Një takim pune midis shkencës dhe praktikës

Kreu i Institutit për Mikrobiologji dhe Toksikologji në Institutin Federal të Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Ushqimin, Dr. dr Manfred Gareis organizojnë, por një takim pune. “Ka punë pas rezultateve tona dhe ka ende shumë punë përpara nesh”, vuri në dukje mikrobiologu. Nga pikëpamja praktike, tema e "Teewurst" gjithmonë përfshin rreziqe. Megjithatë, nëse kjo përfundimisht rezulton në një produkt rreziku duhet të sqarohet në konferencën e mbajtur krahas Javës Kulmbach.

Në hyrjen e tij për këtë temë, Dr. dr Gareis, pse Teewurst është një produkt kritik. I pasur me proteina dhe ujë të disponueshëm, Teewurst me kokrrat e tij të imta ofron terrenin ideal për mbarështimin e mikrobeve të të gjitha llojeve. Rrjedhimisht, Dipl. Ing Wolfgang Koch, nga kompania Stockmeyer, iu përkushtua luftës kundër mikroorganizmave siç mund ta udhëheqë praktika. Në këtë nivel, higjiena operative dhe personale është një garanci për sigurinë e produktit. Mikrobiologu Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, pyeti veten nëse ka burime të tjera hyrjeje përveç prodhuesit dhe zgjodhi shembullin e ndotjes nga salmonela në mishin e derrit për hetimet e tij. Rezultatet tregojnë se një burim i rëndësishëm është ferma, e cila fut ngarkesën e saj të salmonelës në produktin përfundimtar nëpërmjet therjes dhe prerjes. Sistemet e integruara vertikalisht me raportimin e duhur të karkasave janë zgjidhja.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1752 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Qysh në vitin 1968, broilerat arritën një peshë të gjallë prej 2 kg brenda 2 muajsh me një raport të konvertimit të ushqimit prej 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Edhe atëherë, Scholtyssek paralajmëroi kundër shkurtimit të mëtejshëm të periudhës së majmërisë, sepse kafshët e vjetra janë më të buta dhe kanë një vlerë më të ulët të trupave të pajetë. FLOCK (1977) dhe FLOCK dhe LEITHE (1986) përmendin një shkurtim gjenetik të periudhës së majmërisë me 2,5% në vit, pra me rreth 1 ditë në vit.

Tiparet më të rëndësishme të seleksionimit në broilerat janë: kapaciteti i rritjes, raporti i konvertimit të ushqimit, shkalla e mbijetesës, ekuilibri, konformimi dhe cilësia e karkasave. Një gjenetist e kupton cilësinë e trupave të pajetë që nënkupton rendimentin e therjes, përqindjen e prerjeve të vlefshme dhe ngjyrën dhe qëndrueshmërinë e lëkurës. Duke qenë se është prodhim industrial, periudha e majmërisë është shkurtuar vazhdimisht, ndërsa pesha e gjallë ka mbetur e njëjtë dhe konvertimi i ushqimit është përmirësuar në të njëjtën kohë. Si shumëzuesit ashtu edhe thertoret e shpendëve i përdorin këto përparësi. Aktualisht, zogjtë e vegjël janë më pak se 5 javë të vjetra me një peshë të gjallë përafërsisht 1,8 kg, një raport të konvertimit të ushqimit prej 1:1,6 - 1,7 dhe një normë humbjeje prej 3 - 5% kur theren (majmëri e shkurtër). Përndryshe, broilerat mbahen gjithashtu si raca me majmëri të gjata ku përdoren racat me rritje të ngadaltë.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 903 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Anketa e ekspertëve për aspektet e rrezikut të prodhimit të mishit është kryer në vitin 2002/2003. Në anketë morën pjesë 40 ekspertë (nga praktika, administrata, zyrat e hetimit, shkenca). Procedura u krye në dy faza: Pas përgjigjes së një pyetësori me shkrim (fushat lëndore: ushqimi i kafshëve 23 pyetje, bujqësia 21 pyetje dhe therja/prerja 23 pyetje), gjysma e ekspertëve (n = 19) u pyetën gojarisht në një formë të zgjeruar. . Vetëm rezultatet e përzgjedhura janë raportuar në studimin aktual. - Një koncept i specifikuar i rrezikut është specifikuar për studimin. Si rreziqe duhet të përkufizohen si më poshtë: Rreziqet reale ekzistuese, rreziqe që në fakt nuk përbëjnë një kërcënim për produktin e mishit, por shihen si rrezik nga konsumatori dhe ndikojnë në sjelljen e konsumatorit deri në atë pikë sa të shmanget produkti (sjellja evituese).

Një pikë konsiderohet më pas kritike dhe do të konsiderohet në studim nëse

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 799 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Më 16 korrik 2003 në Bruksel, Komisioni paraqiti një propozim për një Rregullore mbi pretendimet ushqyese dhe shëndetësore të bëra mbi ushqimet (2003/0165 [COD]). Kjo hapi terren të ri. Deri më tani, pretendimet shëndetësore janë përdorur me shumë kujdes në Evropë, ndryshe nga Japonia apo SHBA. Etiketimi i vlerave ushqimore mbi baza vullnetare ka qenë i mundur që nga Direktiva 90/496/EEC e 24.9.1990 shtatorit 2. Aty u specifikuan XNUMX opsione etiketimi në forma të standardizuara: Lloji dhe sasia e energjisë, proteina, karbohidratet, yndyra Lloji dhe sasia e energjisë, proteina, karbohidratet (sheqer), yndyra (acidet yndyrore të ngopura), natriumi ose përmbajtjen e kripës dhe fibrave

Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve është e mundur nëse ato kanë përmasa të konsiderueshme. Kolesteroli dhe acidet yndyrore mono dhe të pangopura gjithashtu mund të renditen. Propozimet tashmë më të gjera ndoshta u bënë të nevojshme nga ushqimet funksionale që po dilnin në treg, të cilat reklamohen me pretendime shëndetësore.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1036 herë

Më 29 prill, GSF - Qendra Kërkimore për Mjedisin dhe Shëndetin, me mbështetjen e Ministrisë së Shtetit Bavarez për Mjedisin, Shëndetin dhe Mbrojtjen e Konsumatorit, mbajti konferencën e specializuar "Ushqyerja dhe shëndeti - A hamë veten të sëmurë?" në Würzburg. Pavarësisht nga arkat kryesisht bosh, më shumë se 80 përfaqësues nga autoritetet komunale dhe komunale shëndetësore dhe ministritë, klinikat dhe objektet e këshillimit të ushqimit, si dhe nga politikat e shëndetit dhe mbrojtjes së konsumatorit udhëtuan në Würzburg për konferencën. Veprimtaria u organizua nga FLUGS - shërbimi specialist informativ për shkencat e jetës, mjedisin dhe shëndetin e qendrës kërkimore GSF. Rezultatet e fundit të kërkimit mbi një shumëllojshmëri të gjerë të lidhjeve midis të ushqyerit dhe shëndetit u prezantuan në kontekstin e leksioneve dhe diskutimeve. Në pjesën e parë të konferencës, përfaqësues nga universitete, klinika të specializuara dhe institucione kërkimore prezantuan gjetjet më të fundit nga fusha e shëndetit dhe ushqyerjes së fëmijëve si dhe obeziteti dhe pasojat e saj. Pjesa e dytë e aktivitetit u fokusua në rritjen ndonjëherë dramatike të infeksioneve ushqimore në Gjermani, cilësinë e ushqimit nga kultivimi organik dhe konvencional si dhe produkteve të gatshme dhe rëndësinë e tyre për shëndetin.

Ministritë, autoritetet dhe institucionet këshillimore janë të shqetësuara me temën e të ushqyerit dhe shëndetit për arsye të mirë: "Në Gjermani, mbipesha ose obeziteti morbid tani ka arritur përmasa epidemike në të gjitha grupmoshat dhe po rritet me një ritëm alarmues, veçanërisht tek fëmijët dhe të rinjtë. ”, thotë Prof. Hans Hauner, Drejtor i Qendrës Else Kröner-Fresenius për Mjekësinë Ushqimore në Universitetin Teknik të Mynihut. Pasojat e këtij zhvillimi janë të parashikueshme: sistemi gjerman i kujdesit shëndetësor pret një rritje drastike të sëmundjeve të lidhura me të ushqyerit, të cilat tashmë po zënë vendin e parë midis sëmundjeve të përhapura: diabeti i tipit 2, sëmundjet e sistemit kardiovaskular ose sistemit muskuloskeletor. Duke pasur parasysh sukseset modeste terapeutike të deritanishme dhe përvojat negative nga studimet e parandalimit, Hauner bëri thirrje për një përpjekje sociale me bazë të gjerë nga të gjithë aktorët, duke përfshirë politikën shëndetësore, sistemin shkollor dhe industrinë ushqimore, në konferencë për të ndaluar të paktën negativin. trend në këtë zhvillim.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 782 herë

Zbuluar një efekt ruajtës për produktet e mishit

Rrushi i grimcuar mund të përdoret si një ruajtës në prodhimin e produkteve të mishit dhe ndoshta mund të zëvendësojë kripën shëruese të nitritit të natriumit të përdorur deri më tani, siç kanë zbuluar shkencëtarët amerikanë në Universitetin Shtetëror të Oregonit. Hulumtimet treguan se rrushi i grimcuar shtypi rritjen e baktereve veçanërisht patogjene si Escheria coli, Staphylococcus aureus dhe Listeria monocytogenes në përgatitjet e viçit. Shumëzimi i mikroorganizmave pengohet nga përmbajtja e lartë e sheqerit dhe acidet e frutave në frutat e thata.

Shkencëtarët amerikanë dolën me idenë e përdorimit të rrushit të thatë si një përbërës ruajtës në përgatitjet e mishit të viçit, sepse shumë njerëzve u pëlqen cilësia dhe shija. Një përfitim tjetër teknologjik i frutave të thata: përmbajtja e lartë e tyre me antioksidantë redukton formimin e aromave të padëshiruara që ndodhin ndryshe si rezultat i proceseve të oksidimit dhe prishjes.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 820 herë

Filmi tregon rrugën e mishit si produkt ushqimor nga prodhimi në therje, prerja dhe përpunimi deri në kuzhinë. Si mbahen dhe majmohen derrat, bagëtitë, shpendët dhe dreri i ugarit, si prodhohet mishi organik, çfarë përmbajnë programet e mishit të markës, çfarë ndodh në një të ashtuquajtur qendër mishi dhe si funksionon një zyrë inspektimi ushqimor. Këto janë vetëm disa nga pyetjet që filmi i shqyrton hapur dhe gjithëpërfshirëse. Filmi u drejtohet konsumatorëve të interesuar. Për më tepër, ai është i përshtatshëm për mësimdhënie në shkollat ​​e përgjithshme arsimore dhe profesionale.

video ndihmëse "Mishi dhe produktet e mishit"
rreth 30 minuta, urdhri nr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, çmimi: 18,00 € plus posta dhe paketimi kundrejt faturës

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 772 herë

Eksportet e mishit u rritën sërish

Eksportuesit francezë shitën dukshëm më shumë mish jashtë vendit në 2003 sesa një vit më parë. Eksportet e bagëtive dhe mishit (duke përjashtuar të brendshmet, shpendët, lepujt dhe kafshët e gjahut) arritën në pothuajse 1,21 milion ton kur u konvertuan në peshën e therjes, që ishte 6,9 për qind më shumë se në vitin 2002.

Eksportet në sektorin e blegtorisë që përmban janë rritur ndjeshëm; këtu ka pasur një rritje prej 13,8 për qind në 566.100 tonë. Rritja është kryesisht për shkak të rritjes prej 33 për qind të eksportit të mishit. Gjedhët e gjalla për therje u rritën vetëm me një për qind, madje edhe eksporti i viçave ra pak. Rreth 95 për qind e eksporteve të viçit shkuan në vendet e tjera anëtare të BE-së, me Italinë dhe Greqinë që zënë pjesën e luanit.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 706 herë

Çmimet e konsumit në Mbretërinë e Bashkuar

Diferenca e çmimeve në Bashkimin Evropian do të zgjerohet ndjeshëm me pranimin e dhjetë vendeve të tjera evropiane më 1 maj. Sipas Zyrës Federale të Statistikave, në mars 2004 çmimet e konsumit në Mbretërinë e Bashkuar, aktualisht shteti anëtar më i shtrenjtë, ishin rreth një të tretën më të larta se në Luksemburg, ku konsumatorët mund të blinin më lirë brenda ish-BE. Niveli i çmimeve në dhjetë vendet e anëtarësimit ishte vazhdimisht më i ulët, ndonjëherë edhe dukshëm. Por ka dallime të mëdha: Konsumatorët në Qipro, për shembull, duhej të shpenzonin rreth një të tretën më shumë për shpenzimet e tyre të jetesës sesa konsumatorët në Poloni.

Krahasimet e çmimeve të Zyrës Federale të Statistikave janë mbledhur në kryeqytetet e BE-së së zgjeruar. Sipas tyre, jeta në Luksemburg ishte 1,8 për qind më e lirë se në Berlin, 1,4 për qind më e lirë në Madrid dhe 1,2 për qind më e lirë në Lisbonë. Në kryeqytetet e të gjitha shteteve të tjera anëtare të mëparshme, nga ana tjetër, kostoja e jetesës ishte më e shtrenjtë se në Berlin: në Vjenë me 5,8 për qind, në Paris me 15,0 për qind dhe në Londër me 28,0 për qind. Vendet më të lira për të blerë në mars të këtij viti ishin Varshava dhe Praga, përkatësisht 28,1 për qind dhe 27,3 për qind më lirë se në kryeqytetin gjerman.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 705 herë

Në Holandë, shitjet e patateve, frutave dhe perimeve të kultivuara në mënyrë organike në vitin 2003 ranë me 112 milionë euro në 0,2 milionë euro krahasuar me një vit më parë. Ky është rezultati paraprak i anketave statistikore nga organizata holandeze e ombrellës organike Platform Biologica. Kështu, pjesa e tregut të shitjeve të këtij grupi produktesh ra me 3,7 pikë përqindjeje në XNUMX për qind. Sipas task-forcës holandeze për zhvillimin e tregut organik, arsye të rëndësishme për këtë zhvillim janë të ardhurat më të ulëta të disponueshme të konsumatorëve holandezë dhe primet e çmimeve për produktet organike në krahasim me mallrat konvencionale.

Megjithatë, shitjet totale organike në Holandë u rritën me 2003 për qind në 6,5 milionë euro në 392. Supermarketet rritën shitjet e tyre me rreth 2,2 për qind në rreth 184 milionë euro. Kjo do të thotë se pjesa e tyre e tregut ra me një pikë përqindjeje në rreth 47 për qind pas rritjeve të mëparshme vitin e kaluar. Dyqanet e ushqimeve natyrale, dyqanet e ushqimit të shëndetshëm dhe kasapët organikë rritën shitjet e tyre me rreth 2,8 për qind në 149 milionë euro. Megjithatë, pati një humbje të pjesës së tregut nga një pikë përqindje në rreth 38 për qind. Nga ana tjetër, shitjet në tregtinë e kateringut u rritën me 16,7 për qind në rreth 58 milionë euro, kështu që pjesa e tyre në treg u rrit me dy pikë përqindje në rreth 15 për qind.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 810 herë

FNL: Propozimi për kohët e reja të transportit të kafshëve në BE u përpunua me një gjilpërë të nxehtë

Shoqata e Promovimit të Qëndrueshëm të Bujqësisë (FNL) në Bon e përshkroi dështimin e negociatave të BE-së për standardizimin e rregulloreve të transportit të kafshëve në vendet e Bashkimit Evropian si jo të habitshme.

Sipas Drejtorit Menaxhues të FNL Dr. Jürgen Fröhling dështoi propozimin e Komisionit të BE-së për të shkurtuar kohën e transportit, ndër të tjera, sepse ai ishte "të thurur me një gjilpërë të nxehtë". Për shembull, kohët e transportit në draftin e specieve të kafshëve u përcaktuan në mënyrë gjithëpërfshirëse dhe kushtet e kontrollit u formuluan shumë të komplikuara. "Thjesht nuk ka kuptim të përshkruhen të njëjtat kushte transporti për pulat si, për shembull, për kuajt," tha Fröhling. Kjo gjithashtu nuk është në kuptimin e një qëndrimi të drejtë ndaj specieve të kafshëve. Në parim, FNL shpreh keqardhjen që një rregullore e re e transportit të kafshëve ka lëvizur në të ardhmen e largët me përfundimin e negociatave. Organizata supozon se tema do të diskutohet përsëri pas dy vjetësh. Kështu, një mundësi për të rregulluar një problem të rëndësishëm të mirëqenies së kafshëve në mënyrë uniforme në të gjithë Evropën dhe për të përmirësuar mirëqenien e kafshëve nuk u përdor. Në këtë kontekst, FNL vuri në dukje se transporti i kafshëve brenda Gjermanisë është kufizuar në tetë orë që nga viti 1999. "Edhe therja dhe rritja e kafshëve nuk duhet të pësojnë stres të shmangshëm," tha Fröhling. Prandaj, FNL mbron, përveç një kufizimi dhe harmonizimi të kohës së transportit brenda Evropës, pushimet e rregullta specifike për speciet e kafshëve, intervalet e ushqimit dhe ujitjes, si dhe një certifikatë të veçantë të kompetencës për operatorin e transportit.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 901 herë