Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A kereslet elmaradt a várakozásoktól
A hentes bárány- és báránypiac kereslete és kínálata meglehetősen egyenletes volt a jelentési hónap első felében. Az ármozgásokat szűk keretek között tartották. Csak március végéig voltak stabilak és szilárdak a jó minőségű vágásra szánt háziállatok, valamint az új-zélandi származású állatok ára. A március és április közötti átmeneti héten a keleti érdeklődés jelentősen megnőtt, és a bárány és a bárány ára egyaránt érezhetően emelkedett. Az átalányként számlázott állatok a hónap végén érezhetően meghaladták a négy eurós határt.
A termelők márciusra átlagosan 4,00 eurót kaptak vágósúly kilogrammonként az átalányszámlával kiszámlált bárányok után, ami 23 centtel több, mint az előző februárban. Az előző évi összehasonlítható eladások azonban még mindig 19 centtel voltak alacsonyabbak. A bejelentésre kötelezett vágóhidakon kb. 1.590 bárány és juh volt hetente, részben átalányösszegként, részben kereskedelmi osztály szerint; ez öt százalékkal több, mint az előző hónapban. A 2003. márciusi ajánlatot csaknem 45 százalékkal túllépték.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Étkezés: a csökkenő tendencia gyengült
A „kapzsiság hűvös” mentalitás és a 2003-as németországi gyenge gazdasági fejlődés szintén hatással volt a vendéglátóiparra. 36,1-ban az árbevétel 2003 milliárd eurót tett ki, ami 2,9 százalékkal alacsonyabb az előző évinél. A gyorséttermek tulajdonosai voltak a legjobban felkészülve arra, hogy alacsony áron kínálják ügyfeleiknek ajánlatokat és akciókat. Ennek eredményeként a látogatók gyakorisága ebben a szegmensben 1,3 százalékkal nőtt. Ezzel szemben a klasszikus gasztronómiának el kellett fogadnia a vendégek számának csökkenését. Csak a német gasztronómia növelte piaci részesedését. Ez a két fejlemény egyértelművé teszi: A vendéglátóiparban is vannak lehetőségek a csökkenő tendencia ellensúlyozására megfelelő intézkedések megtételével. Pontos piaci ismeretekre és célzott stratégiákra van azonban szükség. Ez a CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH megbízásából végzett reprezentatív tanulmány eredménye. Gyorsabban működő éttermek látogatásának nagyobb gyakorisága
A gyorséttermi éttermek / snackek negatív fejleményei 2003-ban sokkal visszafogottabbak voltak, mint a klasszikus gasztronómiában. Az értékesítés itt csak 2,5 százalékkal esett vissza, de a látogatók gyakorisága 1,3 százalékkal nőtt. Különösen úgy tűnik, hogy az ártudatos fogyasztók felfedezték a gyorséttermet, mint a szolgáltató étterem olcsóbb alternatíváját. Az otthon elfogyasztott „elvihető étkezés” felé is figyelhető meg a tendencia. A legfontosabb termékeket a gyorsétterem felépítése szerint is rangsorolják: a látogatók 20 százaléka rendel köreteket (pl. Hasábburgonya), ezt követi 19 százalék hamburger, 17 százalék húsalapú snack, 13 százalék pizza és sütemény / sült főételek, valamint 9 százalék saláta és szendvics / nyitott szendvics. A szolgáltató vendéglátással ellentétben a gyorséttermek vendéglátása aránytalanul megtalálható a 8–10 éves korosztályokban.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A DFV / CMA szeminárium ismereteket és gyakorlati készségeket ad át
Több száz német sajt, az enyhetől a pikánsig, a finom olvadástól a fűszeresig és forróig meglepően sokféle ízt biztosít. A sajt termékcsoport sok hentesüzletben gazdagítja a kínálatot. A vonzó előadás és a szakértői ügyféltanács elősegíti az izgalmas sajtok értékesítését. Különösen a regionális sajtkülönlegességek növelik a mészárosok esélyeit a sikerre és a magas profitra. Emiatt a CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH és a DFV Deutscher Fleischerverband eV „Culinary foray with sajt” szemináriumával a sajt jól ismerő, hentesipari szakembereket célozza meg. Az egynapos szemináriumon, 02. június 2004-án Kasselben, az előadó, Verena Veith, a kiskereskedelem terén tapasztalt tanácsadó gyakorlati készségeket és információkat nyújt az árukról.
Az elején a résztvevők számíthatnak egy kis sajtismeretre. Érdekes tényeket fog megtudni a sajt előállításáról, az egyes sajtcsoportokról, az árcímkézésről és a termékbemutatás elveiről. Az előadó tájékoztatást nyújt a sajt gondos gondozásáról és tárolásáról, valamint utasításokat ad a helyes darabolási technikáról. Az értékesítési gyakorlatban a személyzetnek be kell tartania a HACCP koncepció (Veszélyelemzés kritikus ellenőrzési pontjai) kritériumait, amely lehetővé teszi a veszély- és kockázatelemzést, valamint meghatározza az élelmiszertermelés kritikus ellenőrzési pontjait. Verena Veith gyakorlati tanácsokat ad a koncepció használatához és az ellenőrzőlistákkal való munkához. A szeminárium második részében magukat a résztvevőket is arra ösztönzik, hogy teszteljenek és cselekedjenek. A kulináris utazás német sajttal szerepel a programban. Minden szövetségi államnak számos sajtkülönlegessége van, amelyek közül a résztvevők kipróbálhatják és élvezhetik a választékot. Ezenkívül ki kell dolgozni és alkalmazni kell a sajttálak gyártásának elveit. Ennyi meglátás és gyakorlat után a szakos hentesek értékesítői készen állnak az ügyfelekre, és szakszerűen tudják felhasználni megszerzett szakismereteiket. Egyéni tanácsadás és az értékesítés minősége - ez különbözteti meg a hentesüzletek kompetenciáját nemcsak a kolbász, hanem a sajt értékesítésében is.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
350 tonna tárolt hús megsemmisült - a kárt 10 millióra becsülik
Múlt csütörtökön tűz ütött ki a pinnebergi EDEKA húsüzem hűtőházában, amely gyorsan átterjedt a szigetelésen. Emiatt a 30.000 ezer négyzetméteres fém hűtőházat a tűzoltóság kiérkezésekor már nem tudták megmenteni. Azonban sikerült megakadályozni, hogy a húsüzem más épületeire is átterjedjen. A tüzet összesen 170 mentőszolgálattal sikerült megfékezni.
A tűz idején 110 alkalmazottnak sértetlenül kellett elhagynia munkahelyét az erős füstképződés miatt. A lakosságot arra kérték, hogy tartsák zárva az "ablakokat és ajtókat". Az eddigi ismeretek szerint azonban további veszély nem fenyegetett. A tűzoltóság és az illetékes körzeti állatorvos mérései még folyamatban vannak.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Javaslatunk: olvasd el, és élj vele!
"Boldog és karcsú" című könyvében Nicolai Worm leszámol a zsírcsökkentő és szénhidrát-előnyben részesítő diétával, és orvosilag és táplálkozási szempontból megfelelő lándzsát tör a fajnak megfelelő étrendre, amely sok fehérjét, megfelelő zsírt és kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Féreg ésszerű menüket ír le az ételváltáshoz, recepttippeket ad, és egyértelművé teszi, hogy a rendszeres edzésprogram is része az étrendváltásnak.
Ma már "amerikai paradoxonnak" számít: egyre több könnyű és úgynevezett diétás terméket fogyasztanak majd, és egyre többen kerekednek. Worm azt kérdezi, hogy mi okozhatja ezt? És ugye van egy alapvető hiba a rendszerben:
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Kraft Grill Study 2004: A nők szívesen grilleznének Rudi Völlerrel, de többnyire a saját férfijuk van a grillen
A németek abszolút grillrajongók – ezt mutatja a reprezentatív „Kraft Grill Study 2004”, amelyhez 1.071 németet kérdeztek meg. Körülbelül 80 százaléka rendszeresen grillez, főként férfiaknak szól, és Dél-Németországban a legnépszerűbb. Ez egy közösségi élmény: Arra a kérdésre, hogy kivel grilleznének legszívesebben, a németek fele azt válaszolta, hogy "családdal és barátokkal". A hírességek közül Völler Rudi nemcsak a férfiak, hanem a nők körében is a legnépszerűbb. Június 4. és 6. között a pirmasensi grill-világbajnokságon kiderül, hogy nemzetközi összehasonlításban hogyan boldogulnak a németek a grillen.
Főleg húsvét környékén, amikor fokozatosan hosszabbodnak a nappalok és enyhülnek az esték, kitör a grillláz Németországban. Férfiak, nők és gyerekek – mindenki részt vesz: a kertben, a teraszon és az erkélyen is lesz grillezés április és október között, amiért érdemes. A mostani, reprezentatív "Kraft Grill Study 2004" eredményei megmutatják, miről is szól ez a népszerű szabadidős tevékenység. A Kraft barbecue-szakértő megbízásából egy független piackutató intézet országszerte 1.071 16 és 60 év közötti nőt és férfit kérdezett meg személyes grillezési preferenciáiról.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A bruttó hazai termelés csökken
2003 végén az EU-15 sertésállománya enyhén csökkent. A 2002 végi számlálási eredményekhez képest mintegy 700.000 ezer sertéssel, 0,6 százalékkal kevesebben voltak az istállókban. Csak Németországban, Dániában és Svédországban volt enyhe készletnövekedés. Az EU-csatlakozó országokban is csökkent a sertésállomány, 4,0 százalékos mínusz, általában még nagyobb mértékű, mint a régi EU-ban.
A 2004. évi alacsonyabb sertésszám minden valószínűség szerint az uniós termelés csökkenéséhez vezet. Az EU-bizottság előrejelző bizottságának szakértői március végén azt feltételezték, hogy az EU-15 bruttó hazai termelése mintegy 650.000 ezer állattal, 0,8 százalékkal csökkenhet idén.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Csökkenő vágás, EU-szerte is
Németországban 2003-ban összességében csökkent a hazai és külföldi eredetű borjak levágása. A fő ok az élő borjak exportjának növekedése volt: az export valószínűleg 15 százalékkal, 590.000 XNUMX állatra nőtt. A legfontosabb vásárlók Hollandia és Olaszország voltak. Bár az import is nőtt, nem tudta ellensúlyozni a kiterjedt exportot. Keleten alig történt vágás
Az eddig rendelkezésre álló vágási statisztikák szerint a jelentésköteles német vágóhidak tavaly mintegy 338.000 ezer borjút vágtak le. A DVO szerint az állatok körülbelül 92 százalékát átalánydíjjal számlázták ki. Észak-Rajna-Vesztfáliában és Alsó-Szászországban ezen, átalánydíjas számlázású állatok többségét levágták. Bajorországban, Baden-Württembergben és Schleswig-Holsteinben ezzel szemben az elsősorban kereskedelmi osztályok szerint osztályozott borjakat vették számba; legtöbbjük az R2 kereskedelmi osztályba került. Az új szövetségi államokban a borjúhízlalás és -vágás alig játszik szerepet. Tavaly mindössze 12.800 XNUMX borjút vágtak itt le.
