Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
BfR status seminar sa cadmium sa food chain
Kadmium ay hindi kanais-nais sa pagkain dahil maaari itong makapinsala sa iyong kalusugan. Noong Enero, ang European Food Safety Authority (EFSA) ay nagmula sa 2009 ng isang bagong halaga para sa matagal na lunas na paggamit ng mabibigat na metal sa buhay. Sa 2,5 μg bawat kilo ng timbang sa katawan, ito ay mas mababa sa dati nang ginamit na halaga ng 7 μg, isang beses nakuha mula sa World Health Organization (WHO).
Sa isang pagtatantya sa buong EU, napag-alaman ng EFSA na ang mga consumer na may karaniwang pagkain ay nasa ilalim lamang ng bagong matitiis na paggamit. Gayunpaman, mas mataas ang paggamit ng kadmyum sa ilang mga rehiyon at populasyon. Sa partikular, ang mga consumer na kumakain ng maraming butil at gulay ay maaaring lumagpas sa halagang ito.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Siyentipiko sa Max Rubner Institute suriin gatas
"Ang mga resulta ng bitamina pagpapasiya sa ESL gatas ay maaaring maging ang epekto sa maikling pangungusap na ang kasalukuyang pag-aaral - kung ikukumpara sa panandaliang pinainit gatas -. Walang katibayan ng mas mababang concentrations ng bitamina sa ESL gatas ay ibinigay nang" Ito ay isa sa ang mga konklusyon na nagsisihila ng mga siyentipiko mula sa Max Rubner Institute sa Kiel mula sa pagsisiyasat ng 30 17 gatas samples mula sa mga kumpanya sa Aleman industriya pagawaan ng gatas. Maaaring ito ay nakasaad sa buod na ESL gatas - ay dapat na itinuturing bilang mataas na kalidad na pagkain - walang kinalaman sa proseso ng pagmamanupaktura.
Ang mga sample ng gatas mula sa karaniwang mga pamamaraan ng paggawa, ng maikling pinainit na gatas (karaniwang tinutukoy bilang "sariwang gatas"), naiiba na ginawa ng ESL milk at ultra-high temperatura na gatas (UHT milk) ay inihambing. Ang mga resulta sa gayon ay kumakatawan sa isang snapshot ng kalidad ng pag-inom ng gatas sa Alemanya. Tulad ng natagpuan ng mga mananaliksik ng Kiel, mula sa isang microbiological at kalinisan na pananaw, walang mga kaugnayang pagkakaiba sa pagitan ng tradisyunal na ginawa ng "fresh milk" at ESL milk. Nakasalalay sa ginamit na proseso ng pagmamanupaktura, ang gatas ng ESL, sa kabilang banda, ay may mga pagkakaiba sa estado ng mga protina ng patis at sa nilalaman ng furosin - mga parameter na angkop para sa pagsusuri ng pagkakaiba-iba ng mga uri ng gatas. Ang mga protina ng Whey ay naiiba ang pagkakasama depende sa proseso ng paggawa, kung saan dapat bigyang diin na ang denaturation ng mga whey protein ay hindi kumakatawan sa pagkawala ng halaga ng nutrisyon. Ang Furosin ay isang tagapagpahiwatig na nakakakita ng reaksyon ng Maillard sa pagitan ng mga protina at asukal na nagaganap kapag pinainit ang mga pagkain. Kung ang ESL milk ay ginawa gamit ang isang mataas na temperatura na proseso, ang gatas ay may mas mataas na nilalaman ng furosin kaysa sa gatas na nasala sa pamamagitan ng microfiltration upang mabawasan ang mga mikrobyo. Isang proseso na laging pupunan ng pag-init.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Siyentipiko sa Max Rubner Institute ipakita kalinisan kalidad
"Mini Salamis ay inuri sa prinsipyo bilang microbiologically stable raw sausage na may magandang pagkahinog at produksyon teknolohiya dahil sa manufacturing teknolohiya," sabi ni Dr Manfred Gareis, pinuno ng Institute of mikrobiyolohiya at Biotechnology ng Max Rubner Institute, ang resulta ng dalawang taon ng pag-aaral. Lahat ng mga produkto ay binili sa komersyo at pinag-aralan ng mga siyentipiko, ay microbiologically hindi kanais-nais. Kahit sa Salamis, kung saan - sa konteksto ng mga proyekto pananaliksik - sa panahon ng produksyon ay sadyang inoculated na may mapanganib na mga mikrobyo, ang katapusan ng proseso ng hindi hihigit singil ay maaaring napansin.
Pagkatapos ng isang nationwide akumulasyon ng salmonellosis naganap sa mga bata sa tag-init 2007, isang pag-aaral ay pinasimulan sa pamamagitan ng Federal Ministry para sa Nutrisyon, Pagkain at Consumer Protection (BMELV). Para sa kalakalan pag-aaral ay 2008 at noong Enero 2009 206 kabuuang Minisalami produkto ng iba't ibang mga kategorya (pinausukang, ripening, magkaroon ng amag-ripened) ng 15 iba't ibang mga tagagawa binili at nasuri. Ang nakalulugod resulta na sa alinman sa mga sample ng salmonella ang natagpuan. Ito ay isang indikasyon ng mahusay na kalidad ng mga materyales na ginamit at ang tuloy-tuloy na magandang ripening at pagmamanupaktura teknolohiya, ang MRI siyentipiko.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Praktikal na impormasyon mula sa newsletter ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa MRI sa Kulmbach
Source: Meat Science 81 (2009), 664 670-.
Ang proseso ng pagluluto ay humahantong sa isang denaturasyon ng init na sapilitan ng bahagi ng globin ng myoglobin sa karne. Mayroong dalawang mga paraan upang gawin ito: denising ang iron nilalaman sa brown bakal (III) hemochrome, ang pigment na karaniwang nauugnay sa lutong karne ng baka. Sa kabilang banda, ang denaturation ng iron portion sa iron (II) hemochrome ay nagreresulta sa isang pulang pigment na, gayunpaman, ay madaling napapailalim sa oksihenasyon sa brown ferro hemochrome. Ang iba't ibang mga kadahilanan ng karne, tulad ng potensyal na redox nito o ang pinagmulan ng kalamnan, pati na rin ang panlabas na mga kadahilanan, tulad ng mga packaging at non-meat ingredients, ay may epekto sa kulay ng karne pagkatapos ng pag-init.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Ang mga chemist ng TUM na pagkain ay nakatagpo ng mga mapait na receptor para sa kasiyahan ng serbesa ng buong-lasa
"Bah, mapait" - ito katutubo reaksyon utang namin sa ebolusyon. Sapagkat maraming lason na sangkap ang lasa ng mapait sa dila. Ngunit maraming mga luho na pagkain: Campari, maitim na tsokolate o serbesa ay walang bitter na sangkap. Ang isang research team na humantong sa pamamagitan ng pagkain botika Prof. Thomas Hofmann mula sa Technical University of Munich (TUM) ay may ngayon may korte out kung paano ang isang malamig na beer, malaswang larawan sa beer o isang drinkable wheat sa dila lumadlad ang kanilang mga tiyak na, fine mapait na lasa.
Kung nasa hardin ng beer o sa bagong inihaw na karne - isang cool na beer ay lamang sa tag-init ng isang itinuturing. Gamit responsable para sa kapaitan ng beer ay ang mga: Ang mga ito ay nabuo matapos ang pagdaragdag ng mga hops sa panahon ng wort kumukulo at mag-ambag sa ang kaakit-akit na lasa ng amber nektar. 15 mga chemical compounds mula sa hops at beer ay may ngayon kinuha food chemist TUM mas malapitan naming tingnan: Ito ay maaaring kilalanin ang tatlong receptors sa ating mga wika Prof. Thomas Hofmann mula sa Chair ng Food Chemistry at Molecular pandama at ang kanyang mga tauhan, ang unang sa mapait na lasa ng beer Iulat ang utak - at sa gayon ay matiyak ang epekto ng kasiyahan.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Ang prosesong inhinyero na si Propesor Lutz Mädler mula sa Bremen ay naglalathala ng pananaliksik sa nanotoxicity sa mga kasamahan sa Amerika sa journal "Nature Materials".
Maaari bang mahulaan ang toxicology ng nanomaterials? Bukod dito, ay hindi aariing walang ay hindi at, tulad ng isang tila matuwid na hula ay magagawa. Sa Scientifically, ang tanong ng nanotoxicity ay bagong teritoryo. Ngunit ang paksa ay nasa pang-agham na adyenda. Kaya, Propesor Lutz Mädler, pinuno ng mekanikal na proseso engineering sa Department of Production Technology sa University of Bremen at Director ng Proseso Engineering sa Institute of Materials Science (IWT), na pinangalanang strategic prayoridad pananaliksik sa pakikipagtulungan sa Amerikano mga kasamahan mula sa academia at industriya upang magtatag ng isang predictable toxicology ng nanomaterials. Ang journal "Nature Materials" ay naglathala ng isang artikulo (www.natur.com/naturematerials).
Mula sa pananaw ng mga may-akda, ang unang paksa na ito ay unang nangangailangan ng pag-unlad ng isang malawak na modelo ng base na maaaring magamit upang makuha ang mga pahayag tungkol sa toxicity at biological na mga mekanismo ng pinsala. Ang mga pakikipag-ugnayan ng mga nanoparticle na may mga biological interface ay lubos na kumplikado at may mga pakikipag-ugnayan sa mga protina, lamad, cell, DNA, at organelles, na nagbabago rin ng nanoparticles mismo. Upang maintindihan ito at upang makamit ang posibleng mga kahihinatnan, ang mga inhinyero, chemist, biologist, physicist at manggagamot ay dapat sumangguni sa isang pinagkasunduan at gumawa ng kanilang mga inisyatibo sa pananaliksik na komplementaryo at kasama. Ang artikulo sa pagrepaso sa internationally highly regarded journal na "Mga Materyales sa Kalikasan" ay inilaan upang makatulong na magkasundo ang pananaliksik sa lugar na ito sa buong mundo at upang magbigay ng mga bagong impulses.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Sa 16.June 2009, ang European High - Level Residue Regulation 470 / 2009 ay inilathala sa Official Journal of European Union.
"Ang mga pagsubok at mga pamamaraan ng pagtasa sa ilalim ng regulasyon na ito ay isang paunang kinakailangan para sa pag-apruba ng beterinaryo nakapagpapagaling na mga produkto para sa pagkain-paggawa ng mga hayop," sabi ni State Secretary sa Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection, Gert Lindemann, sa Berlin. "Ang MRLs na nakalista sa batayan ng regulasyon ay nakatuon sa kaligtasan ng pag-ubos ng mga pagkain, at pinagsasama ang regulasyon ng mga mahahalagang elemento ng bawal na gamot at kaligtasan sa pagkain," patuloy ni Lindemann.
Ang proyektong ito, na mahalaga para sa kaligtasan ng droga at kaligtasan ng pagkain, ay matagumpay na nakumpleto matapos ang isang napakahabang proseso ng konsultasyon sa antas ng grupo ng nagtatrabaho ng Konseho ng EU na may malaking pakikilahok sa delegasyon ng Aleman.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Ang mga artipisyal na sweetener ay naroroon bilang mga kapalit ng asukal sa maraming inumin at pagkain. Sila ay malawakan na pinag-aralan at itinuturing na hindi nakakapinsala sa kalusugan. Dahil sa paggamit nito, maaari itong ipagpalagay na ipinakilala sila sa ikot ng tubig sa pamamagitan ng municipal wastewater at sa gayon ay mahusay na paglilingkod bilang mga tagapagpahiwatig ng municipal wastewater.
Ang isang bagong pamamaraan ng pagsusuri ng bakas para sa pagpapasiya ng pitong artipisyal na pangpatamis sa tubig samakatuwid ay binuo sa TZW. Isang espesyalista na artikulo na mai-publish sa ilang sandali (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Pagsusuri at paglitaw ng pitong artipisyal na sweeteners sa Aleman na tubig na basura at tubig sa ibabaw at sa.) Nagbibigay ng impormasyon sa mga resulta ng mga unang sukat sa dalawang munisipal na halaman ng paggamot sa dumi sa alkantarilya at iba't ibang mga ibabaw na tubig paggamot sa aquifer ng lupa (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, sa press).
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Oras para sa isang muling pagsasauli
Kapag ang pagkain ay pinainit at protina ay tumutugon sa asukal, ito ay bumubuo ng mga kulay at masarap na mga aroma. Ang mga halimbawa sa araw-araw ay inihaw na kape, malutong tinapay crust o ginintuang dilaw na serbesa. Natuklasan ng biochemist na si Louis Maillard ang reaksyong ito sa taong 1912 at hanggang ngayon ay pinangalanan ito sa kanya. Sa pagtatapos ng reaksyong Maillard, ang mga matatag na compound ay nabuo, ang mga advanced na glycation endproducts, o AGEs para sa maikli. Ang mga ito ay mula sa isang medikal na punto ng mahusay na interes: Ang Maillardreaktion at sa gayon din ang pormasyon ng AGE ay hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa katawan ng tao. Ang mga nabuo na AGEs ay itinuturing na nakakapinsala sa kalusugan; Halimbawa, nakukuha nila ang mga lente ng mata ng mga pasyente na may cataract o sa utak ng mga pasyente ng Alzheimer. Bilang karagdagan, dapat silang maglaro ng isang mahalagang papel sa pagpapaandar ng talamak na pamamaga. Ngunit kahit na sa malusog na mga tao ng edad makaipon, "Kami ay verzuckern panloob sa kurso ng normal na pag-iipon," sabi ni Propesor Thomas Henle, University of Dresden, sa isang kaganapan ng Institute Danone Nutrisyon para sa Kalusugan e. V. sa kalagitnaan ng Mayo sa Hanover.
Dahil Maillardverbindungen dumating araw-araw sa pamamagitan ng mga gram lamang sa tinapay at pasta o kape sa katawan, ang papel na ginagampanan ng pandiyeta edad advanced na sa pagbuo ng sakit sa focus ng pagsisiyasat. Ang konklusyon ay ang mga dietary AGEs na inuri bilang mga kadahilanan ng panganib para sa cardiovascular at bato na sakit. pero sa totoo ay kinabibilangan ng mga sum kataga ng edad ng mayorya ng mga indibidwal na koneksyon "Ang pro-risk panitikan ay upang tratuhin na may mahusay na pag-iingat, dahil sa ngayon ay hindi isang solong pag-aaral na tinukoy AGE-istruktura para sa mga mapanganib na mga proseso ay may pananagutan," Henle sinabi. Sa kaibahan, ang higit pa at higit pang mga pag-aaral ay nagmumungkahi na ang ilang mga AGEs ay maaaring magkaroon ng positibong epekto. Halimbawa, ang mataas na antas ng AGE sa plasma ng mga pasyente ng hemodialysis ay nauugnay sa mas mataas na antas ng kaligtasan. Ang iba pang data ay nagpakita ng mga antioxidant, prebiotic at anticancer effect.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Higit pang seguridad para sa mga mamimili
Ang isang bagong gabay para sa traceability loob feed at pagkain kadena ay daluyan industriya, pamahalaan at consumer organisasyon at iba pang interesadong partido ng isang mahusay na tool na kung saan upang makilala ang mga kahinaan sa produksyon chain. Ang "Gabay sa Stakeholder" ay bahagi ng isang internasyonal na pagawaan na naka-host ng 6. sa 7. Mayo sa Max Rubner Institute (MRI) sa Kulmbach. Ito ay isang resulta ng proyekto ng EU SigmaChain na kinasasangkutan ng 11 agham at mga kasosyo sa industriya mula sa mga bansa ng 7.
Ang espesyal na pamamaraang pang-agham ng proyekto ay dapat bigyang diin: Ang SigmaChain ay cross-chain at sa gayon ay lampas sa umiiral na HACCP at iba pang mga konsepto na dapat na garantiya ng kaligtasan sa buong proseso ng produksyon. "Lalo na sa mga oras ng mas mahaba at mas kumplikadong mga kadena sa paggawa, ito ay isang mahalagang karagdagan sa kasalukuyang mga system at nagbibigay ng isang makabuluhang kontribusyon sa kaligtasan at kalidad ng pagkain," sabi ni Dr. Fredi Schwägele, pinuno ng grupong nagtatrabaho sa analytics sa Max Rubner Institute.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009
Sa panahon ng paninigarilyo ng mga produkto ng karne, ang polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ay ginawa ng hindi kumpleto na pagkasunog ng kahoy. Kabilang sa grupo ng PAHs, halimbawa, ang iba't ibang mga compound ng 660, ang ilan sa mga ito ay napakahalaga dahil sa kanilang mga nakakalason, mutagenic at carcinogenic properties.
Sa isang pag-aaral, ang mga PAH ay sinisiyasat sa mga usok sa paninigarilyo sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Ang usok na nagreresulta mula sa pagsunog ng beechwood ay nagmula sa dalawang tradisyonal na smokehouses sa rehiyon ng Zlatibor (Serbia) at nakolekta sa dalawang magkaibang mga cartridge (PUF at XAD-2). Ang 16 ay sinuri ng EU bilang isang priority PAH gamit ang isang paraan ng Fast-GC / HRMS.
