Java e 39-të e Kulmbacher

Përmbajtja e yndyrës intramuskulare (FMN) konsiderohet si një veçori e rëndësishme cilësore për shijimin e mishit të derrit. Si përpunimi riprodhues i FMN-së ashtu edhe vlerësimi i tij monetar brenda kuadrit të programeve të cilësisë së mishit kërkojnë një përcaktim të shpejtë, të lirë dhe të riprodhueshëm të përmbajtjes - një integrim i mundshëm i metodës në procesin e therjes dhe prerjes është i një rëndësie të veçantë.

Përshtatshmëria e analizës spektrale të sinjaleve të ekos tejzanor për përcaktimin e përmbajtjes së yndyrës intramuskulare në muskulin e prerjes (M. longissimus) u ekzaminua në 115 gjysma të karkasave të prodhuara komercialisht me të njëjtën origjinë (DE*DL-Sau x Du*Ha-Boar). Matjet u kryen në bazë të klasifikimit të zakonshëm të karkasave në nivelin e brinjës 2/3 të fundit me një aparat diagnostikues klinik të B-skanimit në gjysma të paprera të ngrohta ose të ftohta ose në salmon të ftohtë (dmth pa shtresë proshutë). Ndryshe nga metodat konvencionale të analizës së imazhit, të dhënat e papërpunuara të papërpunuara, të dixhitalizuara (dmth. sinjalet e tensionit) të ultrazërit të shpërndarë prapa përdoren për vlerësim të mëtejshëm; janë llogaritur gjithsej 60 parametra akustikë si zbutja dhe shpërndarja e pasme. Karakteristikat specifike të transmetimit të sistemit të pajisjes B-image korrigjohen përpara llogaritjes së parametrave.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1057 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Në vitet 2001 deri në 2003 u zhvilluan tre seminare trajnimi për mbajtësit e lojërave vetë-marketing në Institutin për Teknologji të Institutit Federal për Kërkimin e Mishit në bashkëpunim me Shoqatën e Mbajtësve të Lojërave Frankoniane të Epërme eV, financuar nga Zyra Bujqësore Münchberg/Wunsiedel.

Për këto seminare u zhvillua një sërë produktesh mishi me vlera ushqyese dhe të shijshme të bëra nga mishi i drerit të kuq dhe të drerit vendas. Në plan të parë të këtyre zhvillimeve ishin salsiçet e papërpunuara dhe produktet e pagatuara si dhe salsiçet e ziera si mallra të freskëta dhe konserva qelqi. Prodhimi i produkteve të papërpunuara specifike për kafshët nuk përbënte ndonjë vështirësi, pasi secila prej tyre vjen nga një ose më shumë seksione të këmbës. Në prodhimin e salsiçeve të djegura dhe të papërpunuara, nga ana tjetër, yndyra e përpunuar tradicionalisht është proshutë e kthyer ose e krehur nga derri. Sidoqoftë, meqenëse produktet e pastra të gjahut pa mish derri dhe proshutë duhet të prodhohen edhe për salcice të ziera dhe të papërpunuara, u ngrit çështja e zëvendësimit të proshutës. Në varësi të stinës, moshës dhe gjinisë, diapazoni i variacionit në lidhje me shkallën e obezitetit nuk ishte i parëndësishëm në të dy llojet e drerit. Megjithatë, doli se edhe te kafshët që kishin një proporcion të mjaftueshëm të indit yndyror, ky ind yndyror rezultoi i papërshtatshëm për të zëvendësuar proshutën e derrit për shkak të mungesës së vetive të përpunimit dhe devijimeve në konsistencë dhe shije. Në prodhimin e salsiçeve të djegura, mund të përdoren përvoja të mira të mëparshme me përpunimin e vajrave bimore - mundësisht vaj luledielli. Yndyrnat bimore janë interesante nga pikëpamja ushqyese sepse janë pa kolesterol. Meqenëse salsiçet e ziera të grira imët me proshutë kishin gjithashtu një ngjyrë jashtëzakonisht të errët për shkak të ngjyrës relativisht të errët të mishit të drerit të kuq dhe të drerit, vaji i lulediellit ishte superior ndaj proshutës, sepse mund të përdorej për të prodhuar mish të bluar me ngjyrë të hapur. Në lidhje me futjet e mishit të mishit të drerit të dobët, të kuruar, të kuqe të errët, salsiçet e ziera optikisht shumë tërheqëse me futje të trashë, si p.sh. B. proshutë birre, sallam proshutë të trashë dhe të imët dhe receta të ndryshme të sallamit të gjuetisë.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 993 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Brenda kuadrit të GMP (praktikë e mirë prodhuese), masave HACCP ose në sfondin e udhëzimeve të punës për sigurimin e cilësisë për autoklavimin e mallrave të konservuara, lind pyetja se çfarë ndikimi ka vendosja e sensorit në zbulimin e një vlere F ose në çfarë mase të veçantë mund të përdoren rutina ose pajisje matëse për përgatitjen më precize të mundshme të kontejnerit matës si dhe vendosjen e sensorit brenda një qelize matës. Nuk ka studime sistematike mbi këtë kompleks problemesh që mund të gjenden në literaturën shkencore. Në komunikimet gojore, megjithatë, njëzëri theksohet se edhe luhatjet më të vogla në vendosjen e sensorëve brenda një mund të çojnë në ndryshime në rezultatin e matjes. Matjet e përsëritura të çdo konfigurimi testi nuk dhanë kurrë saktësisht të njëjtat rezultate. Këto vëzhgime zakonisht i atribuohen edhe variacioneve më të vogla në vendosjen e sensorit brenda kutisë. Në vijim, u ekzaminua se çfarë ndikimi kanë devijimet nga përshtatja e saktë e sensorit në vlerën e regjistruar F dhe çfarë ligjesh mund t'i nënshtrohen.

Hetimet janë kryer në bombola metalike me sasi dhe gjeometri të ndryshme mbushjeje. Në teori, distanca më e vogël midis sipërfaqes së kallajit dhe qendrës gjeometrike të produktit ka ndikimin më të madh në sjelljen termodinamike të profilit të temperaturës së bërthamës kur nxehet. Prandaj, varet nga madhësia dhe forma e bombolës, nëse devijimet nga vendosja ideale, e cila është qendra e boshtit gjatësor dhe horizontal të kontejnerit përkatës. Përmbajtja është, janë në drejtimin horizontal ose vertikal të rëndësisë. Për të studiuar këto efekte në devijimin horizontal, u zgjodhën formate të konservuara, gjatësia e të cilëve ishte më e madhe se diametri i tyre (73x210 dhe 99x119) ose në të cilat raportet e tyre lartësi-aspekt u kthyen (73x58 dhe 99x63) për të studiuar devijimin gjatësor. Në të gjitha rastet, si mbushje shërbente salsiçe e zier e grirë imët e një cilësie mesatare të zakonshme në konservim, e mbushur me sasinë standarde të mbushjes të specifikuar për enën e konservuar specifike. Konservat më pas iu nënshtruan proceseve të përcaktuara të ngrohjes gjatë regjistrimit të të dhënave të profilit të temperaturës. U kryen 10 përsëritje për çdo grup testimi dhe secila nga të dhënat e temperaturës u ruajt përafërsisht 150 herë në minutë, përkatësisht. vlerat e matura F analizohen statistikisht individualisht.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1042 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Që nga 1.7.2003 korriku 97, ushqimet e paketuara që i shiten konsumatorit fundor mund të duhet të etiketohen sipas udhëzimeve QUID (Deklarata sasiore e përbërësve) në përputhje me Direktivën e BE-së RL4/XNUMX/EG. Ligjvënësi shpreson se detyrimi i ri i etiketimit do t'u sigurojë konsumatorëve informacion më objektiv kur blejnë produkte dhe në këtë mënyrë do t'u mundësojë atyre të bëjnë një zgjedhje "më të mirë". Në rrjedhën e këtij zhvillimi, metodat për përcaktimin sasior të përbërësve shtazorë në ushqim po bëhen gjithashtu gjithnjë e më të rëndësishme.

Aktualisht po bëhen përpjekje të mëdha për të ofruar metoda sasiore për përcaktimin e përbërësve shtazorë. Sistemet e para për bagëtinë dhe derrat janë tashmë të disponueshme në treg dhe përdoren në monitorim. Këto sisteme janë në gjendje të përcaktojnë proporcionin e mishit në një specie shtazore, dmth në lidhje me proporcionin total të mishit, duke lidhur numrin e kopjeve të një gjeni specifik për kafshët (gjeni i synuar) me numrin e kopjeve të një gjenerate. gjen specifik për kafshë (gjen referencë).

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 1357 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

Hidrokarburet aromatike policiklike (PAH) janë një grup përbërjesh organike që përmbajnë 2 ose më shumë unaza karboni aromatike të shkrirë. Ato formohen kryesisht në proceset pirolitike, veçanërisht në djegien jo të plotë të materialit organik dhe për rrjedhojë edhe në pirjen e duhanit. Grupi PAH përfshin deri në 250 substanca të ndryshme, 16 prej të cilave konsiderohen veçanërisht të rrezikshme për shëndetin dhe mjedisin nga Agjencia Amerikane për Mbrojtjen e Mjedisit (US-EPA). Nga këto 16 EPA-PAH, 6 komponime klasifikohen nga Agjencia Ndërkombëtare për Kërkimin e Kancerit (IARC) si substanca me prova të mjaftueshme të efekteve kancerogjene në eksperimentet e kafshëve. Komponimi më i njohur kancerogjen PAH është benzo[a]pireni, i cili deri më tani është përdorur si substancë plumbi. Në periudhën nga viti 1978 deri në vitin 2002, një total prej gati 1000 produkteve të mishit të tymosur u ekzaminuan për përmbajtjen e tyre të benzo[a]pirenit në zonën BFEL, Kulmbach. Mund të përcaktohet një ulje e qartë e përmbajtjes së benzo[a]pirenit gjatë 25 viteve të fundit.

Në ndryshim nga benzo[a]pireni, nuk ka të dhëna të besueshme për nivelet e PAH-ve të tjerë kancerogjenë në produktet e mishit të tymosur. Duke pasur parasysh konsideratat e BE-së për futjen e niveleve maksimale për këto PAH kancerogjene në ushqime, është e një rëndësie të veçantë që të kemi njohuri të thelluara për nivelet e tyre, veçanërisht në produktet e mishit të tymosur, pasi ky grup ushqimor, me një konsum mesatar prej përafërsisht. 24 kg për shtetas gjerman, viti përfaqëson përqindjen më të madhe të ushqimeve të tymosura. Meqenëse metoda e HPLC/fluoreshencës e krijuar për analizën e benzo[a]pirenit nuk është e përshtatshme për përcaktimin e përmbajtjes së të gjithë EPA-PAH-ve të rëndësishme toksikologjikisht në të njëjtën kohë, u zhvillua një metodë GC/MS me të cilën përmbajtja e PAH në mishin e tymosur. u ekzaminuan produktet dhe kondensatat e tymit.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 893 herë

Java e 39-të e Kulmbacher

“Dioksina në ushqim, thasë letre, skorje bakri, ushqim për kafshët etj”. Tituj të tillë shfaqen rregullisht në media. Raportet e këtij lloji janë shpesh arsye për pasiguri dhe pasiguri të madhe midis konsumatorëve, prodhuesve të ushqimit dhe shitësve me pakicë. Duke përdorur shembullin e dioksinave të klasës së substancës (PCDD/F), ky artikull do të donte të tregonte lidhjet thelbësore me transferimin (mbartjen) në zinxhirët ushqimorë dhe kështu të përcjellë njohuritë bazë për vlerësimin objektiv të mesazheve të tilla.

Dy klasat e substancave të dibenzo-p-dioksinave (PCDD) dhe dibenzofuraneve (PCDF) - me gjithsej 75 ose 135 komponime ose përbërës individualë - përmblidhen nën termin "dioksinë". Nga këto 210 bashkëngjitëse, Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) caktoi 16 komponime individuale PCDD/F, të ashtuquajturat TEF (faktorë ekuivalent toksik). WHO-TEF shpreh toksicitetin relativ të një kongjeneruesi në krahasim me 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioksina), të cilit i është caktuar një faktor ekuivalent i OBSH-së prej 1.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 782 herë

Studimi aktual i tregut CMA/ZMP dëshmon se në kuzhinat gjermane gatuhet shumë

Dilni nga shtëpia në mëngjes. Sepse rruga për në zyrë është e gjatë dhe ju preferoni ta kaloni kohën tuaj të vlefshme sa më gjatë në shtrat. Në kohën e drekës, fluturoni për në mensë ose bistro pranë qoshes; dhe në mbrëmje, rrugës për në shtëpi, mendojmë se cilën pjatë me mikrovalë të kemi sot. Dikush mund të mendojë se ngutja dhe ngutja e javës së punës po shkakton kuzhina bosh në familjet gjermane. nuk është kështu. Sepse 80 për qind e vakteve tona kryesore, mëngjes, drekë dhe darkë, përgatiten dhe hahen në shtëpi. Kjo konfirmohet nga një studim aktual mbi sjelljen e konsumit të gjermanëve të moshës 14 vjeç e lart, i porositur nga CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH dhe Zyra Qendrore e Tregut dhe Çmimeve ZMP GmbH. Për këtë qëllim, instituti i autorizuar Produkt + Markt vlerësoi 48.000 intervista, të realizuara nga qershori 1999 deri në korrik 2003, nga pikëpamja socio-demografike, rajonale dhe kohore.

Nga kush dhe për kë përgatiten ushqimet, si, kur dhe ku? A ka dallime sipas moshës, gjinisë dhe fazave të ciklit jetësor? A ka lidhje rajonale apo kohore? Kush përdor ushqime të gatshme dhe kush përgatit të freskëta? Studimi jep përgjigje të hollësishme dhe faktike për këto dhe pyetje të tjera. Një gjë në veçanti bëhet e qartë: gjermanët përgatisin vetë shumicën e ushqimit të tyre. Kjo vlen për tre të katërtat e të gjitha kurseve në një vakt. Përdoren kryesisht përbërës të freskët. Mbi të gjitha, mishi (76 përqind), perimet (50 përqind) dhe frutat (55 përqind) blihen të freskëta.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 764 herë

Konferenca vjetore e BLL në Berlin

"Vetëm disa vite më parë, ne kurrë nuk do të kishim ëndërruar për shkallën që ka marrë mbipesha dhe obeziteti," tha Ministrja Federale Renate Künast në konferencën vjetore të BLL në Berlin. “Parandalimi i obezitetit është sfida ushqyese e së ardhmes.” Zgjidhja qëndron në parandalimin; një marrëdhënie e shëndetshme me ushqimin, trupin dhe mjedisin është thelbësore. “Në fund të fundit, është çështje e stilit të jetesës”, shtoi ministri federal. Tashmë ka një sërë nismash për edukim më të mirë të ushqyerjes dhe promovimin e aktivitetit fizik.

“Tani është koha për të bashkuar të gjitha këto masa”, tha Ministrja Federale, “ne kemi nevojë për një lëvizje ushqyese për Gjermaninë.” Për këtë arsye, ajo dëshiron të themelojë platformën “Ushqyerja dhe Ushtrimi” së bashku me ekonominë. “Ne kemi një shans vetëm nëse të gjithë aktorët socialë bashkohen dhe veprojnë së bashku”, tha ministri federal. Qëllimi është që mençuria e brezave të ardhshëm të jetë "Ushqyerja e shëndetshme dhe më shumë ushtrime do të thotë një jetë e mirë".

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 720 herë

Një vit pas fillimit të projektit të përbashkët kërkimor "Acrylamide", BLL dhe FEI tërhoqën një bilanc pozitiv të ndërmjetëm më 5 maj 2004 gjatë një ngjarjeje informative në Bon: Përveç një formimi të reduktuar ndjeshëm të akrilamidit në prodhimin e lartë të ushqim cilësor, progres i dukshëm është bërë në zbulimin, kontrollin dhe për t'u arritur në vlerësimin e rrezikut të akrilamidit. ##|n##Rezultatet në detaje: ##|n##

Dy metoda të reja analitike janë zhvilluar dhe vërtetuar - një përparim i madh për zbulimin dhe kontrollin e akrilamidit në ushqim. Përveç kësaj, u morën njohuri të mëtejshme për formimin e akrilamidit dhe u kryen studime mbi marrjen nga ushqimi i ushqimit. Këto ofrojnë informacione të rëndësishme se si të shmangni migrimin në ushqim. Përveç kësaj, u zhvilluan metoda të reja vlerësimi për toksicitetin dhe mutagjenitetin. Është ende e paqartë nëse konsumatorët janë të rrezikuar nga akrilamide e gëlltitur përmes ushqimit. Megjithatë, niveli i njohurive që është fituar tani tregon se potenciali i rrezikut është dukshëm më i ulët se sa frika fillimisht. Duhet të priten hetime të mëtejshme në toksikologjinë e metabolitëve të akrilamidit për një vlerësim gjithëpërfshirës të sigurisë.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 727 herë

Konsumi për frymë i lëngjeve të frutave dhe nektarit të frutave është rritur sërish për herë të parë pas 5 vitesh stagnim - situata ekonomike në industrinë e lëngjeve të frutave mbetet e pakënaqshme

Berlin, 29 prill 2004. Për herë të parë që nga viti 2003, viti me diell 1999 solli një rritje të dukshme të konsumit të lëngjeve të frutave dhe nektarëve të frutave në industrinë gjermane të lëngjeve të frutave. Konsumi për frymë u rrit me rreth 1,6 litra në 42 litra (2002: 40,4 litra). Lëngu i mollës është rritur veçanërisht fuqishëm. Një rritje e lehtë mund të vërehet me lëngun e portokallit.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 790 herë

Sipas rezultateve paraprake nga Enti Federal i Statistikave, në mars 2004 shitjet me pakicë në Gjermani u rritën me 0,7% në terma nominalë (me çmime aktuale) dhe 1,2% në terma realë (me çmime konstante) krahasuar me mars 2003. Kjo ishte hera e parë këtë vit u konstatua një rritje e shitjeve krahasuar me të njëjtin muaj të një viti më parë. Megjithatë, marsi 2004 pati gjithashtu 27 ditë tregtimi, një më shumë se marsi 2003. Rezultati paraprak u llogarit duke përdorur të dhëna nga gjashtë shtete federale, të cilat përbëjnë 81% të totalit të shitjeve me pakicë gjermane. Pas rregullimeve kalendarike dhe sezonale të të dhënave (Procedura e Berlinit 4 - BV 4), shitjet nominale dhe reale ranë me 2004% krahasuar me shkurt 0,5.

Në tre muajt e parë të vitit 2004, shitjet me pakicë ranë me 0,9% në terma nominalë dhe 0,4% në terma realë krahasuar me të njëjtën periudhë të një viti më parë.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 853 herë