Josef Miller agrárminiszter attól tart, hogy a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet tervezett szerkezetátalakítása komoly hátrányokkal jár a bajor mezőgazdaság és húsipar, valamint a Kulmbach régió számára. Ezért felkérte Renate Künast szövetségi mezőgazdasági minisztert, hogy gondolja újra a kulmbachi fióktelepen – a volt Szövetségi Húskutató Intézetben (BAFF) – tervezett létszámleépítést.

Tekintettel az állattenyésztés és a mezőgazdaság nagy fontosságára Bajorországban, Miller szerint az egykori szövetségi intézet mindig is fontos együttműködési partnere volt a húsiparnak és a mezőgazdaságnak. A BAFF-nak a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézetbe való január 1-i integrációjával a Szabad Állam már elvesztette az egyetlen független szövetségi kutatóintézetet a mezőgazdaság területén. Miller szerint a tudományos elkötelezettség csökkenése a régióban található számos élelmiszeripari és élelmiszertechnológiai cég hatékonyságát is rontaná. Ráadásul a tervezett létszámleépítés további terheket róna a munkaerőpiacra a szerkezetileg gyenge Felső-Frankföldön.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 852 alkalommal

összefoglalás

Az átlagos fogyasztó nitrittel pácolt húskészítményekből származó nitritbevitelét összehasonlítják a más forrásokból származó nitritexpozícióval; ezek a főként növényi eredetű élelmiszerekből származó nitrát redukciója és a nitrogén-monoxid (NO) endogén szintézise. A húskészítményekből származó nitrit a teljes nitrit-expozíciónak csak töredékét teszi ki Kritikusan értékelik a nitrittel pácolt húskészítmények fogyasztása és a gyomor- vagy agyrák közötti kapcsolat kérdését vizsgáló epidemiológiai kutatásokat. A két paraméter közötti kapcsolatra utaló jel nem vezethető le a vizsgált vizsgálatokból.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1018 alkalommal

Forrás: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

A pulykatetemekből vagy csontokból mechanikai úton kinyert húsmaradék (pulyka mechanikusan leválasztott hús) magasabb kötőszövet-, zsír-, kalcium- és hem pigment-tartalommal rendelkezik, mint a fiziológiás izomszövet, ami korlátozza ennek az anyagnak a feldolgozásra való alkalmasságát. Ezért a szerzők célja az volt, hogy magasabb minőségű fehérjeterméket állítsanak elő feldolgozásra, olyan tisztítási és feldolgozási módszerrel, amely hasonló ahhoz, amelyet a surimi gyengébb minőségű nyersanyagból történő előállításánál használnak (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein izolates from mechanikai úton). kicsontozott pulyka lúgos szolubilizálással izoelektromos kicsapással). A surimi-technológiát közvetlenül a mechanikusan leválasztott baromfi esetében nem sikerült alkalmazni. A kapott termékek szürkék voltak, csak gyenge gélszerkezetet alkottak, és eltérő szagúak voltak.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 929 alkalommal

Forrás: www.csiro.au/

A tesztet a Szarvasmarha- és Marhaminőségi Kutatóközpontból, a CSIRO Livestock Industriesből és a Meat and Livestock Australia-ból álló konzorcium fejlesztette ki. Ezt a tesztet a szarvasmarha-állomány minőségének szelektív javítására szánják Ausztráliában, valamint Amerikában és Dél-Afrikában.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 940 alkalommal

Forrás: Animal Science Journal (2002) 73., 191-197.

A zsírsav mintázat az utóbbi években nagy érdeklődést váltott ki, mert a telítetlen zsírsavak arányának vélhetően pozitív hatása van, többek között a szív- és érrendszeri betegségek tekintetében. A bendő emésztése a takarmányban található hosszú láncú zsírsavak legnagyobb részét rövid láncú, illékony zsírsavakká bontja. Ezután a test saját hosszabb láncú zsírsavai másodlagosan szintetizálódnak ezekből. Ezért a kérődzők zsírjában az önszintézisből származó telített zsírsavak aránya viszonylag magas, míg a hosszú láncú telítetlen zsírsavaké különösen alacsony.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 928 alkalommal

Forrás: Meat Science 63 (2003), 491-500.

A marhahús esetében az intramuszkuláris zsírtartalom olyan mértékű minőségi kritérium, amely gyakran felülírja a húsminőség faji különbségeit. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER és P.-A. DUFEY a Svájci Állattenyésztési Kutatóintézettől, Posieux, Svájc, és négy, egyébként nagyon különböző fajtát hasonlított össze ugyanazzal az intramuszkuláris zsírtartalommal (az Angus, Simmental, Charolais és Limousin kormányok húsminősége azonos intramuszkuláris zsírtartalommal összehasonlítva az azonos intramuszkuláris zsírtartalmú Angus, Simmental, Charolais és Limousin ökrök húsminősége).

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 885 alkalommal

Forrás: 1. Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184. 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Az Int. J. Food Microbiol. egy dán munkacsoport (BUDDE és munkatársai) egy új mikroorganizmus-kultúrát, a Leuconostoc carnosum 4010-et ír le, amely alkalmas vákuumcsomagolt húskészítmények biológiai tartósítására. Ezek bakteriocint termelő tejsavbaktériumok (MSB), amelyek természetesen előfordulnak vákuumcsomagolt húskészítményeken. Nagyszabású szűrés során 72.000 különböző vákuumcsomagolt húskészítményből körülbelül 48 46 izolátumot teszteltek antibakteriális aktivitás szempontjából. A minták 4010% -ából bakteriocin képzőket izoláltunk. A Leuconostoc carnosum volt a domináns bakteriocint termelő MSB, és a Leuconostoc carnosum 4010 izolátumot további vizsgálatokra szelektálták, annak kifejezett listeriszellenes aktivitása és érzékszervileg elfogadható viselkedése miatt a húskészítményekben. Az izolátum két bakteriocint termel, a Leucocin A-4010 és a Leucocin B-13. Az első megegyezik a Leuconostoc gelidum UAL 187 187 éve ismert Leucocin A-UAL 10 -jével, a második azonos az árpa malátából készült Leuconostoc mesenteroides törzs Leucocin 107C-jével. Ha egy szeletelt kolbászhoz hozzáadunk 3 csírát / g védő kultúrát, a Listeria monocytogenes élő sejtjeinek száma a kezdeti 5 CFU / g-ról 104 héten belül a kimutatási határ (10 CFU / g) alatti értékre csökkent. 4010 ° C-on, megakadályozva ezzel a Listeria növekedését a szeletelt termék hideg tárolása során. A szerzők véleménye szerint a bemutatott eredmények azt mutatják, hogy a Leuconostoc carnosum XNUMX alkalmas védőtenyészetként hidegen tárolt, előre csomagolt felvágottakhoz.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1158 alkalommal

Forrás: Élelmiszer mikrobiológia 21 (2004), 43-50.

Európában tejsavbaktériumokat és Staphylococcus xylosust vagy Staphylococcus carnosust tartalmazó starterkultúrákat gyakran használnak a nyers kolbász csupaszítására. Ezek a mikroorganizmusok garantálják az ellenőrzött erjedést, és befolyásolják ezen ételek íz tulajdonságait is. A Staphylococcus xylosus és a Staphylococcus carnosus az elágazó láncú leucin, izoleucin és valin aminosavakat metil-elágazó aldehidekké, alkoholokká és savakká alakítja. Ezek az anyagcseretermékek hozzájárulnak a nyers kolbász tipikus ízfejlődéséhez.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 862 alkalommal

Forrás: Lebensm.-Wiss. u.-technol. 37 (2004), 9-15.

Az "aktív" csomagolás viszonylag új és érdekes fejlemény a csomagolási technológiában. Ebben az összefüggésben olyan csomagolásokat fejlesztenek ki, amelyek csomagolóanyagai további hatást gyakorolnak a becsomagolt élelmiszerekre, pl. B. a maradék oxigén eltávolítása úgynevezett "O2-tisztítókkal" (O2-tisztítók). Ez az alkalmazás megakadályozza az idő előtti élelmiszer-romlást a zsírok, pigmentek és vitaminok oxidációja miatt. Az O2-eltávolítók alkalmazásakor gyakran alkalmaznak kémiai reakciókat, amelyek során az oxigént kivonják a környezetből (például vas vagy aszkorbát oxidációja).

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 862 alkalommal

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1136 alkalommal

A fordítási hibák félreértésekhez vezetnek

23. március 03-án az Ön weboldalán az élelmiszer-biztonság címszó alatt megtalálható a cikk: "A QS-rendszer vonzóbb, mint az IKB?" megjelent. Sajnos ebben a cikkben vannak olyan részek, amelyek nem igazak. Mivel cikked a holland szaksajtó beszámolóin alapul, nyelvi félreértések vezethettek ahhoz.
 
Tehát nem helyes, hogy egyes holland szupermarketek már nem akarják eladni az IKB húsát. Ezt a holland élelmiszer-kiskereskedelmi szövetség képviselője sem mondta. Sokkal helyesebb, hogy Herman van der Geest azt mondta, hogy ezek a szupermarketek már nem akarják elhelyezni az IKB logót, de az IKB továbbra is a húsvásárlás mércéje. Magának bizonyosan nincs kapcsolata a QS-szel, és biztosan nem mondta, hogy a holland szupermarketek át akarnak térni a QS-rendszerre. A QS rendszer kifejezést csak Jos Jongerius (az Állattenyésztés, Hús és Tojás PVE gazdasági csoportok főtitkára) vezette be, de csak abban az összefüggésben, hogy a PVE magyarázatot ad az IKB és a QS közötti különbségekre a holland kiskereskedőknek. A PVV ezen ülésének 11. február 2004-i további folyamán Albert Heijn, a területének képviselője, Van der Geest észrevételét az IKB logó holland szupermarketekben való elhelyezéséről. 
 
Nagyon örülnék, és hálás lennék, ha kijavítanád ezt, hogy a kialakult téves benyomás tisztázódjon.
 
Üdvözlettel,
Thomas M. Wittenburg
 
A holland húsipari információs iroda
c / o NED.MUNKA
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel .: 0211 - 68 78 30 13
Fax: 0211-68 78 30 68
Ez az e-mail címet a spamrobotok ellen védjük JavaScript megjelenítéséhez be kell kapcsolni!

[Thomas Pröller: A jelentés elkészítéséhez a ZMP kutatására támaszkodtam. Remélem, hogy a bemutatott félreértelmezés valójában fordítási hiba volt.]

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 785 alkalommal