تصمیم گیری در مورد مکان موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا

موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا دفتر مرکزی خود را در کارلسروهه خواهد داشت. با این تصمیم، وزیر مصرف فدرال Renate Künast گامی بیشتر در جهت بازسازی منطقه تحقیقاتی موسسه خود برداشته است.

در ژانویه 2004، مرکز تحقیقات فدرال برای تغذیه و غذا (BfEL) به عنوان یک موسسه قانونی وابسته تحت قوانین عمومی در محدوده وزارت فدرال امور مصرف کنندگان تأسیس شد. موسسه فدرال تحقیقات لبنیات در کیل، موسسه فدرال تحقیقات غلات، سیب زمینی و چربی در دتمولد و مونستر، موسسه فدرال تحقیقات گوشت در کولباخ و موسسه تحقیقات فدرال برای تغذیه در کارلسروهه و همچنین بخش "کیفیت ماهی" مؤسسه فناوری شیلات و کیفیت ماهی نیز شامل شد. مؤسسه تحقیقات شیلات فدرال در هامبورگ از نظر سازمانی ادغام شد.

1.   0 Kommentar
2.   785 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

پروتئین ها نقش اصلی را در همه موجودات زنده ایفا می کنند. آنها وظایف مختلفی را انجام می دهند و می توانند به عنوان هورمون ها (انسولین)، انقباضی (اکتین، میوزین)، محافظ (آنتی بادی)، ذخیره سازی (آلبومین)، ساختاری (کلاژن) و پروتئین های انتقال دهنده (هموگلوبین) عمل کنند. ارگانیسم ما می تواند کربوهیدرات ها را به چربی و پروتئین ها را به کربوهیدرات تبدیل کند. از سوی دیگر، پروتئین‌های خود بدن تنها از پروتئین‌های عرضه‌شده تشکیل می‌شوند. پروتئین دریافتی روزانه حدود 10-15 درصد کل انرژی دریافتی است. این درصد پروتئین نسبت به چربی ها و کربوهیدرات ها تنوع کمتری را نشان می دهد. پروتئین مصرف شده می تواند از منابع حیوانی یا گیاهی باشد. پروتئین های حیوانی را می توان به اسکلروپروتئین های فیبریلار، کم محلول در آب، به سختی هضم (کراتین و کلاژن در پوست، مو و تاندون ها) و کروی، کروی، اسفروپروتئین های محلول در آب و به راحتی هضم (آلبومین و گلوبولین های موجود در خون) تقسیم کرد. پروتئین های گیاهی شامل گلوتلین و پرولامین است. گلوتلین ها شامل گلوتنین (گندم)، هوردنین (جو) و اوریزنین (برنج) است. پرولامین ها در آب نامحلول هستند اما در محلول های الکلی محلول هستند. پرولامین ها شامل گلیادین (گندم) و زین (ذرت) هستند. گلوتن عامل بیماری سلیاک مخلوطی از گلیادین و گلوتنین است.

برای یک مرد با وزن 70 کیلوگرم، محتوای پروتئین حدود 11 کیلوگرم است. از این میان ماهیچه های اسکلتی حدود 45 درصد، پوست و خون هر کدام 15 درصد، کبد و کلیه ها حدود 10 درصد، مغز، ریه ها، قلب و استخوان ها حدود 30 درصد را تشکیل می دهند. پروتئین های اکتین، میوزین، کلاژن و هموگلوبین تقریباً 50 درصد از کل توده پروتئین را تشکیل می دهند و کلاژن به تنهایی 25 درصد را تشکیل می دهد.

1.   0 Kommentar
2.   912 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

شیر غذایی است که به دلیل داشتن آمینو اسیدهای ضروری، منبع باکیفیتی از پروتئین برای انسان است. پروتئین های شیر موجود دارای عملکردهای بیولوژیکی گسترده ای هستند و دارای خواص فنی-عملکردی متنوعی مانند خواص امولسیون کنندگی و کف کنندگی مطلوب هستند. به خصوص به دلیل خواص فنی و عملکردی، پروتئین های شیر در بسیاری از غذاها مانند شیرینی ها، فرآورده های گوشتی و غیره استفاده می شود. با این حال، الزامات جدید و گسترده‌ای در حال حاضر بر روی غذاها اعمال می‌شود که با عباراتی مانند غذای سلامتی/سبک زندگی، مکمل‌های غذایی، غذاهای طراحی‌شده، مواد غذایی جانبی، پیش و سین‌بیوتیک، مواد مغذی و حتی غذای پزشکی مرتبط هستند. از این نظر، توسعه فناوری هایی که با آن می توان پروتئین های شیر را تا حد امکان خالص و با عملکرد بیولوژیکی بومی به دست آورد، مهم است.

پروتئین های شیر تقریباً به دو بخش اصلی تقسیم می شوند: کازئین ها و پروتئین های آب پنیر. اولی ها به دلیل اتصال بالای کلسیم خود شناخته شده اند و ماده اولیه برای انواع پپتیدهای فعال زیستی هستند. بخش پروتئین آب پنیر از نظر ترکیب بسیار ناهمگن است و دارای عملکردهای بیولوژیکی گسترده ای است. آن شامل

1.   0 Kommentar
2.   786 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

باقیمانده ها از اقدامات مستقیم انسان مانند تجویز آنتی بیوتیک با خوراک و کشتار حیوانات قبل از پایان دوره ترک به وجود می آیند. این نوع استرس همیشه قابل کنترل و اجتناب بوده است.

آلاینده‌ها آلاینده‌هایی هستند که از طریق فعالیت مستقیم انسان وارد غذا نمی‌شوند، مانند هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) از دود اگزوز خودروها روی سطوح گیاه. با این حال، PAH های حاصل از دود سیگار باقی مانده هستند، زیرا زمانی که سیگار کشیدن نادرست است تشکیل می شوند.

1.   0 Kommentar
2.   719 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

پروتئین های گیاهی منبع اصلی پروتئین برای انسان و حیوانات هستند. با این حال، غذاهای گیاهی معمولاً دارای کمبودهایی از نظر کمیت یا ترکیب و در نهایت کیفیت هستند. برخی از اسیدهای آمینه ضروری اغلب کمتر ارائه می شوند، در نتیجه جذب و قابلیت استفاده از اسیدهای آمینه باقی مانده را محدود می کنند. غلات اغلب دارای محتوای لیزین، تریپتوفان و متیونین ناکافی هستند، سبزیجات و سیب زمینی دارای نسبت های متفاوتی از کمبود لیزین یا متیونین هستند. بهبود ترکیب اسید آمینه و در نتیجه بهبود ارزش غذایی یک هدف قدیمی پرورش است.

با کمک فن آوری های جدید، اکنون ممکن است - و اولین نمونه های موفق این امر را تایید می کنند - به این هدف پرورشی نزدیک تر شویم. تکنیک‌های مورد استفاده شامل رویکردهای بیوتکنولوژیکی مانند تولید گیاهان تراریخته (GVPs) بهبود یافته ژنتیکی و همچنین تسریع روش‌های اصلاحی کلاسیک است. بهبود بسترهای تحلیلی و ایجاد روش‌های بازده بالا نقش مهمی در امکان غربالگری سریع‌تر و هدفمندتر جمعیت‌های پرورشی و ردیابی صفات مهم دارد. آخرین اما نه کم‌اهمیت، به دست آوردن دانش در زمینه تحقیقات پایه نقش مهمی ایفا می‌کند که در سال‌های اخیر عمدتاً توسط فناوری‌های "omics" مبتنی بر پلت‌فرم به جلو هدایت شده است. نمونه ها نشان داده شده است.

1.   0 Kommentar
2.   735 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

نیازهای پروتئینی کودک با سرعت رشد آنها ارتباط تنگاتنگی دارد. بنابراین این نیاز در نوزادان کم سن بیشتر است، اما در طول سال اول زندگی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. در سه ماه اول زندگی، پسران کمی بیشتر از دختران به پروتئین نیاز دارند. با جهش رشد بلوغ، نیاز پروتئین دوباره در کوتاه مدت افزایش می یابد. وضعیت متابولیک اساساً آنابولیک کودک، که به عنوان رشد تعریف می شود، با تعادل نیتروژن مثبت مشخص می شود و بنابراین با بزرگسالان که به طور کلی در حالت تعادل صفر هستند، متفاوت است. در ماه های اول زندگی، بیش از 0 درصد پروتئین مورد نیاز برای رشد مورد نیاز است. در یک سال این نسبت هنوز حدود 50٪ است.

حفظ N به نوبه خود ارتباط نزدیکی با تامین انرژی همزمان دارد و می تواند به طور قابل توجهی تحت تأثیر این باشد. وضعیت پروتئین خالص نتیجه سنتز پروتئین و تخریب پروتئین است که همیشه به طور همزمان اتفاق می افتد. برای 1 گرم افزایش خالص پروتئین بدن، تقریباً 7 گرم پروتئین باید سنتز شود و تقریباً 6 گرم باید تجزیه شود. اگر افزایش خالص پروتئین در برابر مصرف انرژی رسم شود، خط رگرسیون حدود 40 کیلو کالری/کیلوگرم/24 ساعت اردیت را قطع می کند. از نظر انرژی، 40 کیلو کالری بر کیلوگرم در 24 ساعت برای فرآیندهای سنتز پروتئین و تجزیه پروتئین به تنهایی مورد نیاز است. اگر افزایش خالص پروتئین در برابر پروتئین دریافتی ترسیم شود، خط رگرسیون آبسیسا را ​​در دریافت پروتئین 0,3-0,4 گرم بر کیلوگرم در 24 ساعت قطع می کند. این حداقل میزان پروتئین مصرفی را برای جلوگیری از تجزیه خالص پروتئین توصیف می کند.

1.   0 Kommentar
2.   789 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

مواد فعال زیستی در طیف گسترده ای از غذاها و مواد غذایی شناسایی شده اند و با یک اثر فیزیولوژیکی مشخص می شوند. تمرکز بر توصیف پروتئین‌ها و پپتیدهای فعال زیستی است که عمدتاً در شیر گاو، در آغوز و خون، در ماهی، گندم و سویا شناسایی شده‌اند. علاوه بر پروتئین‌های غیرفعال و قطعات آن‌ها که بخشی از غذا هستند یا می‌توان به آن اضافه کرد، علاقه فزاینده‌ای به موادی وجود دارد که فقط از طریق فعالیت آنزیمی در طول فرآیند گوارش یا از طریق فرآیندهای تخمیر به عنوان بخشی از بلوغ غذا ایجاد می‌شوند. اثرات بالقوه مثبت یا ارتقاء دهنده سلامتی نیز برای این مواد فرض شده است.

پپتیدهایی با خواص تعدیل کننده ایمنی می توانند از پروتئین شیر گاو آزاد شوند. اینها شامل گلیکوماکروپپتید، کازئین فسفوپپتید، کازومورفین ها، کازوکینین ها و پپتیدهای برش از آلفا-لاکتالبومین، بتا-لاکتوگلوبولین و کاپا-کازئین و همچنین ایمونوگلوبولین ها هستند. لاکتوفرین نیز اثرات مشابهی دارد.

1.   0 Kommentar
2.   831 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

پروتئین ها/پروتئین ها وظایف مختلفی را در ارگانیسم انجام می دهند. آنها با توجه به ساختار و عملکرد خود، "تصمیم گیرندگان" برای عملکرد منظم متابولیسم هستند و در نهایت فنوتیپ و ویژگی های موجود زنده را تعیین می کنند. به عنوان مثال، آنها به عنوان آنزیم عمل می کنند و بسیاری از واکنش ها را تا تشکیل محصولات جدید کاتالیز می کنند؛ از طریق پپتیدهای سیگنال و هورمون ها، به عنوان تنظیم کننده آبشارهای متابولیک عمل می کنند، مواد خارجی را به عنوان آنتی بادی می شناسند و باعث تجزیه آنها می شوند یا پروتئین های ماهیچه ای را تشکیل می دهند. ، پوست و مو.

همه پروتئین ها توسط اطلاعات ژنتیکی تعیین می شوند و بسیاری از آنها پس از ترجمه اصلاح می شوند. برخلاف ساختار نسبتاً ساده اطلاعات ژنتیکی با استفاده از چهار جفت باز، پروتئین ها معمولاً از 20 اسید آمینه تشکیل شده اند. این اسیدهای آمینه بر اساس توالی پایه در اطلاعات ژنتیکی ترکیب می شوند و این آرایش در ساختار اولیه سپس به ساختار ثانویه و سوم منجر می شود. تمام عملکردهای خاص پروتئین ها از این ساختارها مشتق می شوند.

1.   0 Kommentar
2.   765 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

هنگام تعیین یک درمان تغذیه ای کافی، اغلب فرض می شود که بیماران مقدار بیشتری از مواد مغذی خاص را مصرف می کنند و مقادیر مرجع موجود به سادگی باید افزایش یابد. این اغلب برای دریافت پروتئین یا اسید آمینه نیز در نظر گرفته می شود.

در شرایط پاتوفیزیولوژیک حاد یا مزمن، تعریف کلاسیک ضروری بودن اسیدهای آمینه حداقل باید مورد بازنگری قرار گیرد. در واقع، برخی از اسیدهای آمینه غیر ضروری باید به عنوان ضروری یا مشروط برای تصاویر بالینی خاص طبقه بندی شوند و بنابراین باید به صورت برون زا تجویز شوند.

1.   0 Kommentar
2.   725 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

برای بیش از 30 سال، جوامع متخصص مصرف حداقل چربی حیوانی را توصیه می کنند، اما مقدار زیادی کربوهیدرات، با محتوای پروتئین حدود 15 درصد. با این حال، این بحث هرگز متوقف نشده است که از کدام نسبت مواد مغذی می توان برای دستیابی به کاهش وزن بهینه و طولانی مدت استفاده کرد. این عمدتا بر مهمترین منابع انرژی، چربی و کربوهیدرات ها تأثیر می گذارد. اهمیت کمی به پروتئین در این زمینه داده شد. اخیراً تحقیقاتی که نشان می‌دهد رژیم‌های پرپروتئین و کم کربوهیدرات مؤثرتر از رژیم‌های کم‌چرب هستند، توجه قابل توجهی را به خود جلب کرده است. مشخصه این رژیم ها ترجیح دادن غذاهای غنی از پروتئین بیش از سایرین است. این رابطه بین مواد مغذی فردی را تغییر می دهد. هنگام مصرف پروتئین حیوانی، مقادیر بیشتری چربی به طور همزمان جذب می شود، در حالی که هنگام مصرف پروتئین گیاهی، کربوهیدرات های پیچیده، فیبر و ریزمغذی ها جذب می شوند.

نقش پروتئین در درمان چاقی در مقایسه با سایر درشت مغذی ها شامل چندین جنبه است. اینها عبارتند از سیری، ترموژنز، ترکیب بدن و دریافت انرژی. در شرایط آزاد، پروتئین سیرکننده ترین ماده مغذی است و بنابراین می تواند در طولانی مدت برای درمان چاقی مهم باشد. پس از مصرف پروتئین، سطح بالایی از گرمازایی ناشی از غذا وجود دارد که می تواند بین 10 تا 15 درصد کل انرژی خروجی باشد. رژیم های غذایی غنی از پروتئین منجر به کاهش توده عضلانی کمتری می شود و با افزایش توده چربی کمتر پس از کاهش وزن همراه است. رژیم های غذایی با پروتئین بالا کاهش وزن بالایی را در مقایسه با گروه های کنترل نشان می دهند. مطالعات متعددی با نتایج مثبت در مورد استفاده کوتاه مدت از این شکل از رژیم غذایی وجود دارد. نتایج استفاده طولانی مدت برای کاهش وزن و حفظ وزن در دسترس نیست.

1.   0 Kommentar
2.   923 بار نمایش داده شده است

انجمن تغذیه گودسبرگ 2004

کاتابولیسم افزایش تجزیه سوبستراهای انرژی گلیکوژن (تامین کننده انرژی کوتاه مدت)، پروتئین (از دست دادن عضله) و چربی (کاهش وزن) است. پیامدهای کاتابولیسم شامل سوء تغذیه، ضعف و بی حرکتی، نارسایی تنفسی، سرکوب سیستم ایمنی و اختلال در ترمیم زخم است. کاتابولیسم را می توان با اندازه گیری تعادل نیتروژن، وزن و توده بدون چربی بدن و با علائم بالینی مانند دیستروفی و ​​کاشکسی تعیین کرد.
ثبت شود.

کمبود وزن به عنوان کاهش وزن تقریباً 20٪ کمتر از حد معمول تعریف می شود. اخیراً "شاخص توده بدنی" (BMI) به عنوان یک طبقه بندی وزنی شناخته شده است. BMI به صورت وزن بدن بر حسب کیلوگرم تقسیم بر مجذور قد بر حسب متر محاسبه می شود. بر خلاف وزن، یک محدوده طبیعی را می توان برای BMI برای مردان و زنان (19-25 کیلوگرم بر متر مربع) مشخص کرد.

1.   0 Kommentar
2.   3329 بار نمایش داده شده است