Minister rolnictwa Josef Miller obawia się, że w związku z planowaną restrukturyzacją Federalnego Instytutu Badawczego ds. Żywienia i Żywności bawarski przemysł rolny i mięsny oraz region Kulmbach będą mieć poważne kłopoty. Dlatego zwrócił się do federalnej minister rolnictwa Renate Künast o ponowne rozważenie planowanej redukcji zatrudnienia w oddziale w Kulmbach - byłym Federalnym Instytucie Badań nad Mięsem (BAFF).

Ze względu na duże znaczenie hodowli zwierząt i rolnictwa w Bawarii, były instytut federalny zawsze był ważnym partnerem współpracy dla przemysłu mięsnego i rolniczego, mówi Miller. Wraz z włączeniem BAFF do Federalnego Instytutu Badawczego ds. Żywienia i Żywności 1 stycznia, Wolne Państwo straciło już jedyny niezależny federalny instytut badawczy w dziedzinie rolnictwa. Zdaniem Millera, mniejsze zaangażowanie naukowe osłabiłoby również wydajność licznych firm przemysłu spożywczego i technologii żywności zlokalizowanych w regionie. Ponadto planowane redukcje dodatkowo obciążyłyby rynek pracy w strukturalnie słabej Górnej Frankonii.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 835 razy

Streszczenie

Spożycie azotynów przez przeciętnego konsumenta z produktów mięsnych peklowanych azotynami porównuje się z narażeniem na azotyny z innych źródeł; są to redukcja azotanów z pożywienia, głównie z pokarmów roślinnych, oraz endogenna synteza tlenku azotu, NO. Azotyny z produktów mięsnych stanowią tylko ułamek całkowitego ładunku azotynów.W kwestii związku między spożyciem produktów mięsnych peklowanych azotynami a rakiem żołądka lub mózgu krytycznie oceniane są odpowiednie badania epidemiologiczne. Wskazanie związku między tymi dwoma parametrami nie może być wyprowadzone z rozważanych badań.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 998 razy

Źródło: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Pozyskane mechanicznie mięso resztkowe z tusz lub kości indyczych (mięso indycze oddzielone mechanicznie) ma wyższy poziom tkanki łącznej, tłuszczu, wapnia i pigmentów hemu w porównaniu z fizjologiczną tkanką mięśniową, co ogranicza przydatność przerobową tego materiału. Celem autorów było zatem zastosowanie procesu czyszczenia i przetwarzania podobnego do stosowanego przy produkcji surimi z gorszego surowca rybnego w celu uzyskania do przetworzenia produktu białkowego wyższej jakości (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional proteinisos z indyka mechanicznie odkostnionego przez solubilizację alkaliczną z wytrącaniem izoelektrycznym). Próby przeniesienia technologii surimi bezpośrednio na mięso drobiowe oddzielone mechanicznie nie powiodły się. Otrzymane produkty były szare, miały tylko słabe struktury żelowe i miały inny zapach.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 912 razy

Źródło: www.csiro.au/

Test został opracowany przez konsorcjum, w skład którego wchodzą "Kooperacyjne Centrum Badań Jakości Bydła i Wołowiny", CSIRO Livestock Industries" oraz "Meat and Livestock Australia". Test ten ma służyć do selektywnej poprawy jakości stad bydła w Australii oraz w Ameryce i Afryce Południowej.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 931 razy

Źródło: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Wzór kwasów tłuszczowych wzbudził w ostatnich latach duże zainteresowanie, ponieważ uważa się, że proporcja nienasyconych kwasów tłuszczowych ma pozytywny wpływ m.in. na choroby sercowo-naczyniowe. Jednak trawienie w żwaczu rozkłada większość długołańcuchowych kwasów tłuszczowych zawartych w paszy na krótkołańcuchowe, lotne kwasy tłuszczowe. Z nich są następnie wtórnie syntetyzowane własne kwasy tłuszczowe o dłuższych łańcuchach. Dlatego w tłuszczu przeżuwaczy nasycone kwasy tłuszczowe pochodzące z samosyntezy mają stosunkowo wysoki udział, podczas gdy długołańcuchowe nienasycone kwasy tłuszczowe mają szczególnie niski udział.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 918 razy

Źródło: Mięso Nauka 63 (2003) 491-500.

W przypadku wołowiny zawartość tłuszczu śródmięśniowego jest dominującym kryterium jakości do tego stopnia, że ​​często zastępuje różnice rasowe w jakości mięsa. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER i P.-A. DUFEY ze Szwajcarskiego Federalnego Instytutu Badawczego Zwierząt Gospodarskich, Posieux, Szwajcaria i porównał cztery, skądinąd bardzo różne rasy o tej samej zawartości tłuszczu śródmięśniowego (jakość mięsa wołów Angus, Simental, Charolaise i Limousin w porównaniu z tą samą zawartością tłuszczu śródmięśniowego - porównanie jakość mięsa wołów rasy Angus, Simmental, Charolais i Limousin o tej samej zawartości tłuszczu śródmięśniowego).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 879 razy

Źródło: I Międzyn. J. Mikrobiol żywności. 1 (83), 2003-171 184. Fleischwirtschaft 2/1, 2004-33.

W swoim wkładzie do Int. J. Mikrobiol żywności. grupa robocza z Danii (BUDDE et al.) opisuje nową kulturę mikroorganizmów, Leuconostoc carnosum 4010, która jest odpowiednia do biokonserwacji produktów mięsnych pakowanych próżniowo. Są to bakterie kwasu mlekowego wytwarzające bakteriocynę (MSB), które naturalnie występują na produktach mięsnych pakowanych próżniowo. W badaniu przesiewowym na dużą skalę około 72.000 48 izolatów z 46 różnych produktów mięsnych pakowanych próżniowo zostało przetestowanych pod kątem działania przeciwbakteryjnego. Z 4010% próbek wyizolowano substancje tworzące bakteriocyny. Leuconostoc carnosum był dominującym MSB wytwarzającym bakteriocynę, a izolat Leuconostoc carnosum 4010 został wybrany do dalszych badań ze względu na jego wyraźną aktywność antylisterialną i jego zachowanie sensoryczne w produktach mięsnych. Izolat wytwarza dwie bakteriocyny, Leucocin A-4010 i Leucocin B-13. Pierwsza jest identyczna z Leucocin A-UAL 187 z Leuconostoc gelidum UAL 187, która jest znana od 10 lat, druga jest identyczna z Leucocin 107C ze szczepu Leuconostoc mesenteroides wytworzonego ze słodu jęczmiennego. Dodanie 3 drobnoustrojów/g kultury ochronnej do pokrojonej kiełbasy zmniejszyło liczbę żywych komórek Listeria monocytogenes z początkowych 5 jtk/g do wartości poniżej granicy wykrywalności (104 jtk/g) w ciągu 10 tygodni o godz. 4010 ° C, zapobiegając w ten sposób wzrostowi Listeria podczas przechowywania tego produktu w plastrach w chłodni. W opinii autorów przedstawione wyniki wskazują, że Leuconostoc carnosum XNUMX nadaje się jako kultura ochronna dla wędlin paczkowanych przechowywanych w chłodniach.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1149 razy

Źródło: Food Microbiology 21 (2004) 43-50.

W Europie do dojrzewania surowej kiełbasy często stosuje się kultury starterowe zawierające bakterie kwasu mlekowego i Staphylococcus xylosus lub Staphylococcus carnosus. Mikroorganizmy te gwarantują kontrolowaną fermentację, a także mają wpływ na właściwości smakowe tych pokarmów. Staphylococcus xylosus i Staphylococcus carnosus katabolizują aminokwasy rozgałęzione leucynę, izoleucynę i walinę do aldehydów rozgałęzionych metylu, alkoholi i kwasów. Te produkty przemiany materii przyczyniają się do rozwoju typowego smaku kiełbas surowych.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 857 razy

Źródło: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37: 2004-9 (15).

Opakowania „aktywne” to stosunkowo nowy i interesujący rozwój technologii pakowania. W tym kontekście opracowywane są opakowania, których materiały opakowaniowe mają dodatkowy wpływ na pakowaną żywność, np. B. usuwanie resztkowego tlenu przez tak zwane „pochłaniacze O2” (pochłaniacze O2). To zastosowanie zapobiega przedwczesnemu zepsuciu się żywności z powodu utleniania tłuszczów, pigmentów i witamin. W przypadku stosowania pochłaniaczy O2 często stosuje się reakcje chemiczne, w których tlen jest usuwany ze środowiska (np. Utlenianie żelaza lub askorbinianu).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 858 razy

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1131 razy

Błędy w tłumaczeniu prowadzą do nieporozumień

Na swojej stronie internetowej pod nagłówkiem bezpieczeństwa żywności znalazłeś artykuł „System QS bardziej atrakcyjny niż IKB?” wydany. Niestety, są fragmenty tego artykułu, które nie są prawdziwe. Ponieważ twój artykuł jest oparty na doniesieniach w holenderskiej prasie specjalistycznej, mogły do ​​niego doprowadzić nieporozumienia językowe.
 
Więc to nie w porządku, że niektóre holenderskie supermarkety nie chcą już sprzedawać mięsa IKB. Nie powiedział tego również przedstawiciel holenderskiego stowarzyszenia handlu żywnością. Prawdą jest raczej, że Herman van der Geest powiedział, że te supermarkety nie chcą już umieszczać logo IKB, ale IKB pozostaje punktem odniesienia dla kupowania mięsa. On sam z pewnością nie ma żadnego związku z QS i na pewno nie powiedział, że holenderskie supermarkety chcą przejść na system QS. Termin system QS został wprowadzony tylko przez Jos Jongeriusa (Sekretarza Generalnego Grup Ekonomicznych ds. Hodowli, Mięsa i Jaj PVE), ale tylko w kontekście, w którym PVE wyjaśni holenderskim detalistom różnice między IKB i QS. W dalszej części tego spotkania PVV 11 lutego 2004 r. Komentarz Van der Geest dotyczący umieszczania logo IKB w holenderskich supermarketach został zaprzeczony przez przedstawiciela Alberta Heijn na jego obszarze. 
 
Byłbym wdzięczny za to bardzo i byłbym wdzięczny, gdybyś mógł to poprawić tak, aby wyjaśnić powstałe złe wrażenie.
 
Szczerze
Tomasza M. Wittenburga
 
Biuro informacyjne holenderskiego przemysłu mięsnego
c / o NED.WORK
Tomasza M. Wittenburga
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
tel. 0211 - 68 78 30 13
Faks 0211 - 68 78 30 68
Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi Aby wyświetlić JavaScript musi być włączona!

[Thomas Pröller: W raporcie oparłem się na badaniach ZMP. Mam nadzieję, że pokazana błędna interpretacja była w rzeczywistości błędem w tłumaczeniu.]

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 780 razy