Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Xülasə
Orta istehlakçının nitritlə qurudulmuş ət məhsullarından nitrit qəbulu digər mənbələrdən olan nitritə məruz qalma ilə müqayisə edilir; bunlar əsasən bitki qidalarından olan pəhriz nitratın azaldılması və azot oksidinin, NO-nun endogen sintezidir. Ət məhsullarından olan nitrit ümumi nitritə məruz qalmanın yalnız bir hissəsini təşkil edir.Nitritlə müalicə olunan ət məhsullarının istehlakı ilə mədə və ya beyin xərçəngi arasında əlaqə məsələsi ilə bağlı epidemioloji tədqiqatlar tənqidi şəkildə nəzərdən keçirilir. İki parametr arasındakı əlaqənin göstəricisi nəzərdən keçirilən tədqiqatlardan əldə edilə bilməz.
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Hind quşunun cəmdəklərindən və ya sümüklərindən mexaniki yolla əldə edilən qalıq ətdə (mexaniki yolla ayrılmış hinduşka əti) fizioloji əzələ toxumasına nisbətən birləşdirici toxuma, yağ, kalsium və hem piqmentləri daha yüksəkdir, bu da bu materialın emal üçün yararlılığını məhdudlaşdırır. Buna görə də, müəlliflərin məqsədi aşağı səviyyəli balıq xammalından surimi istehsalında istifadə olunana bənzər bir təmizləmə və emal prosesi vasitəsilə emal üçün daha keyfiyyətli protein məhsulu əldə etmək idi (Y. LIANG, HO HULTIN: Funksional protein izolatları izoelektrik çökmə ilə qələvi həll yolu ilə mexaniki sümükdən ayrılmış hinduşka). Surimi texnologiyasını bilavasitə mexaniki olaraq ayrılmış ev quşlarına tətbiq etmək cəhdləri uğursuz oldu. Nəticədə məhsullar boz rəngdə idi, yalnız zəif gel strukturları meydana gətirdi və fərqli bir qoxu var idi.
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: www.csiro.au/
Test Mal-qara və Mal əti Keyfiyyəti Kooperativ Araşdırma Mərkəzi, CSIRO Heyvandarlıq Sənayesi və Ət və Heyvandarlıq Avstraliyadan ibarət konsorsium tərəfindən hazırlanmışdır. Bu test Avstraliyada, eləcə də Amerika və Cənubi Afrikada mal-qara sürülərinin keyfiyyətini selektiv şəkildə yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunmaq üçün nəzərdə tutulub.
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.
Yağ turşusu nümunəsi son illərdə böyük maraq gördü, çünki doymamış yağ turşularının nisbətinin ürək-damar xəstəlikləri ilə bağlı müsbət təsir göstərdiyi deyilir. Bununla belə, rumen həzmi yemdə olan uzun zəncirli yağ turşularının çoxunu qısa zəncirli, uçucu yağ turşularına parçalayır. Bunlardan orqanizmin özünün uzun zəncirli yağ turşuları ikinci olaraq sintez olunur. Buna görə də, öz-özünə sintez nəticəsində yaranan doymuş yağ turşuları gövşəyən heyvanların yağında nisbətən yüksək nisbətə malikdir, lakin uzun zəncirli doymamışların nisbəti xüsusilə aşağıdır.
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: Meat Science 63 (2003) 491-500.
Mal əti üçün əzələdaxili yağ tərkibi o qədər üstünlük təşkil edən keyfiyyət meyarıdır ki, o, çox vaxt ətin keyfiyyətində cins fərqlərini üstələyir. Bu problem A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER və P.-A tərəfindən həll edildi. İsveçrənin Posieux şəhərindəki Federal Heyvandarlıq Tədqiqat İnstitutundan DUFEY eyni əzələdaxili yağ tərkibi ilə çox fərqli olan dörd cinsi müqayisə etdi (Angus, Simmental, Charoleis və Limuzin cinslərinin ət keyfiyyəti eyni əzələdaxili yağ tərkibi ilə müqayisə edildi - Müqayisə eyni əzələdaxili yağ tərkibinə malik Angus, Fleckvieh, Charoleis və Limousin sükanlarının ət keyfiyyəti).
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: 1. Int. J. Qida Mikrobiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.
Int öz töhfəsində. J. Qida Mikrobiol. Danimarkadan olan işçi qrupunu (BUDDE və həmkarları) vakuumla doldurulmuş ət məhsullarının biomühafizəsi üçün uyğun olan yeni mikroorqanizm mədəniyyəti Leuconostoc carnosum 4010-u təsvir edir. Bunlar təbii olaraq vakuumla doldurulmuş ət məhsullarında meydana gələn bakteriosin istehsal edən laktik turşu bakteriyalarıdır (LAB). Genişmiqyaslı skrininqdə 72.000 müxtəlif vakuumla qablaşdırılmış ət məhsullarından təxminən 48 46 izolat antibakterial aktivlik üçün yoxlanılıb. Nümunələrin 4010%-dən bakteriosin istehsalçıları təcrid olunub. Leuconostoc carnosum üstünlük təşkil edən bakteriosin istehsal edən LAB idi və Leuconostoc carnosum 4010 izolatı ət məhsullarında açıq-aşkar anti-listeriya fəaliyyəti və məqbul duyğu davranışına görə əlavə sınaq üçün seçildi. İzolyat iki bakteriosin, leykosin A-4010 və leykosin B-13 istehsal edir. Birincisi, 187 ildir məlum olan Leuconostoc gelidum UAL 187-dən olan leykosin A-UAL 10 ilə eynidir, ikincisi isə arpa səmənidən olan Leuconostoc mesenteroides ştamının leykosin 107C ilə eynidir. Qaynadılmış kolbasa diliminə 3 mikrob/q qoruyucu kulturanın əlavə edilməsi Listeria monocytogenes-in canlı hüceyrələrinin sayını 5 °C-də 104 həftə ərzində ilkin olaraq 10 CFU/q-dan aşkarlama limitindən (4010 CFU/g) aşağı bir dəyərə endirdi. və beləliklə, bu soyuq kəsmələrin soyuq saxlanması zamanı Listeria çoxalmasının qarşısını aldı. Müəlliflərin fikrincə, təqdim olunan nəticələr Leuconostoc carnosum XNUMX-un soyuqda saxlanılan, əvvəlcədən qablaşdırılmış soyuq kəsimlər üçün qoruyucu kultura kimi uyğun olduğunu göstərir.
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: Food Mikrobiologiya 21 (2004) 43-50.
Avropada çiy kolbasa yetişdirmək üçün tez-tez tərkibində laktik turşu bakteriyaları və Staphylococcus xylosus və ya Staphylococcus carnosus olan başlanğıc kulturalardan istifadə olunur. Bu mikroorqanizmlər idarə olunan fermentasiyaya zəmanət verir və həmçinin bu qidaların dad xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Staphylococcus xylosus və Staphylococcus carnosus budaqlanmış zəncirvari amin turşuları lösin, izolösin və valini metil budaqlanmış aldehidlərə, spirtlərə və turşulara katabolize edir. Bu metabolik məhsullar çiy kolbasalarda tipik dadın inkişafına kömək edir.
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Mənbə: Lebensm.-Wiss. və texnologiya 37 (2004), 9-15.
“Aktiv” qablaşdırma qablaşdırma texnologiyasında nisbətən yeni və maraqlı bir inkişafdır. Burada qablaşdırma materialları örtülmüş qidaya əlavə təsir göstərən qablaşdırma hazırlanır, məs. B. qalıq oksigenin “O2 təmizləyiciləri” (O2 təmizləyiciləri) tərəfindən çıxarılması. Bu proqram qidaların yağların, piqmentlərin və vitaminlərin oksidləşməsi səbəbindən vaxtından əvvəl xarab olmasının qarşısını ala bilər. O2 təmizləyicilərindən istifadə edərkən, oksigeni ətraf mühitdən çıxaran kimyəvi reaksiyalar tez-tez istifadə olunur (məsələn, dəmir və ya askorbatın oksidləşməsi).
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
Tərcümə xətası anlaşılmazlıq gətirir
23 mart 03-cü ildə saytınızın qida təhlükəsizliyi bölməsində “QS sistemi İKB-dən daha cəlbedicidir?” məqaləsini dərc etdiniz. sərbəst buraxıldı. Təəssüf ki, bu yazıda həqiqətə uyğun olmayan bəzi yerlər var. Məqaləniz Hollandiya ticarət mətbuatında çıxan xəbərlərə əsaslandığı üçün linqvistik anlaşılmazlıqlar buna səbəb ola bilər.
Odur ki, bəzi Hollandiya supermarketlərinin artıq İKB ətini satmaq istəməməsi düzgün deyil. Bunu Hollandiya ərzaq pərakəndə satış assosiasiyasının nümayəndəsi də söyləməyib. Daha doğrusu, Herman van der Geestin bu supermarketlərin artıq İKB loqosunu yerləşdirmək istəmədiyini, lakin İKB-nin ət alışı üçün etalon olaraq qaldığını söyləməsi düzgündür. O, şübhəsiz ki, QS ilə heç bir əlaqəsi yoxdur və Hollandiya supermarketlərinin QS sxeminə keçmək istədiklərini deməyib. QS sxemi termini yalnız Jos Jongerius (mal-qara, ət və yumurta PVE üzrə İqtisadi Qrupların Baş Katibi) tərəfindən təqdim edilmişdir, lakin yalnız PVE-nin Hollandiya ticarətinə IKB və QS arasındakı fərqləri izah edəcəyi kontekstdə. Yeri gəlmişkən, PVV-nin 11 fevral 2004-cü il tarixli iclasının sonrakı gedişində Van der Geestin İKB loqosunun Hollandiya supermarketlərində yerləşdirilməsi ilə bağlı şərhi Albert Heijn təmsilçisi tərəfindən onun ərazisi üzrə ziddiyyət təşkil etdi.
Yanlış təəssüratların düzəldilməsi üçün bunu düzəldə bilsəniz, minnətdar olaram və minnətdar olaram.
Hörmətlə, Thomas M. Wittenburg
Hollandiya ət sənayesinin məlumat ofisi c/o NED.WORK Thomas M. Wittenburg Achenbachstrasse 26 40237 Düsseldorf Tel 0211 - 68 78 30 13 Faks 0211 - 68 78 30 68 Bu e-mail adres spam mühafizə olunur keçirmək üçün JavaScript açıq olmalıdır!
[Thomas Proeller: Hesabat üçün ZMP-nin araşdırmasına etibar etdim. Ümid edirəm ki, göstərilən yanlış təfsir əslində tərcümə xətası idi.]
Thomas Pröller, ət-n-daha çox tərəfindən təqdim , Nəşr arxiv
2004-cü ildə azalan heyvan populyasiyası
Polşada donuz istehsalı çox vacibdir. Polşa genişlənmiş AB-yə üzv olan bütün ölkələrdən donuzların təxminən 60 faizini gətirir. Almaniya və İspaniyadan sonra şərq qonşumuz artıq Aİ-25-də üçüncü yerdədir. Ötən il Polşada uzun müddət olduğundan daha çox donuz əti istehsal edilib, ixrac edilib və istehlak edilib.
Polşada donuz əti istehsalı əvvəlki illə müqayisədə 2003-cü ilin birinci yarısında 14 faiz artmışdır. İlin sonuna qədər 1,78 milyon ton donuz əti istehsal edilməli idi ki, bu da 2002-ci ildən yeddi faiz çoxdur. Təchizatdakı bu kütləvi artım, 2003-cü ildə donuz əti istehlakının əhəmiyyətli dərəcədə artmasına baxmayaraq, şirkətin varlığını təhdid edən istehsalçı qiymətlərinə səbəb oldu.
