ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
წყარო: შრომის მე –2003 ევროპული სიმპოზიუმი ფრინველის ხორცის ხარისხის შესახებ და მე – X ევროპული სიმპოზიუმი კვერცხისა და კვერცხის პროდუქტების ხარისხის შესახებ, სენ – ბრიუ, საფრანგეთი (54), 59-XNUMX.
ინდაურის მკერდის ხორცის შემდგომი დამუშავებისთვის სხვადასხვა პროდუქტად, საწყისი პროდუქტის ტექნოლოგიური თვისებები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მათი ადრეული გამოვლენა შესაფერისი მახასიათებლების გამოყენებით მწარმოებლების ინტერესს იწვევს. მაგალითად, მოხარშული ლორი წარმოებისას პროდუქტის მოსავლიანობა დამოკიდებულია წყლის გამტარუნარიანობაზე, არის ეკონომიკური ფაქტორი.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
სალმონელას ინფექციები ან სალმონელოზის აფეთქებები ხშირად გამოწვეულია დაბინძურებული საკვებით. ამიტომ, სალმონელაზე საკვების ტესტირება ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა ადამიანის სალმონელოზის პროფილაქტიკისთვის.
საკვებში სალმონელას გამოვლენის "ოქროს სტანდარტი", რომელიც ემყარება ჩვეულებრივ, კულტურულ მეთოდებს, ძალიან შრომატევადი და შრომატევადია. შედეგების მიღებამდე საჭიროა 3-დან 5 სამუშაო დღე. ამიტომ დიდია დაინტერესების სწრაფი, მგრძნობიარე და სპეციფიკური მეთოდების შემუშავება. წინა გამოკვლევებში აღწერილი იყო ტექნიკა, რომელშიც სალმონელას 23S რიბოსომის ქვედანაყოფი აღმოაჩინეს ქსოვილებში in situ ჰიბრიდიზაციის გზით, ფლუორესცენტური ეტიკეტირებული გენიანი ზონდების დახმარებით.
ჩრდილოეთ რაინ-ვესტფალიის კვების მრეწველობისა და ნადირობის სახელმწიფო ოფისის თანამშრომლებმა აღრიცხეს ამ ფერმების ზოგადი სტრუქტურა ათი ღორის სასაკლაოში და შეაგროვეს მონაცემები ცხოველთა კეთილდღეობის პარამეტრების, განსაცვიფრებელი სისტემების ტექნიკური პარამეტრებისა და მიღებული ხორცის ხარისხის შესახებ. სასაკლაოების შერჩევისას მხედველობაში იქნა მიღებული როგორც სხვადასხვა განსაცვიფრებელი მეთოდი ღორებისთვის, ისე ხუთ საკლავის რაოდენობა ადმინისტრაციულ ოლქში. მიუნსტერის ადმინისტრაციულ რაიონში გამოიკვლიეს ოთხი სასაკლაო, ხოლო კიოლნის ადმინისტრაციულ ოლქში მხოლოდ ერთი. მონაცემთა შეგროვება სტანდარტიზებული უნდა იყოს მონაცემთა შეგროვების ფორმის გამოყენებით. ეს ჩამონათვალი შეგიძლიათ იხილოთ პროექტის ანგარიშის დანართში. პროექტის ანგარიშის ავტორები არ აცხადებენ, მოხდა თუ არა სასაკლაოს შემოწმების ჩატარება გამოცხადებული ან უპასუხოდ. პერიოდი, რომელშიც ჩატარდა შემოწმება, ასევე არ არის ნახსენები. ამასთან, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ შემოწმება ჩატარდა 1 წლის 2001 აპრილამდე, რადგან გამოკვლეული ორი მეურნეობა კვლავ ელექტრონულად ანესთეზირდა ხელით ტბორების გამოყენებით ცხოველების უძრაობის გარეშე. გამოკვლეულ მეურნეობებში დაკვლის მაჩვენებელი იყო მინიმუმ 100 და მაქსიმუმ 800 ღორი საათში. ხოცვა ხდებოდა ხოცვა ექვს დღეს ერთ ფერმაში, კვირაში ხუთი დღე ხუთ ფერმაში, კვირაში ოთხი დღე სამ ფერმაში და კვირაში სამი დღე ერთ ფერმაში.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ორი განსხვავებული განსაცვიფრებელი მოწყობილობის შედარება
წყარო: ხორცის მეცნიერების 64 (2003), 351-355.
PSE კვლავ პრობლემაა ღორის ხორცის წარმოებაში. M. FRANCK et al. (განსაცვიფრებელი პირობების გავლენა rn + / RN - ღორის ლოზონში PSE დეფექტების წარმოქმნაზე) ეხება მოხარშული ლორი წარმოებას და აღნიშნავს, რომ საფრანგეთში ამ მიზნით მიწოდებული ნედლეულის დაახლოებით 15-20% კვლავ გავლენას ახდენს PSE. ეს იწვევს სირთულეებს გადამუშავებასა და მარკეტინგთან დაკავშირებით (ფერი, ფორების და ბზარების წარმოქმნა), რაც წარმოადგენს ეკონომიკურ რისკებსა და ზარალებს. თავიანთ ნამუშევრებში ისინი აჩვენებენ CO2– ის განსაცვიფრებელი სხვადასხვა სისტემის (და მასთან დაკავშირებული სხვადასხვა სტრესის დონის) გავლენას გენეტიკურად ერთგვაროვანი ღორების ხორცის PSE სიხშირეზე.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
2004 წლის საქმეების მიმოხილვით 22.03-მდე.
BSE აღმოაჩინეს ექვსი წლის ძროხაში ჰოქსტერის რაიონიდან. ეს დღეს ცხოველებში ვირუსული დაავადებების ფედერალურმა კვლევითმა ცენტრმა დაადასტურა. ძროხა, რომელიც არ იყო განკუთვნილი ხორცის მოხმარებისთვის, ევთანაზია განხორციელდა 12 წლის 2004 მარტს კლინიკური სიმპტომების გამო და მოდის ნახირიდან, რომელშიც სულ ექვსი ცხოველია. სწრაფი ტესტის დადასტურების შემდეგ, კიდევ ერთი ცხოველი - BSE-ით დაავადებული ძროხის მამრი შთამომავალი - კლავენ სიფრთხილის მიზნით. ეს ნიშნავს, რომ BSE-ის თერთმეტი შემთხვევა დაფიქსირდა ჩრდილოეთ რაინ-ვესტფალიაში 2001 წლიდან. BSE ქვეყნის მასშტაბით 303 პირუტყვში აღმოჩნდა. ჯერჯერობით, ცხოველთა უმეტესობამ დადებითად გამოავლინა BSE-ზე ბავარიაში (116) და ქვემო საქსონიაში (54).
მომხმარებელთა დაცვის მინისტრი ბარბელ ჰონი: "ცხოველის საკვების აკრძალვა, კვებითი ჯაჭვიდან სარისკო მასალის ამოღება და განადგურება და ყველა პირუტყვის 24 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში BSE ტესტირების ვალდებულება ამჟამად მომხმარებელს სთავაზობს BSE-სგან მაქსიმალურ დაცვას. BSE-ის ყოველი ახალი შემთხვევა. გვიჩვენებს, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია ამ ზომების ერთობლიობა. NRW შეადგენს გერმანიაში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის პოპულაციის დაახლოებით ათ პროცენტს, მაგრამ ჩვენ ვანგარიშობთ BSE შემთხვევების მხოლოდ სამ პროცენტს.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ფრინველის გრიპის გავრცელების შემდეგ აშშ-ში ფრინველის იმპორტის შეჩერება გაგრძელდა
კვებითი ჯაჭვისა და ცხოველთა ჯანმრთელობის მუდმივმა კომიტეტმა დღეს დაამტკიცა კომისიის წინადადება ცოცხალი ფრინველის, ფრინველის ხორცისა და ფრინველის ხორცის პროდუქტების, კვერცხებისა და შინაური ფრინველების იმპორტის აკრძალვის გაგრძელების შესახებ აშშ-დან 23 აპრილამდე. იმპორტის ეს შეზღუდვები დაწესდა ამ ქვეყანაში მაღალი პათოგენური ფრინველის გრიპის გავრცელების დადასტურების შემდეგ. არსებული ეპიდემიური სიტუაციიდან და არსებული ინფორმაციით, დამცავი ზომები ამ დროისთვის შეზღუდული ტერიტორიით ვერ შემოიფარგლება. სიტუაცია 30 მარტს დაგეგმილ კომიტეტის სხდომაზე განიხილება. ამ შეხვედრაზე ასევე განიხილება ფრინველის გრიპის მდგომარეობა კანადაში.
23 თებერვალს შეერთებულმა შტატებმა დაადასტურა მაღალი პათოგენური ფრინველის გრიპის აფეთქება ტეხასის შტატში. ევროპული ფრინველის პოპულაციის დასაცავად და დაავადების ევროკავშირში გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, ევროკომისიამ დაუყოვნებლივ გადაწყვიტა აეკრძალა ცოცხალი ფრინველის, ჯიშის, ნადირი და ფერმერული ფრინველის, ახალი ხორცის, ხორცპროდუქტების, გამოჩეკვისთვის განკუთვნილი კვერცხების იმპორტი. კვერცხები ადამიანის მოხმარებისთვის და ფრინველები, გარდა ფრინველის (შინაური ფრინველების) გასაშვებად აშშ-დან (იხ. IP/04/257).
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
საგრძნობლად გაიზარდა იმპორტი
ფედერალური სტატისტიკური სამსახურის წინასწარი მონაცემებით გერმანიაში დადასტურებული საგარეო ვაჭრობის შესახებ, 2003 წელს ცოცხალი ცხოველების და ხორცის იმპორტი მნიშვნელოვნად გაიზარდა წინა წელთან შედარებით. მეორე მხრივ, ექსპორტის შემთხვევაში არ შეინიშნებოდა ერთიანი ტენდენციები.
ცოცხალი ცხოველებისა და ხორცის იმპორტმა 2003 კალენდარულ წელს მნიშვნელოვანი ზრდა შეინიშნება პროდუქციის უმეტეს ჯგუფში. წლიური შედარება გვიჩვენებს ანალოგიურ ტენდენციებს, როგორც ნახევრის შედარებისას, თუმცა ზრდის ტემპები აღარ იყო ისეთი მაღალი, როგორც პირველ ექვს თვეში.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
სატელევიზიო კულინარიული შოუ ახლა თაყვანისმცემლების სამზარეულოდან
"უკანასკნელი სასამართლო" ახლა აჩვენებს სამზარეულოს რჩევებსა და ხრიკებს სახლიდან. სატელევიზიო კულინარიული შოუს მოდერატორმა ტობი შლეგლმა და მისმა გუნდმა კიოლნის სტუდია ხის კოვზის საქანელად დატოვეს. ტობი შლეგლი ახლა სტუმრობს გულშემატკივრებს სახლში პროფესიონალ შეფ-მზარეულ მაიკლ შლემერთან და მუსიკის, კინოსა და სპორტის გამოჩენილ სტუმართან ერთად, რათა ერთად შევქმნათ გემრიელი კერძები. "უკანასკნელი გადაწყვეტილება" არის თანამშრომლობა CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-სა და VIVA-ს შორის. შოუ წარმატებით გადის მუსიკალურ არხზე 2003 წლის იანვრიდან, ახლახან ახალ სლოტში. პირველი გადაცემა არის ყოველ ორშაბათს 19.30:20.00-დან 9.00:12.00-მდე. განმეორების ნახვა შეგიძლიათ შაბათს დილის XNUMX საათზე და კვირას XNUMX საათზე.
ყველას, ვისაც სურს იყოს VIVA გუნდის მასპინძელი, შეუძლია მარტივად მიმართოს ვებგვერდზე www.dasjuengstegericht.tv. მოკლე ინფორმაცია თქვენსა და სამზარეულოს აღჭურვილობის შესახებ საკმარისია იმისათვის, რომ მალე მივესალმოთ მთელ კულინარიულ ჯგუფს და გახდეთ უკანასკნელი განკითხვის მთავარი როლის შემსრულებელი. სამზარეულოში აურზაურისა და აურზაურის გარდა, გემრიელი კერძი გარანტირებულია. გარდა ამისა, თქვენ მალე შეძლებთ გამოავლინოთ თქვენი ახლად შეძენილი კულინარიული უნარები ამა თუ იმ შესაძლებლობის შემთხვევაში.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ახალი გამოცემა "ჭამა უფლება - ცოცხალი ჯანმრთელი" გამოჩნდა
მაცივარი სავარაუდოდ 19- ის ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული გამოგონებაა. საუკუნე და გავლენა მოახდინა კვების ჩვევები ხალხის ყველაზე მდგრადი. მაგრამ ძნელად ვინმეს ნამდვილად იცის, თუ როგორ საკვების მაცივარი დიდხანს დარჩება. ეს არის მხოლოდ ამ თვალსაზრისით ხარისხი და ვიტამინი და საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა. სამაგისტრო oecotrophologist Monika Radke აჯამებს მიმდინარე საკითხში "ჭამა უფლება ჯანმრთელი ცხოვრება", რაც მნიშვნელოვანია შენახვის ინდივიდუალური საკვები ჯგუფების მაცივარი. თქვენი სტატიაში "მაცივარი სწორად გამოყენება" ასევე იძლევა რჩევებს დროთა განმავლობაში და ე.წ. მრავალ ზონაში მაცივარებს.
რა შეიძლება მოხდეს, როდესაც საკვები არასწორად შენახული, და რა ჯანმრთელობის რისკები შეიძლება წარმოიშვას ადამიანები განხილვისას კურსდამთავრებული Oecotrophologin Karin ხორცი hook სტატიაში "mold კვების - რა ჭამა?". სიმინდისა და ლოყის თესლის ან არომატის ყურძნის შემთხვევაში, ნიღაბი სასურველია და უვნებელია. თუმცა, მჟავე საკვებს თავს დაესხნენ ე.წ. მიკოტოქსინები, მავნე ტოქსინები და უნდა გაუქმდეს.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
2003 წელს კვების მრეწველობა გამოჯანმრთელდა წინა წლის ვარდნის შემდეგ და მიაღწია ტენდენციის შეცვლას. ინდუსტრიის გაყიდვები ნომინალური 2,2%-ით გაიზარდა და 127,9 მილიარდი ევრო შეადგინა.
კვების მრეწველობამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ეკონომიკური იმპულსი უცხოეთიდან მიიღო. ექსპორტი გაიზარდა და მთლიანი ბრუნვა შეადგინა 26,4 მილიარდ ევრომდე. ეს შეესაბამება 6,7%-იან ზრდას. ინდუსტრიამ შეძლო გაეფართოებინა ექსპორტის წილი მთლიან გაყიდვებში 20,7%-მდე. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ევროკავშირის წევრ ქვეყნებთან საქონლის გაცვლის გააქტიურებამ.
