Lauksaimniecības ministrs Žozefs Millers baidās no nopietniem trūkumiem Bavārijas lauksaimniecības un gaļas rūpniecībā, kā arī Kulmbaha reģionā sakarā ar Federālā uztura un pārtikas pētniecības institūta plānoto pārstrukturēšanu. Tāpēc viņš ir lūdzis federālo lauksaimniecības ministri Renāti Künastu pārskatīt plānoto štatu samazināšanu Kulmbach filiālē - bijušajā Federālajā gaļas izpētes institūtā (BAFF).

Ņemot vērā lopkopības un lauksaimniecības lielo nozīmi Bavārijā, bijušais federālais institūts vienmēr ir bijis nozīmīgs sadarbības partneris gaļas un lauksaimniecības nozarēs, saka Millers. 1. janvārī integrējot BAFF Federālajā uztura un pārtikas pētniecības institūtā, Brīvvalsts jau zaudēja vienīgo neatkarīgo federālo pētniecības institūtu lauksaimniecības jomā. Pēc Millera domām, samazinātas zinātniskās saistības arī pasliktinātu reģionā esošo daudzo pārtikas rūpniecības un pārtikas tehnoloģiju uzņēmumu efektivitāti. Turklāt plānotā štatu samazināšana radītu papildu slodzi darba tirgum strukturāli vājajā Augšfrankonijā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 831 reizes

Kopsavilkums

Vidējā patērētāja nitritu daudzumu, kas iegūts no gaļas produktiem, kas konservēti ar nitrītiem, salīdzina ar nitrītu iedarbību no citiem avotiem; tie ir nitrātu samazināšanās no pārtikas, galvenokārt no dārzeņu uztura, un slāpekļa oksīda, NO, endogēnā sintēze. Gaļas produktu nitrīts veido tikai nelielu daļu no kopējās nitrītu slodzes.Jautājumā par saikni starp nitritā sālītu gaļas produktu patēriņu un kuņģa vai smadzeņu vēzi attiecīgie epidemioloģiskie pētījumi tiek vērtēti kritiski. Norādījumu par saikni starp abiem parametriem nevar iegūt no izskatāmajiem pētījumiem.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 993 reizes

Avots: J. Muscle Foods 14 (2003), 195. – 205.

Mehāniski iegūtajam gaļas atlikumam no tītara liemeņiem vai kauliem (tītara mehāniski atdalīta gaļa) ​​ir augstāks saistaudu, tauku, kalcija un hema pigmentu līmenis, salīdzinot ar fizioloģiskajiem muskuļu audiem, kas ierobežo šī materiāla pārstrādes piemērotību. Tāpēc autoru mērķis bija izmantot līdzīgu tīrīšanas un apstrādes procesu, kāds tiek izmantots surimi ražošanā no zemākas kvalitātes zivju izejvielām, lai iegūtu augstākas kvalitātes olbaltumvielu produktu pārstrādei (Y. LIANG, HO HULTIN: Funkcionālie olbaltumvielu izolāti no mehāniski atkaulota tītara ar sārmainu šķīdināšanu ar izoelektrisko nogulsnēšanos). Mēģinājumi pārnest surimi tehnoloģiju tieši uz mehāniski atdalītu mājputnu gaļu ir izgāzušies. Iegūtie produkti bija pelēki, tiem bija tikai vājas gēla struktūras un atšķirīga smaka.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 908 reizes

Avots: www.csiro.au/

Testu izstrādāja konsorcijs, kurā ietilpst “Liellopu un liellopu gaļas kvalitātes kooperatīvais pētījumu centrs, CSIRO Livestock Industries” un “Gaļa un lopkopība Austrālija”. Šis tests ir jāizmanto, lai selektīvi uzlabotu liellopu ganāmpulku kvalitāti Austrālijā, kā arī Amerikā un Dienvidāfrikā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 927 reizes

Avots: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Taukskābju modelis pēdējos gados ir izraisījis lielu interesi, jo tiek uzskatīts, ka nepiesātināto taukskābju proporcija cita starpā pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu slimības. Spurekļa gremošana lielāko daļu garās ķēdes taukskābju, kas atrodas barībā, sadala īsās ķēdes, gaistošās taukskābēs. Pēc tam no tām sekundāri tiek sintezētas pašas ķermeņa garākas ķēdes taukskābes. Tāpēc atgremotāju taukos piesātinātajām taukskābēm, kas rodas pašsintēzes ceļā, ir salīdzinoši liels īpatsvars, savukārt garo ķēžu nepiesātinātajām taukskābēm ir īpaši zema proporcija.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 915 reizes

Avots: Gaļas Science 63 (2003), 491-500.

Liellopu gaļai intramuskulārs tauku saturs ir noteicošais kvalitātes kritērijs tādā mērā, ka tas bieži vien pārspēj gaļas kvalitātes rasu atšķirības. A. ČAMBAZS, MRL SCHEEDER, M. KREUZER un P.-A. DUFEY no Šveices Federālā lopkopības pētniecības institūta, Posieux, Šveice, un salīdzināja četras, citādi ļoti dažādas šķirnes ar vienādu tauku saturu muskuļos (Angus, Simmental, Charolais un Limousin gaļu kvalitāte salīdzinājumā ar to pašu intramuskulāro tauku saturu - gaļas kvalitāte Angus, Simmental, Charolais un Limousin vēršiem ar tādu pašu tauku saturu muskuļos).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 875 reizes

Avots: 1. vid. J. Pārtikas mikrobiols. 83 (2003), 171. – 184. 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33. – 36.

Savā ieguldījumā Int. J. Pārtikas mikrobiols. darba grupa no Dānijas (BUDDE un līdzstrādnieki) apraksta jaunu mikroorganismu kultūru Leuconostoc carnosum 4010, kas piemērota vakuumā iesaiņotu gaļas produktu bioloģiskai konservēšanai. Tās ir bakteriocīnu ražojošas pienskābes baktērijas (MSB), kas dabiski rodas uz vakuuma iepakotiem gaļas produktiem. Liela mēroga skrīninga laikā aptuveni 72.000 48 izolātu no 46 dažādiem vakuumā iepakotiem gaļas produktiem pārbaudīja attiecībā uz antibakteriālo aktivitāti. Bakteriocīna veidotāji tika izolēti no 4010% paraugu. Leuconostoc carnosum bija dominējošais bakteriocīnu ražojošais MSB, un turpmākajiem testiem tika izvēlēts izolāts Leuconostoc carnosum 4010, jo tam bija izteikta pretlisteriāla aktivitāte un jutekliski pieņemama uzvedība gaļas produktos. Izolāts ražo divus bakteriocīnus - Leucocin A-4010 un Leucocin B-13. Pirmais ir identisks Leucocin A-UAL 187 no Leuconostoc gelidum UAL 187, kas ir pazīstams jau 10 gadus, otrais ir identisks Leucocin 107C celmam Leuconostoc mesenteroides, kas izgatavots no miežu iesala. Pievienojot 3 baktērijas / g aizsargkultūras sagrieztai desai, Listeria monocytogenes dzīvo šūnu skaits samazinājās no sākotnējiem 5 KVV / g līdz vērtībai, kas zemāka par noteikšanas robežu (104 KVV / g) 10 nedēļu laikā plkst. 4010 ° C, tādējādi novēršot Listeria palielināšanos, uzglabājot šo sagriezto produktu aukstumā Pēc autoru domām, uzrādītie rezultāti liecina, ka Leuconostoc carnosum XNUMX ir piemērots kā aizsargkultūra aukstumā uzglabātiem, fasētiem aukstajiem griezumiem.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 1146 reizes

Avots: Pārtikas mikrobioloģija 21 (2004), 43 50.

Eiropā neapstrādātu desu atdalīšanai bieži izmanto starta kultūras, kas satur pienskābes baktērijas un Staphylococcus xylosus vai Staphylococcus carnosus. Šie mikroorganismi garantē kontrolētu fermentāciju un ietekmē arī šo pārtikas produktu garšas īpašības. Staphylococcus xylosus un Staphylococcus carnosus katabolizē sazarotās ķēdes aminoskābes leicīnu, izoleicīnu un valīnu metil sazarotos aldehīdos, spirtos un skābēs. Šie vielmaiņas produkti veicina neapstrādātu desu tipisko garšas attīstību.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 855 reizes

Avots: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37 (2004), 9.-15.

"Aktīvais" iepakojums ir samērā jauns un interesants iesaiņojuma tehnoloģijas sasniegums. Šajā kontekstā tiek izstrādāts iepakojums, kura iepakojuma materiāliem ir papildu ietekme uz iesaiņoto pārtiku, piem. B. atlikušā skābekļa atdalīšana ar tā dēvētajiem "O2 savācējiem" (O2 savācējiem). Šis lietojums novērš priekšlaicīgu pārtikas sabojāšanos tauku, pigmentu un vitamīnu oksidēšanās dēļ. Izmantojot O2 savācējus, bieži tiek izmantotas ķīmiskas reakcijas, kurās skābeklis tiek izvadīts no vides (piemēram, dzelzs vai askorbāta oksidēšana).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 857 reizes

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 1130 reizes

Tulkošanas kļūdas rada pārpratumus

Jūsu mājas lapā ar pārtikas nekaitīgumu 23. Jums ir raksts "QS sistēma ir pievilcīgāka nekā IKB?" izlaists. Diemžēl šajā rakstā ir daži fragmenti, kas neatbilst patiesībai. Tā kā jūsu raksts ir balstīts uz ziņojumiem Nīderlandes speciālistu presē, iespējams, pie tā ir noveduši valodas pārpratumi.
 
Tāpēc nav pareizi, ka daži Nīderlandes lielveikali vairs nevēlas pārdot IKB gaļu. To neteica arī Nīderlandes pārtikas mazumtirdzniecības asociācijas pārstāvis. Drīzāk ir pareizi, ka Hermans van der Geests teica, ka šie lielveikali vairs nevēlas izvietot IKB logotipu, bet IKB joprojām ir etalons gaļas iepirkšanai. Viņam pašam noteikti nav nekādas saistības ar QS, un viņš noteikti nav teicis, ka Nīderlandes lielveikali vēlas pāriet uz QS shēmu. Terminu QS sistēma ieviesa tikai Jos Jongerius (Lauksaimniecības dzīvnieku, gaļas un olu PVE ekonomisko grupu ģenerālsekretārs), taču tikai tādā kontekstā, ka PVE holandiešu mazumtirgotājiem izskaidros IKB un QS atšķirības. Šīs PVV turpmākās sanāksmes laikā 11. gada 2004. februārī Van der Geesta komentārs par IKB logotipa ievietošanu Nīderlandes lielveikalos bija pretrunā Alberta Heijna pārstāvim viņa apgabalā. 
 
Es to ļoti atzinīgi vērtētu un būtu pateicīgs, ja jūs to varētu izlabot, lai tiktu notīrīts nepareizs radītais iespaids.
 
Ar cieņu,
Tomass M. Vitenburgs
 
Nīderlandes gaļas nozares informācijas birojs
c / o NED. DARBS
Tomass M. Vitenburgs
Achenbachstrasse 26
40237 Diseldorfa
Tālr. 0211 - 68 78 30 13
Fakss 0211 - 68 78 30 68
Šī e-pasta adrese ir aizsargāta pret mēstuļošanu Lai parādītu JavaScript jābūt ieslēgtam!

[Tomass Prēlers: Ziņojumā es paļāvos uz ZMP pētījumiem. Es ceru, ka nepareiza interpretācija faktiski bija tulkošanas kļūda.]

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 779 reizes