Λήφθηκε απόφαση για την τοποθεσία του Ομοσπονδιακού Ερευνητικού Κέντρου Διατροφής και Τροφίμων

Το Ομοσπονδιακό Ερευνητικό Ινστιτούτο Διατροφής και Τροφίμων θα έχει την έδρα του στην Καρλσρούη. Με αυτή την απόφαση, η ομοσπονδιακή υπουργός Καταναλωτών Renate Künast έκανε ένα ακόμη βήμα προς την αναδιάρθρωση του ερευνητικού χώρου της εταιρείας της.

Τον Ιανουάριο του 2004, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Ερευνών για τη Διατροφή και τα Τρόφιμα (BfEL) ιδρύθηκε ως νομικά εξαρτημένο ίδρυμα δημοσίου δικαίου στο χαρτοφυλάκιο του Ομοσπονδιακού Υπουργείου Καταναλωτή. Για το σκοπό αυτό, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας Γάλακτος στο Κίελο, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας Σιτηρών, Πατάτας και Λίπους στο Ντέτμολντ και Μίνστερ, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας Κρέατος στο Kulmbach και το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας για τη Διατροφή στην Καρλσρούη καθώς και το « Fish Quality» παράρτημα του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Αλιείας και Ποιότητας Ψαριών του Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Ερευνών για την Αλιεία στο Αμβούργο συγχωνεύτηκαν οργανωτικά.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 785 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Οι πρωτεΐνες παίζουν τον κεντρικό ρόλο σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. Εκτελούν μια μεγάλη ποικιλία εργασιών και μπορούν να λειτουργήσουν ως ορμόνες (ινσουλίνη), συσταλτικά (ακτίνη, μυοσίνη), προστατευτικά (αντισώματα), αποθήκευση (λευκωματίνη), δομικές (κολλαγόνο) και πρωτεΐνες μεταφοράς (αιμοσφαιρίνη). Ο οργανισμός μας μπορεί να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε λίπη και τις πρωτεΐνες σε υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες του ίδιου του σώματος, από την άλλη πλευρά, μπορούν να σχηματιστούν μόνο από τις παρεχόμενες πρωτεΐνες. Η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης είναι περίπου 10-15% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης. Αυτό το ποσοστό πρωτεΐνης παρουσιάζει μικρότερη μεταβλητότητα από αυτό των λιπών και των υδατανθράκων. Η πρωτεΐνη που προσλαμβάνεται μπορεί να προέρχεται από ζωικές ή φυτικές πηγές. Οι ζωικές πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε ινιδώδεις, κακώς υδατοδιαλυτές, δύσκολα εύπεπτες σκληροπρωτεΐνες (κερατίνη και κολλαγόνο στο δέρμα, τα μαλλιά και τους τένοντες) και σε σφαιρικές, υδατοδιαλυτές και εύπεπτες σφαιροπρωτεΐνες (λευκωματίνη και σφαιρίνες στο αίμα). Οι φυτικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν γλουτίνες και προλαμίνες. Οι γλουτίνες περιλαμβάνουν γλουτενίνη (σίτος), ορδενίνη (κριθάρι) και ορυζενίνη (ρύζι). Οι προλαμίνες είναι αδιάλυτες στο νερό αλλά διαλυτές σε αλκοολούχα διαλύματα. Οι προλαμίνες περιλαμβάνουν γλιαδίνη (σίτος) και ζεΐνη (καλαμπόκι). Η γλουτένη που προκαλεί κοιλιοκάκη είναι ένα μείγμα γλιαδίνης και γλουτενίνης.

Για έναν άνδρα που ζυγίζει 70 κιλά, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι περίπου 11 κιλά. Από αυτό, οι σκελετικοί μύες αντιπροσωπεύουν περίπου το 45%, το δέρμα και το αίμα το 15% το καθένα, το συκώτι και τα νεφρά περίπου το 10%, ο εγκέφαλος, οι πνεύμονες, η καρδιά και τα οστά περίπου το 30%. Οι πρωτεΐνες ακτίνη, μυοσίνη, κολλαγόνο και αιμοσφαιρίνη αποτελούν σχεδόν το 50% της συνολικής πρωτεϊνικής μάζας, με το κολλαγόνο μόνο να αντιπροσωπεύει το 25%.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 913 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Το γάλα είναι μια τροφή που, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε απαραίτητα αμινοξέα, αποτελεί πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας για τον άνθρωπο. Οι πρωτεΐνες γάλακτος που περιέχει έχουν μεγάλη ποικιλία βιολογικών λειτουργιών και έχουν ένα ευρύ φάσμα τεχνο-λειτουργικών ιδιοτήτων όπως ευνοϊκές ιδιότητες γαλακτωματοποίησης και αφρισμού. Οι πρωτεΐνες γάλακτος χρησιμοποιούνται σε πολλά τρόφιμα, όπως αρτοσκευάσματα, ζαχαροπλαστεία, προϊόντα κρέατος κ.λπ., ιδιαίτερα λόγω των τεχνολειτουργικών τους ιδιοτήτων. Εν τω μεταξύ, ωστόσο, τίθενται νέες και διευρυμένες απαιτήσεις σε τρόφιμα που συνδέονται με όρους όπως τρόφιμα ευεξίας/τρόπου ζωής, συμπληρώματα διατροφής, επώνυμα τρόφιμα, προ-, προ- και συνβιοτικά, διατροφικά, ακόμη και ιατρικά τρόφιμα. Έχοντας αυτό υπόψη, είναι σημαντικό να αναπτυχθούν τεχνολογίες με τις οποίες οι πρωτεΐνες γάλακτος μπορούν να ληφθούν όσο το δυνατόν καθαρότερα και με φυσική βιολογική λειτουργία.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος χωρίζονται χονδρικά στα δύο κύρια κλάσματα καζεΐνες και πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Τα πρώτα είναι γνωστά για την υψηλή δέσμευσή τους σε ασβέστιο και αποτελούν την πρώτη ύλη για μεγάλο αριθμό βιοδραστικών πεπτιδίων.Το κλάσμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχει πολύ ετερογενή σύνθεση και έχει μεγάλη ποικιλία βιολογικών λειτουργιών. περιλαμβάνει

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 787 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Τα υπολείμματα προκαλούνται από άμεσες ανθρώπινες ενέργειες όπως η χορήγηση αντιβιοτικών με τη τροφή και η σφαγή των ζώων πριν από το τέλος της περιόδου αναμονής. Αυτό το είδος άγχους ήταν πάντα διαχειρίσιμο και αποφυγή.

Οι ρύποι είναι ρύποι που δεν εισέρχονται στα τρόφιμα μέσω της άμεσης ανθρώπινης δραστηριότητας, όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) από τα καυσαέρια των αυτοκινήτων στις επιφάνειες των φυτών. Ωστόσο, οι PAH από τον καπνό είναι υπολείμματα, καθώς σχηματίζονται όταν το κάπνισμα δεν γίνεται σωστά.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 720 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι η βασική πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο και τα ζώα. Ωστόσο, τα φυτικά τρόφιμα έχουν συνήθως ελλείψεις σε ποσότητα ή σύνθεση και τελικά σε ποιότητα. Ορισμένα από τα απαραίτητα αμινοξέα συχνά υποεκπροσωπούνται, περιορίζοντας έτσι την απορρόφηση και τη χρηστικότητα των άλλων αμινοξέων. Τα δημητριακά έχουν συχνά ανεπαρκή επίπεδα λυσίνης, τρυπτοφάνης και μεθειονίνης, ενώ τα λαχανικά και οι πατάτες έχουν διαφορετικά επίπεδα λυσίνης ή ανεπάρκειας μεθειονίνης. Η βελτίωση της σύνθεσης των αμινοξέων και συνεπώς η βελτίωση της θρεπτικής αξίας είναι ένας παλιός στόχος αναπαραγωγής.

Με τη βοήθεια των νέων τεχνολογιών, είναι πλέον δυνατό –και τα πρώτα επιτυχημένα παραδείγματα το επιβεβαιώνουν– να προσεγγίσουμε αυτόν τον στόχο αναπαραγωγής. Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν τόσο βιοτεχνολογικές προσεγγίσεις, όπως τη δημιουργία γενετικά βελτιωμένων, διαγονιδιακών φυτών (GMPs) όσο και την επιτάχυνση των κλασικών μεθόδων αναπαραγωγής. Η βελτίωση των αναλυτικών πλατφορμών και η καθιέρωση μεθόδων υψηλής απόδοσης διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη δυνατότητα ταχύτερης και πιο στοχευμένης εξέτασης αναπαραγωγικών πληθυσμών και παρακολούθησης σημαντικών χαρακτηριστικών. Τέλος, σημαντικό ρόλο παίζει η απόκτηση γνώσεων στον τομέα της βασικής έρευνας, η οποία τα τελευταία χρόνια καθοδηγείται κυρίως από τις τεχνολογίες «omics» που προσανατολίζονται στην πλατφόρμα. Θα παρουσιαστούν παραδείγματα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 735 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Οι απαιτήσεις του παιδιού σε πρωτεΐνη συνδέονται στενά με τον ρυθμό ανάπτυξης. Η ανάγκη επομένως είναι μεγαλύτερη στα μικρά βρέφη προκειμένου να μειωθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους της ζωής. Τους πρώτους τρεις μήνες της ζωής τους, τα αγόρια έχουν ελαφρώς υψηλότερες απαιτήσεις σε πρωτεΐνη από τα κορίτσια. Με την εφηβική ανάπτυξη, η απαίτηση σε πρωτεΐνη αυξάνεται ξανά για μικρό χρονικό διάστημα. Η βασικά αναβολική μεταβολική κατάσταση του παιδιού, που ορίζεται ως ανάπτυξη, χαρακτηρίζεται από θετικό ισοζύγιο αζώτου και διαφέρει από τους ενήλικες, οι οποίοι γενικά βρίσκονται σε κατάσταση μηδενικής ισορροπίας. Τους πρώτους μήνες της ζωής, πάνω από το 0% της πρωτεϊνικής απαίτησης απαιτείται για την ανάπτυξη. Σε ένα έτος, το ποσοστό εξακολουθεί να είναι περίπου 50%.

Η συγκράτηση του Ν είναι με τη σειρά του στενά συνδεδεμένη με την ταυτόχρονη παροχή ενέργειας και μπορεί να επηρεαστεί σημαντικά από αυτό. Η κατάσταση της καθαρής πρωτεΐνης είναι το αποτέλεσμα της πρωτεϊνοσύνθεσης και της πρωτεϊνικής αποικοδόμησης που συμβαίνουν πάντα ταυτόχρονα. Για 1 g καθαρού κέρδους σε πρωτεΐνη σώματος, πρέπει να συντεθούν περίπου 7 g πρωτεΐνης και να διασπαστούν περίπου 6 g. Εάν το καθαρό κέρδος πρωτεΐνης γραφτεί σε συνάρτηση με την ενεργειακή δαπάνη, η γραμμή παλινδρόμησης τέμνει την τεταγμένη σε περίπου 40 kcal/kg/24 h. Όσον αφορά την ενέργεια, απαιτούνται 40 kcal/kg/24 ώρες μόνο για τις διαδικασίες πρωτεϊνοσύνθεσης και αποικοδόμησης πρωτεϊνών. Όταν το καθαρό κέρδος πρωτεΐνης σχεδιάζεται έναντι της πρόσληψης πρωτεΐνης, η γραμμή παλινδρόμησης τέμνει την τετμημένη σε πρόσληψη πρωτεΐνης 0,3-0,4 g/kg/24 ώρες. Αυτό περιγράφει μια ελάχιστη πρόσληψη πρωτεΐνης για να αποφευχθεί η διάσπαση της καθαρής πρωτεΐνης.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 790 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Τα βιοενεργά συστατικά έχουν ανιχνευθεί σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων και συστατικών τροφίμων και χαρακτηρίζονται από φυσιολογική επίδραση. Εστίαση έχει διαμορφωθεί γύρω από την περιγραφή των βιοδραστικών πρωτεϊνών και πεπτιδίων, τα οποία έχουν ανιχνευθεί κυρίως στο βόειο γάλα, στο πρωτόγαλα και στο αίμα, στα ψάρια, το σιτάρι και τη σόγια. Εκτός από τις ανενεργές πρωτεΐνες και τα θραύσματά τους, που αποτελούν μέρος του τροφίμου ή μπορούν να προστεθούν σε αυτό, υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για συστατικά που προκύπτουν μόνο μέσω της ενζυματικής δραστηριότητας κατά τη διαδικασία της πέψης ή μέσω των διεργασιών ζύμωσης κατά την ωρίμανση της τροφής. Θεωρούνται επίσης δυνητικά θετικά αποτελέσματα ή επιδράσεις που προάγουν την υγεία για αυτές τις ουσίες.

Πεπτίδια με ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες μπορούν να απελευθερωθούν από την πρωτεΐνη του βοείου γάλακτος. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκομακροπεπτίδιο, φωσφοπεπτίδιο καζεΐνης, κασομορφίνη, κασοκινίνη και πεπτίδια διάσπασης από άλφα-λακταλβουμίνη, βήτα-λακτοσφαιρίνη και κάπα-καζεΐνη, καθώς και ανοσοσφαιρίνες. Η λακτοφερρίνη παρουσιάζει επίσης τέτοια αποτελέσματα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 832 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Οι πρωτεΐνες εκπληρώνουν μια ποικιλία εργασιών στον οργανισμό. Σύμφωνα με τη δομή και τη λειτουργία τους, είναι οι «λαμβάνοντες αποφάσεις» για την εύρυθμη λειτουργία του μεταβολισμού και τελικά καθορίζουν τον φαινότυπο και τις ιδιότητες ενός ζωντανού όντος. Δρουν, για παράδειγμα, ως ένζυμα και καταλύουν πολλές αντιδράσεις μέχρι το σχηματισμό νέων προϊόντων, μέσω πεπτιδίων σήματος και ορμονών, δρουν ως ρυθμιστές μεταβολικών καταρράξεων, αναγνωρίζουν ξένες ουσίες ως αντισώματα και προκαλούν τη διάσπασή τους ή το σχηματισμό μυϊκών πρωτεϊνών. δέρμα και μαλλιά.

Όλες οι πρωτεΐνες προσδιορίζονται από γενετικές πληροφορίες και πολλές τροποποιούνται μετα-μεταφραστικά. Σε αντίθεση με τη σχετικά απλή δομή της γενετικής πληροφορίας μέσω των τεσσάρων ζευγών βάσεων, οι πρωτεΐνες συνήθως αποτελούνται από 20 αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα συνδυάζονται σύμφωνα με την αλληλουχία των βάσεων στη γενετική πληροφορία και η δευτερογενής και τριτοταγής δομή προκύπτουν από αυτή τη διάταξη στην πρωτογενή δομή. Όλες οι ειδικές λειτουργίες των πρωτεϊνών προέρχονται από αυτές τις δομές.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 766 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Κατά τον καθορισμό μιας κατάλληλης διατροφικής θεραπείας, συχνά θεωρείται ότι οι ασθενείς καταναλώνουν περισσότερα από ορισμένα θρεπτικά συστατικά και ότι οι υπάρχουσες τιμές αναφοράς πρέπει απλώς να αυξηθούν. Αυτό συχνά θεωρείται επίσης για την πρόσληψη πρωτεϊνών και αμινοξέων.

Σε οξείες ή χρόνιες παθοφυσιολογικές καταστάσεις, ο κλασικός ορισμός της ουσιαστικότητας των αμινοξέων θα πρέπει τουλάχιστον να επανεξεταστεί. Στην πραγματικότητα, ορισμένα από τα λεγόμενα μη βασικά αμινοξέα πρέπει να ταξινομηθούν ως απαραίτητα ή υπό όρους απαραίτητα σε ορισμένες κλινικές εικόνες και ως εκ τούτου πρέπει να χορηγούνται εξωγενώς.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 725 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Για περισσότερα από 30 χρόνια, οι επαγγελματικές κοινωνίες συνιστούν την κατανάλωση όσο το δυνατόν λιγότερου ζωικού λίπους, αλλά άφθονων υδατανθράκων, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περίπου 15 τοις εκατό. Ωστόσο, η συζήτηση δεν τελείωσε ποτέ, με την οποία η αναλογία θρεπτικών συστατικών μπορεί να επιτευχθεί βέλτιστη και μακροχρόνια απώλεια βάρους. Αυτό επηρεάζει κυρίως τους πιο σημαντικούς φορείς ενέργειας, το λίπος και τους υδατάνθρακες. Μικρή σημασία δόθηκε στην πρωτεΐνη από αυτή την άποψη. Πρόσφατα, μελέτες ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλούς υδατάνθρακες είναι πιο αποτελεσματικές από τις δίαιτες με χαμηλά λιπαρά έχουν γίνει γνωστές και προσέλκυσαν μεγάλη προσοχή. Αυτές οι δίαιτες χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες προτιμώνται πάνω από όλα τα άλλα. Αυτό αλλάζει τη σχέση μεταξύ των επιμέρους θρεπτικών συστατικών. Όταν καταναλώνεται ζωική πρωτεΐνη, μερικές φορές απορροφώνται ταυτόχρονα υψηλότερες ποσότητες λίπους και όταν καταναλώνεται φυτική πρωτεΐνη, σύνθετοι υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά.

Ο ρόλος της πρωτεΐνης στη θεραπεία της παχυσαρκίας σε σύγκριση με άλλα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνει διάφορες πτυχές. Αυτά είναι ο κορεσμός, η θερμογένεση, η σύσταση του σώματος και η πρόσληψη ενέργειας. Υπό συνθήκες κατά βούληση, η πρωτεΐνη είναι το πιο χορταστικό θρεπτικό συστατικό και επομένως μπορεί να είναι σημαντική για τη μακροχρόνια θεραπεία της παχυσαρκίας. Μετά την κατανάλωση πρωτεΐνης, υπάρχει ένα υψηλό επίπεδο θερμογένεσης που προκαλείται από τα τρόφιμα, το οποίο μπορεί να ανέρχεται μεταξύ 10 και 15% της συνολικής παραγωγής ενέργειας. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οδηγεί σε λιγότερη απώλεια μυϊκής μάζας και σχετίζεται με λιγότερη αύξηση λίπους μετά την απώλεια βάρους. Οι δίαιτες πλούσιες σε πρωτεΐνη παρουσιάζουν υψηλή απώλεια βάρους σε σύγκριση με τις ομάδες ελέγχου. Υπάρχουν πολυάριθμες μελέτες με θετικά αποτελέσματα σχετικά με τη βραχυπρόθεσμη χρήση αυτού του τύπου δίαιτας. Τα αποτελέσματα από τη μακροχρόνια χρήση για απώλεια βάρους και διατήρηση βάρους δεν είναι διαθέσιμα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 924 φορές

Φόρουμ διατροφής Godesberg 2004

Καταβολισμός σημαίνει αυξημένη διάσπαση των ενεργειακών υποστρωμάτων γλυκογόνου (βραχυπρόθεσμος προμηθευτής ενέργειας), πρωτεΐνης (μυϊκή απώλεια) και λίπους (απώλεια βάρους). Οι συνέπειες του καταβολισμού είναι ο υποσιτισμός, η αδυναμία και η ακινητοποίηση, η αναπνευστική ανεπάρκεια, η ανοσοκαταστολή και οι διαταραχές επούλωσης τραυμάτων. Ο καταβολισμός μπορεί να ποσοτικοποιηθεί με τη μέτρηση της ισορροπίας του αζώτου, του βάρους και της άλιπης μάζας σώματος και με κλινικά σημεία όπως η δυστροφία και η καχεξία
να εγγραφεί.

Ως λιποβαρή ορίζεται η απώλεια βάρους περίπου 20% κάτω από τον κανόνα. Πρόσφατα, ο «δείκτης μάζας σώματος» (ΔΜΣ) καθιερώθηκε ως ταξινόμηση βάρους. Ο ΔΜΣ υπολογίζεται διαιρώντας το σωματικό βάρος σε kg με το τετράγωνο του ύψους σε μέτρα. Σε αντίθεση με το βάρος, ένα φυσιολογικό εύρος για άνδρες και γυναίκες μπορεί να καθοριστεί για το ΔΜΣ (19-25 kg/m2).

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3330 φορές