Συνάντηση εργασίας μεταξύ επιστήμης και πρακτικής

Ο επικεφαλής του Ινστιτούτου Μικροβιολογίας και Τοξικολογίας στο Ομοσπονδιακό Ερευνητικό Ινστιτούτο Διατροφής και Τροφίμων, Δρ. Δρ Ο Manfred Gareis οργανώνει, αλλά μια συνάντηση εργασίας. «Υπάρχει δουλειά πίσω από τα αποτελέσματά μας και έχουμε ακόμα πολλή δουλειά μπροστά μας», σημείωσε ο μικροβιολόγος. Από πρακτικής πλευράς, το θέμα του «Teewurst» ενέχει πάντα κινδύνους. Ωστόσο, εάν αυτό τελικά οδηγεί σε ένα προϊόν κινδύνου θα πρέπει να διευκρινιστεί στο συνέδριο που θα πραγματοποιηθεί εκτός από την εβδομάδα Kulmbach.

Στην εισαγωγή του στο θέμα, ο Δρ. Δρ Gareis, γιατί το Teewurst είναι ένα κρίσιμο προϊόν. Πλούσιο σε πρωτεΐνη και διαθέσιμο νερό, το Teewurst με τους εκλεκτούς κόκκους του παρέχει το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για μικρόβια κάθε είδους. Κατά συνέπεια, ο Διπλ. Ing. Wolfgang Koch, από την εταιρεία Stockmeyer, αφοσιώθηκε στην καταπολέμηση των μικροοργανισμών, καθώς η πρακτική μπορεί να την οδηγήσει. Σε αυτό το επίπεδο, η λειτουργική και προσωπική υγιεινή αποτελεί εγγύηση για την ασφάλεια του προϊόντος. Ο μικροβιολόγος Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, αναρωτήθηκε εάν υπάρχουν άλλες πηγές εισόδου εκτός από τον κατασκευαστή και επέλεξε το παράδειγμα της μόλυνσης από σαλμονέλα στο χοιρινό κρέας για τις έρευνές του. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι μια σημαντική πηγή είναι το αγρόκτημα, το οποίο εισάγει το φορτίο σαλμονέλας στο τελικό προϊόν μέσω σφαγής και τεμαχισμού. Κάθετα ολοκληρωμένα συστήματα με κατάλληλη αναφορά σφαγίου είναι η λύση.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1751 φορές

39η Εβδομάδα Kulmbach

Ήδη από το 1968, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής έφτασαν σε ζωντανό βάρος 2 kg μέσα σε 2 μήνες με αναλογία μετατροπής τροφής 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Ακόμη και τότε, ο Scholtyssek προειδοποίησε να μην μειωθεί περαιτέρω η περίοδος πάχυνσης, επειδή τα ηλικιωμένα ζώα είναι πιο τρυφερά και έχουν χαμηλότερη αξία σφαγίου. Οι FLOCK (1977) και FLOCK και LEITHE (1986) αναφέρουν γενετική μείωση της περιόδου πάχυνσης κατά 2,5% ετησίως, δηλαδή κατά περίπου 1 ημέρα το χρόνο.

Τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά επιλογής στα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι: η ικανότητα ανάπτυξης, ο λόγος μετατροπής της τροφής, ο ρυθμός επιβίωσης, η ισορροπία, η διαμόρφωση και η ποιότητα του σφαγίου. Ένας γενετιστής κατανοεί την ποιότητα του σφαγίου ως την απόδοση σφαγής, την αναλογία πολύτιμων τεμαχίων και το χρώμα και τη σφριγηλότητα του δέρματος. Δεδομένου ότι πρόκειται για βιομηχανική παραγωγή, η περίοδος πάχυνσης μειώνεται συνεχώς, ενώ το ζωντανό βάρος παραμένει το ίδιο και η μετατροπή των ζωοτροφών έχει βελτιωθεί ταυτόχρονα. Τόσο οι πολλαπλασιαστές όσο και τα σφαγεία πουλερικών χρησιμοποιούν αυτά τα πλεονεκτήματα. Επί του παρόντος, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι μικρότερα των 5 εβδομάδων με ζωντανό βάρος περίπου 1,8 kg, ποσοστό μετατροπής τροφής 1:1,6 - 1,7 και ποσοστό απώλειας 3 - 5% όταν σφάζονται (βραχεία πάχυνση). Εναλλακτικά, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής διατηρούνται επίσης ως μακροχρόνιες φυλές πάχυνσης όπου χρησιμοποιούνται φυλές βραδείας ανάπτυξης.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 902 φορές

39η Εβδομάδα Kulmbach

Η έρευνα εμπειρογνωμόνων σχετικά με τις πτυχές κινδύνου της παραγωγής κρέατος πραγματοποιήθηκε το 2002/2003. Στην έρευνα συμμετείχαν 40 ειδικοί (από την πρακτική, τη διοίκηση, τα γραφεία ερευνών, την επιστήμη). Η διαδικασία διεξήχθη σε δύο φάσεις: Μετά την απάντηση σε γραπτό ερωτηματολόγιο (θεματικοί τομείς: ζωοτροφές 23 ερωτήσεις, γεωργία 21 ερωτήσεις και σφαγή/τεμαχισμός 23 ερωτήσεις), οι μισοί από τους εμπειρογνώμονες (n = 19) ερωτήθηκαν προφορικά σε εκτεταμένη μορφή . Μόνο επιλεγμένα αποτελέσματα αναφέρονται στην παρούσα μελέτη. - Για τη μελέτη καθορίστηκε μια έννοια καθορισμένου κινδύνου. Ως κίνδυνοι θα πρέπει να οριστούν τα ακόλουθα: Πραγματικά υφιστάμενοι κίνδυνοι, κίνδυνοι που στην πραγματικότητα δεν αποτελούν απειλή για το προϊόν με βάση το κρέας, αλλά θεωρούνται κίνδυνος από τον καταναλωτή και επηρεάζουν τη συμπεριφορά του καταναλωτή σε σημείο που να αποφεύγει το προϊόν (συμπεριφορά αποφυγής).

Στη συνέχεια, ένα σημείο θεωρείται κρίσιμο και θα ληφθεί υπόψη στη μελέτη εάν

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 797 φορές

39η Εβδομάδα Kulmbach

Στις 16 Ιουλίου 2003 στις Βρυξέλλες, η Επιτροπή υπέβαλε πρόταση κανονισμού σχετικά με τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα (2003/0165 [COD]). Αυτό άνοιξε νέους δρόμους. Μέχρι στιγμής, οι ισχυρισμοί υγείας για τα τρόφιμα έχουν χρησιμοποιηθεί πολύ προσεκτικά στην Ευρώπη, σε αντίθεση με την Ιαπωνία ή τις ΗΠΑ. Η επισήμανση των θρεπτικών αξιών σε εθελοντική βάση είναι δυνατή από την Οδηγία 90/496/EEC της 24.9.1990ης Σεπτεμβρίου 2. Εκεί, καθορίστηκαν XNUMX επιλογές επισήμανσης σε τυποποιημένες μορφές: Τύπος και ποσότητα ενέργειας, πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, λίπος Τύπος και ποσότητα ενέργειας, πρωτεΐνη, υδατάνθρακες (ζάχαρη), λίπος (κορεσμένα λιπαρά οξέα), νάτριο ή περιεκτικότητα σε αλάτι και φυτικές ίνες

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα είναι δυνατή εάν έχουν σημαντικές αναλογίες. Μπορούν επίσης να αναφέρονται η χοληστερόλη και τα μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι πλέον μακροπρόθεσμες προτάσεις έγιναν πιθανώς απαραίτητες από τα λειτουργικά τρόφιμα που ωθούνταν στην αγορά, τα οποία διαφημίζονται με ισχυρισμούς υγείας.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1036 φορές

Στις 29 Απριλίου, το GSF - Ερευνητικό Κέντρο για το Περιβάλλον και την Υγεία, με την υποστήριξη του Υπουργείου Περιβάλλοντος, Υγείας και Προστασίας των Καταναλωτών της Βαυαρίας, πραγματοποίησε το ειδικό συνέδριο «Διατροφή και υγεία - Τρώμε τον εαυτό μας άρρωστο;» στο Würzburg. Παρά τα εν πολλοίς άδεια ταμεία, περισσότεροι από 80 εκπρόσωποι από δημοτικές και δημοτικές αρχές υγείας και υπουργεία, κλινικές και εγκαταστάσεις συμβουλών διατροφής καθώς και από την πολιτική υγείας και προστασίας των καταναλωτών ταξίδεψαν στο Würzburg για το συνέδριο. Η εκδήλωση διοργανώθηκε από την FLUGS - την εξειδικευμένη υπηρεσία ενημέρωσης για τις βιοεπιστήμες, το περιβάλλον και την υγεία του ερευνητικού κέντρου GSF. Τα τελευταία ερευνητικά αποτελέσματα σχετικά με μια μεγάλη ποικιλία συνδέσεων μεταξύ διατροφής και υγείας παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο διαλέξεων και συζητήσεων. Στο πρώτο μέρος του συνεδρίου, εκπρόσωποι από πανεπιστήμια, εξειδικευμένες κλινικές και ερευνητικά ιδρύματα παρουσίασαν τα τελευταία ευρήματα από τους τομείς της παιδικής υγείας και διατροφής καθώς και της παχυσαρκίας και των συνεπειών της. Το δεύτερο μέρος της εκδήλωσης επικεντρώθηκε στην ενίοτε δραματική αύξηση των μολύνσεων τροφίμων στη Γερμανία, στην ποιότητα των τροφίμων από βιολογική και συμβατική καλλιέργεια καθώς και στα τελικά προϊόντα και στη σημασία τους για την υγεία.

Υπουργεία, αρχές και συμβουλευτικά ιδρύματα ασχολούνται με το θέμα της διατροφής και της υγείας για καλό λόγο: «Στη Γερμανία, το νοσογόνο υπέρβαρο ή η παχυσαρκία έχει πλέον πάρει διαστάσεις επιδημίας σε όλες τις ηλικιακές ομάδες και αυξάνεται με ανησυχητικό ρυθμό, ειδικά μεταξύ των παιδιών και των νέων. », λέει ο καθηγητής Hans Hauner, Διευθυντής του Κέντρου Διατροφικής Ιατρικής Else Kröner-Fresenius στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου. Οι συνέπειες αυτής της εξέλιξης είναι προβλέψιμες: το γερμανικό σύστημα υγειονομικής περίθαλψης αναμένει μια δραστική αύξηση των ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, οι οποίες ήδη καταλαμβάνουν τις πρώτες θέσεις μεταξύ των ευρέως διαδεδομένων ασθενειών: διαβήτης τύπου 2, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος ή του μυοσκελετικού συστήματος. Λαμβάνοντας υπόψη τις μέτριες θεραπευτικές επιτυχίες μέχρι σήμερα και τις αρνητικές εμπειρίες από τις μελέτες πρόληψης, ο Hauner ζήτησε μια ευρεία κοινωνική προσπάθεια από όλους τους εμπλεκόμενους φορείς, συμπεριλαμβανομένης της πολιτικής υγείας, του σχολικού συστήματος και της βιομηχανίας τροφίμων, στη διάσκεψη για να σταματήσουν τουλάχιστον τα αρνητικά τάση σε αυτή την εξέλιξη.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 782 φορές

Ανακαλύφθηκε συντηρητική δράση για προϊόντα κρέατος

Η θρυμματισμένη σταφίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό στην παραγωγή προϊόντων κρέατος και μπορεί ενδεχομένως να αντικαταστήσει το άλας σκλήρυνσης με νιτρώδες νάτριο που χρησιμοποιήθηκε μέχρι τώρα, αυτό ανακάλυψαν Αμερικανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον. Η έρευνα έδειξε ότι η θρυμματισμένη σταφίδα καταστέλλει την ανάπτυξη ιδιαίτερα παθογόνων βακτηρίων όπως τα Escheria coli, Staphylococcus aureus και Listeria monocytogenes σε παρασκευάσματα βοείου κρέατος. Ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών αναστέλλεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τα οξέα φρούτων στα αποξηραμένα φρούτα.

Οι Αμερικανοί επιστήμονες σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν τις σταφίδες ως συντηρητικό συστατικό σε παρασκευάσματα βοείου κρέατος, επειδή σε πολλούς αρέσει η υφή και η γεύση. Ένα άλλο τεχνολογικό πλεονέκτημα των αποξηραμένων φρούτων: η υψηλή περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά συστατικά μειώνει τον σχηματισμό ανεπιθύμητων γεύσεων που διαφορετικά προκύπτουν ως αποτέλεσμα διεργασιών οξείδωσης και τάγγισης.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 819 φορές

Η ταινία δείχνει τη διαδρομή του κρέατος ως τροφής, από την παραγωγή μέχρι τη σφαγή, τον τεμαχισμό και την επεξεργασία μέχρι την κουζίνα. Πώς διατηρούνται και παχύνονται οι χοίροι, τα βοοειδή, τα πουλερικά και τα ελάφια αγρανάπαυσης, πώς παράγεται το βιολογικό κρέας, τι περιέχουν τα προγράμματα επώνυμων κρέατος, τι συμβαίνει σε ένα λεγόμενο κέντρο κρέατος και πώς λειτουργεί ένα γραφείο επιθεώρησης τροφίμων. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα ερωτήματα που η ταινία διερευνά ανοιχτά και περιεκτικά. Η ταινία απευθύνεται σε ενδιαφερόμενους καταναλωτές. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για διδασκαλία σε σχολές γενικής εκπαίδευσης και επαγγελματικής εκπαίδευσης.

βίντεο βοήθειας "Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας"
περίπου 30 λεπτά, παραγγελία αρ. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, τιμή: 18,00 € συν ταχυδρομικά και συσκευασία έναντι τιμολογίου

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 772 φορές

Οι εξαγωγές κρέατος αυξήθηκαν ξανά

Οι εξαγωγείς της Γαλλίας πούλησαν σημαντικά περισσότερο κρέας στο εξωτερικό το 2003 από ό,τι το προηγούμενο έτος. Οι εξαγωγές ζώων και κρέατος (εξαιρουμένων των παραπροϊόντων, των πουλερικών, των κουνελιών και των θηραμάτων) ανήλθαν συνολικά σε σχεδόν 1,21 εκατομμύρια τόνους όταν μετατράπηκαν σε βάρος σφαγής, που ήταν 6,9 τοις εκατό περισσότερες από το 2002.

Οι εξαγωγές στον τομέα των βοοειδών που περιέχονται σε αυτό έχουν αυξηθεί σημαντικά. Εδώ σημειώθηκε αύξηση 13,8 τοις εκατό στους 566.100 τόνους. Η αύξηση οφείλεται κυρίως στην αύξηση κατά 33 τοις εκατό στις εξαγωγές κρέατος. Τα ζώντα βοοειδή για σφαγή αυξήθηκαν μόνο κατά ένα τοις εκατό και οι εξαγωγές μόσχων μειώθηκαν ελαφρά. Περίπου το 95% των εξαγωγών βοείου κρέατος κατευθύνθηκε σε άλλα κράτη μέλη της ΕΕ, με την Ιταλία και την Ελλάδα να κατέχουν τη μερίδα του λέοντος.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 706 φορές

Οι υψηλότερες τιμές καταναλωτή στο Ηνωμένο Βασίλειο

Η διαφορά τιμής στην Ευρωπαϊκή Ένωση θα διευρυνθεί σημαντικά με την ένταξη δέκα ακόμη ευρωπαϊκών χωρών την 1η Μαΐου. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία, τον Μάρτιο του 2004 οι τιμές καταναλωτή στο Ηνωμένο Βασίλειο, το πιο ακριβό κράτος μέλος, ήταν περίπου ένα τρίτο υψηλότερες από ό,τι στο Λουξεμβούργο, όπου οι καταναλωτές μπορούσαν να ψωνίσουν φθηνότερα στην πρώην ΕΕ. Το επίπεδο τιμών στις δέκα υπό ένταξη χώρες ήταν σταθερά χαμηλότερο, μερικές φορές ακόμη και σημαντικά. Υπάρχουν όμως μεγάλες διαφορές: οι καταναλωτές στην Κύπρο, για παράδειγμα, έπρεπε να ξοδέψουν περίπου το ένα τρίτο περισσότερα για τα έξοδα διαβίωσής τους από τους καταναλωτές στην Πολωνία.

Οι συγκρίσεις τιμών της Ομοσπονδιακής Στατιστικής Υπηρεσίας συγκεντρώθηκαν στις πρωτεύουσες της διευρυμένης ΕΕ. Σύμφωνα με αυτό, η ζωή στο Λουξεμβούργο ήταν 1,8% φθηνότερη από ό,τι στο Βερολίνο, 1,4% φθηνότερη στη Μαδρίτη και 1,2% φθηνότερη στη Λισαβόνα. Στις πρωτεύουσες όλων των άλλων προηγούμενων κρατών μελών, από την άλλη πλευρά, το κόστος ζωής ήταν πιο ακριβό από το Βερολίνο: στη Βιέννη κατά 5,8%, στο Παρίσι κατά 15,0% και στο Λονδίνο κατά 28,0%. Τα φθηνότερα μέρη για ψώνια φέτος τον Μάρτιο ήταν η Βαρσοβία και η Πράγα, δηλαδή 28,1% και 27,3% φθηνότερα από ό,τι στη γερμανική πρωτεύουσα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 705 φορές

Στην Ολλανδία, οι πωλήσεις βιολογικών πατατών, φρούτων και λαχανικών μειώθηκαν το 2003 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος κατά δύο εκατομμύρια ευρώ σε 112 εκατομμύρια ευρώ. Αυτό είναι το προκαταρκτικό αποτέλεσμα στατιστικών ερευνών από τον ολλανδικό οργανισμό οργανικής ομπρέλας Platform Biologica. Έτσι, το μερίδιο αγοράς πωλήσεων αυτής της ομάδας προϊόντων μειώθηκε κατά 0,2 ποσοστιαίες μονάδες στο 3,7%. Σύμφωνα με την ολλανδική ομάδα εργασίας για την ανάπτυξη της βιολογικής αγοράς, σημαντικοί λόγοι για αυτήν την εξέλιξη είναι το χαμηλότερο διαθέσιμο εισόδημα των Ολλανδών καταναλωτών και τα ασφάλιστρα τιμών για τα βιολογικά προϊόντα σε σύγκριση με τα συμβατικά προϊόντα.

Ωστόσο, οι συνολικές πωλήσεις βιολογικών προϊόντων στην Ολλανδία αυξήθηκαν κατά 2003% στα 6,5 εκατομμύρια ευρώ το 392. Τα σούπερ μάρκετ αύξησαν τις πωλήσεις τους κατά 2,2% περίπου στα 184 εκατ. ευρώ περίπου. Αυτό σημαίνει ότι το μερίδιο αγοράς τους μειώθηκε κατά μία ποσοστιαία μονάδα σε περίπου 47 τοις εκατό μετά τις προηγούμενες αυξήσεις πέρυσι. Τα καταστήματα φυσικών τροφίμων, τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και τα κρεοπωλεία βιολογικών προϊόντων αύξησαν τις πωλήσεις τους κατά περίπου 2,8% στα 149 εκατομμύρια ευρώ. Ωστόσο, σημειώθηκε απώλεια μεριδίου αγοράς από μία ποσοστιαία μονάδα σε περίπου 38%. Από την άλλη πλευρά, οι πωλήσεις στον κλάδο της εστίασης αυξήθηκαν κατά 16,7% στα 58 εκατ. ευρώ περίπου, με αποτέλεσμα το μερίδιο αγοράς τους να αυξηθεί κατά δύο ποσοστιαίες μονάδες σε περίπου 15%.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 808 φορές

FNL: Η πρόταση για νέους χρόνους μεταφοράς ζώων στην ΕΕ επεξεργάστηκε με ζεστή βελόνα

Ο Σύνδεσμος Προώθησης της Αειφόρου Γεωργίας (FNL) στη Βόννη περιέγραψε την αποτυχία των διαπραγματεύσεων της ΕΕ για την τυποποίηση των κανονισμών για τη μεταφορά ζώων στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης ως δεν προκαλεί έκπληξη.

Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο του FNL, Δρ. Ο Jürgen Fröhling απέτυχε την πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής να συντομεύσει τους χρόνους μεταφοράς, μεταξύ άλλων, επειδή τον έπλεξαν με μια καυτή βελόνα. Για παράδειγμα, οι χρόνοι μεταφοράς στο βύθισμα των ζωικών ειδών καθορίστηκαν αναλυτικά και οι συνθήκες ελέγχου διατυπώθηκαν πολύ περίπλοκες. «Δεν έχει νόημα να συνταγογραφούνται οι ίδιες συνθήκες μεταφοράς για τα κοτόπουλα όπως, για παράδειγμα, για τα άλογα», είπε ο Fröhling. Αυτό δεν είναι επίσης με την έννοια της δίκαιης στάσης των ειδών των ζώων. Κατ' αρχήν, το FNL εκφράζει τη λύπη του για το γεγονός ότι ένας νέος κανονισμός για τη μεταφορά ζώων έχει μεταφερθεί στο μακρινό μέλλον με τον τερματισμό των διαπραγματεύσεων. Η οργάνωση υποθέτει ότι το θέμα θα συζητηθεί ξανά σε δύο χρόνια το νωρίτερο. Έτσι, δεν χρησιμοποιήθηκε η ευκαιρία να ρυθμιστεί ομοιόμορφα ένα σημαντικό πρόβλημα καλής διαβίωσης των ζώων σε ολόκληρη την Ευρώπη και να βελτιωθεί η καλή διαβίωση των ζώων. Στο πλαίσιο αυτό, το FNL επεσήμανε ότι οι μεταφορές ζώων εντός της Γερμανίας έχουν περιοριστεί σε οκτώ ώρες από το 1999. «Ακόμη και τα ζώα σφαγής και αναπαραγωγής δεν πρέπει να υποφέρουν από άγχος που μπορεί να αποφευχθεί», είπε ο Fröhling. Ως εκ τούτου, το FNL υποστηρίζει, εκτός από τον περιορισμό και την εναρμόνιση των χρόνων μεταφοράς εντός της Ευρώπης, τακτικά διαλείμματα για συγκεκριμένα είδη ζώων, διαστήματα σίτισης και ποτίσματος, καθώς και ειδικό πιστοποιητικό ικανότητας για τον μεταφορέα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 900 φορές