Ernæringseksperter ved University of Jena udgiver undersøgelse om voldtægt som en kilde til protein til konsum

I dag over hele verden via 500 millioner mennesker lider af proteinmangel. Alvorlige sygdomme som Kwashiorkor kan medføre. Proteinet forsyning er således en begrænsende faktor for tilstrækkelig ernæring af verdens befolkning, som øger årligt af omkring 80 millioner mennesker. "Flere og flere tvivlsomme derfor synes praksis at levere værdifuld vegetabilsk protein til dyr," siger Prof. Dr. Gerhard Jahreis fra universitetet i Jena. Ved fodring af dyr og konverteringen til animalsk protein mistet omkring to tredjedele af proteinet, så de ernæringseksperter. "Vegetabilsk protein, men kan bruges til at 100 procent." I betragtning faldende mængde jord til dyrkning mad cite en reduktion i forbruget af kød nok ingen vej uden om, Prof. Jahreis er overbevist.

Derudover skulle yderligere proteinkilder stilles til rådighed til konsum. Rapsplanter kunne spille en vigtig rolle i dette, ifølge Jena ernæringsekspert. Jahreis og hans team har nu undersøgt voldtægtsanlægget som helhed for dets potentiale for menneskelig ernæring. Du gennemførte verdens første undersøgelse af brugen af ​​rapsprotein hos mennesker, hvis resultater er blevet offentliggjort i et kendt internationalt tidsskrift (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 kommentar
2.   Vist 3815 gange

Biotilgængelighed BfR undersøgelse bekræfter risikovurdering

Coumarin er et smagsstof, som er fundet i højere koncentrationer i typer af kanel, der er kollektivt kendt som cassia kanel. Fra medicinsk anvendelse af cumarin er kendt, at selv relativt lave doser kan forårsage leverskader hos følsomme individer. Værdien af ​​tolerabel dosis det daglige indtag var baseret på det rene stof, dvs. bestemt ved isolerede cumarin. Federal Institute for Risikovurdering (BfR) har påvist ved undersøgelser af biotilgængeligheden af ​​cumarin i mennesker, at en monteret i anlægget matrix kanel cumarin er ligeledes godt absorberet af kroppen som isolerede cumarin. Derfor er værdien for tolerabel dosis det daglige indtag gælder også cumarin i kanel. "Argumentet om, at cumarin fra kanel er biotilgængeligt kun clotting mængder, fordi det er taget fra de fattige plante matrix, det er ikke sandt," siger BfR præsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Forbrugere, der ofte bruger store mængder af kanel som krydderi skal bruge cumarin dårlig Ceylon kanel."

1.   0 kommentar
2.   Vist 4138 gange

Europa-Kommissionen har deltaget i 1. I oktober vedtog 2012 to stykker lovgivninger, der sikrer, at brugen af ​​aromaer i fødevarer bliver endnu mere sikker og mere gennemskuelig i fremtiden. Kun aromaer, der er anført som acceptabel i listen, kan anvendes af fødevareindustrien.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3723 gange

Hvorfor smager Stevia ikke kun sødt, men også bittert

Stevia betragtes som et sundt alternativ til sukker. Stevia-produkterne, der for nylig er godkendt af EU som sødemidler, har imidlertid også ulemper, såsom en langvarig, bitter eftersmag. Forskere ved Münchens tekniske universitet og det tyske institut for fødevareforskning Potsdam-Rehbrücke har nu identificeret smagsreceptorerne ansvarlige for dette på det menneskelige sprog. Med cellekulturforsøg og sensoriske test kunne forskerne også vise, at steviosider med mange glukosekomponenter smager særligt sødt. Forskerne rapporterer om deres resultater i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3802 gange

Stevia forsker dr. Udo Kienle bifalder delvis godkendelse / "Udvideligt forbrugstrin" / "Fremtidspotentiale for EU, fødevareindustrien og tobakslandbrugere"

Meget sødere end sukker, naturligt dyrket og helt kaloriefri: fra 3. I december godkendes sødestoffer fra den søde plante, Stevia, lovligt i Europa. Gennembrudet for Stevia er ikke afgørelsen endnu, dommer Stevia forsker. Udo Kienle fra universitetet i Hohenheim. Fordi i fødevarer kan kun relativt små mængder anvendes. Landmændene har endnu ikke lov til at dyrke den søde urt. Men den delvise godkendelse er et vigtigt skridt for forbrugerne, plantens fremtidige potentiale er fortsat enormt.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3222 gange

Argentinske kemiker undersøger kosttilskud ved universitetet i jena

På ingredienslisten over fødevarer er de ikke velkommen: de store "E'er". Kosttilskud er fejlagtigt kaldet til at være kunstige. Ikke sjældent er disse naturlige stoffer. Konserveringsmidlet E 234 er for eksempel ikke mere end peptidnisinet. Det produceres af en specifik mælkesyrebakterie og forekommer hovedsagelig i rå mælk. Nisin i kombination med et mineral kan have en antibiotikum eller antimikrobielle effekt og bevarer derfor fødevarer - primært mejeriprodukter. Det bruges også i medicin som et antibiotikum.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3202 gange

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

I biologisk aktive enzym-substratkombinationer, såsom dem der findes i medikamenter, spiller vand en mere afgørende rolle end tidligere antaget. Det omgivende vand fungerer som en "lim" til at holde et substrat på det rigtige sted for et enzym. For at gøre dette nedsættes vandets dynamik. Forskere ved RUB omkring professor Dr. Martina Havenith (fysisk kemi) i tæt samarbejde med forskere ledet af professor Dr. Irit Sagi fra det israelske Weizmann-institut kan observere og bevise afmatningen af ​​vanddynamikken "live" for første gang. Forskerne rapporterer om deres resultater i "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 kommentar
2.   Vist 3303 gange

TUM forskere udvikler en miljøvenlig proces for at gøre probiotika mere stabile

De er i yoghurt, kornblandinger og babymælkspulver - probiotiske bakterier stiger som sundhedsfremmende tilsætningsstoffer i fødevarehylderen. Produktionen af ​​denne "funktionelle mad" har dog faldgruber: Kun få probiotiske stammer af bakterier er så robuste, at de overlever konventionelle produktionsmetoder. Procesingeniører og mikrobiologer fra München Technical University (TUM) har nu udviklet en særlig blid proces for at kunne bruge tidligere ubrugte probiotika i fremtiden. Resultatet hjælper både virksomheder og forbrugere: det sparer energi og penge i fremstillingen og samtidig gør probiotika længere.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3265 gange

BfR-værkstedet bekræfter ufuldstændige data om sundhedsrisici ved nanoskala sølv

I sin udtalelse om aspekter af giftigheden af ​​nanosilver, havde den føderale for risikovurdering (BfR) anbefales at afstå fra brugen af ​​nanosølv i fødevarer og dagligvarer, indtil de tilgængelige data, en endelig evaluering af de sundhedsmæssige risici. Blev især argumenteret af industrien mod denne vurdering fra BfR data stod til at vurdere de sundhedsmæssige risici ved nanosølv i forbrugerprodukter og mad i masser. BfR har derfor inviteret eksperter fra forskning og videnskab samt repræsentanter for foreninger og industri til en workshop for at diskutere de eksisterende risici og muligheder for en omfattende beskyttelse af forbrugerne. "Diskussionen har bekræftet, at BfR's forsigtighed skal være forsigtig," sagde professor professor i bfr. Dr. Andreas Hensel, "fordi der stadig ikke er tilstrækkelige videnskabelige resultater om de specifikke virkninger af nanostørrede sølvpartikler."

1.   0 kommentar
2.   Vist 2790 gange

Lækre, sunde og bæredygtigt producerede fødevarer bør være. Forskere arbejder på nye metoder til at bruge så mange bestanddele af planter som muligt til ernæring. I fremtiden kan urte ingredienser erstatte dyreråvarer. Lupinfrø kan bruges til at producere fedtfattige, delikate pølseprodukter.

I lande som Kina eller Brasilien er kødforbruget stigende dramatisk. Siden 1961 er forbruget af rødt kød firedoblet over hele verden. FN's føde- og landbrugsorganisation FAO forventer, at den globale rigeproduktion vil fordobles med så meget som 2050 på grund af stigende velstand. Dette rejser spørgsmålet om, hvorvidt vores klods med sine begrænsede ressourcer af markarealer vil kunne imødekomme alle behov i fremtiden.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2879 gange

Eksperter mødtes på 5. International Fresenius Conference "Functional Food" i Frankfurt am Main

Funktionelle fødevarer forventes at give sundhed, trivsel og ydeevne ud over deres næringsværdi. Det stigende antal virksomheder og innovationer i denne sektor illustrerer den store virkning af funktionel mad på sundheds- og fødevaremarkedet. Er sådanne produkter løsningen på ernæringsrelaterede sygdomme? Hvor er vanskelighederne? Og hvad er fremtidsudsigterne? Eksperter fra industri og videnskab diskuterede markedsudvikling og ændringer i forbrugeradfærd på 5. International Fresenius Conference "Functional Food" af 28. til 29. Oktober 2010 i Frankfurt.

Der er mange tegn på, at probiotiske præparater kan påvirke mikrobielle strukturer og toksiske reaktioner i tarmen, informerede Kristin Verbeke fra Det medicinske fakultet ved Leuvens Universitet. Derudover kunne probiotika virke på nedbrydningen af ​​galdesalte og immunsystemet ved at aktivere specifikke immunceller eller ændre cytokinproduktion. Disse mekanismer bør have en positiv effekt på visse sygdomme som irritabel tarmsyndrom, inflammatorisk tarmsygdom, allergier, gastrointestinale infektioner og tyktarmskræft. Kliniske undersøgelser har bekræftet nogle af disse effekter; Imidlertid blev andre positive virkninger - som i kolorektal cancer - ikke tydeligt påvist.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3072 gange