Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Μέρος 3: «Δοκιμασμένες διατροφικές συστάσεις»
Δώστε προσοχή στον γλυκαιμικό δείκτη και τρώτε λιγότερους υδατάνθρακες, αυτές είναι νέες διατροφικές συστάσεις που συζητούνται αυτή τη στιγμή από κορυφαίους επιστήμονες στις ΗΠΑ.
Ο επιδημιολόγος Walter Willett, ο οποίος διδάσκει στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, ζητά τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως να αποτελούν τη βάση της διατροφής. Τα επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών όπως το λευκό ψωμί, το λευκό ρύζι, οι χυλοπίτες, οι πατάτες και τα γλυκά, από την άλλη, σπάνια ανήκουν στο μενού, κατά τη γνώμη του, λόγω της δυσμενούς επίδρασής τους στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Περίληψη από την Υπηρεσία Πληροφοριών Κρέατος από τη Γερμανία - Έκδοση 04-2004
Στη διατροφική έρευνα, ο όρος «βιοδιαθεσιμότητα» περιγράφει την έκταση και την ταχύτητα με την οποία ένα θρεπτικό συστατικό καθίσταται διαθέσιμο για τις φυσιολογικές του φυσιολογικές λειτουργίες στον οργανισμό μετά την κατανάλωση. Αυτό εξαρτάται από την απελευθέρωσή του από τη διατροφή, τη δομή του (ορισμένα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε πολλά είδη με διαφορετικές χημικές δομές) και την απορρόφηση και κατανομή του. Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος δεν είναι μόνο πλούσια σε ορισμένες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά η βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών από το κρέας είναι συχνά υψηλότερη από ό,τι στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για τα ιχνοστοιχεία σίδηρος, σελήνιο και ψευδάργυρος.
Ο σίδηρος είναι απαραίτητο, δηλαδή ζωτικό, ιχνοστοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ανεπαρκής παροχή σιδήρου με χαμηλά αποθέματα σιδήρου εντοπίζεται κυρίως σε παιδιά, εφήβους και γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία. Ανάλογα με τη χημική δομή των ενώσεων του σιδήρου στα τρόφιμα, γίνεται διάκριση μεταξύ του μη αιμικού σιδήρου από φυτικά τρόφιμα και του αιμικού σιδήρου από τα ζωικά τρόφιμα. Δεδομένου ότι ο σίδηρος από τον αιμικό σίδηρο μπορεί να απορροφηθεί περίπου δύο έως τρεις φορές καλύτερα από ό,τι από τον μη αιμικό σίδηρο, ο οργανισμός έχει σημαντικά περισσότερο διαθέσιμο σίδηρο όταν τρώει κρέας και ψάρι παρά όταν καταναλώνει τροφή μη ζωικής προέλευσης. Ταυτόχρονα, ορισμένες ουσίες στο κρέας προάγουν την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου από τα φυτικά τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, διάφορες φυτικές ενώσεις όπως φυτικά από δημητριακά και όσπρια και πολυφαινόλες από φρούτα, λαχανικά, κακάο και κρασί αναστέλλουν την απορρόφηση του σιδήρου. Με μια επιδέξια σύνθεση της διατροφής, με την κατάλληλη αναλογία κρέατος και προϊόντων κρέατος, μπορεί να αποφευχθεί ή να αντισταθμιστεί η έλλειψη σιδήρου.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Γεγονότα, γεγονότα, γεγονότα ή τι;
Κάτω από τον τίτλο «Η τολμηρή υπόσχεση», το Focus (αρ. 25/2004) αφιέρωσε το εξώφυλλό του στις ακμάζουσες δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Λόγω της τεράστιας δημοτικότητας αυτών των δίαιτων με μειωμένους υδατάνθρακες, μια αντικειμενική εξήγηση και επιστημονικά αντιδογματική αξιολόγηση για τους Γερμανούς καταναλωτές ήταν κάτι παραπάνω από καθυστερημένη. Άλλωστε αυτό το θέμα συζητιέται εδώ και αρκετά χρόνια στις ΗΠΑ και στην Αγγλία. Από αυτή την άποψη, η δέσμευση της Focus ήταν αξιέπαινη. Η μουστάρδα μου σε αυτό:
Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι γεμάτο λάθη και ενοχλητικά «παλιοκαπέλα». Το πιο ασήμαντο λάθος μπορεί να είναι ότι ο Ρόμπερτ Άτκινς έγινε Ρίτσαρντ Άτκινς. Είναι επίσης λάθος ότι εφηύρε τη δίαιτα λίπους-πρωτεΐνης. Πολύ πριν από τον Άτκινς, για παράδειγμα, ο γιατρός Βόλφγκανγκ Λουτς από την Αυστρία προειδοποίησε να μην τρώμε πάρα πολλούς υδατάνθρακες και συμβούλεψε περισσότερα λιπαρά (συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών οξέων) και πρωτεϊνών. Ωστόσο, το βιβλίο του "Leben ohne Brot", ένα από τα πιο έξυπνα βιβλία διατροφής που έχω διαβάσει ποτέ, αγνοήθηκε ή απαξιώθηκε από τους καθιερωμένους ειδικούς της διατροφής για δεκαετίες - χωρίς να είναι σε θέση να παράσχει καμία ισχυρή απόδειξη ενάντια στις εμπειρίες του Lutz.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Η αρνητική τάση συνεχίστηκε από την εισαγωγή του ευρώ
Τον Απρίλιο του 2004, ο κύκλος εργασιών στον κλάδο της φιλοξενίας στη Γερμανία ήταν ονομαστικά 0,3% υψηλότερος και σε πραγματικούς όρους 0,4% χαμηλότερος από τον Απρίλιο του 2003. Ενώ οι πάροχοι καταλυμάτων κέρδισαν, τα εστιατόρια συνέχισαν την κάθοδό τους. Μετά από ημερολογιακή και εποχική προσαρμογή των στοιχείων σε σχέση με τον Μάρτιο του 2004, ονομαστικά 0,4% περισσότερο και πραγματικό 0,3% λιγότερο διακοπεί.
Το πρώτο τετράμηνο του 2004, οι εταιρείες του κλάδου των ξενοδοχείων και της εστίασης σημείωσαν άνοδο 1,0% λιγότερο σε ονομαστικούς όρους και 1,6% σε πραγματικούς όρους σε σχέση με την ίδια περίοδο του προηγούμενου έτους, και ως εκ τούτου έχασαν πολλές πωλήσεις από την εισαγωγή του ευρώ.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
υπουργός δρ Η Backhaus παρέδωσε την ειδοποίηση έγκρισης στη Neptun Feinkost GmbH & Co. KG στο Waren - η επένδυση διασφαλίζει και εκσυγχρονίζει την τοποθεσία - διατηρεί ακόμα τη βιομηχανία-εσωτερική συνεργασία
Όταν τέθηκε ο θεμέλιος λίθος για την απαραίτητη επέκταση των παραγωγικών εγκαταστάσεων στη Neptun Feinkost GmbH & Co. KG σχεδόν ακριβώς πριν από δύο μήνες, ο Υπουργός Τροφίμων, Γεωργίας, Δασοκομίας και Αλιείας, Δρ. Ο Till Backhaus αναγνώρισε τη δέσμευση του νέου επενδυτή και της παραδοσιακής εταιρείας από το Αμβούργο. «Αυτό θα εξασφαλίσει την τοποθεσία Waren, η οποία έχει επεκταθεί τα τελευταία χρόνια με σημαντική οικονομική στήριξη από το κράτος και θα απασχολεί περισσότερα από 100 άτομα στο μέλλον», τόνισε.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Η Τουρκία χάνει σημαντικά - το τυρί συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα
Σύμφωνα με έρευνες της GfK, της κοινωνίας για την έρευνα των καταναλωτών στη Νυρεμβέργη, η ιδιωτική ζήτηση για κρέας (νωπό και κατεψυγμένο) το πρώτο τρίμηνο του τρέχοντος έτους ήταν 2,1% μειωμένη σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Αυτό οφειλόταν κυρίως στο χοιρινό, το οποίο είχε 4,8% λιγότερη ζήτηση σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Το καθαρό βοδινό κρέας, από την άλλη πλευρά, αυξήθηκε κατά 0,8%. Η ζήτηση για μικτό βοδινό και χοιρινό κρέας συνέβαλε καθοριστικά στη βελτίωση της ισορροπίας του κρέατος. Αυτό το τμήμα, στο οποίο κυριαρχεί το μικτό hack, αυξήθηκε κατά 15,4%. Αν υπολογίσουμε το μισό του μικτού τμήματος για το βόειο κρέας και το μισό για το χοιρινό, το τριμηνιαίο υπόλοιπο για το βόειο κρέας βελτιώνεται στο συν 4,4 τοις εκατό και για το χοιρινό σε μείον 3,4 τοις εκατό. Εν τω μεταξύ, τα στοιχεία του Μαρτίου, μειωμένα μόλις 0,5%, τροφοδοτούν τις ελπίδες ότι οι καταναλωτές θα εγκαταλείψουν σταδιακά την απροθυμία τους.
Το κρέας πουλερικών ξεκίνησε το 4,3 με μείον 2004 τοις εκατό. Ενώ τα κοτόπουλα βρίσκονται περίπου στο ίδιο επίπεδο με πέρυσι, η ζήτηση για γαλοπούλες έχει μειωθεί σημαντικά κατά 10,7%.
Σαλάμι, Mettwurst ή Teewurst. Η Γερμανία διαθέτει τη μεγαλύτερη γκάμα τύπων λουκάνικων, τα οποία φημίζονται παγκοσμίως για την αδιαμφισβήτητη γεύση και την υψηλή ποιότητά τους. Το νέο φυλλάδιο «Συνταγές λουκάνικων και ζαμπόν» από το CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH ανοίγει την όρεξη για μια ποικιλία από τυπικά εθνικά πιάτα και τοπικές σπεσιαλιτέ που δίνουν μια ιδιαίτερη πινελιά στα ορεκτικά, τις σαλάτες και τους μπουφέδες. Επιπλέον, οι καταναλωτές ανακαλύπτουν από τι παρασκευάζονται, για παράδειγμα, τα ωμά λουκάνικα, τα βραστά λουκάνικα ή τα ασπίκια και ποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τα διακρίνουν. «Ανοιξιάτικη λουκανοσαλάτα», «Σαλάτα με μαγειρεμένο ζαμπόν» ή «Πατατόσουπα Mettwurst».
Το φυλλάδιο 24 σελίδων δείχνει πολλά νόστιμα πιάτα και σας ενθαρρύνει να τα μαγειρέψετε και να τα απολαύσετε. Είναι η ποικιλία που μετράει: Οι ποικιλίες λουκάνικων και ζαμπόν διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Κάθε ένα από αυτά προμηθεύει τον οργανισμό μας με σημαντικά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των τοπικών λουκάνικων έχει μειωθεί κατά μέσο όρο κατά 25 τοις εκατό τα τελευταία χρόνια.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Προκειμένου να αποτραπεί μια τεράστια πτώση στις τιμές του βοείου κρέατος και σοβαρές απώλειες εισοδήματος για τους παραγωγούς βοοειδών στο τέλος του έτους, ο υπουργός Γεωργίας Josef Miller ζήτησε μια μεταβατική ρύθμιση για την πριμοδότηση σφαγής και την ειδική πριμοδότηση για τα αρσενικά βοοειδή.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, η λήξη του καθεστώτος πριμοδότησης από την ΕΕ στα τέλη του 2004 θα οδηγήσει σε αύξηση της σφαγής και υπερπροσφορά στην αγορά κρέατος τον Δεκέμβριο. Σε επιστολή του προς τον Ομοσπονδιακό Υπουργό Γεωργίας Renate Künast, ζήτησε επομένως από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση να απευθύνει έκκληση στην Επιτροπή της ΕΕ για παράταση της προθεσμίας έως τα τέλη Φεβρουαρίου. Οι αγρότες θα μπορούσαν επίσης να λάβουν πριμοδοτήσεις για τα βοοειδή που φθάνουν στην ωριμότητα της σφαγής μέχρι τότε. Σύμφωνα με τον Miller, αυτό θα ήταν ένα κίνητρο για να μην σφάξουν τα ζώα πρόωρα. Αυτό θα εξισορροπούσε τουλάχιστον κάπως τη φοβούμενη υπερπροσφορά στο τέλος του έτους.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Προστασίας των Καταναλωτών, Τροφίμων και Γεωργίας (BMVEL) επιβεβαίωσε στην VDF (Association of the Meat Industry) ότι οι πληροφορίες επισήμανσης "Bison" μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πώληση κρέατος βίσωνα, χωρίς αυτό να θεωρείται εθελοντική πληροφορία ως μέρος της επισήμανσης του βοείου κρέατος. Η ένδειξη «βίσονας» είναι μάλιστα υποχρεωτική, αφού σύμφωνα με άλλες νομοθετικές διατάξεις πρέπει να αναγράφεται το ζωικό είδος από το οποίο προέρχεται το κρέας. Το κρέας βίσωνας, όπως και το άλλο βόειο κρέας, ανήκει στους κωδικούς ΣΟ 0201 και 0202 όσον αφορά τους δασμολογικούς δασμούς και ως εκ τούτου πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανόνες επισήμανσης του βοείου κρέατος του κανονισμού 1760/2000. Ζωολογικά, ο βίσονας (και ο ευρωπαϊκός σοφός) είναι ξεχωριστό ζωικό είδος. Επομένως, η ένδειξη "Bison" δεν είναι συγκρίσιμη με ένδειξη της φυλής (π.χ. Limousin, Angus), η οποία αντιπροσωπεύει μια εθελοντική ένδειξη κατά την έννοια της επισήμανσης του βοείου κρέατος και για την οποία ένα εθελοντικό σύστημα σύμφωνα με το άρθρο 16 του κανονισμού 1760/2000 πρόκειται να υποβληθεί αίτηση.
Εάν ο "βίσονας" ήταν εθελοντική ένδειξη, αυτό θα σήμαινε ότι οι εισαγωγές από τον Καναδά, για παράδειγμα, δεν θα μπορούσαν να παρέχονται με αυτές τις πληροφορίες αυτήν τη στιγμή. Η χρήση εθελοντικών πληροφοριών για το βόειο κρέας από τρίτες χώρες προϋποθέτει ότι η τρίτη χώρα έχει λάβει έγκριση από την Επιτροπή της ΕΚ για τη χρήση των σχετικών πληροφοριών. Μέχρι στιγμής, αυτό δεν έχει συμβεί σε καμία τρίτη χώρα για την ένδειξη bison.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
Τιμές πάνω από το περσινό επίπεδο
Οι τιμές στη γερμανική αγορά βοοειδών σφαγής θα εξελιχθούν με ασυνέπεια τις επόμενες εβδομάδες: Οι αδυναμίες είναι προβλέψιμες για τους νεαρούς ταύρους, ενώ οι αγελάδες και οι χοίροι αρχικά εκτιμώνται ως σταθερές έως σταθερές. προς το τέλος του μήνα όμως δεν αποκλείονται και εδώ μικρές μειώσεις. Η καμπύλη τιμών για τους μόσχους σφαγής αναμένεται να είναι σαφώς πτωτική. Χωρίς εξαίρεση, ωστόσο, οι παραγωγοί βοοειδών σφαγής θα επιτύχουν υψηλότερες τιμές τον Ιούλιο από ό,τι πριν από ένα χρόνο. Νεαροί ταύροι με τάση αδυναμίας
Η ζήτηση για βόειο κρέας θα επικεντρωθεί σε ψητά και τηγανιτά, ενώ οι περικοπές για την παραγωγή κιμά θα πρέπει επίσης να εξακολουθούν να είναι σε ζήτηση. Ωστόσο, η υπόλοιπη γκάμα θα είναι δύσκολο να διατεθεί στην αγορά. Επιπλέον, η επίδραση των θερινών διακοπών με τον κεντρικό χρόνο τον Αύγουστο θα πρέπει να είναι ήδη αισθητή τον Ιούλιο, καθώς η αποθήκευση αποθεμάτων από εταιρείες τεμαχισμού και μεταποίησης θα είναι εντός πολύ στενών ορίων εν αναμονή της πτώσης της ζήτησης κατά την περίοδο των διακοπών. Οι ανάγκες των σφαγείων είναι επομένως αντίστοιχα μικρές.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην αρχεία
έχει ξεπεραστεί το επίπεδο του προηγούμενου έτους
Λόγω του εξαιρετικού καύσωνα το καλοκαίρι του 2003, η προσφορά χοιριδίων τους πρώτους μήνες του 2004 ήταν κάπως χαμηλότερη από ό,τι το προηγούμενο έτος. Με τις αυξανόμενες τιμές των χοίρων σφαγής, τα χοιρίδια ήταν επίσης υψηλότερα από εβδομάδα σε εβδομάδα. Από την αρχή του έτους έως το τέλος Μαρτίου, η μέση τιμή για ένα χοιρίδιο 25 κιλών στη Γερμανία αυξήθηκε κατά 13,50 ευρώ, φτάνοντας τα 50 ευρώ. Η αδυναμία των τιμών στην αγορά χοίρων σφαγής και η εποχικά μεγαλύτερη προσφορά προκάλεσαν και πάλι πτώση των χοιριδίων, κάτι που δεν είναι ασυνήθιστο το δεύτερο και το τρίτο τρίμηνο του έτους. Τα τελευταία δέκα χρόνια οι τιμές των χοιριδίων μειώθηκαν κατά 17 ευρώ κατά μέσο όρο την περίοδο Μαρτίου έως Σεπτεμβρίου.
Ωστόσο, εδώ και αρκετές εβδομάδες παρατηρείται έντονη αύξηση των τιμών στην αγορά χοίρων σφαγής της ΕΕ. Αυτό δεν είναι εντελώς απροσδόκητο, καθώς εμπειρογνώμονες του κλάδου έχουν επισημάνει εδώ και καιρό ότι η καλοκαιρινή ζέστη του 2003 θα οδηγήσει σε μειωμένη προσφορά χοίρων για σφαγή το δεύτερο τρίμηνο του 2004. Στην πραγματικότητα, η προσφορά χοίρων σφαγής είναι επί του παρόντος περιορισμένη σε ολόκληρη την Ευρώπη. Ταυτόχρονα, η ζήτηση δείχνει τις πολυαναμενόμενες παρορμήσεις εδώ και μερικές εβδομάδες, καθώς η έναρξη της σεζόν του μπάρμπεκιου θα μπορούσε να ξεκινήσει με τον πιο ζεστό καιρό. Με μικρή προσφορά και πιο ζωηρή ζήτηση, ο δρόμος ήταν ξεκάθαρος για την αύξηση των τιμών.
