39e Kulmbach-week van het Federaal Onderzoeksinstituut voor Voeding

Van 4 tot 5 mei 2004 vond de 39ste Kulmbach-week plaats in het Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Voeding (BFEL), locatie Kulmbach. Met 250 deelnemers uit 7 landen waren de ruimtelijke capaciteiten van de organisatoren uitgeput. 11 lezingen over algemene onderwerpen van vleesonderzoek en de uitwisseling tussen wetenschap en praktijk met als onderwerp "Theeworst - een risicoproduct?" toonde de breedte van het onderzoekswerk van het onderzoeksinstituut Kulmbach.

In zijn openingsrede benadrukte het waarnemend hoofd van het Federaal Onderzoekscentrum voor Voedsel (BFEL), ministerieel directeur Fritz Johannes, de diversiteit en actualiteit van de Kulmbacherweek van dit jaar. "Maar ik ben vooral blij met de indrukwekkende regionale steun, vooral van de voedingsindustrie, die onze instelling op de locatie Kulmbach ontvangt", voegde hij eraan toe, verwijzend naar de levendige aanwezigheid van de lokale verkozenen. De allereerste lezing maakte duidelijk hoeveel de waarde van federaal onderzoek schuilt in de continuïteit ervan: Dr. Milan Ristic rapporteerde meer dan 30 jaar kwaliteitsonderzoek naar vlees en eieren van pluimvee. Een bijna ongelooflijke verandering in de genetische prestatie van de dieren en in de vetmestingsmethoden heeft dit lange tijdperk gevormd. "De grootste prestatie is echter dat we de kwaliteit van het pluimveevlees hebben kunnen behouden", vatte de wetenschapper samen. In tegenstelling hiermee stelt dr. Wolfgang Branscheid gaat in de volgende lezing in op de risicoaspecten van vleesproductie. Een expertonderzoek in samenwerking met de Universiteit van Göttingen resulteerde in een inschatting van hoe de risico's in de vleessector zich in de toekomst zouden kunnen ontwikkelen. Daarna worden veel dingen steeds beter beheersbaar doordat de technische vooruitgang zich vastzet. Desalniettemin blijven publieke discussies op lange termijn onvermijdelijk, die betrekking hebben op gebieden als genetische manipulatie, kweekmethoden, maar ook de uitdagingen voor hygiëne in de context van globalisering en het toenemende aantal nieuwe ziekteverwekkers die dierziekten veroorzaken. Dr. Karl-Otto Honikel, voedings- en gezondheidsclaims voor vlees en vleesproducten waren zijn onderwerp. Wat op het etiket staat, betreft de consument, de EU ziet behoefte aan regulering. Het is al te voorzien dat gezondheidsclaims moeilijk uitvoerbaar zullen zijn. "Grijp dus de kans om de voedingswaarde van uw producten onder de aandacht te brengen", moedigde Honikel de vleesverwerkers aan. Van verminderde energie tot vetarm tot hoog in eiwitten, vitamines en mineralen, er zijn veel details mogelijk.

1.   0 commentaar
2.   935 keer weergegeven

Een werkvergadering tussen wetenschap en praktijk

Het hoofd van het Instituut voor Microbiologie en Toxicologie van het Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Voeding, dr. Dr. Manfred Gareis organiseert, maar een werkvergadering. "Er zit werk achter onze resultaten en er is nog veel werk aan de winkel", merkt de microbioloog op. Vanuit de praktijk draait het onderwerp 'theeworst' ook altijd om risico's. Of dit uiteindelijk een risicoproduct oplevert, moet duidelijk worden gemaakt op de conferentie die naast de Kulmbacher Woche wordt gehouden.

In zijn inleiding op het onderwerp zei dr. Dr. Gareis waarom theeworst een cruciaal product is. De theeworst is rijk aan eiwitten en beschikbaar water en vormt met zijn fijne korrel de ideale voedingsbodem voor alle soorten ziektekiemen. Logischerwijs wijdde dipl. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, zich aan de strijd tegen micro-organismen, zoals in de praktijk kan worden beoefend. Industriële en persoonlijke hygiëne is een garantie voor de veiligheid van het product op dit niveau. De microbioloog Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, vroeg zich af of er andere bronnen van toegang zijn dan het productiebedrijf en koos voor zijn onderzoek het voorbeeld van salmonellabesmetting op varkensvlees. De resultaten laten zien dat een belangrijke bron de boerderij is, die zijn salmonellabesmetting via het slachten en versnijden in het eindproduct brengt. Verticaal geïntegreerde systemen met bijbehorende karkasbeoordeling zijn de oplossing.

1.   0 commentaar
2.   1753 keer weergegeven

39e Kulmbach-week

Al in 1968 bereikten vleeskuikens een levend gewicht van 2 kg binnen 2 maanden met een voederconversie van 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Zelfs toen waarschuwde Scholtyssek om de mestperiode niet verder in te korten omdat de oudere dieren malser zijn en een goedkopere karkaswaarde hebben. FLOCK (1977) en FLOCK en LEITHE (1986) noemen een genetische verkorting van de mestperiode met 2,5% per jaar, dwz ongeveer 1 dag per jaar.

De belangrijkste selectiekenmerken bij vleeskuikens zijn: groeicapaciteit, voerconversie, overlevingskans, balans, exterieur en karkaskwaliteit. Een geneticus verstaat onder de karkaskwaliteit de slachtopbrengst, het aandeel van waardevolle delen, en huidskleur en stevigheid. Aangezien dit een industriële productie is, werd de mestperiode steeds meer verkort, terwijl het levend gewicht gelijk bleef en tegelijkertijd werd de voerconversie verbeterd. Zowel fokkers als pluimveeslachterijen profiteren van deze voordelen. Momenteel zijn de vleeskuikens jonger dan 5 weken met een levend gewicht van ca. 1,8 kg, een voederconversie van 1: 1,6 - 1,7 met een verliespercentage van 3 - 5% voor de slacht (kortmesting). Als alternatief worden vleeskuikens ook gehouden als langmester, waarbij langzaam groeiende oorsprong wordt gebruikt.

1.   0 commentaar
2.   904 keer weergegeven

39e Kulmbach-week

Het deskundigenonderzoek naar de risicoaspecten van de vleesproductie is uitgevoerd in 2002/2003. Aan het onderzoek namen 40 experts (praktijk, administratie, onderzoeksbureaus, wetenschap) deel. Het proces verliep in twee fasen: na het beantwoorden van een schriftelijke vragenlijst (vakgebieden: voer 23 vragen, landbouw 21 vragen en slacht / versnijding 23 vragen), werd de helft van de experts (n = 19) mondeling geïnterviewd in een uitgebreide het formulier. In de huidige studie worden alleen geselecteerde resultaten gerapporteerd. - Voor het onderzoek is een specifieke risicoterm gegeven. Risico's dienen te worden gedefinieerd als: werkelijk bestaande risico's, risico's die geen reëel gevaar opleveren voor het vleesproduct, maar door de consument als een risico worden gezien en zijn consumptiegedrag beïnvloeden tot en met het vermijden van het product (vermijdingsgedrag).

Een punt wordt dan als kritiek beschouwd en zal in het onderzoek in aanmerking worden genomen als

1.   0 commentaar
2.   800 keer weergegeven

39e Kulmbach-week

Op 16 juli 2003 heeft de Commissie in Brussel een voorstel ingediend voor een verordening betreffende voedings- en gezondheidsclaims voor levensmiddelen (2003/0165 [COD]). Dit was baanbrekend. In tegenstelling tot Japan of de VS zijn tot dusverre in Europa gezondheidsclaims voor voedsel zeer voorzichtig gehanteerd. Voedingswaarde-etikettering op vrijwillige basis is mogelijk sinds Richtlijn 90/496 / EEG van 24.9.1990-2-XNUMX. Daar werden XNUMX opties voor etikettering in gestandaardiseerde vormen gespecificeerd: type en hoeveelheid energie, eiwit, koolhydraten, vettype en hoeveelheid energie, eiwit, koolhydraten (suiker), vet (verzadigde vetzuren), natrium of. Zout- en vezelgehalte

Vitamine- en mineraalgehaltes zijn mogelijk als ze aanzienlijke verhoudingen hebben. Cholesterol en enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen ook worden vermeld. De uitgebreidere voorstellen zijn waarschijnlijk noodzakelijk gemaakt door de functionele voedingsmiddelen die op de markt kwamen en door reclame met gezondheidsclaims.

1.   0 commentaar
2.   1036 keer weergegeven

Op 29 april organiseerde het GSF - Onderzoekscentrum voor Milieu en Gezondheid, met de steun van het Beierse Staatsministerie voor Milieu, Gezondheid en Consumentenbescherming, het symposium "Voeding en gezondheid - Eten we ziek?" In Würzburg. Ondanks de grotendeels lege kas kwamen meer dan 80 vertegenwoordigers van gemeentelijke en gemeentelijke gezondheidsautoriteiten en ministeries, klinieken en voedingsadviesinstellingen, evenals van gezondheids- en consumentenbeschermingsbeleid naar de conferentie in Würzburg. Het evenement werd georganiseerd door FLUGS - Specialized Information Service Life Sciences, Environment and Health van het GSF Research Center. In het kader van lezingen en paneldiscussies werden de nieuwste onderzoeksresultaten over verschillende verbanden tussen voeding en gezondheid gepresenteerd. In het eerste deel van de conferentie presenteerden vertegenwoordigers van universiteiten, gespecialiseerde klinieken en onderzoeksinstellingen de nieuwste bevindingen op het gebied van de gezondheid en voeding van kinderen en obesitas en de gevolgen daarvan. Het tweede deel van het evenement was gericht op de soms dramatische toename van voedselinfecties in Duitsland, de kwaliteit van voedsel uit biologische en conventionele teelt, evenals afgewerkte producten en hun belang voor de gezondheid.

Ministeries, autoriteiten en adviesinstellingen zijn niet voor niets bezig met voeding en gezondheid: 'Ook in Duitsland heeft ziekelijk overgewicht of obesitas nu epidemische proporties aangenomen in alle leeftijdsgroepen en neemt het in een alarmerend tempo toe, vooral onder kinderen en adolescenten ", zegt prof. Hans Hauner, directeur van het Else Kröner-Fresenius Centrum voor Voedingsgeneeskunde aan de Technische Universiteit van München. De gevolgen van deze ontwikkeling zijn te voorzien: het Duitse gezondheidssysteem verwacht een drastische toename van voedingsgerelateerde ziekten, die nu al de eerste plaats innemen onder de wijdverspreide ziekten: diabetes type 2, ziekten van het cardiovasculaire systeem of het bewegingsapparaat. Met het oog op de bescheiden therapeutische successen tot nu toe en de negatieve ervaringen met preventiestudies, riep Hauner op de conferentie op tot een brede sociale inspanning van alle actoren uit het gezondheidsbeleid, het schoolsysteem en de voedingsindustrie om de negatieve trend in deze ontwikkeling op zijn minst te stoppen. .

1.   0 commentaar
2.   783 keer weergegeven

Bewaareffect ontdekt voor vleesproducten

Verpletterde rozijnen kunnen worden gebruikt als conserveermiddel bij de vleesproductie en kunnen mogelijk het eerder gebruikte genezende zout natriumnitriet vervangen, ontdekten Amerikaanse wetenschappers van de Oregon State University. Studies toonden aan dat gemalen rozijnen de groei van pathogene bacteriën zoals Escheria coli, Staphylococcus aureus en Listeria monocytogenes in rundvleesbereidingen onderdrukten. De vermenigvuldiging van de micro-organismen wordt geremd door het hoge suikergehalte en de fruitzuren in de gedroogde vruchten.

Amerikaanse wetenschappers kwamen op het idee om rozijnen te gebruiken als conserveringsingrediënt in rundvleesbereidingen, omdat veel mensen de textuur en smaak lekker vinden. Nog een technologisch voordeel van gedroogd fruit: hun hoge gehalte aan antioxiderende ingrediënten vermindert de vorming van ongewenste smaken die anders ontstaan ​​door oxidatieprocessen en wanneer ze ranzig worden.

1.   0 commentaar
2.   820 keer weergegeven

De film laat zien hoe vlees als voedingsmiddel van productie naar slacht, slachten en verwerking naar de keuken gaat. Hoe worden varkens, runderen, pluimvee en damherten gehouden en vetgemest, hoe wordt biologisch vlees geproduceerd, welke merkvleesprogramma's omvatten, wat gebeurt er in een zogenaamd vleescentrum en hoe werkt een voedselinspectiebureau. Dit zijn slechts enkele vragen die de film open en uitvoerig behandelt. De film is gericht op de geïnteresseerde consument. Bovendien is het zeer geschikt voor lesgeven op scholen voor algemeen en beroepsonderwijs.

hulpvideo "Vlees en vleesproducten"
ongeveer 30 minuten, bestelnr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, prijs: € 18,00 excl. Verzendkosten en verpakking tegen factuur

1.   0 commentaar
2.   773 keer weergegeven

De vleesexport steeg opnieuw

Franse exporteurs verkochten in 2003 beduidend meer vlees aan het buitenland dan het jaar ervoor. De export van runderen en vlees (exclusief slachtafval, pluimvee, konijnen en wild), omgerekend naar slachtgewicht, bedroeg iets minder dan 1,21 miljoen ton, 6,9 procent meer dan in 2002.

De export naar de daarin opgenomen rundveehouderij is aanzienlijk gestegen; er was een stijging van 13,8 procent tot 566.100 ton. De stijging is vooral te danken aan de stijging van 33 procent in de vleesexport. Bij levend slachtvee was er slechts een stijging van één procent, de export van kalveren liep zelfs licht terug. Ongeveer 95 procent van de rundvleesuitvoer ging naar andere EU-lidstaten, het leeuwendeel ging naar Italië en Griekenland.

1.   0 commentaar
2.   707 keer weergegeven

Britse consumentenprijzen het hoogst

Het prijsverschil in de Europese Unie zal aanzienlijk toenemen met de toetreding van tien andere Europese landen op 1 mei. Volgens het Federal Statistical Office waren de consumentenprijzen in maart 2004 in het Verenigd Koninkrijk, momenteel de duurste lidstaat, ongeveer een derde hoger dan in Luxemburg, waar consumenten in de vorige EU voor minder konden winkelen. Het prijsniveau in de tien toetredende landen was constant lager, in sommige gevallen zelfs significant. Maar er zijn grote verschillen: consumenten in Cyprus moesten bijvoorbeeld ongeveer een derde meer uitgeven aan hun levensstandaard dan consumenten in Polen.

De prijsvergelijkingen van het Federaal Bureau voor de Statistiek werden verzameld in de hoofdsteden van de uitgebreide EU. Daarna was het leven in Luxemburg 1,8 procent goedkoper dan in Berlijn, in Madrid 1,4 procent en in Lissabon 1,2 procent goedkoper. In de hoofdsteden van alle andere vorige lidstaten waren de kosten van levensonderhoud echter duurder dan in Berlijn: in Wenen met 5,8 procent, in Parijs met 15,0 procent en in Londen met 28,0 procent. De goedkoopste plekken om te winkelen in maart van dit jaar waren Warschau en Praag, namelijk 28,1 procent en 27,3 procent goedkoper dan in de Duitse hoofdstad.

1.   0 commentaar
2.   706 keer weergegeven

In Nederland is de afzet van biologisch geteelde aardappelen, groenten en fruit in 2003 ten opzichte van het voorgaande jaar met twee miljoen euro gedaald tot 112 miljoen euro. Dit is het voorlopige resultaat van statistische onderzoeken door de Nederlandse biologische koepelorganisatie Platform Biologica. Het marktaandeel van deze productgroep in omzet daalde daarmee met 0,2 procentpunt tot 3,7 procent. Belangrijke redenen voor deze ontwikkeling zijn volgens de Nederlandse Task Force Ontwikkeling Biologische Markt het lagere besteedbaar inkomen van de Nederlandse consument en de prijstoeslagen voor biologische producten ten opzichte van gangbare goederen.

In 2003 steeg de totale organische omzet in Nederland echter met 6,5 procent tot 392 miljoen euro. De supermarkten verhoogden hun omzet met circa 2,2 procent tot circa 184 miljoen euro. Na eerdere groei in het afgelopen jaar is hun marktaandeel met één procentpunt gedaald tot circa 47 procent. Biologische voedingswinkels, natuurvoedingswinkels en biologische slagers verhoogden hun omzet met ongeveer 2,8 procent tot 149 miljoen euro. Desalniettemin was er ook hier een verlies aan marktaandeel, van een procentpunt naar circa 38 procent. De omzet in de horeca steeg daarentegen zo sterk met 16,7 procent tot circa 58 miljoen euro, dat hun marktaandeel met twee procentpunt toenam tot circa 15 procent.

1.   0 commentaar
2.   811 keer weergegeven