ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
آلمان همچنان بزرگترین مشتری اتحادیه اروپا است
بر اساس اطلاعات خود، فرانسه در سال 2003 حدود 615.400 تن گوشت طیور صادر کرده است که هشت درصد کمتر از سال قبل است. در حالی که صادرات گوشت مرغ با سه درصد کاهش به 336.750 تن رسید، صادرات گوشت بوقلمون با 15 درصد کاهش به 229.400 تن رسید.
تحویل گوشت طیور فرانسه به بازار آلمان ده درصد کاهش یافت و به 66.250 تن رسید. این بدان معناست که آلمان بزرگترین خریدار اتحادیه اروپا باقی مانده است. صادرات به بریتانیا حتی با کاهش 21 درصدی به 43.700 تن کاهش یافت. فروش به کل اتحادیه اروپا 260.850 تن بود که چهار درصد کمتر از سطح سال 2002 است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
طرح کلاسیک لاله بیکن - برای جابجایی بهتر.
Tulip Food Service GmbH، کیل، برش‌های کلاسیک بیکن لاله را نیز ارائه می‌کند که روی کاغذ پخت قرار گرفته‌اند. این بدان معنی است که کل لایه را می توان مستقیماً روی یک سینی قرار داد و در فر آماده کرد - نمی تواند آسان تر یا سریع تر باشد!
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
پیشنهاد بزرگتر از حد انتظار
در پایان آوریل امسال، عرضه فراوان خوک‌ها از تقاضای اغلب متوسط و گاه آرام تا ضعیف از سوی پرواربندان فراتر رفت و تنها با تخفیف‌های بیشتر قابل فروش بود. در پایان ماه آوریل، تولیدکنندگان خوکچه برای هر حیوان کمی بیش از 40 یورو دریافت کردند که حدود پنج یورو کمتر از سال قبل بود. این به معنای پایان یافتن روند افزایشی قیمت ها در سه ماهه اول سال جاری بود. پس از اینکه تولیدکنندگان در ابتدای ژانویه تنها حدود 25 یورو برای یک خوک 35 کیلوگرمی دریافت کردند، قیمت آن تا اواسط مارس به 50 یورو برای هر خوکچه رسید و از سطح قابل مقایسه سال قبل فراتر رفت. علاوه بر افزایش قابل توجه قیمت خوک های کشتار شده، دلیل این امر توسعه کمتر عرضه مورد انتظار بود. در این زمینه بارها و بارها به پیامدهای تابستان داغ گذشته اشاره شد.
در واقع، میزان عرضه آماری ثبت شده خوکچه حلقوی در دو ماهه نخست امسال تنها حدود 0,7 درصد کمتر از سطح سال قبل بوده است. سطح قبلی به طور قابل توجهی کاهش یافت، یعنی حدود چهار درصد، در دو هفته اول ماه مارس. با این حال، از آن زمان به بعد، دوباره به طور قابل توجهی افزایش یافته است. تعداد خوکچه ها در کل سه ماهه اول احتمالاً حدود 3,7 میلیون حیوان بوده است و بنابراین مشابه دوره مشابه سال گذشته است. ظاهراً اثرات گرمای تابستان سال گذشته بیش از حد برآورد شده است، به خصوص که تعداد خروس ها افزایش یافته است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
قوانین اتحادیه اروپا برای پرورش تخم مرغ در کشورهای CEE اعمال می شود
در آینده، صنعت تخم مرغ در کشورهای جدید اتحادیه اروپا باید بر اساس مقررات اتحادیه اروپا باشد. علاوه بر این، تولید در کشورهای اروپای مرکزی و شرقی (CEEC) به طور فزاینده ای به سمت تجاری می رود. اهمیت اقتصادی سهام حیاط خلوت در سال های اخیر کاهش یافته است. با این حال، این ذخایر هنوز هم سهم قابل توجهی در عرضه تخم مرغ در برخی کشورها دارند. با این حال، این کالاها عموماً برای تجارت بین المللی در نظر گرفته نشده اند.
با الحاق خود در اول ماه مه سال جاری، کشورهای عضو جدید باید دستورالعمل اتحادیه اروپا در مورد حمایت از مرغ های تخمگذار را اجرا کنند. این دستورالعمل تصریح می کند که نگهداری از قفس متعارف در اتحادیه اروپا تنها تا پایان سال 1 مجاز خواهد بود. پس از آن علاوه بر انباری و دامپروری، تنها گزینه نگهداری مرغ ها در قفس های مجهز است: این قفس ها باید مجهز به نشیمنگاه، لانه، امکان حمام گرد و غبار و سطوحی برای خاراندن پنجه ها باشند. این شکل از دامپروری احتمالاً در استاندارد CEEC نیز گنجانده خواهد شد. بر اساس دانش فعلی، قوانین اتحادیه اروپا در اکثر کشورها 2011:1 اجرا شده است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
غرفه فروش جدید تحویل شد - مارچوبه bratwurst ارائه شد
از بیرون مانند یک براتوورست معمولی به نظر می رسد، اما دارای "تکه های" سبز در داخل است و طعم تند و خاص خود را تحت تاثیر قرار می دهد. براتوورست مارچوبه جدید می‌تواند در پیشخوان گوشت یک ضربه بزرگ باشد. برای اولین بار در ساعات اولیه روز شنبه به عموم مردم عرضه شد. و از آنجایی که غرفه جدید فروش مارچوبه Seydaer Agrargenossenschaft در آن روز به بهره برداری رسید، غذاهای لذیذ جدید درست در کنار خانه، روی کباب پز Seydaer Landfleischerei، غوغا می کردند.
بیایید ابتدا به براتوورست با مارچوبه بچسبیم. رئیس قصابی، هنری شیمپفکاسه، ایده استفاده از سبزی صحرایی بسیار محبوب و بسیار اصیل را در سوسیس داشت. این را Uwe Vogt گزارش کرد که اولین سوسیس را کمی قبل از ساعت 9 صبح روز شنبه آماده کرد. "استاد ابتدا کمی آزمایش کرد، حالا دستور پخت درست را پیدا کرده است. مارچوبه خشک شده به سوسیس اضافه می شود، به علاوه یک مخلوط چاشنی مخصوص، و اساساً تمام است." اولین آزمایش ها بر روی "شیء زنده" هفته گذشته انجام شد، "و عالی کار کرد."
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
Erich Gölz (50) به عنوان عضو هیئت مدیره در Premium-Fleisch AG منصوب شده است. علاوه بر Gölz، هیئت مدیره همچنان شامل مدیرعامل Premium-Fleisch AG، Dr. هاینز شویر (52) و کارستن بارلمان (48). گولز همچنین رئیس هیئت مدیره CG Nordfleisch AG در هامبورگ است که بخشی از Bestmeat Group است و شرکت تابعه NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH سهامدار عمده Premium-Fleisch AG است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
ورنر هیلس (52)، رئیس Landvolk Niedersachsen-Landesbauernverband e.V.، توسط هیئت نظارت CG Nordfleisch AG، هامبورگ به عنوان رئیس هیئت نظارت انتخاب شد. گروه Nordfleisch بخشی از گروه هلندی Bestmeat است که با 14,5 میلیون کشتار خوک، 0,9 میلیون گاو، گردش مالی سالانه 5,1 میلیارد یورو و حدود 10.000 کارمند، دومین فروشنده بزرگ گوشت اروپا است.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
شرکت های فعال در صنعت گوشت آلمان می توانند با خوش بینی به آینده نگاه کنند. همانطور که انجمن صنعت گوشت (VDF) و انجمن فدرال صنعت فراورده های گوشتی آلمان (BVDF) در اولین نشست مشترک سالانه خود در برلین توضیح دادند، سال گذشته به طور کلی پیشرفت مثبتی داشته است. مصرف گوشت در سال 2003 با 800 گرم افزایش به 60,8 کیلوگرم به ازای هر سر جمعیت رسید. از این کل، 39,3 کیلوگرم (+ 600 گرم) گوشت خوک و 8,4 کیلوگرم گوشت گاو و گوساله بود، در حالی که مرغ 10,6 (+ 200 گرم) مصرف کرد. بقیه گوشت های دیگری مانند بره، شکار یا خرگوش بود. حدود نیمی از مصرف گوشت از محصولات گوشتی مانند سوسیس و ژامبون تامین می شود.
برای مصرف کنندگان، گوشت، به ویژه گوشت خوک و برخی فرآورده های گوشتی، در سال گذشته ارزان تر از سال قبل بود. برای سال 2003، اداره آمار فدرال سطح قیمت را 1,3 درصد کاهش داد. با این حال، در چند ماه اول سال جاری، قیمت محصولات کشاورزی مجدداً افزایش قابل توجهی داشت، به طوری که توسعه سال قبل در حال حاضر معکوس شده است. از سوی دیگر، افزایش سهم بازار خرده فروشان تخفیف دار که به طور فزاینده ای علاوه بر سوسیس و ژامبون، گوشت تازه نیز عرضه می کنند، ادامه خواهد داشت. با توجه به تغییر رفتار تغذیه ای در برابر تغییرات اجتماعی فزاینده، محصولات و تنقلات آماده طبخ با درجه راحتی بالا و همچنین مصرف خارج از خانه برای بسیاری از شرکت ها اهمیت فزاینده ای پیدا می کنند.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
ارائه در IFFA
در "نمایشگاه بین المللی تجارت IFFA برای صنعت گوشت" از 15 تا 20.5.04 می XNUMX در فرانکفورت، Fraunhofer IPA روشی را برای تمایز بافت ارائه می دهد که می تواند برای بهینه سازی فرآیندهای برش خودکار در زمان واقعی استفاده شود.
ارسال شده توسط توماس Pröller، گوشت-N-بیشتر در ، منتشر شده در بایگانی
سی و نهمین هفته کولباخر موسسه تحقیقات فدرال تغذیه
سی و نهمین هفته کولباخ از 4 تا 5 می 2004 در سایت Kulmbach موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا (BFEL) برگزار شد. با 39 شرکت کننده از 250 کشور، ظرفیت های فضایی برگزارکنندگان به پایان رسید. 7 سخنرانی تخصصی در مورد موضوعات کلی در تحقیقات گوشت و تبادل علم و عمل با موضوع "سوسیس چای - یک محصول خطرناک؟" گستره کارهای تحقیقاتی را در موسسه تحقیقاتی کولباخ نشان داد.
در سخنرانی افتتاحیه خود، سرپرست موقت موسسه تحقیقات غذای فدرال (BFEL)، مدیر وزیر، فریتز یوهانس، بر تنوع و موضوعی بودن هفته کولباخر امسال تاکید کرد. او با اشاره به حضور پرشور مقامات منتخب محلی افزود: "اما من به ویژه از حمایت چشمگیر منطقه ای، به ویژه از سوی صنایع غذایی، که موسسه ما در محل کولباخ دریافت می کند، خوشحالم." اولین سخنرانی نشان داد که ارزش تحقیقات فدرال در تداوم آن چقدر است: Dr. میلان ریستیچ در مورد 30 سال تحقیق با کیفیت در مورد گوشت و تخم مرغ گزارش داد. تغییر تقریباً باورنکردنی در عملکرد ژنتیکی حیوانات و روش های پرواربندی مشخصه این دوره طولانی است. این دانشمند خلاصه کرد: "اما بزرگترین دستاورد این است که ما توانستیم کیفیت گوشت طیور را حفظ کنیم." در مقابل، دکتر. در سخنرانی زیر، ولفگانگ برانشید به جنبه های خطر تولید گوشت می پردازد. یک بررسی تخصصی با همکاری دانشگاه گوتینگن منجر به ارزیابی چگونگی توسعه خطرات در بخش گوشت در آینده شد. پس از آن، بسیاری از چیزها بیشتر و بیشتر قابل کنترل می شوند زیرا پیشرفت فنی تأثیر می گذارد. با این وجود، بحث‌های عمومی در درازمدت اجتناب‌ناپذیر باقی می‌ماند و بر حوزه‌هایی مانند مهندسی ژنتیک، روش‌های اصلاح نژاد و همچنین چالش‌های بهداشت در زمینه جهانی شدن و ظهور فزاینده پاتوژن‌های جدید بیماری‌های حیوانی تأثیر می‌گذارد. دکتر به سلامت کاملا متفاوت نگاه می کرد. کارل اتو هونیکل، اطلاعات تغذیه ای و مرتبط با سلامتی گوشت و فرآورده های گوشتی موضوع او بود. آنچه روی برچسب می توان یافت به مصرف کننده مربوط می شود؛ اتحادیه اروپا نیاز به تنظیم مقررات را می بیند. در حال حاضر قابل پیش بینی است که اجرای ادعاهای مربوط به سلامت دشوار خواهد بود. هونیکل به تولیدکنندگان گوشت گفت: «بنابراین، از این فرصت برای برجسته کردن مزایای تغذیه‌ای محصولات خود استفاده کنید. بسیاری از اظهارات ممکن است، از کاهش انرژی گرفته تا کم چربی و غنی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی.
