2003 yılında kasap ticaretinde işletme maliyetlerinin yıllık karşılaştırması için başlangıç ​​atışı yapılmış, anketler katılımcı firmalara, muhasebe dairelerine, vergi dairelerine ve devlet lonca birliklerine gönderilmiştir.

25 yılı aşkın bir süredir yürütülen bu iş analizi, 200'den fazla katılımcı şirketin bilançoları ve kar zarar hesaplarına dayanmaktadır. Bunlar, ilgili satış büyüklüğü sınıflarına atanır ve maliyet yapılarına göre analiz edilir.

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2003 yılında toplam 565 genç kasap ustalık sınavını geçmiştir. Son yıllarda kasap kalfa sayısının azalması ve kasaplık mesleğinde ustanın yükümlülüğünün devam ettirilmesi konusundaki siyasi çekişmeler sonucunda bu sayı da bir miktar azalmıştır: Bir önceki yılda hala başarıyla tamamlanan 608 usta vardı. zanaatkarların muayeneleri.

Geçen yılın yeni kasap ustaları arasında, sınavları başarıyla tamamlayarak ustalık belgesini alan 56 genç kadın vardı. Bu, kasap ticaretinde ilk kez her onuncu yeni ustalığın bir kadına gittiği anlamına geliyor. 1975'ten 1990'a kadar eski federal bölgede ve 1990'dan itibaren birleşik Almanya'da 1.002 kadın kasap ticaretinde usta unvanını aldı.

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1 Temmuz 2004'ten itibaren, enstitünün Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü kolejinin takdirine bağlı olarak, Dir. ve Prof. Dr. Wolfgang Branscheid sizlerin ve Prof. Dr. Karl Otto Honikel, Kulmbach sitesi BFEL site koordinatörü görevini devraldı.

Dr. Beş yıl Federal Et Araştırma Enstitüsü (BAFF) başkanı veya saha koordinatörü olarak görev yapan Honikel, bu yönetim yükümlülüklerinden muafiyet talebinde bulundu. Kulmbach Kimya ve Fizik Enstitüsü başkanı olarak artık kendini tamamen bilimsel görevlerine adayabilecek. Dr. Branscheid, Et Üretimi ve Pazarlama Enstitüsü'nün başkanıdır ve ayrıca iki dönemdir BAFF'dan sorumludur.

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Riems'deki Hayvanların Viral Hastalıkları Federal Araştırma Merkezi, Bavyera'da başka bir BSE vakasını doğruladı. 30.04.1997 Nisan XNUMX Yukarı Bavyera doğumlu bir kadın Fleckviehrind. Hayvan, kesimin bir parçası olarak incelendi. Federal Hayvanlarda Viral Hastalıklar Araştırma Merkezi tarafından yapılan nihai açıklama sırasında, TSE'ye özgü prion proteini açıkça tespit edildi.

Bu, 12 yılında Bavyera'daki 2004. BSE vakasıdır. 2003'te 21 BSE vakası vardı, 27'si 2002'de, 59'u 2001'de ve beşi 2000'de. Dolayısıyla Özgür Devlet'te toplam 124 BSE vakası var.

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Nachfrage ferienbedingt teils schwächer

Im Ferienmonat Juli ist an den deutschen Agrarmärkten mit überwiegend verhaltenen Umsätzen zu rechnen. Für Jungbullen und Schlachtkälber sind Preisschwächen absehbar. Kühe und Schweine werden zunächst wohl noch stabil bis fest bewertet, zum Monatsende hin sind aber auch hier leichte Abschläge nicht auszuschließen. Die Preise für Schlachtgeflügel sind stabil. Die Forderungen für Käse dürften etwas anziehen, für Magermilchpulver zeichnen sich weiterhin feste Notierungen ab. Frühkartoffeln für den Frischmarkt sind wenig gefragt, die Verarbeitungsindustrie hat dagegen einen sehr hohen Bedarf. Die Preise dürften sich daher stabilisieren. Nach den witterungsbedingten Ausfällen im vergangenen Jahr zeichnen sich in diesem Sommer deutlich höhere Ernten an Strauchbeeren und Süßkirschen ab. Auch bei den meisten Gemüsearten ist mit einem reichlichen Angebot zu rechnen. Schlachtviehpreise über Vorjahresniveau

Die Rindfleischnachfrage wird sich auf Grillware und Kurzbratartikel konzentrieren, Teilstücke für die Hackfleischproduktion dürften ebenfalls noch gefragt sein. Das restliche Sortiment ist aber nur schwer am Markt zu platzieren. Die Bevorratungskäufe der Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe werden sich in Erwartung rückläufiger Nachfrage während der Ferienzeit in sehr engen Grenzen bewegen. Der Bedarf der Schlachtunternehmen ist daher entsprechend gering. Die Erzeugerpreise für Jungbullen dürften zur Schwäche neigen und ihren jahreszeitlichen Tiefstand erreichen. Aufgrund des sehr begrenzten Angebotes sind kräftige Abschläge aber nicht zu erwarten, zumal der Markt durch stetige Lieferungen von Edelteilen nach Südeuropa gestützt wird. Voraussichtlich übertreffen die Jungbullenpreise die Vorjahreslinie.

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Bonus gestrichen

Der Markenfleisch-Bonus für Schlachtschweine wird den Mästern, die zur Premium-Fleisch AG mit Sitz in Zeven und Lingen gehören, künftig gestrichen bzw. drastisch gekürzt werden. Diese Botschaft verkündetet Dr. Heinz Schweer, Vorstandsvorsitzender der Premium Fleisch AG auf der diesjährigen Generalversammlung des Unternehmens am 16. Juni 2004. Die Premium Fleisch hatte in den letzten Jahren erhebliche Verluste erwirtschaftet und z.B. in 2003 einen Verlust von EUR 800.000 zu verkraften. Diese Entwicklung erfordert das Kürzen der Bonuszahlungen, so Schweer. Die Markenfleischschiene hatte das Unternehmen allein im Jahr 2003 über 2,3 Mio Euro gekostet. Das Unternehmen hatte in 2003 rund 1,3 Mio Schweine und rund 42.200 Rinder geschlachtet.

Die schlechten Ergebnisse des Unternehmens beruhen, so Schweer weiter, vor allem darauf, dass die Discounter wie Aldi und Lidl in das Fleischgeschäft eingestiegen sind. „Premium Fleisch vermarktet ausschließlich nach QS-Kriterien erzeugte Waren und die sind angesichts der Entwicklung bei den Discountern immer schwieriger gewinnbringend abzusetzen“, meint Schweer.

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Mit höheren Schlachtzahlen Marktanteile hinzugewonnen / Umsatz wegen deutlicher Preisrückgänge nur geringfügig gewachsen / Trend zu SB-Fleisch ungebrochen

Die WESTFLEISCH eG mit Hauptsitz im westfälischen Münster hat im vergangenen Geschäftsjahr in den 4 Fleischcentern erneut die Schlacht- und Zerlegeleistung deutlich erhöhen können. Während die Schweineschlachtungen um 10,4 % erstmals auf über 4 Mio. Schweine (4,1 Mio.) gesteigert werden konnten, stieg die Zahl der Rinderschlachtungen auf mehr als 253.000 (+2,6 %) und die der Kälber auf 37.000 (+3,2%). 

Im Gesamtmarkt in Deutschland stiegen dagegen die Schweineschlachtungen lediglich um 3,2 %, während die Rinderschlachtungen um 8,4 % und die Kälberschlachtungen um 7,6 % zurückgingen. Somit konnte WESTFLEISCH bei allen Tierarten Marktanteile hinzugewinnen. Mit diesem Mengengerüst war es möglich, den Fleischabsatz insgesamt um 6,9 % auf rund 619.000 to Jahresleistung zu steigern.

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Zürih'ten Dünya Barbekü Takımı, gıpta edilen unvanı kazandı - fotoğraflar şimdi çevrimiçi

6. Dünya Barbekü Şampiyonası'nda 4'ten 6'ya Haziran 2004'te Zürih'ten Dünya Barbekü Takımı genel zaferi ve barbekü dünya şampiyonu unvanını aldı. İkincilik ve "Vice Grill Dünya Şampiyonu" unvanı, Frauenfeld / İsviçre'den www.goldenes-kreuz.ch takımına gitti. Üçüncülük Horn / Avusturya'dan Waldviertler Hornochsengriller'e gitti. En iyi Alman takımı ve dolayısıyla Alman ızgara ustası 2004, Tübingen'den Seven Swabians'dı.

Der Foodfotograf Gerhard Eppinger hat mit seinem Team eindrucksvolle, brillante Fotos eingefangen und die sind auf der Internetseite www.foodpic.de zu sehen und zu beziehen.

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Discounter mit Marktanteil von beinahe 50 % - Kostenlawine bei Rohstoffen und Energie - Sommer zu nass

Innerhalb der deutschen Fleischwarenindustrie zeichnet sich seit Jahresbeginn eine zunehmend angespannte Ertragslage ab. Die Hersteller von Wurst und Schinken, mit einem Umsatz von 12 Mrd Euro einer der führenden Bereiche der deutschen Ernährungsindustrie, leiden besonders unter den seit Jahresbeginn empfindlich gestiegenen Rohstoffkosten. So ist die Notierung für halbe Schweine im ersten Halbjahr von 1,16 Euro/kg auf 1,50 Euro/kg gestiegen, bei typischer Verarbeitungsware wie Backen und Bäuche sowie Sauenfleisch noch deutlich mehr.

Gestiegene Rohölpreise verursachen höhere Folien- und Verpackungskosten. Höhere Stromkosten sowie deutlich gestiegene Versicherungsprämien belasten die Ertragssituation zusätzlich. Kontinuierlich steigende Personalkosten und Personalnebenkosten können durch Produktivitätszuwächse nicht mehr kompensiert werden. Gleichzeitig hat die anhaltend kühle Witterung die Nachfrage nach Saisonartikeln deutlich geringer ausfallen lassen als im Vorjahr, als die hohen Temperaturen der Branche eine gute Grillsaison beschert haben.

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Kurzfassung aus dem Informationsdienst Fleisch aus Deutschland Ausgabe 04-2004

Bei der Vermarktung von Agrarprodukten stehen in der Regel Genuss- und Nährwert im Mittelpunkt. Zusätzlich hat für die deutsche Schafhaltung der Aspekt des Naturschutzes schon seit längerem einen besonderen Stellenwert. Grund hierfür ist die zunehmende Bedeutung der Landschaftspflege. Schafbeweidung als Landschaftspflege ist eine Dienstleistung, die in der Regel mit öffentlichen Mitteln finanziert wird. Die Verbindung von Lammfleischerzeugung und Landschaftspflege erscheint somit sinnvoll und ist zudem für den Verbraucher besonders attraktiv. Dieses „natürliche Image“ von Lammfleisch könnte für die Vermarktung gezielt genutzt werden, um so den Konsum von deutschem Lammfleisch deutlich zu steigern.

Derzeit gibt es bereits eine Bandbreite an verschiedenen Lammfleisch-Vermarktungsprojekten. Sie stellen Naturschutz und Landschaftspflege, regionale Herkunft, artgerechte Tierhaltung sowie die Produktqualität in den Mittelpunkt ihrer Kommunikation. Ein Beispiel für beachtenswerte regionale Vermarktungskonzepte ist das Projekt „Altmühltaler Lamm“. Im Naturpark Altmühltal (ca. 300.000 ha) stellen Sicherung und Erhalt der landschaftsprägenden und ökologisch wertvollen Mager- und Trockenbiotope ein wichtiges Ziel dar, welches nur durch die traditionelle Hüteschäferei erreicht werden kann. Direkt damit verbunden ist die Zielvorstellung, mit dem definierten Qualitätsprodukt „Altmühltaler Lamm“ einen Werbeträger und eine regionale Spezialität zu etablieren. An dem Projekt beteiligen sich mittlerweile 40 Hüte- und Wanderschäfer, die jährlich ca. 10.000 Lämmer erzeugen. Davon werden ca. 2.500 Lämmer als „Altmühltaler Lamm“ über Metzgerei- und Gastronomiebetriebe regional vermarktet.

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