Vendimi është marrë për vendndodhjen e Qendrës Federale të Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Ushqimin

Qendra Federale Kërkimore për Ushqyerjen dhe Ushqimin do të ketë selinë e saj në Karlsruhe. Me këtë vendim, Ministrja Federale e Konsumatorit Renate Künast ka hedhur një hap tjetër drejt ristrukturimit të departamentit të kërkimit të kompanisë së saj.

Në janar 2004, Instituti Federal i Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Ushqimin (BfEL) u krijua si një institucion ligjërisht i varur sipas ligjit publik në portofolin e Ministrisë Federale të Çështjeve të Konsumatorit. Për këtë qëllim, Instituti Federal për Kërkimet e Qumështit në Kiel, Instituti Federal për Kërkimet e Drithërave, Patateve dhe Yndyrave në Detmold dhe Münster, Instituti Federal për Kërkimet e Mishit në Kulmbach dhe Instituti Federal i Kërkimeve për Ushqimin në Karlsruhe si dhe " Fish Quality" dega e Institutit për Teknologjinë e Peshkimit dhe Cilësinë e Peshkut të Institutit Federal të Kërkimeve për Peshkimin në Hamburg u bashkuan organizativisht.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 785 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Proteinat luajnë një rol qendror në të gjithë organizmat e gjallë. Ata kryejnë një shumëllojshmëri të gjerë detyrash dhe mund të veprojnë si hormone (insulinë), kontraktuese (aktinë, miozinë), mbrojtëse (antitrupa), ruajtëse (albumina), strukturore (kolagjen) dhe proteina transportuese (hemoglobina). Organizmi ynë mund të shndërrojë karbohidratet në yndyrna dhe proteinat në karbohidrate. Proteinat e trupit, nga ana tjetër, mund të formohen vetëm nga proteinat e furnizuara. Marrja ditore e proteinave është rreth 10-15% e marrjes totale të energjisë. Kjo përqindje e proteinave tregon më pak ndryshueshmëri sesa ajo e yndyrave dhe karbohidrateve. Proteina e gëlltitur mund të vijë nga burime shtazore ose bimore. Proteinat shtazore mund të ndahen në skleroproteina fibrilare, të dobëta të tretshme në ujë, me vështirësi të tretshme (keratin dhe kolagjen në lëkurë, flokë dhe tendina) dhe sferoproteina globulare, të tretshme në ujë dhe lehtësisht të tretshme (albumina dhe globulina në gjak). Proteinat bimore përfshijnë glutelinat dhe prolaminat. Glutelinat përfshijnë gluteninën (grurin), hordeninën (elbin) dhe oryzeninën (oriz). Prolaminat janë të patretshme në ujë, por të tretshme në tretësirat alkoolike. Prolaminat përfshijnë gliadinën (grurin) dhe zeinën (misrin). Gluteni që shkakton sëmundjen celiac është një përzierje e gliadinës dhe gluteninës.

Për një burrë që peshon 70 kg, përmbajtja e proteinave është rreth 11 kg. Nga kjo, muskujt skeletorë përbëjnë rreth 45%, lëkura dhe gjaku 15% secili, mëlçia dhe veshkat për rreth 10%, truri, mushkëritë, zemra dhe kockat rreth 30%. Proteinat aktina, miozina, kolagjeni dhe hemoglobina përbëjnë pothuajse 50% të masës totale të proteinave, ku vetëm kolagjeni përbën 25%.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 912 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Qumështi është një ushqim që është një burim proteinash me cilësi të lartë për njerëzit për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të aminoacideve esenciale. Proteinat e qumështit që ai përmban kanë një gamë të gjerë funksionesh biologjike dhe kanë një gamë të gjerë vetive tekniko-funksionale si vetitë e favorshme emulsifikuese dhe shkumuese. Proteinat e qumështit përdoren në shumë ushqime, si p.sh. në produktet e pjekura, ëmbëlsirat, produktet e mishit, etj., veçanërisht për shkak të vetive të tyre teknologjike. Megjithatë, në ndërkohë, kërkesa të reja dhe të zgjeruara po vendosen për ushqimet që lidhen me terma të tillë si ushqimi i shëndetit/mënyrës së jetesës, suplementet dietike, ushqimet e dizajnuara, pro-, para dhe synbiotikët, ushqimet ushqimore dhe madje edhe ushqimi mjekësor. Duke pasur parasysh këtë, është e rëndësishme të zhvillohen teknologji me të cilat proteinat e qumështit mund të merren sa më pastër që të jetë e mundur dhe me një funksion biologjik vendas.

Proteinat e qumështit ndahen përafërsisht në dy fraksionet kryesore kazeina dhe proteinat e hirrës. Të parët janë të njohur për lidhjen e lartë të kalciumit dhe janë materiali fillestar për një numër të madh peptidesh bioaktive.Fraksioni i proteinës së hirrës ka një përbërje shumë heterogjene dhe ka një shumëllojshmëri të gjerë funksionesh biologjike. ajo përfshin

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 786 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Mbetjet dalin nga aktiviteti i drejtpërdrejtë njerëzor siç është administrimi i antibiotikëve me ushqimin dhe therja e kafshëve para përfundimit të periudhës së pritjes. Ky lloj stresi ka qenë gjithmonë i menaxhueshëm dhe i shmangshëm.

Ndotësit janë ndotës që nuk përfundojnë në ushqim përmes veprimit të drejtpërdrejtë të njeriut, siç janë hidrokarburet aromatike policiklike (PAH) nga tymi i shkarkimit të makinave në sipërfaqet e bimëve. Sidoqoftë, PAH nga tymi i pirjes së duhanit janë mbetje, pasi ato krijohen nga pirja e duhanit jo korrekt.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 719 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Proteinat bimore janë burimi kryesor i proteinave për njerëzit dhe kafshët. Megjithatë, ushqimet bimore zakonisht kanë mangësi në sasi ose përbërje, dhe në fund të fundit në cilësi. Disa nga aminoacidet thelbësore shpesh janë të nënpërfaqësuara, duke kufizuar kështu përthithjen dhe përdorshmërinë e aminoacideve të tjera. Drithërat shpesh kanë nivele të pamjaftueshme të lizinës, triptofanit dhe metioninës, ndërsa perimet dhe patatet kanë nivele të ndryshme të mungesës së lizinës ose metioninës. Përmirësimi i përbërjes së aminoacideve dhe rrjedhimisht përmirësimi i vlerës ushqyese është një qëllim i vjetër mbarështues.

Me ndihmën e teknologjive të reja, tani është e mundur - dhe shembujt e parë të suksesshëm e konfirmojnë këtë - t'i afrohemi këtij qëllimi riprodhues. Teknikat e përdorura përfshijnë të dyja qasjet bioteknologjike si krijimi i bimëve transgjenike të përmirësuara gjenetikisht (GMP) dhe përshpejtimi i metodave klasike të mbarështimit. Përmirësimi i platformave analitike dhe vendosja e metodave me performancë të lartë luajnë një rol të rëndësishëm për të mundësuar kontrollimin më të shpejtë dhe më të synuar të popullatave riprodhuese dhe gjurmimin e tipareve të rëndësishme. Së fundmi, por jo më pak e rëndësishme, një rol të rëndësishëm luan fitimi i njohurive në fushën e kërkimit bazë, i cili në vitet e fundit është nxitur kryesisht nga teknologjitë “omics” të orientuara nga platforma. Shembujt do të demonstrohen.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 734 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Kërkesat e një fëmije për proteina janë të lidhura ngushtë me shpejtësinë e rritjes. Prandaj, nevoja është më e lartë tek foshnjat e vogla në mënyrë që të ulet ndjeshëm gjatë vitit të parë të jetës. Në tre muajt e parë të jetës, djemtë kanë një kërkesë pak më të lartë për proteina sesa vajzat. Me rritjen e pubertetit, kërkesa për proteina rritet përsëri për një kohë të shkurtër. Situata thelbësore anabolike metabolike e fëmijës, e përcaktuar si rritje, karakterizohet nga një bilanc pozitiv i azotit dhe ndryshon nga të rriturit, të cilët përgjithësisht janë në një gjendje ekuilibri zero. Në muajt e parë të jetës, mbi 0% e nevojës për proteina është e nevojshme për rritjen. Në një vit, proporcioni është ende rreth 50%.

Mbajtja e N është nga ana tjetër e lidhur ngushtë me furnizimin e njëkohshëm të energjisë dhe mund të ndikohet ndjeshëm nga kjo. Situata e proteinave neto është rezultat i sintezës së proteinave dhe degradimit të proteinave që ndodhin gjithmonë njëkohësisht. Për 1 g fitim neto në proteinat e trupit, duhet të sintetizohen rreth 7 g proteina dhe të zbërthehen rreth 6 g. Nëse fitimi neto i proteinës vihet në grafik kundrejt shpenzimit të energjisë, vija e regresionit kryqëzon ordinatën në rreth 40 kcal/kg/24 orë. Për sa i përket energjisë, 40 kcal/kg/24 orë kërkohen vetëm për proceset e sintezës së proteinave dhe degradimit të proteinave. Kur fitimi neto i proteinave paraqitet kundrejt marrjes së proteinave, vija e regresionit kryqëzon abscissa në një marrje proteine ​​prej 0,3-0,4 g/kg/24 orë. Kjo përshkruan një marrje minimale të proteinave për të shmangur ndarjen e proteinave neto.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 788 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Përbërësit bioaktivë janë zbuluar në një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh dhe përbërësish ushqimorë dhe karakterizohen nga një efekt fiziologjik. Një fokus është formuar rreth përshkrimit të proteinave dhe peptideve bioaktive, të cilat janë zbuluar kryesisht në qumështin e gjedhit, në kolostrum dhe gjak, në peshk, grurë dhe sojë. Përveç proteinave joaktive dhe fragmenteve të tyre, të cilat janë pjesë e ushqimit ose mund t'i shtohen atij, ka një interes në rritje për përbërësit që lindin vetëm nëpërmjet aktivitetit enzimatik gjatë procesit të tretjes ose përmes proceseve fermentuese gjatë pjekjes së ushqimit. ushqimi. Për këto substanca supozohen gjithashtu efekte potencialisht pozitive ose promovuese për shëndetin.

Peptidet me veti imunomoduluese mund të çlirohen nga proteina e qumështit të gjedhit. Këto përfshijnë glikomakropeptidin, fosfopeptidin e kazeinës, kazomorfinën, kazokininën dhe peptidet e ndarjes nga alfa-laktalbumina, beta-laktoglobulina dhe kappa-kazeina, si dhe imunoglobulina. Lactoferrin gjithashtu shfaq efekte të tilla.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 831 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Proteinat përmbushin një sërë detyrash në organizëm; Sipas strukturës dhe funksionit të tyre, ata janë "vendimmarrësit" për funksionimin e rregullt të metabolizmit dhe në fund të fundit përcaktojnë fenotipin dhe vetitë e një qenieje të gjallë. Ato veprojnë, për shembull, si enzima dhe katalizojnë shumë reaksione deri në formimin e produkteve të reja, nëpërmjet peptideve sinjalizuese dhe hormoneve ato veprojnë si rregullues të kaskadave metabolike, njohin substancat e huaja si antitrupa dhe bëjnë që ato të shpërbëhen ose të formojnë proteina muskulore. lëkurën dhe flokët.

Të gjitha proteinat përcaktohen nga informacioni gjenetik dhe shumë prej tyre modifikohen pas përkthimit. Në kontrast me strukturën relativisht të thjeshtë të informacionit gjenetik përmes katër çifteve të bazave, proteinat zakonisht përbëhen nga 20 aminoacide. Këto aminoacide kombinohen sipas sekuencës së bazave në informacionin gjenetik dhe struktura dytësore dhe terciare rezulton nga ky rregullim në strukturën parësore. Të gjitha funksionet specifike të proteinave rrjedhin nga këto struktura.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 765 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Gjatë përcaktimit të një terapie adekuate ushqyese, shpesh supozohet se pacientët konsumojnë më shumë lëndë ushqyese të caktuara dhe se vlerat ekzistuese të referencës thjesht duhet të rriten. Kjo shpesh supozohet edhe për marrjen e proteinave dhe aminoacideve.

Në situatat patofiziologjike akute ose kronike, duhet të paktën të rishikohet përkufizimi klasik i esencialitetit të aminoacideve. Në fakt, disa nga të ashtuquajturat aminoacide jo esenciale duhet të klasifikohen si thelbësore ose thelbësore me kusht në fotografi të caktuara klinike dhe për këtë arsye duhet të administrohen në mënyrë ekzogjene.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 725 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Për më shumë se 30 vjet, shoqëritë profesionale kanë rekomanduar të konsumoni sa më pak yndyrë shtazore, por shumë karbohidrate, me një përmbajtje proteine ​​prej rreth 15 për qind. Megjithatë, diskutimi nuk ka përfunduar kurrë, me të cilin raporti i lëndëve ushqyese mund të arrihet humbje peshe optimale dhe afatgjatë. Kjo prek kryesisht transportuesit më të rëndësishëm të energjisë, yndyrnat dhe karbohidratet. Pak rëndësi iu kushtua proteinës në këtë drejtim. Kohët e fundit, studimet se dietat me proteina dhe me pak karbohidrate janë më efektive se dietat me pak yndyrë janë njohur dhe kanë tërhequr shumë vëmendje. Këto dieta karakterizohen nga fakti se ushqimet e pasura me proteina preferohen mbi të gjitha të tjerat. Kjo ndryshon marrëdhënien midis lëndëve ushqyese individuale. Kur konsumohen proteina shtazore, nganjëherë thithen sasi më të larta yndyre në të njëjtën kohë, dhe kur konsumohen proteina bimore, karbohidratet komplekse, fibrat dietike dhe mikronutrientët.

Roli i proteinave në terapinë e obezitetit në krahasim me makronutrientët e tjerë përfshin disa aspekte. Këto janë ngopja, termogjeneza, përbërja e trupit dhe marrja e energjisë. Në kushte ad libitum, proteina është lëndë ushqyese më e ngopshme dhe për këtë arsye mund të jetë e rëndësishme për terapinë afatgjatë të obezitetit. Pas konsumimit të proteinave, ekziston një nivel i lartë i termogjenezës së shkaktuar nga ushqimi, i cili mund të arrijë në mes 10 dhe 15% të prodhimit total të energjisë. Një dietë e pasur me proteina çon në më pak humbje të masës muskulore dhe shoqërohet me më pak shtim të masës yndyrore pas humbjes së peshës. Dietat e pasura me proteina tregojnë humbje të lartë në peshë në krahasim me grupet e kontrollit. Ka studime të shumta me rezultate pozitive për përdorimin afatshkurtër të kësaj lloj diete. Rezultatet nga përdorimi afatgjatë për humbjen e peshës dhe ruajtjen e peshës nuk janë të disponueshme.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 923 herë

Forumi i Ushqimit Godesberg 2004

Katabolizëm nënkupton zbërthimin e shtuar të substrateve energjetike të glikogjenit (furnizuesi afatshkurtër i energjisë), proteinave (humbjes së muskujve) dhe yndyrës (humbje peshe). Pasojat e katabolizmit janë kequshqyerja, dobësia dhe imobilizimi, dështimi i frymëmarrjes, imunosupresioni dhe çrregullimet e shërimit të plagëve. Katabolizmi mund të matet duke matur ekuilibrin e azotit, peshën dhe masën e dobët trupore, dhe nga shenjat klinike si distrofia dhe kaheksia.
të jetë i regjistruar.

Nënpesha përkufizohet si një humbje peshe prej afërsisht 20% nën normën. Kohët e fundit, "indeksi i masës trupore" (BMI) është vendosur si një klasifikim i peshës. BMI llogaritet duke pjesëtuar peshën e trupit në kg me katrorin e lartësisë në metra. Ndryshe nga pesha, një gamë normale për burrat dhe gratë mund të specifikohet për BMI (19-25 kg/m2).

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3329 herë