Οι διατροφολόγοι στο Πανεπιστήμιο της Jena δημοσιεύει μελέτη για το βιασμό ως πηγή πρωτεϊνών για ανθρώπινη κατανάλωση

Σήμερα σε όλο τον κόσμο μέσω 500 εκατομμύρια άνθρωποι πάσχουν από ανεπάρκεια σε πρωτεΐνη. Σοβαρές ασθένειες, όπως kwashiorkor μπορεί να οδηγήσει. Η παροχή πρωτεΐνης είναι έτσι ένας περιοριστικός παράγοντας για την επαρκή διατροφή του παγκόσμιου πληθυσμού, η οποία αυξάνει ετησίως κατά περίπου 80 εκατομμύρια ανθρώπους. "Όλο και πιο αμφισβητήσιμη ως εκ τούτου, φαίνεται η πρακτική να παράσχει πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες με τα ζώα», λέει ο καθηγητής Δρ Gerhard Jahreis από το Πανεπιστήμιο της Ιένας. Με τη σίτιση ζώων και τη μετατροπή σε ζωική πρωτεΐνη έχασε περίπου τα δύο τρίτα της πρωτεΐνης, έτσι οι διατροφολόγοι. "Πρωτεΐνη λαχανικών, ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να 100 τοις εκατό." Με δεδομένη τη μείωση του ποσού της γης για την καλλιέργεια τροφίμων να δικαιολογήσει μια μείωση στην κατανάλωση κρέατος πιθανώς κανένας τρόπος γύρω, καθ Jahreis είναι πεπεισμένος.

Επιπλέον, θα πρέπει να διατίθενται πρόσθετες πηγές πρωτεΐνης για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Τα φυτά ελαιοκράμβης θα μπορούσαν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο σε αυτό, σύμφωνα με τον διατροφολόγο της Jena. Ο Jahreis και η ομάδα του έχουν εξετάσει τώρα το φυτό ελαιοκράμβης ως σύνολο για τις δυνατότητές του για ανθρώπινη διατροφή. Πραγματοποιήσατε την πρώτη μελέτη στον κόσμο σχετικά με τη χρήση πρωτεΐνης ελαιοκράμβης στον άνθρωπο, τα αποτελέσματα της οποίας έχουν δημοσιευτεί σε ένα διάσημο διεθνές περιοδικό (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3815 φορές

μελέτη βιοδιαθεσιμότητας BfR επιβεβαιώνει την αξιολόγηση του κινδύνου

Η κουμαρίνη είναι μια αρωματική το οποίο βρίσκεται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε τύπους κανέλα, οι οποίες είναι γνωστές ως Cassia κανέλα. Από ιατρική χρήση της κουμαρίνης είναι γνωστό ότι ακόμη και σχετικά χαμηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβη του ήπατος σε ευπαθή άτομα. Η αξία της ανεκτής ημερήσιας δόσης πρόσληψης έγινε με βάση την καθαρή ουσία, δηλαδή, που καθορίζεται από τις μονωμένες κουμαρίνης. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) έχει αποδειχθεί από μελέτες σχετικά με τη βιοδιαθεσιμότητα της κουμαρίνης στους ανθρώπους ότι ένα τοποθετημένο στην κανέλα κουμαρίνης μήτρα φυτό ομοίως καλά απορροφάται από τον οργανισμό, όπως απομονωθεί κουμαρίνη. Ως εκ τούτου, η τιμή για την ανεκτή ημερήσια δόση πρόσληψης ισχύει επίσης κουμαρίνης στην κανέλα. "Το επιχείρημα ότι κουμαρίνης από κανέλα είναι βιοδιαθέσιμο μόνο στην πήξη ποσότητες, επειδή έχει ληφθεί από τους φτωχούς μήτρα φυτό, αυτό δεν είναι αλήθεια», λέει ο BfR Πρόεδρος Καθηγητής Δρ Ανδρέας Hensel. "Οι καταναλωτές που χρησιμοποιούν συχνά μεγάλες ποσότητες κανέλας ως μπαχαρικό θα πρέπει να χρησιμοποιούν την κουμαρίνη κακή κανέλα Κεϋλάνης».

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4139 φορές

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει στο 1. Οκτώβριος 2012 εξέδωσε δύο νόμους που θα εξασφαλίζουν ότι η χρήση των αρωματικών υλών στα τρόφιμα είναι ακόμη πιο ασφαλείς και πιο διαφανές. Μόνο αρωματικές ουσίες, οι οποίες απαριθμούνται ως εγκεκριμένες πρέπει να χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3724 φορές

Γιατί ο Stevia δεν έχει μόνο γλυκιά γεύση, αλλά και πικρή

Η Στέβια θεωρείται υγιής εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Ωστόσο, τα προϊόντα stevia που εγκρίθηκαν πρόσφατα από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως γλυκαντικά έχουν επίσης μειονεκτήματα, όπως μια μακροχρόνια, πικρή επίγευση. Οι επιστήμονες του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Μονάχου και του Γερμανικού Ινστιτούτου Έρευνας για τα Τρόφιμα Potsdam-Rehbrücke έχουν πλέον εντοπίσει τους υπεύθυνους για αυτή την γεύση στην ανθρώπινη γλώσσα. Με πειράματα κυτταρικής καλλιέργειας και αισθητήριες δοκιμές, οι επιστήμονες ήταν επίσης σε θέση να δείξουν ότι οι στεβιοσίδες με πολλά συστατικά γλυκόζης δοκιμάζουν ιδιαίτερα γλυκιά. Οι ερευνητές αναφέρουν τα ευρήματά τους στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3804 φορές

Ερευνητής Stevia dr. Ο Udo Kienle εκφράζει την ικανοποίησή του για τη μερική έγκριση / "Βήματα για την επέκταση του καταναλωτή" / "Μελλοντικές δυνατότητες για την ΕΕ, τη βιομηχανία τροφίμων και τους καπνοπαραγωγούς"

Πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, φυσικά καλλιεργημένη και πλήρως χωρίς θερμίδες: από το 3. Το Δεκέμβριο γλυκαντικό από το γλυκό φυτό Stevia νομικό στην Ευρώπη εγκρίνεται. Η πρόοδος για τη Στέβια δεν είναι ακόμα η απόφαση, λέει ο Stevia ερευνητής. Ο Udo Kienle από το Πανεπιστήμιο του Hohenheim. Επειδή στα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο συγκριτικά μικρές ποσότητες. Οι αγρότες δεν έχουν ακόμη τη δυνατότητα να μεγαλώνουν το γλυκό βότανο. Αλλά η μερική έγκριση είναι ένα σημαντικό βήμα για τους καταναλωτές, το μελλοντικό δυναμικό του εργοστασίου εξακολουθεί να είναι τεράστιο.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3223 φορές

Ο χημικός της Αργεντινής ερευνά συμπληρώματα διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Jena

Στη λίστα των συστατικών των τροφίμων δεν είναι ευπρόσδεκτα: τα μεγάλα "E's. Τα συμπληρώματα διατροφής καλούνται εσφαλμένα να είναι τεχνητά. Όχι σπάνια, αυτές είναι φυσικές ουσίες. Το συντηρητικό E 234, για παράδειγμα, δεν είναι τίποτε περισσότερο από το πεπτίδιο νισίνη. Παράγεται από ένα συγκεκριμένο βακτήριο γαλακτικού οξέος και εμφανίζεται κυρίως στο νωπό γάλα. Η νισίνη σε συνδυασμό με ένα ορυκτό μπορεί να έχει αντιβιοτικό ή αντιμικροβιακό αποτέλεσμα και συνεπώς διατηρεί τρόφιμα - κυρίως γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική ως αντιβιοτικό.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3203 φορές

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Σε βιολογικά ενεργούς συνδυασμούς ενζύμων-υποστρωμάτων, όπως εκείνοι που βρίσκονται στα φάρμακα, το νερό παίζει πιο αποφασιστικό ρόλο από ό, τι πιστεύεται προηγουμένως. Το περιβάλλον νερό ενεργεί σαν «κόλλα» για να συγκρατεί ένα υπόστρωμα στη σωστή θέση για ένα ένζυμο. Για να γίνει αυτό, η δυναμική του νερού επιβραδύνεται. Επιστήμονες στο RUB γύρω από τον καθηγητή Dr. Η Martina Havenith (φυσική χημεία), σε στενή συνεργασία με επιστήμονες με επικεφαλής τον καθηγητή Dr. Ο Irit Sagi από το Ισραηλινό Ινστιτούτο Weizmann μπορεί να παρατηρήσει και να αποδείξει την επιβράδυνση της δυναμικής του νερού «ζωντανά» για πρώτη φορά. Οι ερευνητές αναφέρουν τα αποτελέσματά τους στο "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3305 φορές

Οι ερευνητές του TUM αναπτύσσουν μια φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία για να κάνουν τα προβιοτικά πιο σταθερά

Βρίσκονται σε γιαούρτια, μίγματα δημητριακών και σκόνη γάλακτος για βρέφη - τα προβιοτικά βακτηρίδια αυξάνονται ως πρόσθετα που προάγουν την υγεία στο ράφι των τροφίμων. Ωστόσο, η παραγωγή αυτής της "λειτουργικής τροφής" έχει παγίδες: λίγα μόνο προβιοτικά στελέχη βακτηρίων είναι τόσο ανθεκτικά ώστε να επιβιώνουν με συμβατικές μεθόδους παραγωγής. Οι μηχανικοί διεργασιών και οι μικροβιολόγοι του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Μονάχου (TUM) έχουν πλέον αναπτύξει μια ιδιαίτερα ήπια διαδικασία για να μπορούν να χρησιμοποιήσουν μελλοντικά αχρησιμοποίητα προβιοτικά στο μέλλον. Το αποτέλεσμα βοηθά τις εταιρείες και τους καταναλωτές: εξοικονομεί ενέργεια και χρήματα στην κατασκευή και παράλληλα καθιστά τα προβιοτικά διαρκούν περισσότερο.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3267 φορές

Το εργαστήριο της BfR επιβεβαιώνει ελλιπή στοιχεία σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία του αργύρου σε νανοκλίμακα

Στη γνωμοδότησή της σχετικά με τις πτυχές της τοξικότητας των νανοσωματιδίων αργύρου, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) είχε συστήσει να απέχουν από τη χρήση των νανοσωματιδίων αργύρου στα τρόφιμα και προϊόντα καθημερινής χρήσης, μέχρι τα διαθέσιμα στοιχεία, την τελική αξιολόγηση των κινδύνων για την υγεία. Ήταν ιδιαίτερα υποστήριξε ο κλάδος κατά την αξιολόγηση αυτή από τα δεδομένα BfR στάθηκε για την αξιολόγηση των κινδύνων για την υγεία των νανο ασήμι σε καταναλωτικά προϊόντα και τα τρόφιμα σε αφθονία. Ως εκ τούτου, BfR έχει προσκαλέσει εμπειρογνώμονες από την έρευνα και την επιστήμη, καθώς και εκπρόσωποι των οργανώσεων και της βιομηχανίας σε ένα εργαστήριο για να συζητήσουν τους υφιστάμενους κινδύνους και τις πιθανές επιλογές για την ολοκληρωμένη προστασία του καταναλωτή. "Η συζήτηση επιβεβαίωσε την προσοχή της BfR να είναι προσεκτική", δήλωσε ο πρόεδρος της BfR καθηγητής. Ο Δρ Andreas Hensel, "επειδή υπάρχουν ακόμη ανεπαρκή επιστημονικά ευρήματα σχετικά με τις συγκεκριμένες επιδράσεις των σωματιδίων αργύρου σε νανο-μεγέθους".

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2791 φορές

Θα πρέπει να είναι νόστιμα, υγιεινά και βιώσιμα παραγόμενα τρόφιμα. Οι ερευνητές εργάζονται σε νέες μεθόδους για τη χρήση όσο το δυνατόν περισσότερων συστατικών φυτών για τη διατροφή. Στο μέλλον, τα φυτικά συστατικά θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τις ζωικές πρώτες ύλες. Οι σπόροι λούπινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παράδειγμα για την παραγωγή προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ευαίσθητα λουκάνικα.

Σε χώρες όπως η Κίνα ή η Βραζιλία, η κατανάλωση κρέατος αυξάνεται δραματικά. Από το 1961, η κατανάλωση κόκκινου κρέατος έχει τετραπλασιαστεί σε όλο τον κόσμο. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) αναμένει ότι η παγκόσμια παραγωγή πλούτου θα διπλασιαστεί όσο και το 2050 λόγω της αυξανόμενης ευημερίας. Αυτό εγείρει το ερώτημα εάν η γη μας, με τις περιορισμένες πηγές της αρόσιμης γης, θα είναι σε θέση να καλύψει όλες τις ανάγκες στο μέλλον.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2879 φορές

Οι ειδικοί συναντήθηκαν στο 5. Διεθνής διάσκεψη Fresenius "Λειτουργική τροφή" στη Φρανκφούρτη

Τα λειτουργικά τρόφιμα αναμένεται να προσφέρουν οφέλη υγείας, ευεξίας και απόδοσης εκτός από τη θρεπτική τους αξία. Ο αυξανόμενος αριθμός επιχειρήσεων και οι καινοτομίες σε αυτόν τον τομέα καταδεικνύουν τη μεγάλη επίδραση των λειτουργικών τροφίμων στην αγορά υγείας και τροφίμων. Είναι τέτοια προϊόντα η λύση για ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή; Πού είναι οι δυσκολίες; Και ποιες είναι οι μελλοντικές προοπτικές; Οι ειδικοί από τη βιομηχανία και την επιστήμη συζήτησαν την εξέλιξη της αγοράς και τις αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών στο 5. Διεθνής διάσκεψη Fresenius "Λειτουργική διατροφή" του 28. στο 29. Οκτώβριος 2010 στη Φρανκφούρτη.

Πολύ δείχνει ότι τα προβιοτικά σκευάσματα είναι σε θέση να επηρεάσουν μικρο-βακτηριακή δομές και τοξικές αντιδράσεις στο έντερο, ενημέρωσε Kristin Verbeke από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου του Leuven εμπορικών επισκεπτών. Επιπλέον, τα προβιοτικά θα μπορούσαν να δράσουν στην αποικοδόμηση των χολικών αλάτων και του ανοσοποιητικού συστήματος ενεργοποιώντας συγκεκριμένα ανοσοκύτταρα ή μεταβάλλοντας την παραγωγή κυτοκίνης. Αυτοί οι μηχανισμοί θα πρέπει να έχει θετική επίδραση στην ορισμένες ασθένειες όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, ασθένεια φλεγμονώδους εντέρου, αλλεργίες, γαστρεντερικές λοιμώξεις και ο καρκίνος. Οι κλινικές μελέτες επιβεβαίωσαν ορισμένες από αυτές τις επιπτώσεις. Άλλα θετικά αποτελέσματα - όπως ο καρκίνος - ήταν εναντίον του, δεν πρέπει να αποδεικνύεται με σαφήνεια.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3072 φορές