Le changement structurel en Allemagne se poursuit

En Allemagne, l'élevage bovin se concentre d'année en année sur un nombre moins important d'exploitations. Ceci est également confirmé par les résultats préliminaires du dernier recensement du cheptel réalisé en mai de cette année. Le nombre d'exploitations bovines a ensuite diminué encore de 4,5 pour cent, pour atteindre 189.100 174.800 en un an. Les Länder de l'Ouest ont été particulièrement touchés par le changement structurel, dans lesquels il y avait actuellement environ 8.600 4,7 exploitations bovines, soit une diminution de 14.300 200 exploitations ou 1,6 pour cent en douze mois. En mai de cette année, il y avait encore XNUMX XNUMX exploitations d'élevage de bétail dans les nouveaux Länder, soit seulement XNUMX têtes, soit XNUMX pour cent de moins que l'année précédente.

En moyenne nationale, statistiquement parlant, chaque propriétaire possédait près de 70 animaux dans son écurie ; en mai 2003, il y en avait 69. Les exploitations d'Allemagne de l'Ouest élevaient un animal de plus, soit une moyenne de 62 bovins, tandis qu'en Allemagne de l'Est, la taille moyenne des troupeaux a diminué de près de trois bovins, pour atteindre 165 animaux.

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Pour la Fédération de Russie, les experts du marché prévoient une production de viande stable en 2005. Une augmentation de XNUMX pour cent de la production porcine devrait compenser la baisse de XNUMX pour cent de la production de viande bovine. Une base alimentaire améliorée et des prix favorables aux producteurs entraîneront une augmentation de la production porcine. En revanche, le cheptel bovin continue de diminuer de XNUMX pour cent.

La production de viande bovine est estimée en baisse de quatre pour cent cette année. Les petits éleveurs autosuffisants jouent encore un rôle majeur en Russie. Ces petits producteurs élèvent actuellement 54 pour cent de tous les bovins, 50 pour cent des porcs et 72 pour cent des moutons et des chèvres. Alors qu'un certain nombre de grandes exploitations ont récemment abandonné l'élevage en raison de conditions non économiques, les stocks des auto-approvisionnements sont restés stables. Mais en fin de compte, seules les grandes entreprises nettement supérieures en termes d’indicateurs de performance et de coûts de production sont durables.

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Toutefois, les consommateurs continuent d’acheter à bas prix

L'accalmie estivale sur le marché allemand des œufs touche progressivement à sa fin : l'intérêt des consommateurs augmente à nouveau avec le retour de la plupart des vacanciers et l'offre abondante est plus facile à écouler que les semaines d'été précédentes. Après la phase d’offre excédentaire et de prix extrêmement bas, les fournisseurs peuvent accroître leurs demandes, et cette évolution devrait progressivement se refléter dans les prix à la consommation.

Cependant, acheter des œufs ne coûtera pas trop cher aux consommateurs car les prix sont actuellement plus bas qu’ils ne l’ont été depuis des années. En moyenne nationale, un paquet de dix œufs issus de l'élevage en cage, classe de poids M, ne coûtait que 83 cents en août, contre 95 cents en août 2003, 85 cents en août 2002 et 89 cents en août 2001. 10 œufs issus d'élevages en liberté conventionnels L'élevage en parcours dans la même catégorie de poids coûte en moyenne 1,80, XNUMX euros pour tous les types d'entreprises, soit aussi bon marché qu'il y a trois ans.

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Le gouvernement prépare des mesures de soutien

En Argentine, le gouvernement prépare un catalogue de mesures de soutien pour accroître la production bovine nationale. L’objectif est de produire un million de veaux supplémentaires par an et 25 pour cent de viande de bœuf en plus au cours des dix prochaines années. L’objectif est d’atteindre l’absence de fièvre aphteuse à l’échelle nationale et de maintenir l’absence d’ESB.

En juillet de cette année, l'Argentine a exporté 75 pour cent de viande de bœuf non transformée de plus qu'au même mois de l'année dernière. Cela montre que l’Argentine a pu regagner les marchés d’exportation qu’elle avait perdus après l’épidémie de fièvre aphteuse de septembre 2003. Au cours des sept premiers mois de cette année, l'Argentine a exporté 155.000 62 tonnes de bœuf, soit 24 pour cent de plus qu'au cours de la même période de l'année dernière. Le principal marché de vente est la Russie avec 18 pour cent de toutes les exportations, devant l'UE avec 13 pour cent, Israël avec 72 pour cent et l'Algérie avec XNUMX pour cent des exportations. Financièrement, les exportations ont augmenté au total de XNUMX pour cent.

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L'industrie allemande de la pêche a pu obtenir de bons résultats en 2003 malgré une situation économique générale difficile. La consommation moyenne par habitant de poisson et de produits à base de poisson est passée de 14,0 kilogrammes (poids des captures) en 2002 à 14,4 kilogrammes en 2003. Selon GfK, 98 pour cent de tous les ménages privés ont acheté du poisson l’année dernière. En moyenne, le poisson figurait sur les listes de courses des citoyens allemands 19 fois par ménage acheteur ; la quantité moyenne annuelle achetée par ménage acheteur était de 10,1 kilogrammes (poids du produit). Les derniers chiffres de juillet 2003 à juin 2004 confirment ces résultats positifs. La quantité achetée est actuellement passée à 10,3 kilogrammes de poisson par ménage acheteur. Tous les groupes de produits ont enregistré des ventes en hausse par rapport à l'année civile 2003. Le poisson ne trouve pas seulement ses amateurs sur les côtes allemandes : en termes de quantité de poisson achetée par foyer, Hambourg est en tête du classement des Länder. Viennent ensuite la Saxe, le Schleswig-Holstein, la Basse-Saxe, la Saxe-Anhalt et la Thuringe. Le poisson surgelé, les marinades et le poisson en conserve dominent les ventes de poisson

Le poisson surgelé est le poisson le plus apprécié des consommateurs pour la troisième année consécutive. Sa part dans la consommation de poisson en Allemagne était de 2003 pour cent en 32. Viennent ensuite les poissons en conserve et les marinades (30 pour cent), suivis par les crustacés et mollusques (12 pour cent) et le poisson frais (10 pour cent).

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Les gaziers et les plombiers gagnent près de 17 % de plus que les bouchers

Selon les premiers résultats de l'Office fédéral de la statistique, les compagnons de dix métiers sélectionnés gagnaient en moyenne 2004 euros bruts par heure en mai 12,56, soit 1,0% de plus qu'en mai 2003. Les salaires bruts moyens les plus élevés étaient ceux des installateurs de gaz et d'eau. Les compagnons à 13,14 euros, les plombiers à 12,96 euros et les peintres et vernisseurs à 12,93 euros. Les compagnons boucher et boulanger gagnaient respectivement 11,28 euros et 11,27 euros.

Avec 9,08 euros, les compagnons des nouveaux Länder et de Berlin-Est gagnaient près de 70 % du salaire de l'ancien territoire fédéral (13,22 euros).

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Comme le rapporte l'Office fédéral de la statistique, l'indice des prix à la consommation en Allemagne a augmenté de 2004% en août 2003 par rapport à août 2,0. Par rapport à juillet 2004, l'indice a augmenté de 0,2 %. L'estimation d'août 2004 basée sur les résultats de six Länder a ainsi été confirmée. En juin et juillet 2004, le taux de variation annuel était respectivement de +1,7 % et +1,8 %.

Le taux d'inflation annuel plus élevé en août est principalement dû au fait que les prix des produits pétroliers ont continué à augmenter. En août 2004, les prix du fioul léger étaient de 24,6 % plus élevés et ceux des carburants de 8,1 % (super essence : + 7,6 % ; essence ordinaire : + 7,8 % ; diesel : + 10,6 %) un an plus tôt. Sans fioul et combustibles, le taux d'inflation en août 2004 n'aurait été que de 1,6 %. Par rapport au mois précédent, le fioul léger coûte 8,4 % et les combustibles 1,9 % de plus. Sans tenir compte des produits pétroliers, l'indice des prix à la consommation aurait augmenté de 2004 % de juillet à août 0,1.

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L'association des éleveurs de dindes allemands veut enquêter sur des allégations - liens vers l'article

Jeudi dernier (09 septembre 2004), le magazine télévisé Monitor a montré des images peu appétissantes d'élevages de dindes bavarois. Le professeur émérite Hans-Hinrich Sambraus, expert reconnu en élevage industriel, a commenté les images.

L'Association des producteurs allemands de dindes (VDP) souligne que toutes les exigences applicables en matière de bien-être animal doivent être respectées par les membres de l'organisation sans exception. Les griefs et violations des exigences ne seront tolérés par le VDP sous aucune forme. Le programme Monitor du Westdeutscher Rundfunk a fait état de violations de la loi sur la protection des animaux dans certaines entreprises bavaroises. La semaine prochaine, le Présidium du VDP décidera des mesures internes et des conséquences des événements.

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Technologie de friture respirante, compacte et transportable

Après le grand succès du nouveau Silex AirClean 600 présenté à InterNorga, la société hambourgeoise Silex présente l'AirClean 1000, une nouvelle étape d'extension d'un système de front cooking modulaire. Doté d'un système intégré de purification de l'air évacué, AirClean 1000 permet la friture et la cuisson des aliments dans tous les domaines de la restauration, mais également lors d'événements dans un environnement où les vapeurs de cuisine pourraient être perturbatrices.

Tandis qu'AirClean 600 combine le système d'évacuation d'air avec le rôtissoire double contact S-Tronic 161 GR dans un élément de cuisine mobile, la nouvelle unité système AirClean 1000 offre plus :

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Offres pour avancés et débutants – Pass d'auditeur DLG reconnu pour la certification des systèmes QM

L’analyse sensorielle est un élément central du contrôle qualité et du développement de produits modernes. Afin de pouvoir le réaliser de manière professionnelle, des experts confirmés sont nécessaires. Les connaissances spécialisées peuvent être acquises lors de séminaires sensoriels de base et avancés organisés par la Société allemande d'agriculture (DLG).

Cette année, la DLG propose trois dates supplémentaires pour l'industrie de la viande et des plats cuisinés ; encore une fois en collaboration éprouvée avec l'Institut fédéral de recherche sur l'alimentation et l'alimentation (BFEL), site de Kulmbach, et l'Université des sciences appliquées de Lippe et Höxter (Lemgo). Les séminaires s'adressent aux responsables et employés de l'assurance qualité et du développement de produits. 

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Les propriétaires de chats ne doivent pas donner aux chats de la viande crue provenant de volailles élevées en liberté. Cela peut infecter vos animaux avec le parasite Toxoplasma gondii. C'est ce que l'on peut découvrir dans une publication de scientifiques américains du ministère de l'Agriculture de Beltsville (Maryland) dans la revue spécialisée « Journal of Parasitology ». Ils ont examiné 188 poulets provenant de 14 comtés de l’Ohio et 1 poulets d’un élevage porcin du Massachusetts (20). Ils ont trouvé ce qu’ils cherchaient avec XNUMX poulets fermiers de l’Ohio. Ils ont ensuite donné de la viande de volaille infectée à des chats indemnes de toxoplasmose. Après un certain temps, les chats ont excrété des oocystes de Toxoplasma, ce qui montre que les parasites se multipliaient chez les chats.
 
Des scientifiques américains et israéliens rapportent des résultats similaires dans la revue « Veterinary Parasitology ». Ils ont examiné le sang, le cœur et le cerveau de 96 poulets élevés en liberté dans un élevage de volailles commercial en Israël à la recherche de Toxoplasma gondii. Ils ont trouvé des anticorps contre le parasite dans 45 échantillons de sang. En utilisant d’autres méthodes d’examen, ils ont souvent pu détecter le toxoplasme dans le cerveau et le cœur des poulets. Les scientifiques estiment qu'il est nécessaire de poursuivre les recherches afin de déterminer le risque pour les consommateurs de viande de volaille (2).

Les principaux porteurs du toxoplasme sont les chats [1]. Ils excrètent le parasite dans leurs selles. Une infection peut survenir si un propriétaire de chat nettoie un bac à litière ou si une personne mange des légumes du jardin ou des salades contaminées par des excréments de chat. Le toxoplasme est également présent dans le porc cru, de sorte que l'infection peut également survenir lors de la consommation de viande crue hachée, par exemple. Ici aussi, l'infection se produit dans les écuries ou à l'extérieur par l'intermédiaire des chats (3).

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