Το Max Rubner Conference φέρνει ειδικούς στην Καρλσρούη

Η συνάντηση Max Rubner για το θέμα της νανοτεχνολογίας στα τρόφιμα, η οποία δρομολογήθηκε από το 10, έγινε πολύ καλά δεκτή. στο 12. Οκτώβριος 2010 πραγματοποιήθηκε στην Καρλσρούη. Ακόμα και στις πρώτες διαλέξεις, κατέστη σαφές ότι υπάρχουν ακόμη πολλά αναπάντητα ερωτήματα και απαιτούνται εντατικές ερευνητικές προσπάθειες.

Τι είναι "Νάνο" στην πραγματικότητα; για αυτούς μόνο ερώτημα που προκύπτει από τις παρουσιάσεις των διεθνών επιστημόνων που ασχολούνται κύκλο του Max Rubner Διάσκεψης πολύ διαφορετικές προσεγγίσεις και ορισμούς. Αν ένα μόνο 50 νανόμετρα παχιά επικάλυψη αλουμινίου εφαρμόζεται σε συσκευασίες τροφίμων κατά ένα συμβατικό τρόπο (IVV) όπως παρουσιάστηκε από τον καθηγητή Horst-Christian Λανγκόφσκι από το Ινστιτούτο Fraunhofer για Μηχανικής Διεργασιών και συσκευασίας, μπορεί να συζητηθεί αν αυτό το στρώμα με ένα μεγάλο εμβαδόν επιφανείας ακόμα " Nano "είναι. Από τον ορισμό του «νανο» μόνο για το μέγεθος (νανόμετρα 1-100) δεν είναι αρκετά προφανής προσθήκες, όπως είναι συχνά «γνωρίζουν» ( «μηχανικής νανοσωματιδίων») και χρησιμοποιείται «με νέες λειτουργίες» από τους επιστήμονες. Αλλά τι σημαίνει "συνειδητά"; Μια ερώτηση που συζητήθηκε επίσης στη συζήτηση για το βάθρο μετά το συνέδριο χωρίς τελικό αποτέλεσμα. Η ανάγκη ενός κοινού, γενικά αποδεκτού ορισμού ήταν αδιαμφισβήτητη.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2814 φορές

12. Εργαστήριο του Ινστιτούτου Danone Nutrition for Health eV (IDE) σε συνεργασία με το Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Ιούνιος 2010

Κάνουν πιπεριές ζεστό, πικρό γκρέιπ φρουτ, ντομάτα κόκκινο χρώμα και αφήστε το κρεμμύδι κομμένο στα μάτια του νερού: είναι υπό τον όρο ομπρέλα «φυτοθρεπτικά συστατικά» χιλιάδες συνοψίζονται από συστατικά των φυτών των οποίων η σημασία είναι συχνά ακόμα δεν είναι ακριβώς σαφές. Πολλά φυτοχημικά προστατεύουν τα φυτά από το φως UV, τις ρίζες οξυγόνου ή τα παράσιτα. Μόνο οι κορυφαίες καλλιέργειες 30 τροφίμων - αποτελούν 90% της κατανάλωσης θερμίδων σε όλο τον κόσμο - περιέχει πάνω από 10.000 διαφορετικά φυτοχημικά. Για περίπου 20 χρόνια, τα φυτοχημικά έχουν μελετηθεί στη επιστήμη της διατροφής. Εν τω μεταξύ, πολλές μελέτες δείχνουν επίσης τις δυνατότητες προώθησης της υγείας αυτών των ουσιών στον άνθρωπο.

Μια ενημερωμένη επισκόπηση της κατάστασης της διατροφικής έρευνας δόθηκε από το φετινό σεμινάριο δημοσιογράφων "Χίλιες φορές υγιές!", Το οποίο έλαβε χώρα στο 11. και 12. Ιούνιος 2010 διεξήχθη από το Ινστιτούτο Διατροφής για την Υγεία eV της Danone σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Ανθρώπινης Διατροφής και Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου Christian-Albrechts του Kiel.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2686 φορές

Η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης για την παραγωγή των προϊόντων κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση έχει τεκμηριωθεί πλήρως στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Συμβάλλει σημαντικά στην τυποποίηση της διαδικασίας παραγωγής, ιδίως όσον αφορά τη μικροβιολογική ασφάλεια και την οργανοληπτική ποιότητα των προϊόντων.

Λόγω του αυξανόμενου κορεσμού της αγοράς για καλλιέργειες εκκίνησης και τη συνεχή ανάπτυξη νέων προϊόντων με βάση το κρέας σε όλο τον κόσμο της έρευνας εντατικά για νέες καλλιέργειες. Νέα λεγόμενη καλλιέργειες λειτουργική μίζα παρέχουν πρόσθετη λειτουργικότητα σε σύγκριση με τα κλασσικά καλλιέργειες. Αυτό χρησιμοποιείται για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης και της παραγωγής αισθητικές πιο ελκυστική, πιο ασφαλή και υγιεινά προϊόντα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2578 φορές

Μερικοί τους αρέσουν πικάντικα

Οι φίλοι του σούσι και άλλων εδεσμάτων από την ιαπωνική κουζίνα γνωρίζουν εδώ και καιρό το ανοιχτό πράσινο, ζυμαρικό μάζα. Και εκτιμούν την πικάντικη-αρωματική τους οξύτητα, ακόμα και αν κάνει μερικές από αυτές με μια αίσθηση τσούξιμο στη μύτη και ίσως ακόμη και δάκρυα στα μάτια τους. Μιλάμε για Wasabi. Για αρκετό καιρό, η βιομηχανία σνακ έχει ανακαλύψει επίσης το πράσινο χυμό: είτε στην τραγανή επικάλυψη των καρπών με κέλυφος, στα αποξηραμένα μπιζέλια ή πιο πρόσφατα και στα τσιπς πατάτας. Το Wasabi έχει επισκιάσει εδώ και καιρό τις παλιομοδίτικες πιπεριές. Αλλά ποιος ή τι είναι το wasabi; Και παντού, όπου ήταν και το wasabi, ήταν και το wasabi σε αυτό;

Το Wasabi είναι το κατακόρυφα αναπτυσσόμενο φυλλώδες ρίζωμα ενός φυτού της οικογένειας Χρυσάνθεμο. Η κοινή του ονομασία ως "ιαπωνικό χρένο" είναι παραπλανητική, διότι το χρένο είναι σε αντίθεση με το Wasabi σε μια υπόγεια αναπτυσσόμενη ρίζα. Κοινή και στις δύο είναι η αιτία για την πικάντικη γεύση τους. Υπεύθυνοι για αυτό είναι τα πτητικά έλαια μουστάρδας, τα λεγόμενα ισοθειοκυανικά.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2663 φορές

Με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο του Hohenheim εξερευνήσουν επιστήμονες τροφίμων, οι μηχανικοί της διαδικασίας και βιομηχανικούς εταίρους πλέον νέες δυνατότητες παραγωγής, πρακτική χρήση στα τρόφιμα, καθώς και τη γεύση και την αποδοχή των νέων ντιπ. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Γεωργίας και Τροφίμων και το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών προωθήσει το έργο με πάνω από το ένα τέταρτο του εκατομμυρίου ευρώ.

Πάπρικα, το μαϊντανό, το σκόρδο και μαντζουράνα: μπαχαρικά που ξέραμε ως καταναλωτές προηγουμένως αποξηραμένα ή σε σκόνη, θα απολαύσουμε στο μέλλον ως πάστα έξω από το σωλήνα - αυτό ήταν το όραμα των ερευνητών τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim. Επειδή σε σύγκριση με τη μορφή σκόνης της πάστας έχει πολλά πλεονεκτήματα: Η παραγωγή είναι ενέργειας και έτσι εξοικονόμηση κόστους, η πάστα περιέχει περισσότερη γεύση, είναι πιο υγιεινό - και σκονισμένο και δεν συσσωματώνονται.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2726 φορές

Το κραμβέλαιο στις παιδικές τροφές έχει θετική επίδραση στα επίπεδα ορισμένων ζωτικών λιπαρών οξέων στο αίμα. Αυτό έχει αποδειχθεί από μια μελέτη του Ινστιτούτου Ερευνών για τη Διατροφή των Παιδιών (FKE), ενός ιδρύματος που συνδέεται με το Πανεπιστήμιο της Βόννης. Οι ερευνητές του FKE συστήνουν την προσθήκη βερνικιού στα γυάλινα σκεύη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη βρεφική ηλικία και την πρώιμη παιδική ηλικία. Τα αποτελέσματα της μελέτης έχουν πλέον εμφανιστεί στο περιοδικό Archives of Disease in Childhood.

Η μελέτη περιελάμβανε βρέφη 102 από το Ντόρτμουντ, που είχαν εγγραφεί σε ηλικία δύο μηνών. Οι ερευνητές τους χωρίζουν σε δοκιμασία και ομάδα ελέγχου.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4558 φορές

Οι ερευνητές του Braunschweig αναπτύσσουν μια νέα διαδικασία για την παραγωγή οξέων σακχάρων

Επιστήμονες στο Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) σε Braunschweig έχουν αναπτύξει μια καινοτόμο μέθοδο η οποία μπορεί να είναι διάφορα σάκχαρα όπως γλυκόζη ή λακτόζη για τη μετατροπή σε οργανικά οξέα, τα οποία έχουν μεγάλες δυνατότητες για βιομηχανική χρήση. Αναφέρουν σχετικά με αυτό στο τελευταίο τεύχος του ForschungsReports, το επιστημονικό περιοδικό της Γερουσίας των Ομοσπονδιακών Ερευνητικών Ινστιτούτων. Οι μικροί καταλύτες σωματιδίων χρυσού είναι το κλειδί για την επιτυχία στη νέα διαδικασία σύνθεσης.

Αντιμετωπίζουμε τα οξέα σακχάρου στην καθημερινή ζωή σε μια μεγάλη ποικιλία περιοχών. Το γλυκονικό οξύ που παράγεται από τη γλυκόζη που υπηρετούν ως επιβραδυντής ρύθμιση για το τσιμέντο, χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας στην καλλυντική και τη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία χαρτιού για χρήση και είναι επίσης σε φαρμακείο σημαντική όσο καταγράφονται με ιχνοστοιχεία τους όπως ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο καλύτερα από τον οργανισμό ,

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2719 φορές

1,8 εκατομμύρια ευρώ συνολικά χρηματοδότηση για διατροφολόγους, γιατρούς και χημικούς από το Giessen, καθώς και εξωτερικά ερευνητικά ιδρύματα

Τα λεγόμενα smoothies, τα ποτά με φρούτα, δεν είναι μόνο μοντέρνα, αλλά σύμφωνα με πολλούς επιστήμονες θα μπορούσαν επίσης να είναι πολύ υγιείς. Ο λόγος για αυτό είναι, μεταξύ άλλων, ο φυσικός χρωματισμός των φρούτων, οι επονομαζόμενες ανθοκυανίνες, οι οποίες βρίσκονται κυρίως στα μαλακά φρούτα. Με ένα νέο κοινό έργο του Πανεπιστημίου Justus Liebig, το οποίο χρηματοδοτείται από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Παιδείας και Έρευνας με συνολικά 1,8 εκατομμύρια στο πλαίσιο του μέτρου χρηματοδότησης "Διατροφική έρευνα - για μια υγιή ζωή", ο στόχος είναι να παρέχονται, μεταξύ άλλων, νέα τρόφιμα με βάση τα μούρα μπορεί να επιτευχθεί καλύτερη παροχή πληθυσμού με ανθοκυανίνες.

"Οι ανθοκυανίνες σε χυμούς φρούτων από μαλακά φρούτα - in vivo μελέτες σχετικά με τη βιοδιαθεσιμότητα και τις επιδράσεις στη μικροχλωρίδα" είναι το όνομα του έργου, στο οποίο, εκτός από τρία τμήματα στο Πανεπιστήμιο του Giessen (FB08, FB09 και FB11), το Ινστιτούτο Ερευνών Geisenheim, το Ινστιτούτο Έρευνας για το Παιδικό Διατροφή Ντόρτμουντ και το Το Max Rubner Institute Karlsruhe συμμετέχει. Η εκδήλωση έναρξης θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 8 Ιουνίου 2009 στις 14 μ.μ. στο Ινστιτούτο Επιστήμης Διατροφής, Wilhelmstrasse 20 στην αίθουσα διαλέξεων εκεί. Ο επικεφαλής του έργου βρίσκεται στον καθηγητή Dr. Clemens Kunz (Καθηγητής για την ανθρώπινη διατροφή - Διατροφική αξιολόγηση των τροφίμων).

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2498 φορές

Τα αποτελέσματα του έργου αποκαλύπτουν νέες δυνατότητες για τα τρόφιμα για τη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης - τα προϊόντα πατάτας και δημητριακών προσφέρουν μεγάλες δυνατότητες για φθηνά προϊόντα με πρόσθετα λειτουργικά οφέλη

Μερικοί ομιλητές παρουσίασαν εντυπωσιακά αποτελέσματα κατά τη διάρκεια του πρόσφατου συμποσίου «Μπορούν οι μπλε πατάτες να προστατεύουν από τον καρκίνο και το ψωμί να μειώσει το επίπεδο χοληστερόλης;». Η εκδήλωση, που διοργανώθηκε από το Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων (DIL) ως μέρος του δικτύου FAEN, συγκέντρωσε επιστήμονες και ερευνητές που αναζητούν φθηνές πρώτες ύλες για τρόφιμα που έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία του καταναλωτή.

Έτσι ο Dr. Η Silke Hillebrand ως εκπρόσωπος ενός κοινού έργου μεταξύ του TU Braunschweig και του FH Osnabrück παρουσιάζει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα. Οι ερευνητές εξέτασαν τις προοπτικές παλαιών ποικιλιών πατάτας με κόκκινη σάρκα και κόκκινη σάρκα για την παραγωγή ανθοκυανινών, οι οποίες στη βιβλιογραφία αποδίδονται θετικά αποτελέσματα σε μια σειρά από ασθένειες λόγω της υψηλής αντιοξειδωτικής τους ικανότητας. Τα επεξηγημένα παραδείγματα εφαρμογής ως πατατάκια ή φυσικοί χρωστικοί παράγοντες για ζαχαροπλαστεία, ποτά και παρασκευάσματα φρούτων έδειξαν την πρακτική καταλληλότητα. Δεν είναι στροφή 180° αν κάνετε απλώς κάτι θετικό για την υγεία σας ενώ τρώτε πατατάκια;

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2427 φορές

Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009

Είναι γνωστό ότι η αισθητηριακή ποιότητα των προϊόντων κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των αρωματικών ουσιών που χρησιμοποιούνται. Οι σύγχρονες γεύσεις που λαμβάνονται με βάση την εκχύλιση CO2 όχι μόνο έχουν σταθερή ποιότητα, αλλά έχουν και βιολογικές, αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές δράσεις. Ωστόσο, η ομοιόμορφη κατανομή εκχυλισμάτων υψηλής συγκέντρωσης σε ολόκληρο τον όγκο ενός προϊόντος κρέατος είναι ένα σημαντικό πρόβλημα.Δεν υπάρχει επίσης αμφιβολία ότι πρέπει να αναπτυχθούν τεχνολογίες που να επιτρέπουν την ενσωμάτωση εκχυλισμάτων CO2 από μπαχαρικά ως γαλακτώματα στα προϊόντα κρέατος.

Μια ειδική μέθοδος για την αξιολόγηση της ποιότητας των αρωματικών γαλακτωμάτων κατέστησε δυνατή την εύρεση τεχνολογιών που λειτουργούν με βάση την επεξεργασία υπερήχων. Προκειμένου να διαπιστωθούν τα αποτελέσματα των τεχνολογικών παραμέτρων της επεξεργασίας με υπερήχους, διερευνήθηκαν διάφορα αρωματικά γαλακτώματα ως προς τη σταθερότητά τους κατά την αποθήκευση, ενώ η σύνθεση των δοκιμαστικών παρτίδων επιλέχθηκε έτσι ώστε να χρησιμοποιηθούν 100 ml του γαλακτώματος αρώματος αντί για 100. γρ κρέας λουκάνικου.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2533 φορές

Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009

Στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, εκτός από τα μπαχαρικά, τα εκχυλίσματα μπαχαρικών που λαμβάνονται με τη χρήση υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα υφίστανται όλο και περισσότερο επεξεργασία. Το πλεονέκτημά τους έγκειται στην αναπαραγωγική τους ποιότητα και το μικρότερο περιεχόμενο των μικροβίων. Για την καλύτερη κατανομή των γεύσεων στο κρέας και έτσι μια αξιοσημείωτη αισθητηριακή αντίληψη των γεύσεων στο τελικό προϊόν, τα ελαιώδη εκχυλίσματα αρώματος μπορεί να γαλακτωματοποιηθεί με υπερήχους σε ένα υδατικό διάλυμα.

Στόχος ήταν να καθοριστεί εάν η χρήση των γαλακτωμάτων γεύσης με υπερήχους έχει θετική επίδραση στην ποιότητα βρασμένου λουκάνικου. Σε τέσσερις σειρές πειραμάτων, τα βρασμένα λουκάνικα παρήχθησαν με φυσικά μπαχαρικά (παρτίδα ελέγχου) και γαλακτώματα αρωμάτων (δοκιμαστική παρτίδα). Μία ημέρα μετά την παρασκευή και μετά από 6 εβδομάδες αποθήκευσης, οι ακόλουθες παράμετροι καταγράφηκαν: Αισθητηριακή ποιότητας, της συνέπειας / αντίσταση, νερό-δεσμευτική ικανότητα (ζελέ), το χρώμα, την ανθεκτικότητα, καθώς και πρωτεΐνες, λιπαρά, τέφρα, νιτρώδη / νιτρικά άλατα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2624 φορές