Max Rubner Conference bringer eksperter til Karlsruhe

Max Rubner-konferencen om nanoteknologi i fødevarer, som blev lanceret af 10, blev meget godt modtaget. til 12. Oktober 2010 fandt sted i Karlsruhe. Selv i de første foredrag blev det imidlertid klart, at der stadig er mange ubesvarede spørgsmål, og der kræves en intensiv forskningsindsats.

Hvad er "Nano" faktisk? Til dette spørgsmål alene gav foredragene fra den internationale videnskabelige cirkel af Max Rubner-konferencen helt forskellige tilgange og definitioner. Hvis man kun 50 nanometer tyk aluminium belægning påføres fødevareemballage på konventionel måde (IVV) som præsenteret af professor Horst-Christian Langowski fra Fraunhofer Institute for Process Engineering og Emballage, kan diskuteres, om dette lag med et stort overfladeareal endnu " Nano "er. Da definitionen af ​​"nano" kun på størrelse (1-100 nanometer) ikke er tilstrækkeligt tydelige tilføjelser lignende er ofte "gjort opmærksomme" ( "manipuleret nanopartikel") og brugt "med ny funktionalitet" af videnskabsfolk. Men hvad betyder "bevidst"? Et spørgsmål, der også blev diskuteret i podium diskussionen efter konferencen uden sidste resultat. Behovet for en fælles, generelt accepteret definition var ubestridt.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2813 gange

12. Institut for Danone Nutrition for Health eV (IDE) i samarbejde med Christian-Albrechts-Universitetet Kiel, 11. - 12. Juni 2010

De gør chili hot, bitre grapefrugt, tomat rød farve og lad løg skåret øjne vand: være under paraplyen udtrykket "Phytonutrients" tusindvis sammenfattet af plante forbindelser, hvis betydning er ofte stadig ikke helt klar. Mange phytochemicals beskytter planter mod UV-lys, iltradikaler eller skadedyr. Kun de øverste 30-fødevareplanter - som udgør 90% af kalorieforbruget verden over - indeholder forskellige fytokemikalier via 10.000. I omkring 20 år er phytochemicals blevet undersøgt i ernæringsvidenskab. I mellemtiden peger mange undersøgelser også på sundhedsfremmende potentiale hos disse stoffer hos mennesker.

Et opdateret overblik over status for ernæringsforskning blev fremlagt af årets journalistværksted "Tusindvis sundt!", Som fandt sted på 11. og 12. Juni 2010 blev udført af Danone Institut for Ernæring for Sundhed eV i samarbejde med Institut for Human Ernæring og Fødevarevidenskab ved Christian-Albrechts-Universitetet i Kiel.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2686 gange

Anvendelsen af ​​starterkulturer til fremstilling af fermenterede kødprodukter er fuldt etableret i kødforarbejdningsindustrien. Det bidrager væsentligt til standardiseringen af ​​fremstillingsprocessen, især med hensyn til produktets mikrobiologiske sikkerhed og sensoriske kvalitet.

På grund af den stigende mætning af markedet for starterkulturer og den konstante udvikling af nye kødprodukter udføres der intensivt forskning på verdensplan om nye afgrøder. Nye såkaldte funktionelle starterkulturer tilbyder yderligere funktionalitet i forhold til klassiske kulturer. Dette tjener til at optimere fermenteringsprocessen og producere sensoriske, sikrere og sundere produkter.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2578 gange

Nogle kan lide det krydret

Venner af sushi og andre delikatesser fra japansk køkken har længe kendt den lysegrønne, pastaagtige masse. Og de sætter pris på deres krydret-aromatiske skarphed, selvom det gør nogle af dem med en prikkende fornemmelse i næsen og måske endda tårer i deres øjne. Vi taler om Wasabi. I en tid har snackindustrien også opdaget det grønne punktum: om i den sprøde overflade af nødder, tørrede ærter eller mere for nylig også på kartoffelchips. Wasabi har længe overskygget de gammeldags peberfrugter. Men hvem eller hvad er wasabi? Og overalt, hvor wasabi er på det også wasabi i det?

Wasabi er det vertikalt voksende bladrige rhizoom af en plante i familien Chrysanthemum. Dets almindelige navn som "japansk peberrod" er vildledende, fordi peberrod er i modsætning til Wasabi til en underjordisk voksende rod. Fælles for begge er grunden til deres skarpe smag. Ansvarlig for dette er flygtige sennepolier, de såkaldte isothiocyanater.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2662 gange

Under ledelse af universitetet i Hohenheim undersøger fødevareforskere, procesingeniører og industripartnere nu nye produktionsmuligheder, deres praktiske anvendelse i mad og smagen og accepten af ​​nye krydderpastaer. Forbundsagenturet for Landbrug og Fødevarer og Forbundsministeriet for Fødevarer, Landbrug og Forbrugerbeskyttelse finansierer projektet med over en fjerdedel af en million euro.

Paprika, persille, hvidløg og merian: krydderier, vi vidste som forbrugere tidligere tørret eller i pulverform, vil vi nyde i fremtiden som en pasta ud af røret - det var visionen om fødevarer forskere ved University of Hohenheim. Fordi sammenlignet med pulverform af pastaen har flere fordele: Produktionen er energi og dermed omkostningsbesparelser, pastaen indeholder mere smag, er mere hygiejnisk - og støvede og ikke klumper.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2725 gange

Rapeseedolie i babymad har en positiv effekt på niveauet af visse vitale fedtsyrer i blodet. Dette har vist sig ved en undersøgelse foretaget af Forskningsinstitut for Børne Ernæring (FKE), en institution tilknyttet Bonn Universitet. FKE forskerne anbefaler at tilsætte krukkeolie til glasvarer. Dette er især vigtigt i barndommen og tidlig barndom. Resultaterne af undersøgelsen er nu kommet frem i tidsskriftet Archives of Disease in Childhood.

Undersøgelsen omfattede 102-spædbørn fra Dortmund, som var blevet indskrevet i en alder af to måneder. Forskerne opdelte dem i en prøvegruppe og en kontrolgruppe.

1.   0 kommentar
2.   Vist 4554 gange

Braunschweig-forskere udvikler en ny proces til produktion af sukker syrer

Forskere ved Johann Heinrich von Thünen Institute (vTI) i Braunschweig har udviklet en innovativ metode, som kan være forskellige sukkerarter, såsom glucose eller lactose til at konvertere til organiske syrer, som har et stort potentiale til industriel brug. De rapporterer om dette i det seneste nummer af ForschungsReports, videnskabsmagasinet fra Senatet for Forbundsforskningsinstitutterne. Små guldpartikelkatalysatorer er nøglen til succes i den nye synteseproces.

Vi møder sukker syrer i hverdagen på en lang række områder. Gluconsyren fremstillet af glucose, der tjener som en indstilling retarder til cement, anvendes som et surhedsregulerende middel i kosmetik- og fødevareindustrien, anvendes i papirindustrien til brug og er også i farmaci vigtigt som registreres med deres sporstoffer såsom zink og calcium bedre af kroppen ,

1.   0 kommentar
2.   Vist 2717 gange

1,8 millioner euro i alt finansiering til Giessen ernæringseksperter, læger og kemikere samt eksterne forskningsinstitutioner

Såkaldte smoothies, pureed frugtdrikke, er ikke kun på mode, men kan også være meget sunde ifølge mange forskere. Årsagerne er de naturlige farvestoffer af frugterne, der kaldes anthocyaniner, som hovedsagelig forekommer i bærfrugter. Med et nyt fælles projekt inden for rammerne af finansieringen foranstaltning "ernæringsforskning - for et sundt liv" Justus-Liebig Universitetet, er sponsoreret af Forbundsministeriet for Uddannelse og Forskning med et samlet 1,8 millioner, beregnet bl.a. nye fødevarer på grundlag af bærfrugt bedre Levering af befolkningen med anthocyaniner kan opnås.

"Anthocyaniner i frugtsaft fra blød frugt - In vivo undersøgelser af biotilgængelighed og effekter på mikrofloraen" er det projekt, hvor foruden tre fakulteter ved universitetet i Giessen (FB08, FB09 og FB11) og Research Institute, Research Institute of Child Nutrition Dortmund og Max Rubner Institut Karlsruhe er involveret. Turn-off-arrangementet afholdes mandag, 8. Juni 2009 til 14 pm ved Institut for Fødevarevidenskab, Wilhelmstrasse 20 i den lokale auditorium i stedet. Projektet forvaltes af professor dr. Clemens Kunz (Stol for menneskelig ernæring - Ernæringsmæssig vurdering af fødevarer).

1.   0 kommentar
2.   Vist 2497 gange

Projektresultater viser nye måder at sænke kolesterol og blodtryksfødevarer på - kartoffel- og kornprodukter giver stort potentiale for billige produkter med funktionel merværdi

Nogle talere præsenterede sensationelle resultater under det nylige symposium "Kan blå kartofler forebygge kræft og lavere brødkolesterol?". Det tyske institut for Food Technologies (DIL) organiseret under FAEN netværk begivenhed bragte videnskabsfolk og forskere, der er på udkig efter billige råvarer til fødevarer, der samtidig opnå en sundhedsmæssig fordel for forbrugeren.

Så kunne Dr. Silke Hillebrand som talskvinde for et fælles projekt mellem TU Braunschweig og FH Osnabrück for at præsentere lovende resultater. Forskere har undersøgt udsigterne for gamle og rødfleste gamle kartoffelarter til fremstilling af anthocyaniner, som krediteres med positive effekter i litteraturen på grund af deres høje antioxidantkapacitet og i en række sygdomme. De illustrerede anvendelseseksempler som kartoffelchips eller naturlige farvestoffer til konfekt, drikkevarer og frugtpræparater viste den praktiske egnethed. Er det ikke et twist om 180 °, hvis du kan gøre noget positivt for dit helbred, mens du spiser kartoffelchips?

1.   0 kommentar
2.   Vist 2427 gange

Resumé af en præsentation af 44. Kulmbacher uge 2009

Det vides, at kødprodukternes sensoriske kvalitet i høj grad afhænger af kvaliteten af ​​de anvendte aromastoffer. Neuzeitige aromaer, der er opnået på grundlag af CO2 udvinding, ikke blot har en ensartet kvalitet, men også biologiske, antimikrobielle og antioxidant aktiviteter. Men den ensartede fordeling af stærkt koncentrerede ekstrakter af hele volumenet af et kødprodukt er et stort problem. Der er heller ingen tvivl om, at teknologier skal udvikles, der gør det muligt at inkorporere de CO2 krydderiekstrakter som emulsioner i kødprodukter.

En særlig metode til vurdering af kvaliteten af ​​smagsemulsioner har gjort det muligt at finde teknologier baseret på ultralydbehandling. At bestemme virkningerne af de teknologiske parametre for ultralydsbehandlingen blev forskellige aromastofemulsioner testet for deres stabilitet under opbevaring blev sammensætningen af ​​testbatcher valgt således, at 100 ml aromaemulsionen anvendtes i stedet for 100 g emulsion.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2532 gange

Resumé af en præsentation af 44. Kulmbacher uge 2009

Ved produktionen af ​​kødprodukter bliver krydderekstrakter fremstillet ved anvendelse af superkritisk carbondioxid foruden krydderier i stigende grad under behandling. Deres fordel ligger i deres reproducerbare kvalitet og lavere kimindhold. For bedre fordeling af varianter i kødet og således en markant sensorisk opfattelse af varianter i det færdige produkt, kan de olieholdige smagsekstrakter emulgeres ved sonikering i en vandig opløsning.

Målet var at afgøre, om brugen af ​​sonikerede smagsemulsioner har en positiv effekt på kogt pølse kvalitet. I fire forsøgseksperter blev kogte pølser produceret med naturlige krydderier (kontrolbatch) og aromemulsioner (testbatch). En dag efter fremstilling og efter 6 ugers opbevaring blev de følgende parametre registreres: Sensorisk kvalitet, konsistens / modstand, vandbindingsevne (gelé), farve, holdbarhed, samt protein, fedt, aske, nitrit / nitrat.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2622 gange