Το 2003, συνολικά 565 νέοι κρεοπώλες πέρασαν τις εξετάσεις του πλοιάρχου τους. Ως αποτέλεσμα της μείωσης του αριθμού των τεχνιτών κρεοπωλών και της πολιτικής διαμάχης για τη διατήρηση της υποχρεωτικής δεξιοτεχνίας στο κρεοπωλείο, ο αριθμός αυτός μειώθηκε επίσης ελαφρώς: το προηγούμενο έτος υπήρχαν ακόμη 608 επιτυχώς ολοκληρωμένες εξετάσεις πρωτομάστορα.

Ανάμεσα στους νέους αρχιμάστορες της περασμένης χρονιάς ήταν και 56 νεαρές γυναίκες, οι οποίες έλαβαν το πιστοποιητικό πρωτομάστορα μετά την επιτυχή ολοκλήρωση των εξετάσεων. Για πρώτη φορά κάθε δέκατος νέος τίτλος πρωταθλήματος στο κρεοπωλείο πήγαινε σε γυναίκα. Από το 1975 έως το 1990 στην πρώην ομοσπονδιακή επικράτεια και από το 1990 στην ενοποιημένη Γερμανία, 1.002 γυναίκες απέκτησαν τον τίτλο του πρωτομάστορα στο κρεοπωλείο.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 650 φορές

Από την 1η Ιουλίου 2004, αφού εκλέχτηκε από το διοικητικό συμβούλιο του Ομοσπονδιακού Ερευνητικού Κέντρου Διατροφής και Τροφίμων, ο Διευθυντής και ο Καθ. Δρ. Wolfgang Branscheid από τα χέρια του Διευθυντή και Καθ. Δρ. Karl Otto Honikel το γραφείο του συντονιστή της τοποθεσίας του BFEL, τοποθεσία Kulmbach.

Δρ Μετά από πέντε χρόνια ως επικεφαλής του Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου για την Έρευνα Κρέατος (BAFF) και ως συντονιστής της τοποθεσίας, η Honikel ζήτησε απαλλαγή από αυτά τα διευθυντικά καθήκοντα. Ως επικεφαλής του Ινστιτούτου Kulmbach για τη Χημεία και τη Φυσική, θα μπορεί πλέον να αφοσιωθεί πλήρως στο επιστημονικό του έργο και πάλι. Δρ Ο Branscheid είναι επικεφαλής του Ινστιτούτου Παραγωγής και Εμπορίας Κρέατος και ήταν επίσης υπεύθυνος του BAFF για δύο θητείες.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 599 φορές

Το Ομοσπονδιακό Ερευνητικό Κέντρο για Ιογενείς Ασθένειες στα Ζώα στο Riems επιβεβαίωσε άλλο ένα κρούσμα ΣΕΒ στη Βαυαρία. Είναι ένα θηλυκό βοοειδή Fleckvieh από την Άνω Βαυαρία, που γεννήθηκε στις 30.04.1997 Απριλίου XNUMX. Το ζώο εξετάστηκε κατά τη σφαγή. Στην τελική διευκρίνιση του Ομοσπονδιακού Κέντρου Ερευνών για Ιογενείς Ασθένειες στα Ζώα, ανιχνεύτηκε ξεκάθαρα μια τυπική πρωτεΐνη πριόν της ΜΣΕ.

Αυτή είναι η 12η περίπτωση της ΣΕΒ το 2004 στη Βαυαρία. Το 2003 υπήρχαν 21 κρούσματα ΣΕΒ, 27 το 2002, 59 το 2001 και πέντε το 2000. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν συνολικά 124 κρούσματα ΣΕΒ στο Ελεύθερο Κράτος.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 616 φορές

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 608 φορές

Η ζήτηση είναι εν μέρει ασθενέστερη λόγω των εορτών

Τον εορταστικό μήνα Ιούλιο, αναμένονται κυρίως υποτονικές πωλήσεις στις γερμανικές αγροτικές αγορές. Οι αδυναμίες στις τιμές είναι προβλέψιμες για τους νεαρούς ταύρους και τους μόσχους για σφαγή. Οι αγελάδες και οι χοίροι εκτιμώνται αρχικά ως σταθερές έως σταθερές, αλλά προς το τέλος του μήνα δεν μπορούν να αποκλειστούν μικρές μειώσεις. Οι τιμές των πουλερικών είναι σταθερές. Οι απαιτήσεις για τυρί είναι πιθανό να αυξηθούν κάπως και οι σταθερές τιμές για το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη εξακολουθούν να υφίστανται. Μικρή είναι η ζήτηση για νέες πατάτες για την αγορά νωπών, ενώ η μεταποιητική βιομηχανία έχει πολύ μεγάλη ζήτηση. Συνεπώς, οι τιμές θα πρέπει να σταθεροποιηθούν. Μετά τις αστοχίες που σχετίζονται με τις καιρικές συνθήκες πέρυσι, υπάρχουν ενδείξεις για σημαντικά υψηλότερες συγκομιδές μούρων και γλυκών κερασιών αυτό το καλοκαίρι. Μπορεί επίσης να αναμένεται άφθονη προσφορά για τα περισσότερα είδη λαχανικών. Τιμές σφαγής βοοειδών πάνω από τα επίπεδα του προηγούμενου έτους

Η ζήτηση για το βόειο κρέας θα επικεντρωθεί σε ψητά και τηγανητά είδη, και οι περικοπές για την παραγωγή κιμά θα πρέπει επίσης να είναι ακόμη σε ζήτηση. Ωστόσο, η υπόλοιπη γκάμα είναι δύσκολο να διατεθεί στην αγορά. Η συσσώρευση αποθεμάτων από εργοστάσια τεμαχισμού και μεταποίησης θα παραμείνει εντός πολύ στενών ορίων εν αναμονή της πτώσης της ζήτησης κατά την περίοδο των εορτών. Οι ανάγκες των σφαγείων είναι επομένως αντίστοιχα χαμηλές. Οι τιμές παραγωγού για τους νεαρούς ταύρους είναι πιθανό να αποδυναμωθούν και να αγγίξουν τα εποχιακά χαμηλά τους. Λόγω της πολύ περιορισμένης προσφοράς, δεν αναμένονται ισχυρές εκπτώσεις, ειδικά επειδή η αγορά υποστηρίζεται από συνεχείς παραδόσεις πολύτιμων ανταλλακτικών στη νότια Ευρώπη. Οι τιμές των νεαρών ταύρων αναμένεται να ξεπεράσουν τη γραμμή του προηγούμενου έτους.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 640 φορές

Το μπόνους αφαιρέθηκε

Το επίδομα επώνυμου κρέατος για χοίρους σφαγής θα ακυρωθεί ή θα μειωθεί δραστικά στο μέλλον για τους παχυντές που ανήκουν στην Premium-Fleisch AG με έδρα το Zeven και το Lingen. Αυτό είναι το μήνυμα που ο Δρ. Heinz Schweer, Διευθύνων Σύμβουλος της Premium Fleisch AG στη φετινή γενική συνέλευση της εταιρείας στις 16 Ιουνίου 2004. Η Premium Fleisch είχε κάνει σημαντικές ζημιές τα τελευταία χρόνια και το 2003, για παράδειγμα, χρειάστηκε να αντιμετωπίσει ζημιά 800.000 ευρώ. Σύμφωνα με τον Schweer, αυτή η εξέλιξη απαιτεί μείωση των πληρωμών μπόνους. Η σειρά επώνυμων κρέατος κόστισε στην εταιρεία πάνω από 2003 εκατομμύρια ευρώ μόνο το 2,3. Το 2003, η εταιρεία έσφαξε περίπου 1,3 εκατομμύρια χοίρους και περίπου 42.200 βοοειδή.

Σύμφωνα με τον Schweer, τα κακά αποτελέσματα της εταιρείας οφείλονται πρωτίστως στο γεγονός ότι εκπτωτικές εταιρείες όπως η Aldi και η Lidl έχουν εισέλθει στον κλάδο του κρέατος. «Η Premium Fleisch εμπορεύεται μόνο αγαθά που έχουν παραχθεί σύμφωνα με τα κριτήρια της QS και εν όψει της εξέλιξης στα εκπτωτικά καταστήματα γίνεται ολοένα και πιο δύσκολη η κερδοφόρα πώλησή τους», λέει ο Schweer.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 602 φορές

Κέρδισε μερίδιο αγοράς με υψηλότερους αριθμούς σφαγής / οι πωλήσεις αυξήθηκαν ελαφρά μόνο λόγω σημαντικής πτώσης των τιμών / τάση προς το κρέας σελφ σέρβις αδιάσπαστη

Η WESTFLEISCH eG, με έδρα το Münster της Βεστφαλίας, μπόρεσε και πάλι να αυξήσει σημαντικά τις επιδόσεις σφαγής και τεμαχισμού στα 4 κέντρα κρέατος το περασμένο οικονομικό έτος. Ενώ η σφαγή χοίρων αυξήθηκε κατά 10,4% σε πάνω από 4 εκατομμύρια χοίρους (4,1 εκατομμύρια) για πρώτη φορά, ο αριθμός των βοοειδών που εσφάγησαν αυξήθηκε σε περισσότερα από 253.000 (+2,6%) και μόσχοι σε 37.000 (+ 3,2%). 

Αντίθετα, στη συνολική αγορά στη Γερμανία, η σφαγή χοίρων αυξήθηκε μόνο κατά 3,2%, ενώ η σφαγή βοοειδών μειώθηκε κατά 8,4% και η σφαγή μόσχων κατά 7,6%. Με αυτόν τον τρόπο, η WESTFLEISCH κατάφερε να κερδίσει μερίδιο αγοράς για όλα τα είδη ζώων. Με αυτήν την ποσοτική διάρθρωση, κατέστη δυνατή η αύξηση των πωλήσεων κρέατος κατά 6,9% συνολικά σε περίπου 619.000 τόνους ετησίως.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 605 φορές

Η World Barbecue Team από τη Ζυρίχη κερδίζει τον πολυπόθητο τίτλο - οι φωτογραφίες είναι τώρα στο διαδίκτυο

Στο 6ο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Μπάρμπεκιου από 4.-6. Την 2004η Ιουνίου 2004, η Παγκόσμια Ομάδα Μπάρμπεκιου από τη Ζυρίχη πήρε τη συνολική νίκη και τον τίτλο του Παγκόσμιου Πρωταθλητή Μπάρμπεκιου. Η ομάδα www.goldenes-kreuz.ch από το Frauenfeld/Ελβετία κέρδισε τη δεύτερη θέση και τον τίτλο «Vice Grill World Champion». Ο Waldviertler Hornochsengriller από το Horn/Αυστρία κατέλαβε την τρίτη θέση. Η Sieben Schwaben από το Tübingen έγινε η καλύτερη γερμανική ομάδα και έτσι η γερμανική Grillmeister XNUMX.

Ο φωτογράφος τροφίμων Gerhard Eppinger και η ομάδα του απαθανάτισαν εντυπωσιακές, λαμπερές φωτογραφίες, τις οποίες μπορείτε να δείτε και να παραγγείλετε στην ιστοσελίδα www.foodpic.de.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 615 φορές

Έκπτωση με μερίδιο αγοράς σχεδόν 50% - χιονοστιβάδα κόστους για πρώτες ύλες και ενέργεια - καλοκαίρι πολύ υγρό

Η κατάσταση των κερδών στη γερμανική βιομηχανία προϊόντων κρέατος είναι ολοένα και πιο τεταμένη από την αρχή του έτους. Οι παραγωγοί λουκάνικων και ζαμπόν, ενός από τους κορυφαίους κλάδους της γερμανικής βιομηχανίας τροφίμων με τζίρο 12 δισ. ευρώ, υποφέρουν ιδιαίτερα από την απότομη αύξηση του κόστους των πρώτων υλών από την αρχή του έτους. Το πρώτο εξάμηνο, η τιμή του μισού χοίρου αυξήθηκε από 1,16 ευρώ/κιλό σε 1,50 ευρώ/κιλό και σημαντικά περισσότερο για τυπικά μεταποιημένα προϊόντα όπως μάγουλα και κοιλιές και κρέας χοιρομητέρων.

Οι αυξημένες τιμές του αργού πετρελαίου προκαλούν υψηλότερα κόστη ταινιών και συσκευασίας. Το υψηλότερο κόστος ηλεκτρικής ενέργειας και τα σημαντικά αυξημένα ασφάλιστρα έχουν επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην κατάσταση των κερδών. Οι συνεχώς αυξανόμενες δαπάνες προσωπικού και οι δαπάνες βοηθητικού προσωπικού δεν μπορούν πλέον να αντισταθμιστούν από την αύξηση της παραγωγικότητας. Ταυτόχρονα, ο επίμονος δροσερός καιρός σήμαινε ότι η ζήτηση για εποχιακά είδη ήταν σημαντικά χαμηλότερη σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, όταν οι υψηλές θερμοκρασίες έφεραν στον κλάδο μια καλή περίοδο μπάρμπεκιου.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 620 φορές

Περίληψη από την υπηρεσία πληροφοριών κρέατος από τη Γερμανία, τεύχος 04-2004

Όταν πρόκειται για την εμπορία γεωργικών προϊόντων, η εστίαση είναι συνήθως στην απόλαυση και τη διατροφική αξία. Επιπλέον, η πτυχή της διατήρησης της φύσης έχει από καιρό ιδιαίτερη σημασία για τη γερμανική εκτροφή προβάτων. Ο λόγος για αυτό είναι η αυξανόμενη σημασία της συντήρησης του τοπίου. Η βοσκή προβάτων ως συντήρηση τοπίου είναι μια υπηρεσία που συνήθως χρηματοδοτείται από δημόσιους πόρους. Επομένως, ο συνδυασμός παραγωγής αρνιού και διατήρησης του τοπίου είναι λογικός και είναι επίσης ιδιαίτερα ελκυστικός για τον καταναλωτή. Αυτή η «φυσική εικόνα» του αρνιού θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ειδικά για μάρκετινγκ, προκειμένου να αυξηθεί σημαντικά η κατανάλωση γερμανικού αρνιού.

Υπάρχει ήδη ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών έργων μάρκετινγκ αρνιού. Στο επίκεντρο της επικοινωνίας τους τοποθετούν τη διατήρηση της φύσης και τη διαχείριση του τοπίου, την περιφερειακή προέλευση, την κατάλληλη για τα είδη κτηνοτροφία και την ποιότητα των προϊόντων. Ένα παράδειγμα αξιοσημείωτων αντιλήψεων περιφερειακού μάρκετινγκ είναι το έργο «Altmühltaler Lamm». Στο φυσικό πάρκο Altmühltal (περίπου 300.000 εκτάρια), η εξασφάλιση και η διατήρηση των οικολογικά πολύτιμων άπαχων και ξηρών βιοτόπων που χαρακτηρίζουν το τοπίο είναι ένας σημαντικός στόχος που μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω της παραδοσιακής κτηνοτροφίας. Άμεσα συνδεδεμένος με αυτό είναι ο στόχος της δημιουργίας ενός διαφημιστικού μέσου και μιας περιφερειακής ειδικότητας με το καθορισμένο ποιοτικό προϊόν "Altmühltaler Lamm". 40 βοσκοί και μετανάστες βοσκοί συμμετέχουν τώρα στο έργο, παράγοντας περίπου 10.000 αρνιά ετησίως. Περίπου 2.500 από αυτά τα αρνιά διατίθενται στο εμπόριο στην περιοχή ως "Altmühltaler Lamm" μέσω κρεοπωλείων και εστιατορίων.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 752 φορές

Όποιος έχει προσφερθεί εθελοντικά ξέρει πόσο δύσκολο μπορεί να είναι αν δεν είστε προετοιμασμένοι για τα καθήκοντα και τις ευθύνες που το συνοδεύουν. Ωστόσο, η καλή προετοιμασία δεν είναι πάντα δυνατή για λόγους χρόνου και οργάνωσης.

Προκειμένου να προετοιμάσει νέους εθελοντές - για παράδειγμα εργοδηγούς ή μέλη του διοικητικού συμβουλίου και τους πιθανούς διαδόχους τους - για τα καθήκοντα ενός εθελοντή, η Γερμανική Ένωση Κρεοπωλών εγκαινιάζει ένα "σεμινάριο για εθελοντισμό και σωματείο".

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 586 φορές