نشست کاری بین علم و عمل

رئیس موسسه میکروبیولوژی و سم شناسی در موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا، دکتر. دکتر مانفرد گاریس سازماندهی، اما یک جلسه کاری. این میکروبیولوژیست خاطرنشان کرد: پشت نتایج ما کار وجود دارد و هنوز کار زیادی در پیش داریم. از منظر عملی، موضوع "Teewurst" همیشه ریسک هایی را در بر می گیرد. با این حال، اینکه آیا این در نهایت منجر به یک محصول ریسک می شود یا خیر، باید در کنفرانسی که علاوه بر هفته کولباخ برگزار می شود، روشن شود.

در مقدمه‌ای بر این موضوع، دکتر. دکتر Gareis، چرا Teewurst یک محصول مهم است. Teewurst سرشار از پروتئین و آب در دسترس، با دانه های ریز خود، بستر ایده آلی را برای رشد انواع میکروب ها فراهم می کند. در نتیجه، دیپل. اینگ ولفگانگ کخ، از شرکت Stockmeyer، خود را وقف مبارزه با میکروارگانیسم‌ها کرد زیرا تمرین می‌تواند آن را رهبری کند. در این سطح، بهداشت عملیاتی و فردی تضمینی برای ایمنی محصول است. میکروبیولوژیست Hansgeorg Hechelmann، Kulmbach، از خود پرسید که آیا منابع دیگری به جز تولید کننده وجود دارد یا خیر و نمونه ای از آلودگی سالمونلا در گوشت خوک را برای تحقیقات خود انتخاب کرد. نتایج نشان می دهد که یک منبع مهم مزرعه است که بار سالمونلای خود را از طریق کشتار و برش به محصول نهایی وارد می کند. سیستم های یکپارچه عمودی با گزارش مناسب لاشه راه حل هستند.

1.   0 Kommentar
2.   1750 بار نمایش داده شده است

چهل و چهارمین هفته کولباخ

در اوایل سال 1968، جوجه های گوشتی در عرض 2 ماه به وزن زنده 2 کیلوگرمی با ضریب تبدیل خوراک 1:2 دست یافتند (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). حتی در آن زمان، شولتیسک هشدار داد که دوره پرواربندی را بیش از این کوتاه نکنید، زیرا حیوانات مسن تر نرمی بهتر و ارزش لاشه بهتری داشتند. FLOCK (1977) و FLOCK و LEITHE (1986) کوتاه شدن ژنتیکی دوره پرواربندی را 2,5٪ در سال ذکر می کنند. اچ. حدود 1 روز در سال

مهمترین ویژگی های انتخاب در جوجه های گوشتی عبارتند از: توانایی رشد، تبدیل خوراک، میزان بقا، تعادل، ترکیب و کیفیت لاشه. یک متخصص ژنتیک کیفیت لاشه را به عنوان محصول کشتار، نسبت برش های با ارزش و همچنین رنگ و استحکام پوست می داند. از آنجایی که این یک تولید صنعتی است، دوره پرواربندی به طور مداوم کوتاه شده است، در حالی که همان وزن زنده را حفظ کرده و تبدیل خوراک را به طور همزمان بهبود می بخشد. هم پرورش دهندگان و هم کشتارگاه های طیور از این مزایا بهره مند می شوند. جوجه های گوشتی در حال حاضر در سن کمتر از 5 هفته با وزن زنده تقریباً 1,8 کیلوگرم، ضریب تبدیل خوراک 1: 1,6 - 1,7 و ضریب تلفات 3 تا 5 درصد (پراربندی کوتاه) کشتار می شوند. از طرف دیگر، جوجه های گوشتی نیز به عنوان چاق کننده های طولانی نگهداری می شوند که در آن از نژادهای کند رشد استفاده می شود.

1.   0 Kommentar
2.   902 بار نمایش داده شده است

چهل و چهارمین هفته کولباخ

بررسی کارشناسی در مورد جنبه های خطر تولید گوشت در سال 2002/2003 انجام شد. 40 کارشناس (از عمل، ادارات، ادارات تحقیق، علوم) در نظرسنجی شرکت کردند. این روش در دو مرحله انجام شد: پس از پاسخ به پرسشنامه کتبی (حوزه های موضوعی: خوراک دام 23 سوال، کشاورزی 21 سوال و ذبح/قطع 23 سوال)، نیمی از کارشناسان (19 نفر) به صورت شفاهی به صورت مبسوط مورد سوال قرار گرفتند. . تنها نتایج منتخب در مطالعه حاضر گزارش شده است. - یک مفهوم ریسک مشخص برای مطالعه مشخص شد. موارد زیر باید به عنوان خطرات تعریف شوند: خطرات واقعاً موجود، خطراتی که در واقع تهدیدی برای فرآورده گوشتی محسوب نمی‌شوند، اما از سوی مصرف‌کننده به عنوان یک خطر در نظر گرفته می‌شوند و رفتار مصرف‌کننده را تا حد اجتناب از محصول تحت تأثیر قرار می‌دهند (رفتار اجتنابی).

سپس یک نقطه حیاتی در نظر گرفته می شود و در مطالعه در نظر گرفته می شود اگر

1.   0 Kommentar
2.   797 بار نمایش داده شده است

چهل و چهارمین هفته کولباخ

در 16 ژوئیه 2003 در بروکسل، کمیسیون پیشنهادی برای مقررات مربوط به ادعاهای تغذیه ای و بهداشتی ارائه شده در مورد غذاها ارائه کرد (2003/0165 [COD]). این زمینه جدیدی را گشود. تاکنون، برخلاف ژاپن یا ایالات متحده، از ادعاهای بهداشتی در اروپا بسیار محتاطانه استفاده شده است. برچسب گذاری ارزش های غذایی به صورت داوطلبانه از دستورالعمل 90/496/EEC در 24.9.1990 سپتامبر 2 امکان پذیر است. در آنجا، XNUMX گزینه برچسب گذاری به شکل استاندارد مشخص شد: نوع و مقدار انرژی، پروتئین، کربوهیدرات، چربی نوع و مقدار انرژی، پروتئین، کربوهیدرات (قند)، چربی (اسیدهای چرب اشباع)، سدیم یا محتوای نمک و فیبر

محتوای ویتامین و مواد معدنی در صورتی امکان پذیر است که نسبت قابل توجهی داشته باشند. کلسترول و اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع را نیز می توان فهرست کرد. پیشنهادات گسترده‌تر در حال حاضر احتمالاً با ورود غذاهای کاربردی به بازار، که با ادعاهای سلامتی تبلیغ می‌کنند، ضروری بوده است.

1.   0 Kommentar
2.   1034 بار نمایش داده شده است

در 29 آوریل، GSF - مرکز تحقیقات محیط زیست و سلامت، با حمایت وزارت ایالت باواریا برای محیط زیست، بهداشت و حمایت از مصرف کننده، کنفرانس تخصصی "تغذیه و سلامت - آیا خودمان را بیمار می خوریم؟" در وورزبورگ برگزار کرد. با وجود خالی بودن خزانه، بیش از 80 نماینده از مقامات بهداشتی شهری و شهرداری و وزارتخانه ها، کلینیک ها و مراکز مشاوره تغذیه و همچنین از سیاست های بهداشت و حمایت از مصرف کننده برای کنفرانس به وورزبورگ سفر کردند. این رویداد توسط FLUGS - خدمات تخصصی اطلاعات علوم زیستی، محیط زیست و سلامت مرکز تحقیقات GSF سازماندهی شد. آخرین نتایج تحقیقات در مورد انواع گسترده ای از ارتباطات بین تغذیه و سلامت در چارچوب سخنرانی ها و بحث ها ارائه شد. در بخش اول این همایش، نمایندگانی از دانشگاه ها، کلینیک های تخصصی و موسسات تحقیقاتی آخرین یافته ها را از حوزه سلامت و تغذیه کودک و همچنین چاقی و پیامدهای آن ارائه کردند. بخش دوم این رویداد بر افزایش گاه چشمگیر عفونت های غذایی در آلمان، کیفیت مواد غذایی حاصل از کشت ارگانیک و متعارف و همچنین محصولات نهایی و اهمیت آنها برای سلامت تمرکز داشت.

وزارتخانه‌ها، مقامات و مؤسسات مشاوره‌ای به دلایل خوبی به موضوع تغذیه و سلامت توجه دارند: «در آلمان، اضافه وزن یا چاقی مرض در حال حاضر به ابعاد همه‌گیر در همه گروه‌های سنی رسیده است و به‌ویژه در میان کودکان و جوانان با نرخ هشداردهنده‌ای رو به افزایش است. پروفسور Hans Hauner، مدیر مرکز Else Kröner-Fresenius برای پزشکی تغذیه در دانشگاه فنی مونیخ می گوید. عواقب این پیشرفت قابل پیش‌بینی است: سیستم مراقبت‌های بهداشتی آلمان انتظار افزایش شدید بیماری‌های مرتبط با تغذیه را دارد که در حال حاضر در بین بیماری‌های گسترده رتبه‌های برتر را به خود اختصاص داده‌اند: دیابت نوع 2، بیماری‌های سیستم قلبی عروقی یا سیستم اسکلتی عضلانی. با توجه به موفقیت های درمانی اندک تا به امروز و تجربیات منفی حاصل از مطالعات پیشگیری، هاونر خواستار تلاش اجتماعی گسترده از سوی همه ذینفعان از جمله سیاست های بهداشتی، سیستم مدرسه و صنایع غذایی در کنفرانس شد تا حداقل جلوی این موارد منفی گرفته شود. روند در این توسعه.

1.   0 Kommentar
2.   780 بار نمایش داده شده است

کشف اثر نگهدارنده برای محصولات گوشتی

همانطور که دانشمندان آمریکایی در دانشگاه ایالتی اورگان کشف کردند، کشمش خرد شده را می توان به عنوان یک ماده نگهدارنده در تولید محصولات گوشتی استفاده کرد و احتمالاً می تواند جایگزین نمک پخت نیتریت سدیم شود که تاکنون استفاده شده است. تحقیقات نشان داد که کشمش خرد شده رشد باکتری های بیماری زا مانند اشریاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز را در فرآورده های گوشت گاو سرکوب می کند. از تکثیر میکروارگانیسم ها با محتوای قند بالا و اسیدهای میوه در میوه خشک جلوگیری می شود.

دانشمندان آمریکایی ایده استفاده از کشمش را به عنوان یک ماده نگهدارنده در آماده سازی گوشت گاو مطرح کردند زیرا بسیاری از مردم بافت و طعم آن را دوست دارند. یکی دیگر از مزایای تکنولوژیکی میوه‌های خشک: محتوای آنتی اکسیدانی بالای آن‌ها باعث کاهش ایجاد طعم‌های نامطلوب می‌شود که در غیر این صورت در نتیجه فرآیندهای اکسیداسیون و ترشیدگی ایجاد می‌شوند.

1.   0 Kommentar
2.   818 بار نمایش داده شده است

این فیلم مسیر گوشت را به عنوان یک ماده غذایی از تولید تا کشتار، برش و فرآوری تا آشپزخانه نشان می دهد. خوک، گاو، طیور و گوزن آیش چگونه نگهداری و پروار می‌شوند، گوشت ارگانیک چگونه تولید می‌شود، برنامه‌های گوشت برند شامل چه مواردی است، در یک مرکز به اصطلاح گوشت چه اتفاقی می‌افتد و دفتر بازرسی مواد غذایی چگونه کار می‌کند. اینها تنها تعدادی از سوالاتی است که فیلم به طور آشکار و همه جانبه به بررسی آنها می پردازد. این فیلم برای مصرف کنندگان علاقه مند است. علاوه بر این، برای تدریس در مدارس عمومی و حرفه ای مناسب است.

ویدئوی کمکی "گوشت و فرآورده های گوشتی"
حدود 30 دقیقه، شماره سفارش 61-8529، ISBN 3-8308-0405-9، قیمت: 18,00 € به اضافه هزینه پست و بسته بندی در مقابل فاکتور

1.   0 Kommentar
2.   771 بار نمایش داده شده است

صادرات گوشت دوباره افزایش یافت

صادرکنندگان فرانسه در سال 2003 نسبت به سال قبل گوشت بیشتری به خارج از کشور فروختند. صادرات دام و گوشت (به استثنای کله پاچه، طیور، خرگوش و شکار) با تبدیل به وزن کشتار تقریباً 1,21 میلیون تن بود که 6,9 درصد بیشتر از سال 2002 بود.

صادرات در بخش گاو موجود در آن به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در اینجا با 13,8 درصد افزایش به 566.100 تن رسید. این افزایش در درجه اول به دلیل افزایش 33 درصدی صادرات گوشت است. دام زنده برای کشتار تنها یک درصد افزایش یافت و صادرات گوساله حتی اندکی کاهش یافت. حدود 95 درصد از صادرات گوشت گاو به سایر کشورهای عضو اتحادیه اروپا صادر شد و ایتالیا و یونان سهم شیر را به خود اختصاص دادند.

1.   0 Kommentar
2.   705 بار نمایش داده شده است

بالاترین قیمت مصرف کننده در بریتانیا

اختلاف قیمت در اتحادیه اروپا با الحاق ده کشور اروپایی دیگر در اول ماه مه به میزان قابل توجهی افزایش خواهد یافت. طبق گزارش اداره آمار فدرال، در مارس 1، قیمت مصرف‌کننده در بریتانیا، که در حال حاضر گران‌ترین کشور عضو است، حدود یک سوم بیشتر از لوکزامبورگ بود، جایی که مصرف‌کنندگان می‌توانستند ارزان‌ترین خرید را در اتحادیه اروپا داشته باشند. سطح قیمت در ده کشور عضو الحاق به طور مداوم پایین تر بود، گاهی اوقات حتی به طور قابل توجهی. اما تفاوت‌های بزرگی وجود دارد: برای مثال، مصرف‌کنندگان در قبرس مجبور بودند حدود یک سوم بیشتر از مصرف‌کنندگان در لهستان برای هزینه‌های زندگی خود هزینه کنند.

مقایسه قیمت‌های اداره آمار فدرال در پایتخت‌های اتحادیه اروپا جمع‌آوری شد. به گفته آنها، زندگی در لوکزامبورگ 1,8 درصد ارزان تر از برلین، 1,4 درصد در مادرید و 1,2 درصد ارزان تر در لیسبون بوده است. از سوی دیگر، در پایتخت سایر کشورهای عضو قبلی، هزینه زندگی گرانتر از برلین بود: در وین 5,8 درصد، در پاریس 15,0 درصد و در لندن 28,0 درصد. ارزان‌ترین مکان‌ها برای خرید در ماه مارس امسال ورشو و پراگ بودند، یعنی 28,1 درصد و 27,3 درصد ارزان‌تر از پایتخت آلمان.

1.   0 Kommentar
2.   701 بار نمایش داده شده است

در هلند، فروش سیب زمینی، میوه و سبزیجات ارگانیک در سال 2003 با کاهش 112 میلیون یورویی به 0,2 میلیون یورو نسبت به سال قبل کاهش یافت. این نتیجه اولیه بررسی های آماری توسط سازمان چتر ارگانیک هلندی Platform Biologica است. سهم بازار فروش این گروه محصول به این ترتیب با 3,7 درصد کاهش به XNUMX درصد رسید. به گفته کارگروه هلند برای توسعه بازار ارگانیک، دلایل مهم این توسعه درآمد کمتر مصرف‌کنندگان هلندی و حق بیمه قیمت محصولات ارگانیک در مقایسه با کالاهای معمولی است.

با این حال، کل فروش ارگانیک در هلند با 2003 درصد افزایش به 6,5 میلیون یورو در سال 392 رسید. سوپرمارکت ها فروش خود را حدود 2,2 درصد افزایش دادند و به حدود 184 میلیون یورو رسیدند. این بدان معناست که سهم بازار آنها پس از افزایش های قبلی در سال گذشته، با یک درصد کاهش به حدود 47 درصد رسیده است. فروشگاه های مواد غذایی طبیعی، فروشگاه های مواد غذایی سالم و قصابی های ارگانیک فروش خود را حدود 2,8 درصد افزایش دادند و به 149 میلیون یورو رسیدند. با این وجود، سهم بازار از یک درصد به حدود 38 درصد کاهش یافت. از سوی دیگر، فروش در تجارت کترینگ با افزایش 16,7 درصدی به حدود 58 میلیون یورو رسید، به طوری که سهم بازار آنها با افزایش دو درصدی به حدود 15 درصد رسید.

1.   0 Kommentar
2.   806 بار نمایش داده شده است

FNL: پیشنهاد برای زمان‌های جدید حمل‌ونقل حیوانات اتحادیه اروپا با یک سوزن داغ انجام شد

انجمن ترویج کشاورزی پایدار (FNL) در بن شکست مذاکرات اتحادیه اروپا در مورد استانداردسازی مقررات حمل و نقل حیوانات در کشورهای اتحادیه اروپا را واقعاً تعجب آور توصیف نمی کند.

به گفته مدیر عامل FNL Dr. یورگن فرولینگ پیشنهاد کمیسیون اتحادیه اروپا را مبنی بر کوتاه کردن زمان حمل و نقل، از جمله، به دلیل "با سوزن داغ بافته شده" شکست داد. برای مثال، زمان‌های حمل و نقل در پیش‌نویس گونه‌های حیوانی به‌طور جامع تعریف شده بود و شرایط کنترل بسیار پیچیده بود. فرولینگ می‌گوید: «تصویب شرایط حمل و نقل برای جوجه‌ها مانند اسب‌ها، منطقی نیست.» این نیز به معنای نگرش عادلانه گونه های حیوانی نیست. در اصل، FNL متاسف است که مقررات جدیدی در حمل و نقل حیوانات با خاتمه مذاکرات به آینده ای دور منتقل شده است. این سازمان فرض می‌کند که این موضوع تا دو سال آینده دوباره مورد بحث قرار خواهد گرفت. بنابراین، فرصتی برای تنظیم یک مشکل مهم رفاه حیوانات به طور یکسان در سراسر اروپا و بهبود رفاه حیوانات استفاده نشد. در این زمینه، FNL اشاره کرد که حمل و نقل حیوانات در آلمان از سال 1999 به هشت ساعت محدود شده است. فرولینگ گفت: «حتی کشتار و پرورش حیوانات نیز نباید دچار استرس قابل اجتنابی شوند. بنابراین، FNL، علاوه بر محدودیت و هماهنگی زمان‌های حمل و نقل در اروپا، استراحت‌های منظم مخصوص گونه‌های جانوری، فواصل تغذیه و آبیاری و همچنین گواهی صلاحیت ویژه برای اپراتور حمل و نقل را پیشنهاد می‌کند.

1.   0 Kommentar
2.   897 بار نمایش داده شده است