung von Lebensmitteln auf Salmonellen eine der wichtigsten Prophylaxemaßnahmen für die Vermeidung von humanen Salmonellosen.
Der „Gold-Standard“ für die Detektion von Salmonella in Nahrungsmitteln, der auf konventioneller, kultureller Methodik beruht, ist sehr zeit- und arbeitsaufwändig. Bis zum Vorliegen von Ergebnissen werden 3 bis 5 Arbeitstage benötigt. Somit besteht ein großes Interesse an der Entwicklung von schnellen, sensitiven und spezifischen Nachweismethoden. In früheren Studien wurde eine Technik beschrieben, bei der mit Hilfe von Fluoreszenz markierten Gensonden die 23S Ribosomen-Untereinheit von Salmonellen in Geweben durch in situ Hybridisierung nachgewiesen wurde.
Mitarbeiter des Landesamtes für Ernährungswirtschaft und Jagd in Nordrhein-Westfalen haben in insgesamt zehn Schweineschlachtbetrieben die allgemeine Betriebsstruktur dieser Betriebe erfasst und Daten zur Einhaltung tierschutzrechtlicher Parameter, zu technischen Parametern der Betäubungsanlagen und zur resultierenden Fleischqualität erhoben. Bei der Auswahl der Schlachtbetriebe wurden einerseits die verschiedenen Betäubungsverfahren für Schweine, andererseits die Anzahl der Schlachtungen in den fünf Regierungsbezirken berücksichtigt. So wurden im Regierungsbezirk Münster vier Schlachtbetriebe untersucht, im Regierungsbezirk Köln dagegen nur einer. Die Datenerhebung sollte durch Verwendung eines Datenerhebungsbogens vereinheitlicht werden. Diese Prüfliste ist im Anhang zum Projektbericht zu finden. Die Autoren des Projektberichts geben nicht an, ob die Schlachthofbegehungen angekündigt oder unangekündigt erfolgten. Auch der Zeitraum, in dem die Begehungen durchgeführt wurden, wird nicht genannt. Es ist allerdings davon auszugehen, dass die Begehungen vor dem 1. April 2001 stattfanden, da in zwei der untersuchten Betriebe noch manuell mittels Zange elektrisch betäubt wurde, ohne dass die Tiere dabei fixiert waren. Die Schlachtleistung in den untersuchten Betrieben betrug mindestens 100 und maximal 800 Schweine pro Stunde. In einem Betrieb wurde an sechs Schlachttagen geschlachtet, in fünf Betrieben an fünf Tagen/Woche, in drei Betrieben an vier Tagen/Woche und in einem Betrieb an drei Tagen/Woche.
PSE stellt nach wie vor ein Problem bei der Gewinnung von Schweinefleisch dar. M. FRANCK et al. (Effect of stunning conditions on occurence of PSE defects in ham of rn+/RN - pigs) gehen auf die Herstellung von Kochschinken ein und weisen darauf hin, dass in Frankreich noch rund 15-20 % der hierzu angelieferten Rohware von PSE betroffen ist. Daraus ergeben sich hinsichtlich der Verarbeitung und Vermarktung Schwierigkeiten (Farbe, Bildung von Poren und Rissen), die ökonomische Risiken und Einbußen darstellen. In ihrer Arbeit zeigen sie den Einfluss unterschiedlicher CO2-Betäubungssysteme (und damit verbundener unterschiedlicher Stressbelastung) auf die PSE-Häufigkeit von Fleisch genetisch einheitlicher Schweine.
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
Cunha visión xeral dos casos de 2004 ata o 22.03 de marzo.
A EEB atopouse nun gando de seis anos do distrito de Höxter. Así o confirmou hoxe o Centro Federal de Investigacións sobre Enfermidades Virais en Animais. A vaca non destinada ao consumo de carne foi eutanasiada o 12 de marzo de 2004 por síntomas clínicos e procede dun rabaño cun total de seis animais. Despois de confirmarse a proba rápida, sacrifícase por precaución outro animal, un descendente macho da vaca infectada con EEB. Isto significa que se produciron once casos de EEB en Renania do Norte-Westfalia desde 2001. A EEB atopouse en 303 reses en todo o país. A maioría dos animais deron positivo ata agora na EEB en Baviera (116) e Baixa Saxonia (54).
O ministro de Protección ao Consumidor, Bärbel Höhn: "A prohibición da alimentación de fariña de animais, a eliminación e destrución de material de risco da cadea alimentaria e a obriga de probar todos os bovinos para detectar a EEB durante máis de 24 meses ofrecen aos consumidores a maior protección posible contra a EEB. un novo caso de EEB mostra o importante que é a combinación destas medidas. NRW ten unha cota de arredor do dez por cento da poboación gandeira en Alemaña, pero só representamos ao redor do tres por cento dos casos de EEB. "
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
A suspensión das importacións de aves de curral procedentes dos Estados Unidos estendeuse despois do brote de gripe aviar
O Comité permanente sobre a cadea alimentaria e a sanidade animal aprobou hoxe a proposta da Comisión de prorrogar a prohibición de importación de Estados Unidos de aves vivas, carne de aves e produtos de carne de aves, ovos e aves de compañía ata o 23 de abril. Estas restricións á importación impuxéronse tras a confirmación dun brote de gripe aviaria altamente patóxena nese país. Debido á situación actual da enfermidade e á información dispoñible, as medidas de protección non poden limitarse a unha área limitada neste momento. A situación reconsiderarase na reunión do comité prevista para o 30 de marzo. Nesta reunión tamén se revisará a situación da gripe aviar en Canadá.
O 23 de febreiro, os Estados Unidos confirmaron un brote de gripe aviaria altamente patóxena no estado de Texas. Para protexer as poboacións avícolas europeas e evitar que a enfermidade se introduza na UE, a Comisión Europea decidiu inmediatamente prohibir a importación de aves vivas, ratites, aves cinexéticas e aves de caza de explotación, carne fresca, produtos cárnicos, ovos de incubación e ovos para consumo humano e aves que non sexan aves de corral (aves de compañía) de todos os Estados Unidos (ver IP / 04/257).
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
As importacións aumentaron significativamente
Segundo os datos preliminares da Oficina Federal de Estatística sobre o comercio exterior comprobado en Alemaña, as importacións de animais vivos e carne aumentaron en 2003 en comparación co ano anterior, nalgúns casos significativamente. Pola contra, non houbo tendencias consistentes nas exportacións.
No caso das importacións de animais vivos e carne, houbo no ano natural 2003, nalgúns casos aumentos significativos na maioría dos grupos de produtos. A comparación interanual mostrou tendencias similares ás da semestral, aínda que as taxas de crecemento deixaron de ser tan altas como nos primeiros seis meses.
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
Programa de cociña televisiva agora das cociñas dos fans
"O prato máis novo" agora mostra consellos e trucos desde casa á hora de cociñar. O moderador do programa de cociña televisiva Tobi Schlegl e o seu equipo saíron do estudo de Colonia para colocar a culler de madeira. Co chef profesional Michael Schlemmer e un destacado invitado da escena musical, cinematográfica ou deportiva, Tobi Schlegl está a visitar aos fans na casa para crear xuntos deliciosos pratos. "O xuízo final" é unha cooperación entre o CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH e VIVA. O programa está a funcionar con éxito na canle de música desde xaneiro de 2003 e recentemente nun novo slot. A primeira emisión é sempre os luns de 19.30 a 20.00. As repeticións pódense ver os sábados ás 9.00 e os domingos ás 12.00.
Calquera que desexa ser anfitrión do equipo de VIVA pode solicitalo facilmente na páxina web www.dasjuengstegericht.tv. É suficiente unha breve información sobre vostede e os equipos de cociña para acoller pronto a toda a tripulación de cociña e converterse no actor principal do último prato. Ademais do bullicio na cociña, a comida deliciosa está garantida. Ademais, en breve poderás amosar as túas habilidades culinarias recentemente adquiridas nunha ou outra ocasión.
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
Publicouse a nova edición de "Coma ben - vive máis saudable"
O frigorífico é probablemente un dos inventos máis enxeñosos do século XIX e tivo unha influencia máis duradeira nos hábitos alimentarios das persoas. Pero case ninguén sabe como manter os alimentos frescos durante moito tempo na neveira. É precisamente este punto con respecto á calidade e ao contido de vitaminas e nutrientes o importante. No número actual de "Coma ben - vive máis saudable", a ecotrofóloga cualificada Monika Radke resume o importante para gardar os grupos de alimentos individuais na neveira. O seu artigo "Usar o frigorífico correctamente" tamén ofrece consellos sobre os tempos de almacenamento e os chamados frigoríficos de varias zonas.
Que pode ocorrer cando os alimentos non se almacenan incorrectamente e que perigos para a saúde pode ocasionar para a xente, comenta o ecotrofólogo cualificado Karin Kreuel no artigo "Mofo nos alimentos: que podes comer?" No queixo madurado por molde ou para a preservación e o desenvolvemento de aroma en variedades de salami e xamón, o molde é definitivamente desexable e inofensivo. Pola contra, os alimentos que se moldean están infestados coas chamadas micotoxinas, toxinas nocivas e deben eliminarse.
Enviado por Thomas Pröller, carne-n-máis , publicado en arquivo
En 2003, a industria alimentaria recuperouse da desaceleración do ano anterior e logrou un cambio de tendencia. As vendas da industria subiron un 2,2% nominal ata os 127,9 millóns de euros.
A industria alimentaria recibiu o estímulo económico máis importante do exterior. As exportacións alcanzaron unha facturación total de 26,4 millóns de euros. Isto corresponde a un aumento do 6,7%. A industria puido aumentar a súa cota de exportación das vendas totais ata o 20,7%. Sobre todo, a intensificación do intercambio de mercadorías cos Estados membros da UE xogou un papel importante.
